プロジェクト概要

新潟の業務用だしメーカー「フタバ」が立ち上げた小売り向けブランド「ON THE UMAMI」が、地元トマト農家さんと手を組んで、新しいだしパック「UMAMIだし トマト」を作りました。

旨味がぎゅっと詰まった「フルーツトマト」。そのハネモノ（規格外品）をだし屋の技術で乾燥し、ハーブとブレンドすることで 様々なお料理に使いやすいだしパックにしました。フルーツトマトの濃い旨味に加え、ハーブの香りがトマトのおいしさを引き立てます。パックを煮出してスープとしてお使いいただいても、パックを破いて中身をそのまま卵料理やパスタにお使いいただいてもOKです。

新潟の農家さんのおいしいトマト×だしのプロの技でできた、おいしいトマトのだしを是非お試し下さい！

プロジェクト詳細

創業68年のだし専門店がトマトの”UMAMI”に注目

弊社はこれまで鰹節をはじめとした業務用だしを中心に商品を展開してまいりましたが、「世界にはたくさんの”UMAMI”があり、鰹節や昆布のような一般的なだし材料以外も”だし”としてお客様に味わっていただきたい」「日本の農業を元気にするお手伝いがしたい」との想いから、野菜のUMAMIに注目し、現在は野菜のだしパックの開発に力を注いでいます。

UMAMIだし 野菜

その第一弾として、玉ねぎや人参のおいしさを詰め込んだ「UMAMIだし 野菜」を発売し、お客様より大変ご好評いただいております。

そしてこの度、野菜のおいしさへの挑戦の第2弾として、世界中で愛され、旨味を多く含む野菜の代表格であるトマトに着目しました。トマトを乾燥し、だしパックにすることで、キッチンに常備でき、いつでも手軽にお料理にお使いいただけると考えたのです。”トマトのおいしさをぎゅっと濃縮したような、旨味が濃く、料理の味をワンランクアップさせるだしパック”をイメージし開発をスタートさせました。

新潟トマト農家×だしのプロがつくる新しいUMAMI

原料を選ぶ際、私たちの地元新潟でおいしいトマトを作っている農家さん”高儀農場”様の存在を知り、お声掛けさせていただきました。

(有)高儀農場 高橋副社長

高儀農場様から「自分たちもこのトマトのおいしさをもっと広めたい」「同じ新潟の企業だから協力します！」とお話いただいた時はこちらもたいへんうれしくなり、必ず良い製品にしようと決意いたしました。

共にプロジェクトを進めていく中で、正規品と同じくおいしいのに形や色が悪い、割れている等の理由で 価格が上がらず、市場に出せないトマトがたくさんあるという現状を知りました。出荷できなくなってしまった地元新潟のおいしいトマトを 弊社の技術で乾燥し、だしパックにすることで、より価値のあるものにできると考えました。

新潟産 こだわりの「フルーツトマト」使用

高儀農場様は新潟県でトマトを中心にお米や加工食品を栽培・製造されています。 主力の「フルーツトマト」は、独自の節水栽培によりトマト自身の糖度をあげる力を育てることで「まるでフルーツのような味わい」と 称されています。 一般的なトマトに比べ、小ぶりで引き締まった果肉には、トマト特有の爽やかな香り・甘味・旨味がぎゅっと濃縮されています。

フルーツトマトのおしりから放射状に伸びるスジは「金筋」もしくは「スターマーク」と呼ばれ、糖度が高いトマトの目印になっています。

我々がハウスの見学にうかがった際、トマト作りへの情熱をお話いただきました。 節水栽培されているトマトの木は、一見すると葉がややしおれていたり、少し元気がないように見えます。 与える水を減らすことで、実を守ろうと栄養を集中させる習性をうまく活用し、 旨味の濃いトマトを作り出しています。

その分病気にかかりやすかったり、収穫量が減ってしまったりするため、非常にデリケートな管理が必要だそうです。

10棟以上ある大きなハウス一つずつ、毎日状態を確認しながら温度や水の量などを調整し、手塩にかけて日々管理されています。

また節水栽培は日照時間の長い地域では水を減らすと枯れやすくなってしまいうまくいかないことが多いそうです。 日照時間が比較的短い新潟だからこそできる栽培方法だと言えます。

