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このプロジェクトは2021年09月27日に終了し、現在はMakuake STOREにて販売中です。

ペアリングとは何か?その新たな境地を見つけました。まずはお召し上がりください。

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ストーリー

  1. RED U-35 2018 受賞シェフにより、フードペアリングの新たな境地へ。
  2. グリーンなアロマを突き抜けさせる“シャインマスカット”。
  3. ケーキとオイルを調和させる完全無欠の“黒トリュフ”。

日々クオリティの高まるチーズケーキとオリーブオイル。どちらも単体で唸る美味しさの一級品が存在します。

しかし、一級品のチーズケーキに敢えてオリーブオイルをかけますか?

本プロジェクトでは、
「一級品のオリーブオイルと一級品のチーズケーキが呼び覚ます、フードペアリングの新境地を、ぜひ一度体験していただきたい!」

こんな想いから本プロジェクトを立ち上げました。“食の楽しみ方” に変化が起きます。

はじめまして。オリーブオイルソムリエの竹本龍次です。クルティバオリーブオイルを開発しました。

この度、スイーツにまで合うクルティバオイルを手にした、RED U-35 2018 テーマ「あぶら」シルバーエッグ受賞の山﨑シェフが、専用チーズケーキを考案し、一本一本自らの手で作り上げます。

世界的名産地プリエゴ・デ・コルドバのオーガニックオリーブから、酸度0.17%のエキストラバージンオイルを生産します。

二品種、三熟度をブレンドするこだわりは、様々な風味を残しつつ上品な味わいに仕上げるためです。

アーモンドを主体にバナナ・アーティチョーク・ペッパーがわかりやすく存在しており、オリーブらしいグリーンなニュアンスに、トロピカルフルーツまでもが隠れています。

こんなクルティバオイルだからこそスイーツにまでかけることができ、おうちご飯をワンランクアップさせる一級品と言えます。

クルティバオイルは風味をそのまま楽しめる上、他の食材の旨味まで引き出します。

そしてお届けするフードペアリングは、クルティバオイルの風味を新境地へと導いてくれるのです。

それもシャインマスカットと黒トリュフにより、全く異なる2種類のフードペアリングが完成しました。

味覚を五角形に見立て、苦味と酸味に重点を置きました。

オリーブ本来のグリーンなアロマにマスカットをピンポイントに合わせ、互いの特徴を突き抜けさせるイメージです。

マルドン海塩のまろやかな塩味を使用し、酸味にはスペインの白ワイン、ヨーグルト。シャインマスカットのフレッシュ感も活かすため、高温で焼き上げるバスクタイプに仕上げています。

