プロジェクト概要

初めまして、オカラテクノロジズの山内と申します。

「捨てられるOKARAを通して、人と地球の健康を守る」。そんな思いを掲げ本事業がスタートしました。

私は、大学の専攻で食料環境問題、4年間ジムでトレーナーのアルバイトを経験。「食」と「健康」という自身のキャリアから「食を通じて健康を届ける」という想いで食品商社へ入社しました。

実際の食品商社の現場で目の当たりにしたのは、厳しいルールの中で食べることができるのに捨てられる多くの食品たち。そんな現状に違和感を感じました。

（↑堀江貴文さん（真ん中）と三原豆腐店オーナー三原廣樹さん（左））

堀江貴文さん、そして三原豆腐店オーナーより多くの”おから”が行き場を失い困っており、そんな”おから”から新たな商品価値を生み出したいというアイデアを聞きました。私が食の最前線で見てきた「フードロス」という問題を解決し、さらに豊富なタンパク質を持つ”オカラ”の力で、健康・環境をよくすることを目指し、オカラテクノロジズという会社を堀江さんの支援のもと立ち上げました。

本来なら廃棄する"オカラ”を活用する事で、食品の無駄・環境負荷をなくすというSDGsに貢献するとともに、低カロリーで高タンパク、美と健康の強い味方の"オカラ"を美味しく提供することが私たちのミッションです。

プロジェクト詳細

「三原豆腐店」は1959年創業の60年以上の歴史をもつ九州では有名な豆腐店で、ラッパを吹きながらリヤカーを引いて豆腐の販売を行っていました。現在は豆腐や豆乳の製造、更にはレストランやカフェの経営、チョコレートの販売まで行っています。

そんな三原豆腐では、豆腐製造時に1日600kg〜1tのオカラが生まれます。伝統の製法で作られるオカラの味は格別。しかしそのほとんどは行き場を失っているのが現状です。高品質なオカラに新たな価値を作り、三原豆腐店、そして利用者の方にも喜んでいただくことが我々の目指す姿です。

（情報提供：全国豆腐連合会）

日本でも長く親しまれてきた”オカラ”、年間約30万トンが捨てられています。そんなおからを使って、​​完全ではなくとも”ヴィーガン”、”グルテンフリー”に近い、あえてゆるい健康的なライフスタイルを提供します。

このオカラプロジェクトでは、食品としての命が短いオカラを独自技術で商品化に成功。

オカラの新たな需要を生み出し、健康を目指す全ての人に親しまれるブランドを作ります！

※ヴィーガンは卵や乳製品を含む、動物性食品を口にしない「完全菜食主義者」のこと

オカラテクノロジズの商品開発を進めて行く上で、私たちの「フードロス」への取り組みに対して共感して頂き、住所非公開にもかかわらず、予約困難なコラボレイティブ・レストラン「Atirom TOKYO」の高橋未来パティシエールが無償でレシピ開発に協力してくれることになりました。

同氏の協力のもと、パン、焼き菓子など様々なオカラ商品の開発と試食会を進めて行く中で、”オカラ”の今までにない商品ジャンルを模索。「オカラの持つ豊富な栄養素」を活かし、ダイエット・健康意識のある方でも罪悪感を抑え食を楽しめる新ジャンルを開拓します。オカラテクノロジズの第一弾の商品は、低カロリー且つタンパク質＆食物繊維10g以上配合の、1枚食べても罪悪感を感じないヘルシーオカラピザを提供することになりました。

リターン商品について

今回販売するオカラピザは、同サイズのピザのカロリーが平均711kcalなのに対し、半分の300~375kcal。※大手ピザチェーン店の同サイズのピザ1枚あたりの熱量と比較した場合（平均値）

