上質なお肉と笑顔溢れるお店を創る！

出張料理人オガトモ（尾長知幸）の新たな挑戦。

年間240件以上のご依頼をいただく〈出張料理人〉がこだわり抜いた〈スペシャリテ付きおまかせコース〉を内装にもこだわった6席限定のプライベートな空間で笑顔溢れるおもてなしを！

◆こだわりの厳選和牛（万葉牛のもも肉）

上野駅から徒歩15分、入谷駅から徒歩2分（仮）『肉料理 オガトモ』は、洗練された上質な空間で、こだわりの『肉』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

「一切メニューがなく、シェフがその日の為に仕入れたこだわりの食材で作る特別な肉コース」

銘柄にこだわることなく上質な和牛を仕入れるのもちろん、まだまだ日本には馴染みのないダチョウ肉や猟師さんから直接買い付ける鹿や猪のジビエなど。

そんなお肉達を様々な調理法でお出しする、他では味わえないたくさんの種類のお肉を一食に凝縮させた肉好き必見のお任せコースです。

◆写真右から、常陸牛のモモ肉、和牛のタン元、岩手鴨の胸肉、京丹波の熊肉

「落ち着きのある空間と作家さんの食器や鍛冶職人手作りによるカトラリー」

食材はもちろん、お店に関わる物はなるべく作った人の顔が分かる物を！

今回の出店にあたりいろいろな方にご連絡させていただき、ご協力いただきました。

◆三重県の鍛冶屋さん、赤畠さんのカトラリー

◆山梨県の鴨工房さんのマグカップ

『こだわりの火入れ』年間300キロ以上の肉を焼く肉の魔術師渾身の肉焼き」

今回、オープンを記念し、Makuake限定で『肉料理 オガトモ』の「特別会員」を募集いたします。

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◎マクアケ限定オールインクルーシブコースを2種類ご用意！

【オールインクルーシブコースとは】
定額料金で「シェフおまかせの肉コース」と「お酒」を好きなだけ楽しんでいただくコースで、サービス料、消費税も含みます。

シェフこだわりの肉コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせてお好きなものをお飲みいただくことができます。

お任せコース10000円【８皿】、スペシャルコース12000円【10皿】の2コースをご用意し今回はコースの一品をスペシャリテに変更。

■スペシャルコースは厳選和牛はもちろん、猟師さん直送の鹿や猪のジビエや、ダチョウのタルタル、鴨など様々なお肉をそれぞれの調理法でお楽しみいただけるよりお得なコースとなっております。

パスタやご飯物は大盛りもサービス。

さらに、おみやげの一品を来店毎にお渡し！

通常から会員になられた方はこのオールインクルーシブコースはお値段が変更になり、スペシャリテのサービス、おみやげのサービスはございません。

今回更にオールインクルーシブコースに豪華なシェフこだわりのスペシャリテ（日替り）を加えてご提供させていただきます。

オールインクルーシブコース＋スペシャリテ1品＋おみやげが付く会員を募集するのは今回限りです。

※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

スペシャリテの一例

ダチョウ肉のタルタル、こだわり卵とトリュフと共に（お肉本来の味を楽しんでいただくためシンプルな味付けに！是非体験してみてください）

この機会にぜひ、他では味わえないお肉とあなただけの隠れ家空間を手に入れてください。

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～出張料理人ならではの『肉料理 オガトモ』の3つのこだわり～

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用した肉尽くしのコース」

◆ その日、その時期一番のオススメ食材で創る、その日限りのおすすめコース。

特に和牛のレバーや内臓系は鮮度が命なので、いいものが入荷次第ご連絡いただくかたちになっています。

◆和牛のタン元の丸焼き

◆ゆっくりと丁寧に焼き上げた和牛のタンモトは絶品です！

◆前沢牛のヒレ肉

『肉料理 オガトモ』はメニューが一切なくご提供するのは、おすすめのお肉をふんだんに取り入れたお任せコースのみ（オガトモお任せコース10000円、オガトモスペシャルコース12000円）

