築地駅から徒歩7分「築地 すし Omakase」
古民家改装の昔ながらの漆喰造りと洗練された上質な空間で、こだわりの『鮨』をお客様に味わっていただくことを大切にしております。

今回、1周年を記念し、マクアケ会員限定で『築地 すし Omakase』の「7大特典付き特別会員」を募集いたします。

職人歴21年、これまで2000人以上を寿司職人として育成した実績のある大将、
こだわり抜いた《スペシャリテ付きの特別鮨コース》を定額にてご提供。

22-26種提供される旨いは月毎に変わり、お客様によっても変化するお品書きは、いつご来店いただいても満足をお約束します。

ですが、

ここが重要です。

今回の第2期の募集は

20日間で終了します。（2020年12月24日～2021年1月14日まで）

そして2021年1月15日から速攻でスタートします。

Makuakeを実施した飲食店の中でも非常に稀なスケジュールです。

今回このプロジェクトをご支援いただけますと、純米酒を含む27種の飲み物込、足りなければ追加の鮨も込みの

「おまかせコース円−en-」

を定額制のスタイルで鮨をお楽しみいただけます。

＜おまかせコース円−en-とは＞
・定額料金で「おまかせの鮨コース」と「純米酒を含む27種のアルコール・ノンアルコール」を好きなだけ楽しんでいただくコースです（サービス料、消費税込）

・大将こだわりの本日のスペシャリテ2品（寿司）への変更
・コース料理を食べ終わって足りなければ追加の寿司も追加料金なしでご提供！（追加料金を気にせず気兼ねなく注文ができます）

オーナーシェフこだわりのOmakase鮨コースを食べていただき、お酒もお料理に合わせて好みに合わせてお飲みいただくことができます。

またコース後、更に食べたい方には追加の寿司も込みでご提供させていただきます。

なお、通常予約でご来店されたお客様はこの「おまかせコース円−en-」はご利用いただけず、第1期と第2期でMakuakeでのご支援をいただいた方限定でご提供させていただくコースとなります。

※スペシャリテの内容は、仕入れ・季節によって異なります

例えば写真は冬のスペシャリテの１つで

津本式究極の血抜きを施したカワハギの身を3-6日寝かし、肝は当日か前日までの肝を使用する。

身は寝かすことでたんぱく質がアミノ酸（旨味）に分解され旨味が上がるだけではなく、細胞が崩れ柔らかくなることで肝と混ざり合わさりやすくなります。

肝は血抜き処理を施したことにより臭みが無くなることで

通常のお寿司屋さんが握るカワハギの肝の量の約3倍を使用でき

噛んだ瞬間からクリーミィなくちどけ体験をお届けする一貫。

ほとんどのお客様が今まで食べたカワハギとの違いに驚きます。

こちらは約30日-40日熟成させた乳化鰯と呼ばれ

梅雨時期又は10月-11月の脂がのった鰯に津本式究極の血抜きを施し

毛細血管の血まで除去することで長期熟成をし

脂が乳化することでチーズのような濃くと、くちどけで

鰯と言われなければ解らないぐらいに旨味が変化します。

仕込むのが正直大変すぎるのですが（笑

こちらもスペシャリテとしてお出しすることもあります。

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【津本式究極の血抜きとは？】

宮崎県長谷川水産に勤める津本光弘さんが考案した仕込みの技術で、水圧で魚の血管を圧迫し血を抜く事により、保存の期間が格段に伸び、臭みが抜け旨味がじっくりと育つ魚の仕立て方と保存法です。

その熟成魚を津本式公認血抜き師のスタッフが毎日管理を行い、1番旨いタイミングで提供します。

タンパク質が分解し、口の中で広がる旨味は同じ魚とは思えないほどで殆どのお客様が驚かれます。

現在、ミシュランに掲載される名だたる店舗でも活用され、今後当たり前になる技術と思いますが、「すし Omakase 」では全スタッフが実践し、津本氏に直接公認を受けた大将を含む2名の板前が管理しています。