そうして出来上がったトマトは真っ赤というよりはややオレンジがかっています。 その色こそが糖度が高く、旨味の強いトマトの証だとお話しいただきました。

手間暇かけて育てたからこそできる、旨味がぎゅっと詰まったフルーツトマトの味を全国の皆様にお楽しみいただきたいと思います！

だしのプロが培った原料選定、乾燥技術

弊社は他社との差別化を図るために人間の味覚を使った官能検査と旨味成分を数値で表す分析技術を活用して、商品特性に合わせた原料選定を行ってまいりました。

トマトを乾燥するにあたり、糖度が高すぎると乾燥した際にべたつきが強く、だしパックには向かず、糖度が低すぎると甘味・旨味が足りないものになってしまいます。乾燥に向き、旨味が強いのはどのタイプなのかを糖度別で分析・テストを繰り返し、ベストな糖度のフルーツトマトを使用いたしました。

高儀農場様では同じ品種のトマトでも、糖度の基準を設け、別の商品として販売していらっしゃるため、弊社の原料選定の技術を生かすことができました。

これまで鰹節の産地である静岡県や鹿児島県に何度も通ってきたからこそ得られた乾燥に対するノウハウを 、産地から遠く離れた新潟の地で、トマトという新しい素材のおいしさを引き出す乾燥方法に生かすことができました。フレッシュなトマトとは一味違う、乾燥するからこそ作り出せる凝縮された深い旨味を感じていただけるかと思います。

「フルーツトマト」の旨味にハーブの香り、イタリア産トマトのコクをプラス

一口に鰹節といっても漁獲地域、加工先等によって味は千差万別です。弊社ではプロの方に安心してご使用いただけるよう、専門スタッフの味覚と分析技術を活用し、常に一定の味をつくるブレンド技術を 磨いてきました。時に、20種類以上の材料を組み合わせて一つの味をつくることもあります。

ご家庭のお料理でもよりおいしくするために様々な調味料、食材を組み合わせて作ることもあるかと思いますが、一度きりしか使わないような材料も少なくありませんし、わざわざ買いそろえるのは大変です。

この「UMAMIだし トマト」ではフルーツトマトの特徴である甘味・旨味を引き立たせるため、弊社が培ってきたブレンド技術を生かし、相性のいいハーブとコクのあるイタリア産のトマトパウダーを配合しました。

どんな料理にも合う、より風味豊かな味に仕上げました！

ご利用方法

だしの取り方

400mlから500mlの水を入れた鍋の中にだしパックを入れ、中火で沸騰後５分間煮出し、だしパックを取り出して下さい。

パックを破ってそのままでも

パックを破いて中身をそのままご使用いただくこともできます。

アレンジレシピ

煮だしてだしを取ったり、パックを破いて中身をそのまま使ったり、様々なお料理にお使いいただけます。

～中身をそのまま～キッシュ

どんな具材とも相性抜群！簡単に美味しいキッシュが出来ます。

～中身をそのまま～トマトオムレツ

いつものオムレツにパックの中身を加えるだけで 旨みと風味がぐんと上がります。

～中身をそのまま～ズッキーニとベーコンのオイルパスタ

最後に加えて和えることでパッと麺全体が薄く色づいてハーブの香りも際立ちます。

～だしを取って～野菜スープ

うまみのぎゅっと詰まったコクのあるおだしは 野菜スープがおススメです。

仕様

UMAMIだし トマト（5パック入）

内容量：7g×5パック

通常販売価格：648円（税込）＋送料

UMAMIだし トマト（18パック入）

内容量：7g×18パック

通常販売価格：1944円（税込）＋送料

賞味期限：製造日より6か月

【原材料表示】

トマトパウダー（国内製造）、玉ねぎ（国産）、食塩、砂糖、トマト（国産）、 でん粉分解物、酵母エキス、バジル、オレガノ

【栄養成分値（1パック7g当たり）】

エネルギー 21 kcal 、たんぱく質 0.6 g、 脂質 0 g

炭水化物 4.7 g、 食塩相当量 1.2 g

スケジュール

プロジェクト実施期間：6/12～7/3

リターン配送：7/6よりリターン発送予定

発売：7月下旬予定

リターンについて

「UMAMIだしトマト」は、2020年7月下旬リリース予定です。 Makuakeでの先行販売となり、特別価格でご利用いただけます。

6/10発売の「八海山酒粕くるみ」とON THE UMAMI定番商品とのセットもございます。 送料込み価格となっておりますのでさらにお得にお求めいただけます。

セット商品のご紹介

【新商品】八海山酒粕くるみ

スーパーフードと言われている「クルミ」に新潟の酒蔵「八海醸造」の酒粕を使用した酒粕パウダーをまぶした、おやつにぴったりなお菓子です。 ミネラルやカルシウムを多く含んだまろやかでコクのある粗糖を使用し、ほのかに酒粕が香る甘い味付けに 仕上げました。