【お任せオガトモコース一例】

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1.フォアグラのテリーヌとブリオッシュ、季節のジャムとトリュフ塩で
2.季節のポタージュ
3.本日の肉前菜盛り合わせ（3種）
4.朝獲れ鮮魚のカルパッチョ（2種）
5.自家製ソーセージとマッシュポテトor岩中豚のソテーor鴨肉のロースト
6.黒毛和牛イチボのロースト、赤ワインソース
7.和牛のボロネーゼor僕の大好きなキーマカレー
8.テリーヌショコラ

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【スペシャルコース一例】

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1.フォアグラのテリーヌとブリオッシュ、季節のジャムとトリュフ塩で
2.オマール海老のビスク
3.ダチョウ肉のタルタル、こだわり卵とトリュフと共に
4.朝獲れ鮮魚のカルパッチョ（2種）
5.本日の肉前菜盛り合わせ（5種）
6.自家製ソーセージとマッシュポテト
7.常陸牛ランプと渡辺さんの鹿肉の盛り合わせ
8.ポルチーニときのこのクリームソーススパゲティ
9.僕の大好きなキーマカレー
10.バスクチーズケーキと自家製ジェラート

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決まったメニューを作らず、その時期のオススメ、旬の食材でコースを組み立てます。毎月ご来店されても飽きないように、使用食材を入れ替え常に新しい発想を料理にとりいれていきます。

コースで使用するこだわりのお肉はもちろん、出張料理を通じて出会った契約農家さんのお野菜や、漁師さんから直接買い付けるお魚も実は人気です。

お肉は焼きはもちろん、煮込みから自慢のシャルキュトリーに至るまで部位ごとにオススメの食べ方でご提供致します。

◆トリッパのトマトソース、リガトーニ

こちらはハチノスを丁寧に下処理してトマトソースで煮込みました。ゆっくりと時間をかけて作る料理はレストランならでは！

またイタリア料理がベースですが、和食の調理法や様々な調理法を取り入れて、僕のおいしいと思ったもののコース仕立てでお出ししていきます。

◆ツキノワグマのしゃぶしゃぶ仕立て、牛のテールスープと共に

鮮度抜群の熊肉をさっと牛のスープにくぐらせて！最後にかけたレモンの皮と春菊がいいアクセント。

※苦手なものがある場合は事前にご相談してください。できる限りご対応させていただきます。

完全予約制というかたちをとることにより、食材のロスを減らしながらも使う食材の質をこれまで以上に高めたコースを（通常13000円〜）10000円〜という圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

《コース内容一部紹介》

「オガトモスペシャルコース」の内容の一部をご紹介いたします。
※コースの内容は仕入れ・季節によって異なります。

◆フォアグラのテリーヌとブリオッシュ、季節のジャムとトリュフ塩で

「低温で火入れしたフォアグラ」×「山梨の野菜パンドドウさんさんのブリオッシュ」×「ジャムの甘み」の融合。ねっとりとしたフォアグラの口当たりをお楽しみください。

◆オマール海老のビスク

たっぷりのオマール海老と香味野菜、そしてトマト。手間をかけた時間が生み出す繊細な味わいは常連様にも大人気のスープです。

◆本日のお肉前菜の盛り合わせ（季節や時期によって変更）

・栗豚の生ハム ・鴨の燻製 ・パテ・ド・カンパーニュ ・和牛ツラミの炙り ・鶏胸肉の炙り（九州直送） ・鳥白レバーのパテ

得意なシャルキュトリーや新鮮な素材をシンプルに盛り合わせました。

◆朝獲れ鮮魚のカルパッチョ（日替わり）

・仕入れネタ例

本マグロ赤身、ブリ、カンパチ

自宅からすぐの足立市場にて毎朝自分の目で見て仕入れをさせていただきます。

自家製の柚子胡椒のソースや大葉のジェノベーゼソースなど、そのお魚にあったソースで素材の旨味を引き出します。

◆自家製ソーセージとマッシュポテト

粗挽きで一本一本手作りした大人気の自家製ソーセージ！肉汁溢れるソーセージにはマッシュポテトと粒マスタードで食欲をかきたてます。今回はMakuake会員様のために岩中豚や宮地豚をつかった自家製ソーセージも開発予定です。

