限定100本！氷温熟成 日本酒×ムルソー樽×吉川金会産 特A山田錦×龍力

°Ondoは、日本酒を「温度」という視点から見つめ直すブランドです。

日本酒は「時をかける酒」と言われてきました。

時間とともに色は深まり、味は丸くなり、香りは複雑になる。

しかし私たちは、そのすべてを疑った。

その変化は、本当に“進化”なのか。

酸化による色の変化。過熟による老ね。失われていく繊細な香り。

時間に任せる熟成ではなく、意図して整える熟成はできないか。

°Ondoでは、日本酒を0℃からマイナス5℃で熟成させます。

凍らせない。しかし、変化を極限まで緩やかにする。

その結果、

・色は澄んだまま
・香りは凛と立ち
・旨みだけが静かに整う

それは、時間を止めることで辿り着く“枯れない熟成”。

凍らせずに熟すという、従来とは異なる新しい価値を持つ熟成酒を生み出しています。

°Ondoとして複数の商品を展開してきましたが、ムルソー樽を用いるのは今回が初めて。

Makuake第一弾として発表する、挑戦的な一本です。

氷温熟成で磨き上げた純米大吟醸に、ブルゴーニュの名門「ピエール・ブレ」が手がけた、フランス屈指の白ワイン産地として知られるムルソーで使用された白ワイン樽で後熟を施しました。

日本酒の透明感と、樽がもたらす奥行きを、氷温熟成のもとで一体化させています。

使用するのは、山田錦発祥の地とされる兵庫県吉川町金会産の特A山田錦。

上質な酒米を精米歩合35％まで磨き上げ、米の芯にある透明な旨みだけを引き出しました。

※特A山田錦：土壌・気候・品質で特に優れた評価を受けた、兵庫県内の特定のエリア（社、東条、吉川地区など）で栽培された山田錦に与えられる呼称

第一段階　氷温熟成

純米大吟醸をマイナス3℃で2年間熟成。

酸化や色づきを抑えながら、酒の骨格と一体感を形成します。

眠らせるのではなく、澄ませるための時間。

第二段階　ムルソー樽で5か月後熟

続いて常温へ戻し、フランスのブルゴーニュの名門「ピエール・ブレ」が手がけたムルソーの白ワイン熟成に使用されていた樽で5か月後熟。

「ピエール・ブレ」は1864年設立のドメーヌ兼ネゴシアン。

穏やかな樽の呼吸が、白い花やナッツ、ヴァニラのニュアンスをもたらします。

重なりながらも濁らず、透明感を保ったまま奥行きを加えていきます。

※ドメーヌ：ブドウ栽培から醸造、熟成、瓶詰めまでを一貫して行う自社栽培・醸造のワイン生産者

※ネゴシアン：ブドウやワインを購入・醸造・販売するワイン商（卸売業者）

第三段階　再び氷温へ

最後に再び氷温へ戻し、開いた香りを静かに収束させます。

余韻には、凛とした張りと、きめ細やかな輪郭が残ります。

立ちのぼるのは、白い花、ナッツ、ヴァニラ。

口に含めば、繊細な酸が細く伸び、ムルソー樽の気配と氷温熟成の透明感が、一本の線で結ばれます。

それは偶然ではなく、三段階設計が生み出した必然です。

製造を担うのは、兵庫県姫路市の本田商店。

「龍力」ブランドで知られ、山田錦に強いこだわりを持つ蔵です。

特A地区の契約農家と連携し、米作りから酒造りまで一貫した品質管理を徹底。

伝統的な技と、精密な温度管理技術を融合させ、°Ondoの設計思想を具現化しています。

テロワールとは、土地・気候・水・人の営みが生む個性のこと。

兵庫県吉川町は、昼夜の寒暖差と水はけの良い土壌に恵まれ、山田錦栽培の最適地とされています。

その土地で育った米、兵庫の水、蔵人の技。すべてが、この一本の背景にあります。

タイプ：純米大吟醸

醸造年：2023

熟成温度：-3°C

酒米：特A山田錦

精米歩合：35%

内容量：720ml

アルコール度数：15%

日本酒度：+3

酸度：2.2

製造元：兵庫県 本田商店(龍力)

プロジェクト開始日：2026年4月6日(月)

プロジェクト終了日：2026年5月10日(日)

私たちは、時間に任せる熟成ではなく、温度で設計する熟成を追求しています。

凍らせず、枯らさず、透明なまま深める。

それが、氷温という選択。

°Ondoは、日本酒の進化のかたちを、温度から再定義します。