50g/袋

賞味期限：製造日より3か月

おうちごはんBOX

おうちごはんBOX（5,000円）

おうちごはんBOX（8,000円）

おうちごはんBOX（10,000円）

だし屋の 岩もずくとあおさの佃煮

岩もずくのシャキシャキとした食感と、あおさの風味が口いっぱいにひろがる佃煮です。ご飯のお供として名脇役になります。

内容量：75g/個

賞味期限：製造日より6か月

だし屋の炊き込みご飯の素 鯛めし

鯛のうまみが引き立つ、皮付きの切り身が入った豪華な鯛めし。素材の味と香りをそのままに、贅沢にお楽しみください。

内容量：209.5g (鯛身100g、調味液108g、具材1.5g)

賞味期限：製造日より10か月

だし屋の炊き込みご飯の素 かにめし

新潟県糸魚川市の能生町産の紅ズワイ蟹をふんだんに使用し、２合炊きで蟹身が５本とほぐし身が入った贅沢な炊き込みご飯です。蟹の風味を存分にご堪能ください。

内容量：286g(具材：180g、調味液：106g)

賞味期限：製造日より1年

だし屋の炊き込みご飯の素 鶏めし

中厚削りと花削りのダシをベースに３種類の醤油と２種類の砂糖で甘辛く仕上げた鶏めしです。大きな鶏肉は炊き上がりに混ぜるだけでほどける柔らかさです。

内容量：275g (具材170g、調味液105g)

賞味期限：製造日より3か月

UMAMIだし 鰹と昆布

国産の鰹節と昆布を使用した、温かさや懐かしさを感じる風味のだし。鰹節の香りと、利尻昆布の相乗効果で素材の味を引き立てます。

内容量：10g×8パック

賞味期限：製造日より1年

UMAMIだし 野菜

ON THE UMAMI一番人気のだしパックです。４種類の国産野菜のうまみを引き出した、雑味のないすっきりとした味わいのおだしは和食だけでなく、洋食だしとしてもオススメです。

内容量：10g×5パック

賞味期限：製造日より6か月

UMAMIだし 鶏

脂肪分が少ない国産の鶏ムネ肉を乾燥することで鶏肉のコクとうまみを引き出しています。

内容量：10g×5パック

賞味期限：製造日より6か月

だし屋のめんつゆ

だしメーカーのノウハウを活かし、本枯節のだしが香る奥深い味わいに仕上げました。そばつゆにはもちろん、煮物にも使用でき、冷奴にそのままかけてもおいしくいただけます。

内容量：400ml

賞味期限：製造日より6か月

だし屋のだし醤油

枯かつお節、枯宗田節、枯さば節の３種類の枯節のまろやかな旨味に、追い鰹の上質で芳醇な香りが広がります。 冷奴等にそのまま、調味料として煮物などにお使いください。

内容量：200ml

賞味期限：製造日より6か月

4種のチーズとパンチェッタの旨み広がるカルボナーラ

国産豚バラ肉でつくった自家製のパンチェッタのうまみと、４種類のチーズが濃厚な味わいのパスタソース。

内容量：１００g

賞味期限：製造日より6か月

野菜だしとコロッコロお肉のボロネーゼ

玉ねぎ、にんじん、セロリの野菜だしをベースにお肉のうまみとの相乗効果で、コク深い味わいのパスタソース。

内容量：１００g

賞味期限：製造日より1年

メープルシロップとくるみのおかかふりかけ

くるみとソフトな口当たりの鰹節に国産本枯節のだしとメープルシロップを絡め、甘じょっぱく仕上げました。

内容量：50g

賞味期限：製造日より3か月

春待ちの雪下人参と林檎ビネガーのさわやかドレッシング

「UMAMIだし 鰹と昆布」をベースに、春先のわずかな時期しか収穫できない新潟県津南町産の雪下人参を丁寧にペーストし、フルーティーな国産の林檎ビネガーと合わせました。