例えばこちら

白身の王様【シロホシフエダイ（通称シブダイ）】

お魚界ではメタボほど脂のノリがよく価値があるのですが

寿司の手前の白いラインを見てほしい

これが良い寿司を見分ける脂の基準ですが

脂ののる魚はこの白いラインが幅広く出ます

魚を下ろすだけで包丁にべっとりと絡みつく脂は

白身の淡白な味わいに圧倒的な旨味を加えます。

因みにシブダイは夏の魚ですが

良い魚は冬でも旨い。

魚の中にもアスリートみたいな強い子がいて

強い魚ほど魚の旨さが伸びやすい

こんな問題児な魚を長谷川水産の津本さん、タカスイのジョ兄さんを始め、全国の津本式をされる仲卸さんに築地すしOmakaseは支えられてます。

（念のためですが築地すしOmakaseのオーナーのケンシロウも津本式公認仕立て師です）

私が出来ることは

この魚のポテンシャルを限界まで引き上げ

美味しく仕込んで握る

これだけなんです。

（12月中旬から提供中の【ツムブリ】は一口で心つかまれます）

2月に築地すしOmakaseで提供したときは

お客さん

旨くて笑ってました（笑

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もちろん築地すしOmakaseの売りは

津本式究極の血抜きの熟成魚だけではありません。

ここで少しメニューを公開します。

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開店当初から提供する名実ともに１番人気メニューは

トップ写真にもある

【サバの瞬間スモークの握り】

これ本気で旨いです。

酢〆にせずに塩麴で仕上げたサバは

スモークの強さにも負けず、逆に相乗効果で旨さが増します。

提供された中身の見えない真っ白な煙の皿に

スモークの香りで期待値が上がり

徐々に消えていくスモークを

今か今かとじっと待つ先に

思わず笑みがこぼれます。

その他、人気を醸し出してるのが

季節メニューですが

【プリン体かけご飯】

テーマは【大人の卵かけご飯】

貴族の遊びかと思うような卵かけご飯

違うな、プリン体かけご飯

こちらも楽しみにしていて下さい。

こちらが12月から2番人気に躍り出た

【白子のなめろう茶漬け芽ネギと錦ごまを添えて】

なんですが

これは染みます。。。

お酒で楽しんだ後の五臓六腑にしみわたります。

その他、レギュラーとしては

【酒と昆布だけで5時間の手間暇かけた煮鮑を肝ソースで食べて残った肝ソースにシャリ入れてかき混ぜた鮑の肝リゾット】

調味料は酒と昆布だけで鮑の持つ塩気だけで味を調えます。

柔らかい鮑に肝ソースが抜群の相性で

残った肝ソースにシャリを入れてリゾット風にするスタイルがとても好評です。

こちらは金目鯛を低温調理して握り

赤酢を煮詰めた煮ツメで食べますが

あったかく、ふわトロの食感は寿司を食べているのを忘れさせます。

こちらもオープン当初からのレギュラーメニューで

芝エビのすり身を入れて焼かずに蒸しあげた

シュワっとくちどけ食感の後にエビの香りが追いかけてくるスフレ玉子。

津本さんから航空便で納品される究極の血抜きを施した穴子は

10日熟成させてからふんわりと煮上げます。

と、メニューの一部紹介でしたが

恐らく、写真を見ただけでも「なんか、このお寿司屋さん他と違うよね？」と、気付かれると思います。

多分街のお寿司屋さんと比べると

圧倒的に変わっています（笑

だけど旨い

これは約束できます。

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どこにも真似できない

【築地すしOmakaseのこだわり】

①圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用した鮨コース」

季節ごとに食材ごとにお客様ごとに創る、温故知新のすしOmakaseコースは
1－2か月毎にメニューが変わります。

