【クリーンカレー】四六時中、パクチーを愛する男が作ったカレー

「ついに、完成した！」その男は、感動に打ち震えていた。

彼の名は、青木隆介

それは突然だった。

「青木君、コロナ禍で農業事業がピンチだ！パクチー農場を立て直してほしい」

信じられなかった。
IT関係の仕事を続けてきた自分が、「なぜ農業？」「なぜパクチー？」
しかも、パクチーは、あまり好きではなかった。

しかし、社運をかけた農業プロジェクト。成功させなければならない。

どんな困難があっても・・・「絶対に諦める訳にはいかない」

パクチーの事を四六時中、考え続けた。

知人の農家さんからは、

「パクチーは苦手な人が多いから、難しいよ」と言われ続けた。

そこでリサーチをしてみた。すると・・・

あるデータのよると、パクチーが嫌いだと答えた人は、男女共に４０％
食べたことがない人は、男女共に２０％

つまり、パクチーに対するイメージはあまりよくない。

その一方で、熱狂的なパクチー好きもいる。わざわざ農場まで買いに来てくれる方も大勢いる。

不人気の原因は、間違いなく「匂い」にある。
この匂いを何とかしなければ・・・

匂いを研究すると・・・ある事に気づいた。
フレッシュで健康なパクチーは、とてもマイルドで香りが全然違う。

そこで・・・研究を続けた結果、ビニールハウス内での高設栽培にたどり着いた。

高設栽培で徹底した品質管理をすれば、パクチーは、まるでフルーツのような瑞々しさと味わいがでることがわかった。

ここまでに３年の月日を要した。

パクチーは、美味しくなった。しかし、一度嫌いになった人たちに食べてもらうには、

「食べるきっかけ」や「食べる理由」が必要だと考えた。

IT出身の青木は、データ分析を続けた。すると・・・興味深いものをみつけた。

パクチーの成分について文科省のホームページにはこう記されていた。

（パクチー100gあたりに含まれる主要な栄養素の値）

• たんぱく質：1.4g
• 脂質：0.4g
• 炭水化物：4.6g（うち食物繊維：4.2g）

主なミネラル類
• カリウム：590mg
• カルシウム：84mg
• マグネシウム：16mg
• リン：59mg
• 鉄：1.4mg

主なビタミン類
• β‐カロテン：1700μg
• ビタミンE：2.1mg
• ビタミンC：40mg
• 葉酸：69μg

パクチーというハーブの栄養素は多くのビタミンが含まれています。

※出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）（文部科学省）

中でも注目すべきなのは・・・食物繊維

パクチーには100gあたり4.6gの炭水化物が含まれるが、そのうち4.2gとほとんどを食物繊維が占める

青木は、確信した。

「食物繊維は、体にとって大切な栄養素。パクチーの食物繊維を前面に出していこう！」

東南アジアでは、パクチーを麺にいれたり、サラダに入れたり、魚料理のトッピングにしたり、巧みに使っていますが、日本人には、そのノウハウがない。

そこで、青木は考えた。

「日本人はカレーが好き。だったら、レトルトのパクチーカレーを作ればいいのではないか？」

しかし、問題もあった。

フレッシュパクチーではどうしても、煮込むと香りがなくなってしまう。

そこで乾燥させるという方法にたどり着いた。

カレーに使う乾燥パクチーは低温で時間をかけて乾燥させた。すると形が崩れにくく風味も落ちない。

完成度の高さに感動。それもそのはず、採り立てのパクチーをすぐにドライにしたのですから。

しかし、パクチーを乾燥させると、量がたったの５％になってしまう。

「体に優しいカレー」を目指し、優れた食品を作ると業界でも有名なマルミヤ食品株式会社の前田工場長と共同で開発することとなった。

ここでも、絶対諦めない心が奇跡を生んだ。

青木が前田さんに依頼したのは、一般的なチキンカレーとビーフカレーだった。
そこに乾燥パクチーをザクザク入れて欲しいとお願いした。

数週間後、運命の試食会がやってきた。

社員たちと一緒に、チキンとビーフを食べた。誰もがオイシイ！とため息をついた。

青木は、胸を撫でおろした。

しかし・・・前田さんが、その喜びに水をさした。

「私は、こっちの方がオイシイと思うんです。勝手に作ってみました。」

そこにあったのは、タイ風スープカレーだった。前田さんの自信ある言葉に押されるように、食べてみた。すると・・・

「断然、こっちの方がオイシイ」「パクチーがこんなに美味しいなんて・・・」

聞けば、前田さんは以前、腕のある料理人だった。

青木が作った乾燥パクチーがタイ風スープカレーとの相性がいいことを見抜き、独自に研究を重ね作りあげたのだ。

タイ風スープカレーにした理由は幾つか理由がある。

一つは、香りが良かった。

もう一つはチキンカレーやビーフカレーだとルーにパクチーが埋もれるが、スープカレーだと食感的にもとても食べやすかった。

青木は、涙がでるほど、嬉しかった。望んでいた以上のパクチーのカレーが完成した。

どんなに美味しくたって、手にとって食べてもらえなくては、意味がない。

誰もが手に取りたくなるようなパッケージにする必要がある。

そんな時、絶対に諦めたくない男、青木に奇跡が起きた。

「えんとつ町のプペル」のアートディレクター堀越有紗さんと偶然に出会った。
プペルは、みんなにバカにされながらも、絶対に夢をあきらめない主人公。

まさに、青木は、今の自分を重ねた。

そこで青木は、自分のパクチーカレーに対する思いを熱く、熱く、語った。

そして、「どうしても堀越さんに、パッケージのデザインを作ってほしい。」
すると・・・青木の熱意に押されたのか。堀越さんは、快諾してくれた。

数々の壁にぶち当たりながらも青木は、パクチーを使ったカレーを完成させた。

パクチーへの先入観をクリーンにしたい。カラダをクリーンにしたい

というパクチーを愛する男の絶対に諦めなかった本気のカレー。

このカレーには、いろんな思いが込められている。

今回は、「クリーンカレー」とフレッシュパクチーをセットでご提供したいと考えております。

ドライパクチーをふんだんに使ったスープカレーにフレッシュパクチーを同時にお楽しみ頂ける商品を作らさせて頂きました。

パクチーを愛する男の絶対に諦めなかった本気のカレー。

是非、お召し上がり下さい。

パクチー農家だからこそ可能な特典です。

このクリーンカレーを食べて頂いたら、パクチーに対する概念がガラリと変わるかもしれません。食べて頂いたら、ぜひとも感想を頂けると幸いです。日本一、いや世界一のパクチー農家を目指す私たちをこれからも応援して頂けると幸いです。

これからも想いを込めたパクチー作りに努めさせて頂きます。

（実行者 青木）

1986年3月 ：神奈川県出身
2008年3月 ：東海大学政治経済学部経営学科を卒業
2008年4月 ：ITシステム開発会社へ入社
2012年5月 ：脱サラして、オーストラリアで日本食の移動販売を展開
2014年10月：帰国後、大規模公共事業システムの開発プロジェクトに参加
2016年10月：カンボジア現地法人の立上げのため、現地駐在
2018年9月 ：『株式会社大木無線電気』へ入社

新規事業統括部として、パクチー農園を任される。
（その他：VRコンテンツ制作、Youtubeチャンネル運営、ガーナ養豚事業）