内容量：150ml

賞味期限：製造日より4か月

スープセット ※冷凍商品

さわやか檸檬がおしゃれな海老と鶏のうまみに満ちたトムヤムクン

海老と鶏の旨みが凝縮した、辛すぎないマイルドな味わいのトムヤムクンです。

内容量：180.9g（スープ：175.9g、レモン：5.0g）

賞味期限：製造日より1年 ※冷凍

３種の貝だしと野菜のうまみたっぷりクラムチャウダー

３種類の貝だしと野菜のうまみがぎゅっとつまったスープです。具材のうまみをすべてスープに入れ、ポタージュのように仕上げました。

内容量：180g

賞味期限：製造日より1年 ※冷凍

野菜と鶏のおだしで煮込んだ玉ねぎスープ～バターソテー仕立て～

じっくりとバターソテーした玉ねぎを、野菜と鶏のおだしでやわらかく煮込みました。

内容量：180g

賞味期限：製造日より1年 ※冷凍

９種の野菜と４種のお豆の具だくさんミネストローネ

９種類の野菜と４種類のお豆がたっぷり入った具だくさんスープです。

内容量：180g

賞味期限：製造日より1年 ※冷凍

セット内容

UMAMIだしトマト6袋セット

3,500円（消費税込み、送料無料）

＜セット内容＞

UMAMIだし トマト（5パック入）6袋

UMAMIだしトマト、八海山酒粕くるみセット

5,000円（消費税込み、送料無料）

＜セット内容＞

UMAMIだし トマト（５パック入）4袋

八海山酒粕くるみ4袋

UMAMIだしトマト、八海山酒粕くるみ、おうちごはんBOX（5,400円）セット

10,000円（消費税込み、送料無料）

＜セット内容＞

UMAMIだしトマト（5パック入）4袋

八海山酒粕くるみ（4袋）、だし屋の 岩もずくとあおさの佃煮（1本）だし屋の炊き込みご飯の素 鯛めし（1袋）、UMAMIだし 鰹と昆布（1袋）、UMAMIだし 野菜（1袋）、だし屋のめんつゆ（1本）、メープルシロップとくるみのおかかふりかけ（1袋）雪下人参ドレッシング（1本）

UMAMIだしトマト、八海山酒粕くるみ、おうちごはんBOX（10,800円）セット

15,000円（消費税込み、送料無料）

＜セット内容＞

UMAMIだし トマト（５パック入）4袋

八海山酒粕くるみ（3袋）、だし屋の 岩もずくとあおさの佃煮（1本）、だし屋の炊き込みご飯の素 鯛めし（1袋）、だし屋の炊き込みご飯の素 かにめし（1袋）、だし屋の炊き込みご飯の素 鶏めし（1袋）、UMAMIだし 鰹と昆布（1袋）、UMAMIだし 野菜（1袋）、UMAMIだし 鶏（1袋）、だし屋のめんつゆ（1本）、だし屋のだし醤油（1本）、4種のチーズとパンチェッタの旨み広がるカルボナーラ（1袋）、野菜だしとコロッコロお肉のボロネーゼ（1袋）、メープルシロップとくるみのおかかふりかけ（1袋）、雪下人参ドレッシング（1本）

UMAMIだしトマト、八海山酒粕くるみ、おうちごはんBOX（8,640円）、スープセット

20,000円（消費税込み、送料無料）

＜セット内容＞

UMAMIだし トマト（５パック入）5袋

八海山酒粕くるみ（5袋）、だし屋の 岩もずくとあおさの佃煮（1本）、だし屋の炊き込みご飯の素 鯛めし（1袋）、だし屋の炊き込みご飯の素 かにめし（1袋）、UMAMIだし 鰹と昆布（1袋）、UMAMIだし 野菜（1袋）、だし屋のめんつゆ（1本）、完熟トマトと海老とホタテの旨みあふれるトマトパスタ（1袋）、野菜だしとコロッコロお肉のボロネーゼ（1袋）、4種のチーズとパンチェッタの旨み広がるカルボナーラ（1袋）、メープルシロップとくるみのおかかふりかけ（1袋）、雪下人参ドレッシング（1本）、トムヤムクン（2袋）、クラムチャウダー（3袋）、玉ねぎスープ（3袋）、ミネストローネ（2袋）

実行者紹介

代表取締役 江口晃

本社工場

私たち株式会社フタバは業務用だし専門メーカーとして創業68年を迎え、 多くのプロの料理人の方々にご愛用いただいております。

ON THE UMAMI 本店（新潟県三条市）

一般消費者の皆様にもプロの味をお届けしたいとの想いから 3年前、小売り向けにUMAMIを軸に広がるライフスタイルブランド「ON THE UMAMI」を立ち上げ 人生を豊かにおいしくする提案を行ってまいりました。

弊社はこれまで、鰹節等を中心とした本格的なだしを 気軽にご使用いただけるだしパックや調味料、お惣菜としてお届けしてきましたが 野菜のUMAMIにも注目し商品を展開し始めました。

ご好評いただいている 野菜のだしパック「UMAMIだし野菜」の発売を機に、 日本の農業を元気にしたいとの想いから、地元農家さんたちとのつながりを持つチャレンジを始めました。 その第一歩として今回の新商品「UMAMIだし トマト」を発売いたします。

これからもどんどん新しいことにチャレンジをしていきます！

是非とも応援いただけますと幸いです！