江戸前の仕事（温故）を軸に常に新しい旨い（知新）をご提供いたします。

季節により旬を迎える魚はありますが、日本中で考えると、旬をずれても旨い食材は多くあり、魚によっては養殖の方が安定して旨い食材もあります。

当店では季節を感じる食材を主に使用しますが、旨いものであればなんでも取り扱います。

そんな食材ごとに、お客様の好みを加えて変動するOmakaseコースを提供しています。

（写真は日本酒を召し上がったお客様に出すこともある、究極の血抜きを行ったあん肝とすいかの奈良漬けのモナカ）

（写真は北海道から取り寄せたばふんうに）

（写真は煮鮑と西京味噌で仕上げたまろやかな肝ソースと煮鮑にて、残った肝ソースにシャリを入れ肝リゾットに）

また、シャリには長野県産の信州米を直接農家から注文の度精米して仕入れ、酢は「長期熟成赤酢」に加え2種の赤酢を混ぜ3種のブレンド赤酢を使うことで、シャリだけでも美味しく食べられる程のまろやかな酸味になり、『すしOmakase』のネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。

ご来店いただく度に、一つの物語のようにお楽しみ頂きたいと考えている為

何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で

大切な人との優雅な時間を彩ります。

③包丁握って20年。鮨の道を異色な経歴で歩いた大将がくりだす匠の技

会員の皆様にご提供するお料理は、20年以上の職人歴を持つ東ケンシロウ（あずま けんしろう）又は選び抜いた板前が心を込めてお届けいたします。

※休みをいただく日もある為、ご予約時にご指名いただければ極力調整いたします。

18歳より東京の老舗江戸前鮨とふぐ、日本料理の店で修行を始め、入社4年目で店長就任。

その後11年の勤務で板長、料理長と寿司職人として経験を積んでまいりました。

管理職として経験を積むうちに、人の重要性に気付き、次のステージは教育を覚えるため、東京すしアカデミーと言う日本で最先端を行く寿司学校に講師として入社。

卒業生の過半数以上が海外を目指す渡航ニーズにて入学してくる時代で、教育のレベルを上げる為、中国は広州と香港にて店の立ち上げを行い料理長兼スーパーバイザーとして就任。

帰国後講師を務め、約2000人の卒業生を教育。

現在は20年以上の修行の成果を形にすべく、『すしOmakase』を開業し、コンサルタントの他、寿司のオンラインサロンや体験教室、ご要望によりケータリングも行います。

今回、おまかせコースとすることで仕入れ幅を抑え、その日来店予定の会員様に合わせた食材の仕入れとメニュー提案、調理を抜群のコストパフォーマンスで行います。

カウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様をご覧いただけます。ぜひ、お料理の味と共に、板前の手捌きや会話もお楽しみください。

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「おまかせコース円−en-」コース内容紹介

「おまかせコース円−en-」の内容例をご紹介いたします。
※コース内でご提供する鮨ネタやお料理は、仕入れ・季節によって異なります。
○貝出汁
◆本鮪とハーブの巻物
○季節の造り（さわら等を津本式究極の血抜き熟成した魚が多いです）
◆赤いかといばら蟹の内子

【津本式究極の血抜き熟成魚3種】
◆クエ 20日
◆ツムブリ14日
◆カワハギ 身は5日、肝は当日か前日までの肝を
※仕入れにより4ー40日程度の熟成となります。

〇三つ葉のすり流し
〇煮あわびと肝リゾット
◆光物（イワシやコハダなど

◆本鮪漬け
◆車海老又は蟹
◆カマスの低温調理
〇穴子の西京焼き
◆本鮪中トロ
◆季節の貝類（北寄貝や牡蠣など）
〇金柑とラフランスの白和え
◆名物スモークの握り
◆いくらやうにのプリン体かけご飯
〇白子のなめろう茶漬け
◆熟成煮穴子
〇浅漬け
◆スフレ玉子
〇お椀
◆〆の巻物
〇デザート