低カロリー且つ、食物繊維は日本人の1日摂取平均が14gに対し、3分の2日分に該当する10g以上配合。そしてタンパク質も1枚に10g以上配合されたヘルシーピザ。

※商品をより良いものにブラッシュアップするため、変更がある可能性がございます。ご了承ください。

＜マルゲリータ＞１枚あたり

エネルギー 317.52 kcal、タンパク質 15.22 g、脂質 23.37 g、炭水化物 26.27 g、塩分 2.5 g

＜ジェノベーゼ＞１枚あたり

エネルギー 375.28 kcal、タンパク質 13.58 g、脂質 30.63 g、炭水化物 25.94 g、塩分 2.24 g

【サイズ】直径18センチ 1人前
※Sサイズのピザは直径が18センチメートル程度で小さいサイズに該当し、1人分。

〈オカラパン〉

低カロリー且つ、食物繊維10g以上、タンパク質も豊富に含むヘルシーパン。

モチモチの食感がクセになる一品。塩味がついてるので、そのまま食べても良し。チーズやハムなどの具材とも相性抜群です。

86.4kcal、タンパク質 6.17 g、脂質 4.43 g、炭水化物 14.08 g、塩分 1.23 g（100g当たり）

〈パーソナルトレーニング〉

100日間で10kgのオカラダイエットに成功したSSA PRO資格保有・代表山内によるダイエットサポート。計4回のトレーニング指導（1h)と、オカラピザ4枚セットで、皆様のオカラダイエットをトータルサポート致します。

〈新商品試食会〉

皆さんの声が新商品になるかも！？新商品として試作中の商品を皆様に選んでいただき、試食会でご提供します。ここでしか食べられない1度きりの商品を食べてみたい方必見。

〈作り方〉

ピザはご家庭のオーブントースター650Wで約10分加熱後、お召し上がりください。

パンはご家庭のオーブントースター650Wで3〜5分お好みで加熱後、お召し上がりください。

資金の使い道

大豆消費大国である日本では、年間約60万tのオカラが産出されます。かつては95％が廃棄されており、技術革新した今もなお産出されるオカラの約40~50％は廃棄。

この廃棄されるオカラの多くは、古き良き伝統をもつ中小豆腐製造者様が、真心を込めて豆腐を作った搾り粕…。美味しく、手作業で丁寧に作られているのに行き場を失う。十分な設備投資や、おからの販路拡大に余裕のない中小豆腐製造者は苦しんでいます。

そこで、我々が冷凍保管の設備投資を行い、余ったおからが生まれ変わる環境を作り出したい！また、新商品の開発、利用者様がお買い求めやすい価格を目指し、製造工程の効率化に利用させて頂きます。そんな想いを叶えるために、皆様のお力を貸して頂けないでしょうか？

実行者紹介

（株）オカラテクノロジズ代表 山内 康平

（↑100日間のおからダイエットで10kg減に成功、オカラの可能性を自ら体験）

私の自己紹介をさせて頂きます。「世界の人々を健康にしたい」そんな想いを漠然と抱き、大学の専攻は食料環境問題、そしてトレーナー、食品商社というキャリアを歩んできました。

学生時代にトレーナーとして働く中で、「食品を通してならば、より多くの人に健康になってもらえるのはないか？」と思案。そして、食品商社のキャリアを選びました。

会社に入社し、初めて配属されたのが生協担当。生協の組合員の方々は、持続可能な社会づくり（産直、無添加、ヴィーガン）への関心が高く、私の健康への考え方は大きく変わりました。

「自分たちが健康になるだけではなく、地球全体も健康にしたい」そんな想いがいつしか芽生えました。しかし、実際は賞味期限を半分以上残したまま処分される食品、美味しいけど脂たっぷりでヘルシーではない食品。私の中で「美味しい×ヘルシー×フードロスを無くすことの共存をできないか」と自問自答を繰り返す日々でした。

そんな自分と同じように「ダイエット中だけど、美味しいものを食べたい」「ヘルシーな食品を食べて、健康で居続けたい」「食品のフードロスを無くす活動に貢献したい」という方々のために私たちは立ち上がりました。

三原豆腐店

「おいしさの感動と健康の歓びを」

創業1959年、今年で61年目になります。当時はリヤカーを引きながら、ラッパを吹いて町中を回っていました。

水にこだわり、大豆にこだわり、技術にこだわる。豆腐一丁一丁に心をこめて。

三原食品は佐賀県鹿島市にある豆腐の製造・販売を行う会社です。佐賀県の名産である大豆を生かし長年豆腐製造を営んできました。佐賀県は量、品質ともに大豆の一大産地です。大豆名産地で老舗豆腐店として長年地元の方に愛されています。

特定原材料7品目
・卵
※同じ生産ラインでは、小麦を使用しております。