チーズケーキにトリュフを加える事で、味覚バランスの整った真円をイメージしました。

オリーブオイルと合わせる事で、ケーキの控えめだった酸味、苦味が埋まり、完成された風味バランスへと至ります。

トリュフの旨みが繋ぎ役を果たし、オイルには重厚感を与え、チーズケーキは爽やかに変化するため、全く異なる味覚が開くのです。

加工にも耐えうるタイプの黒トリュフをふんだんに使用し、糖分を96%に微調整。また、卵黄比率を高めてより濃厚に仕上げています。

材料を揃え、

取り掛かり、

丁寧に混ぜたら、型を用意し、

主役はたっぷり、

高温で焼き上げ、

寝かせます。

※詳しくはレシピの到着をお待ちくださいませ。

①カット:沸かしたお湯に、約10秒間包丁を浸け、ついた水気を拭います。

※冷凍庫の設定温度により、切りやすさが異なります。必要に応じて、カット前にも冷蔵庫へ移し、切りやすい状態へ調整してください。

②解凍:食べる分量を冷蔵庫へ移して約3時間(半解凍)。

③チーズケーキ:器に盛り、一口、味を確かめます。

④オリーブオイル:スプーンに盛り、一口、味を確かめます。

⑤ペアリング:クルティバオイルをひと回しして、楽しみます。

⑥調整:お好みに合わせて、追いオイルをどうぞ。

ご自宅でのリラックスタイムに、フードペアリングスイーツとして、ご利用くださいませ。

休日にはレシピを見て、ぜひ再現にチャレンジを。

さらには他の食材とのオリーブオイルペアリングを。自由な発想でお楽しみいただくと、おうちご飯の満足度がますます高まります。

フードペアリングの新境地を、ご家庭へお届けしたい。

特に調味料であるオリーブオイルには美味しくて、使うほどに味覚が磨かれる一本をお選びいただきたい。

この度お届けするフードペアリングが、美味しさへの好奇心を育むきっかけとなることを願っています。

そして未来のシェフたちへも、貴重な体験機会のお裾分けをしたい。

現在の美味しいが未来の美味しいにまで寄与するビジネスモデルを目指しています。

クルティバオリーブオイル(250ml)と、チーズケーキを2種類2サイズ、ご用意しました。

ハーフ(約10cm)

ホール(約20cm)

さらに、
・ご家庭で再現するためのレシピ

そして、
・山﨑シェフお食事会へのご招待券 をご用意しています。

お食事会では山﨑シェフが腕を奮ったお料理に加え、ソムリエによるワインペアリングもお楽しみいただけます。(※会場は恵比寿を予定。)

※「マスカット/ハーフ」のみ、数量限定の「早割」をご用意しています。

2021 8/31〜9/27:応援購入受付期間

2021 10/8〜:順次リターン発送・実施。

2021 10/16〜11/30:お食事会各回実施。

応援資金の5%は未来のシェフへペアリング体験をギフトします。

経費を差し引いた残りは全額、オリーブオイルペアリング第二弾開発費とオリーブオイルの追加仕入れとして、次回プロジェクトへ再投資いたします!!

弊社の経営方針はシンプルで、“人を磨く美味しい”にお金を使います。

・発起人:Ooobb.online 竹本龍次

1988年、 広島生まれ。
米国大学卒業後、現地住人の家に泊めてもらう旅をして、中でも自然と密接なライフスタイルに感銘を受ける。帰国後は、国内で自然と密接に生きる自然農家さん、工芸作家さん、大工さん、庭師さんなどにお世話になり、自然素材を使った古民家再生プロジェクトに参画する。

古民家滞在中に、稀有なオリーブオイル農家さんと出会い、オリーブオイル事業に着手。2020年クラウドファンディングを実施して、自然派ブランド「cultibaクルティバ」をプロデュース。2021年オンラインオリーブオイル店「ウーブオンライン(https://ooobb.online )」をオープン。

日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ。日本オイル美容協会認定オイルアドバイザー。

・シェフ:山﨑真人

1984年、新潟生まれ。
都内の飲食店で10年ほどシェフをした後、恵比寿にYというお店をオープン。メキシコ・ペルー・イギリス(ロンドン)・フェロー諸島・アメリカ(サンフランシスコ )と世界を回りながら、各地にてシェフをする。ペルーのレストランは、「ラテンアメリカベストレストラン50 」にて常にトップ5に入るCentral。

帰国後は、日本国内の様々なレストランとコラボレーションイベントを開催。2018年に行われたコンテスト「RED U-35 2018」にて「2018 SILVER EGG」を受賞。全国各地のフルーツ農家さんとのコラボレーションプロジェクト「旅するチーズケーキ」にシェフとして参画。

出張シェフとして、恵比寿ワインバー「plateプラット」、渋谷ファインメキシカン&ミクソロジーバー「RUBIAルビア」に関わる。

・オリーブオイル生産者:アイトール ロメロ

1982年、スペイン アンダルシア生まれ。
オリーブ農園と地産地消の食料品店を営む三代目として生まれ、オリーブオイルと育った生粋のグルメ。名産地プリエゴ・デ・コルドバの中でも、石灰岩の美しいカルスト造形の急な斜面が特徴のスベティカス山脈自然公園内の、高度600〜800mの恵まれたエリアでオーガニックオリーブを栽培し、市場価格の約2倍で取引されている生産者。