◆にぎり16種
○摘み 10種

（写真はイメージとなります）

ほとんどのお客様が「こんなに出るの？」と、驚きます。
更に【この中の何か2点を大将おすすめのスペシャリテ2品をこちらで変更してご提供します】

その為、お腹を空かせてから来て下さい。

また、上記メニューでまだお腹いっぱいにならない！という方には追加料金なしで、寿司をご提供させていただきます。

※追加込みですが食べ放題の店ではありません。提供できる量には当日の込み入りや残り時間で全てに対応できない場合もあります。

また、コースの特性上ご予約の際のコースは一組一律とさせていただきます。

小学生以下のお子様にはお好み対応もカウンター以外では対応可能ですが、コース料理の共有はお控えください。

（乳幼児でも個室対応は可能です）

その他、当店の場合日本酒を飲まれる方が圧倒的に多いため

純米酒を含む飲み放題にバージョンアップしてご提供しております。

日本酒は日替わりで3～4種類ほど用意し、その他ビールやサワー、ハイボールはもちろんで、焼酎、ワイン、ソフトドリンクも全27種のご用意をしております。

もちろん、別料金にはなりますが。他にもいろんな種類が飲みたいやプレミアム系の日本酒も取り扱っておりますので、気軽にご注文下さい。

下記でも説明がありますが。

会員様はこちらのコースの場合アルコールの持ち込み料金無しとなっております。

シャンパン、ワイン、日本酒、ウイスキー等お好きなこだわりの酒をお持ちいただいたりと併用してもらうことも可能です。

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会員限定7つの権利

1周年を記念して、会員様には以下の7つの権利を付与させていただきます。

1.「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」がオーダー権利
食材に贅をつくした「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」がオーダー可能

このプロジェクトに支援した方だけが頼めるスペシャリテ付き特別コース（1人前15,000円）がご注文いただけます。
※食材のご用意のため、前日までの予約制とさせていただきます。
※お飲み物のオーダーは2時間制とさせていただきます。

※席の滞在時間は2時間半までのご用意となります。

2．ウェルカムグラスにてお好きなドリンクを毎回ご提供

Makuake会員の皆様とお連れ様に、ご来店のたび毎回お好きなドリンク1杯をお出しします

※ディナー営業時間に利用可能でボトル以外のご提供となります。

3．「持込みドリンク」持込み可能

会員様に限り、日本酒やワインが持込み料金が発生することなく、お持込みいただけます。
※事前要予約

※カウンター席での赤ワインの持ち込みはお断りします。
※「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」の予約をした場合に限ります。

4．接待やデートに使える「個室貸切」可能

当店では2部屋のみ、2名～4名でお使い頂ける個室をご用意しております。気軽な会食から、大事な接待まで。様々なシーンに対応できる個室です。
混雑が予想されるこちらの個室ですが、会員様優先でご予約をお受けいたします。

もちろん個室料金もいただきません。
※事前要予約
※「スペシャリテ付き定額料金おまかせコース円−en-」の予約をした場合に限ります。

5．「釣った魚血抜きします」オーダー権

会員様が釣った魚を店舗にご配送ください。

当日物の1㎏アップの魚であれば魚種によりますが、津本式究極の血抜きを施し、タイミングが合えば次回ご来店時にコースと共に提供することも可能です。

※1回の持ち込みは多くても5本迄とさせていただきます。

※釣りをされる方は当日の場合が多いかと思います。当日の場合は15時迄の持ち込みとなりますがお早めに連絡と相談をしてください。

6．「予算に合わせて鮨握ります」オーダー権

会員様限定でご希望の予算で特別鮨コースをご提供いたします。

例えば、量より質で少なめの提供や設定料金以上のVIP対応等

※8000～25000円迄の内容となります。

7. 会員権紹介権利

こちらのコースは同伴にてご来店いただいたお連れ様にご来店当日に限り会員として紹介することも可能です。

ご紹介のあったお連れ様は、本来年間15,000円の会員費をいただかずにご入会いただけます。

尚、会員権の期間は紹介を含み2021年1月15日～2022年1月14日までの1年間とし、翌年以降更新される方は有料にて承ることも可能です。

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【使えば使うほどお得な築地すしOmakase限定サービス】