◆万葉牛ランプのロースト、、赤ワインとフォンドボーのソースグリル野菜を添えて

ゆっくり火入れした厳選和牛。肉質の良さと契約農家の味の濃い野菜を存分にお召し上がりください！

◆本日の肉の盛り合わせ（常陸牛のイチボと渡辺さんの鹿肉）

肉質が柔らかい常陸牛と鹿の赤み肉。すりたての本わさびやカシスマスタード、柚子胡椒にトリュフ塩、そして鹿の骨からとったソース。お好みの食べ方でお召し上がりください。

◆ポルチーニと3種のきのこのクリームソーススパゲティー

ポルチーニの香りが口いっぱいに広がります。かるめのクリームソースで仕上げました！

こだわり②：デザート、ドリンクはそれぞれのプロに監修を！

会員の皆様には心から喜んでいただきたい！そんな思いから出張料理からお世話になっているパティシエとシニアソムリエの二人にも全面協力をお願いしました。

◆パフェやミルフィーユが大人気の高田馬場のカフェ「リスカフェ」@res_cafehttps://www.birthofsmile.com

リスカフェオーナーでもあり、友人でもある前田峻行氏に。一ヶ月に一度彼の教室に出向き、その時期ののオススメや料理とのバランスをみてご提案いただきます。

元ディズニーランドホテルのパティシエのデザートは、味はもちろん見た目も綺麗なのでコースの締めには幸せな気分になれますよ。

◆大人気のマスカットのミルフィーユ

◆シニアソムリエによるドリンクへのこだわり。

料理とのペアリング、ワイン、日本酒、ビール、ノンアルコールにいたるまでお料理との相性を考えながら選定していただきます。毎週のように新しいドリンクが入荷予定です。

こだわり③： 笑顔になる、ほっとあたたまる空間を！

「ご来店いただいたお客様に、肉を五感で味わいながら、笑顔になる空間や時間を提供したい。」

こんな想いで「オガトモ」を創ることを決めました。

6人限定のレストラン、大切なご家族にのお祝いに、いつもの仲間と貸しっきってワイワイするもよし、お客様によってオガトモは様々なお店に変身します。

◆カウンターから見えるライブキッチン

■目の前で進んでいくライブキッチンは料理が出てくるまでの期待感とともに、目でも楽しめる。そんな特等席をご用意しました。料理はもちろん僕たち夫婦との会話も楽しんでいただけますと嬉しいです。

◆ 落ち着いた空間と柔軟な対応でお店は日々変化していきます。

会員の皆様にとって、本当に使い勝手の良いお店となれるよう、柔軟にご要望をお聞きしています。

Makuake会員様のみご希望がありましたら、ランチのご予約も可能です。3名様以上もしくは総額3万円からのご予約でお願い致します。ランチに関しましてはお子様の別メニューのご用意可能です。

完成イメージ（こちらはイメージになります）

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～完全予約制だからできる季節を感じられる料理と空間で大人が楽しむ肉料理屋～

『肉料理 オガトモ』は完全予約制にすることで、仕入れの量を事前に把握することができるため、フードロスを無くし食材にかける費用を上げられると考えました。
また、会員制にすると、お客様とのコミュニケーションがこれまでよりも密になり、お客様の好みやペースに合わせたお料理の提案・ご提供が可能になることから、理想の店作りに近づけられると考えています。

ご利用頂くお客様お一人お一人に上質なお料理とお時間をご提供させて頂きます。

この機会に是非、【こだわり肉】×【肉の魔術師】×【笑顔時間】をご体験ください。

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オープンを記念して、Makuake限定で会員様には通常会員権に加え、以下の6つの権利を付与させていただきます。

（通常会員権は、お席のご予約権と貸切の際にオーダーメイドが可能となる権利です。）

※貸切は最低6万円～、6名様までとなります。

★『オガトモ』会員権

1．Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」がオーダー可能

このプロジェクトに支援した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前10000or12000円）がご注文いただけます。
※食材のご用意のため、3日前までの予約制とさせていただきます。
※お飲み物のオーダーは2時間制とさせていただきます。

2．「持込みドリンク」持込みサービス

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。
※事前要予約
※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。


3．誕生日月半額サービス

当店ではMakuake会員様限定で、誕生日の月のご利用に限りコース料金を半額とさせていただきます。

※事前要予約
※Makuake限定「スペシャリテ付きオールインクルーシブコース」の予約をした場合に限ります。

※当日に身分証明書のご提示をお願い致します

4．「お好きなお料理一品」オーダー権

会員様が食べたいお料理を一品コースにお入れ致します。

要望を事前にお伝えください。（内容によっては追加料金またはご対応が難しい場合がございます）
※要予約、予約時にお好みをお伺いいたします。

5．「会員様限定オンラインショップページへのご案内」

この半年で400セット以上売れたオガトモのセット販売を会員様限定で発売致します。

今後セット販売をご購入できるのはMakuake会員様のみになります。

パスワードを設定してログインできる会員様専用のページをご用意させていただきます。

去年のセット販売の一例（自家製ソーセージや大人気のキーマカレーなど）

ご購入していただいたお客様の盛り付け写真になります。

６．「秘密のイベント優先招待」&「FBグループへの招待」

年に数回採算度外視のイベントをやっていきます。お店に還元していただいた分こちらでお返しさせてください。

※BBQや魚会、和牛食べ比べ牛会など。いろいろ企画していければと思います。

★Makuake入会特典
こちらから入会された方には下記の特典が付きます。

・年会費の11,000円がサービス！

・紹介者1名様の年会費もサービス！リターンによっては5名様まで年会費サービスも！

※更新料等、入会後の費用はお店が続く限り、一切かかりません。

※営業開始から1年間は会員カードをお持ちの方を含むグループのみご来店する事が出来ます。

イメージ写真

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みなさんが温かくご自宅に招いてくださったように、ぼくもみなさまにとっての「第二の家」のような気分で訪れることができるお店を持ちたいと思いました。

はじめまして、出張料理人のオガトモ（尾長知幸）と申します

僕は「＃どこでも料理」というサービスの名で、自家製ソーセージや肉料理を武器に全国を出張しています。

4年半で約1000件以上。

「おいしい」、「ありがとう」そんな言葉に毎日元気をもらっていました。

ご家庭のホームパーティーから法人様のパーティーに懇親会、結婚式の2次会からBBQ、時には船上パーティーまで本当に様々なところで料理をさせていただきました。

様々なお客様との出会い、そして生産者さんや食材との出会いがこの4年半を支えてくれました。

今回のプロジェクトは、僕の10年越しの夢であった実店舗のスタートラインです。

出張料理という形でみなさまに自宅に招き頂いて作ってきた料理を、今度は僕が招く側となって作らせていただきたい。

そんな想いで今回お店を立ち上げることを決めました。

みなさん、お会いできることを楽しみにしています。

完全予約制＆紹介制の隠れ家レストランに。

気軽にいける下町の小さな隠れ家レストラン。

通えば通うほど、自分好みのものがでること間違いなし！

6名様もしくは貸切に限り、完全オーダーメイドのわがままコースも可能になります。

お店を持つということ、皆様に足を運んでもらうことを考えて出張料理ではできないサービスやクオリティーに仕上げていくつもりです。

店舗情報

住所 ：東京都台東区台東区竜泉1−10−3 加瀬ビル１階（上野駅徒歩15分、入谷駅徒歩2分）

電話番号：非公開
席数 ：カウンター6席
営業時間：18:00～23:30（完全予約制）
定休日 ：未定
駐車場 ：駐車場：近隣にコインパーキング有
喫煙 ：不可

ご予約はコースのみ承ります。

第一部 18〜20:30

第二部 21〜23:30

このような状況なので、オープン当初は第一部のみの営業になる可能性がございます。

そのような場合は営業時間を早めるなどのご対応をさせていただきます。

2021年 1月25日内装工事開始

2021年 2月26日 工事完了予定

2021年 3月1日 プレオープン

2021年 3月16日 正式にオープン

皆さんにお会いできるのを楽しみにしております！！

是非よろしくお願い致します！