今回の会員権の期限としては1年間の有効期限となりますが、ご来店頻度に応じささやかながらサービスを更に追加させていただきます。

≪ご来店実績3回にて≫

【翌年の会員権をサービスとし更新いたします。同伴者も紹介することも可能です】

≪ご来店実績5回にて≫

【新政No.6（720ml）や田酒、飛露喜、等のプレミアム日本酒、又は白ワインのボトルを当日ご提供いたします※数本からお選びいただきます。】

≪ご来店実績10回にて≫

【会員権永年サービスとし同伴者の紹介者も永年サービスとなります。】

※上記ご来店実績サービスは予約した方のみの来店実績とさせていただきます。

※会員紹介制度で紹介された同伴者は次回の来店よりカウントさせていただきます。

※ディナーでのご利用のみ来店実績とさせていただき、ランチはカウントいたしません

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【支援の前に旨いのか一回試してみたいよね】

って思う方もいらっしゃる方もいるかと思います。

12月よりランチ営業を開始していますので

よりお得に店舗利用が可能となっています。

夜に比べればライトな量となりますが

・ちょっぱやランチ（予約不可30～45分滞在可能）3,850円【15種13貫】

・ゆっくりランチ（予約可60分～90分滞在可能）6,600円【22種14貫と箸休め含むつまみ8種】

の2種類にてゆっくりランチのみ予約可能です。

ランチの営業時間は

11:00～14:00（last in13:00/last order13:30)

となっておりますのでお気軽にお試しください。

更に！ランチコースを今回限定で更にお試し価格にて提供いたします。

ランチと言って侮ることなかれ

特にゆっくりコースはおすすめで

下記詳細となります。

1.◯貝出汁
2.◆巻物
3.◯刺身
4◆津本式究極の血抜き熟成鮨1
5.◆津本式究極の血抜き熟成鮨2
6.◯煮鮑と肝リゾット
7.◆光り物
8.◆低温調理の握り
9.◆本鮪中トロ
10.◯すり流し
11.◆名物スモークの握り
12.◆あん肝最中
13.◆うに
14.◯白和えかお浸し
15.◆すし茶漬け
16.◆熟成煮穴子握り
17.◯浅漬け
18.◆とろたく握り
19.◆スフレ玉子
20.◆さびかん
21.◯お椀
22.◯デザート

当社ホームページにゆっくりランチの内容をわかりやすく掲載していますので興味のある方はご覧になってみてください。

https://tsukijisushiomakase.com/lunch/

その他、各種口コミサイトやSNSの評判を見ていただけると当店のイメージがわきやすいと思いますのでご参照ください。

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その他、当たり前のことですが感染症対策も行っています。

従業員の検温やマスクの着用はもちろんですが

カウンターと付け台の間にはアクリル板を設置

テーブル席は減らしての営業としております。

不安な点がございましたら、マクアケメッセージにて気軽に問い合わせくださいませ。

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「敷居の高過ぎない、旨いがこぼれるお店」が創りたい

寿司をもっと身近な料理にし気軽な価格でお届けしたい

初めまして。
『すしOmakase』の大将を務めます、東ケンシロウ（あずま けんしろう）と申します。

いきなりですが、寿司って高くないですか？（笑）

現在寿司業界は多種多様で1皿2貫で100円の寿司から、1人5万円する鮨までかなりの幅があります。

その中でも、SNSの発展で高級店と呼ばれる1人3万円以上のお寿司屋さんが非常に人気です。

自分自身は1食に3万円は、勉強する意味合い以外で中々行きません。

と、言うか高い（笑

ほとんどの作り手側の板前さんも同じかと思います。
でも高いのはしょうがないんですよね。

食材も最上級の物を使い、常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースし家賃も高く器にも気を配りエンターテイメントがあるからそれは高いです。

ただ、

高いネタだけじゃないと出来ないのか？

と言えば違うと思います。

日本全国、世界へ目を向けてみれば、もっと安くて旨い食材なんて五万とあります。
文中でもお話ししましたが、「津本式究極の血抜き」を施した魚や、地産地消されているネタはたくさんあります。

例えばツムブリやカゴカキダイ。

食べたことありますか？

熟成すると尚うまくなるこの魚は最近では値が上がってきましたが

確実にお値段以上です。

【旨いけどあんまり出回っていない食材と江戸前の王道のネタ】
これを使って常に新しい技術を取り入れ、空間からプロデュースしエンターテイメントを提供できないか？

それを真剣に考え、この抜群のコストパフォーマンスにつなげました。

最上級の食材を使って最先端の技術を使う寿司屋はあるけど、もっと幅広い食材や、一般的なお寿司屋さんで使う食材でも、旨味のピークまで持ち上げた食材を最新の技術やエンターテイメントで提供する。

こんな寿司屋って他にはないんですよね。
これをもっとコミットして行きたい

銀座で3万、4万する寿司屋のクオリティーを半値以下で楽しめる
そんな寿司屋にします。

極論言えば、ビジネススタイルが確立されたら、居酒屋に行く感覚で、本気の鮨を出したいと思っています。

その他

自分自身記憶に残っている飲食店ってどこだろう？と考えたとき

・初めての味や体験をした店

・楽しかった店

・気軽に行ける店

この3点に尽きるんです。

これは、高い安い関係なく

和洋中関係なく

これがない店に自分自身再来はしない。

というか、言われない限り思い出しもしないです。。。

それなので、当店では

【楽しく、新しい体験の出来る気軽な店】

ここを徹底して今後も営業していきます。

少し変わった店かも知れません

だけど、こんな時代の中、お店が継続が出来ている

本当にありがたい事です。

信念を曲げず

鮨の敷居をもっと気軽なものに、気を張らずに楽しく笑顔あふれる店を作ります。
ご来店の際は楽しみにして下さい。

※お昼抜いてきた方が良いですよ（笑）

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◆ 実行者プロフィール

東ケンシロウ

大分県国東市出身。

18歳から鮨業界の門をたたき、21歳で初めてお客様に寿司を握る。
店長、板長、料理長と経験後、教育の分野にて東京すしアカデミーにて主任講師を務める

中国や香港で店の立ち上げを行い、世界のニーズを学びながら教育に携わるが、自身の目標を掲げ独立。

本格的な江戸前鮨を日本中、世界中に広めたい想いから、寿司業界では稀なオンラインサロンやコンサルタントを行い情報を発信する。

お客様に感動していただく料理を提供することにこだわり、自身の店舗を通じてお客様が味わったことのない体験をしてお客様の笑顔を引き出したいと日々の技術革新に努めている。

正統な江戸前スタイルを大事にしながら、新しい技法などを用いて枠にとらわれずチャレンジしと発信を行い世界一の教える鮨屋を目指す。

2020年2月にMakuakeにて支援を集い33日の応募で異例の支援を受ける

築地すしOmakaseをオープンするも

東京都の自粛規制後、3月30日に一時休業し

有り余るパワーを何かに生かせないかと思い

医療機関への無償支援にて23区の感染症指定病院を中心に約2200食をお届けする。

6月より営業再開

現在に至る。

◆ 店舗情報

『築地 すし Omakase』
住所 ：東京都中央区築地6丁目24－8
電話番号：03‐6260‐6416（※予約サイトのご案内は支援者様向けにMakuakeメッセージでご連絡いたします）
席数 ：カウンター10席、テーブル16席、個室2室（4名個室×２）
営業時間：16:00～23:00（要前日予約）

HP：https://tsukijisushiomakase.com/
定休日 ：なし
駐車場 ：駐車場：無し、近隣にコインパーキング有
喫煙 ：不可（外に有り）

＜2020年2月1日グランドオープン＞