灌水はほとんどせず、たくましく育てるものの、水が必要な春には湧き水が自ずと小川を作り、自然循環の中で花を咲かせます。アイトールは、オイルの味と香りを一番に考えると同時に、自然に近い環境保全の意識も持ち併せ、昨今の高密度農法(SHD)に対して警鐘を鳴らし、闘っています。

【cultibaオリーブオイル】
品 名:エキストラバージンオリーブオイル
産 地:スペイン、プリエゴ・デ・コルドバ(スベティカス山脈自然公園内)
農 法:100% オーガニック 再生農法
品 種:ピクーダ種、オヒブランカ種
熟 度:グリーン、ベライゾン、パープル
樹 齢:100年以上(センテナリアンツリー)
酸 度:0.17%(±0.02%)
搾 油:2020年11月
充 填:2021年4月
賞味期限:2022年10月
保存方法:冷暗所保存(光の入らない棚の中がおすすめ)

【シャインマスカットチーズケーキ】
商品寸法:ハーフ(約10cm)ホール(約20cm)
賞味期限:製造日から冷凍で3か月
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち、卵・乳を使用しています。

【トリュフチーズケーキ】
商品寸法:ハーフ(約10cm)ホール(約20cm)
賞味期限:製造日から冷凍で3か月
※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。
※特定原材料7品目のうち、卵・乳を使用しています。

【レシピ】
紙面にまとめてお届けいたします。材料は、別途ご用意くださいませ。

【お食事会】
開催日時:2021年10月下旬〜2021年11月下旬(ランチコース)
開催場所:plate(プラット)
最寄り駅:JR恵比寿駅 徒歩8分
会場HP:https://plate.gorp.jp

リスク&チャレンジ

・全てのチーズケーキがシェフによる手作りのため、一日の製造数量には限りがあります。プロジェクト終了後に順次発送いたしますが、お届け時期に若干の差が出る場合がありますので、あらかじめご了承いただけますと幸いです。 ・チーズケーキを含むリターンは冷凍便にて配送いたします。受け取りが出来ずに発生した品質劣化等はご対応いたしかねますので、可能な限り確実なお受け取りにご協力をお願いします。(発送後にお問い合わせ番号をお伝えいたします。)場合によっては、追加料金が発生する場合もございます。 ・新型コロナウイルスの状況によっては、仕入れの物流に影響が及び、ケーキ作りに遅延が発生しご迷惑をおかけしてしまう場合がございますが、可能な限りの早期対応に努めます。 ・東京都の新型コロナウイルス感染症対策の方針によっては、お食事会をスムーズに開催できない場合がございます。また、ご来店の際には、入店時のアルコール消毒及び飲食時以外のマスク着用など、感染症対策にご協力をお願いします。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 ・原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトは現在、Makuakeストアにて販売中です。
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3,980(税込)

オリーブオイルとレシピ
オリーブオイルとレシピ

・cultibaオリーブオイル(250ml)一本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキは付属していません。
※オリーブオイル内容量:250ml
※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

6,480(税込)

【ハーフ】マスカットペアリングセット
【ハーフ】マスカットペアリングセット

・cultibaオリーブオイル(250ml)1本
・シャインマスカットチーズケーキ(ハーフ)1本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキサイズ:約10cm ※オリーブオイル内容量:250ml
※本製品は冷凍発送となります。 ※チーズケーキ賞味期限:製造日から冷凍で3か月(※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。) ※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

8,480(税込)

【ホール】マスカットペアリングセット
【ホール】マスカットペアリングセット

・cultibaオリーブオイル(250ml) 1本
・シャインマスカットチーズケーキ(ホール)1本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキサイズ:約20cm ※オリーブオイル内容量:250ml
※本製品は冷凍発送となります。 ※チーズケーキ賞味期限:製造日から冷凍で3か月(※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。) ※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

8,980(税込)

【ハーフ】トリュフペアリングセット
【ハーフ】トリュフペアリングセット

・cultibaオリーブオイル(250ml)1本
・トリュフチーズケーキ(ハーフ)1本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキサイズ:約10cm ※オリーブオイル内容量:250ml
※本製品は冷凍発送となります。 ※チーズケーキ賞味期限:製造日から冷凍で3か月(※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。) ※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

10,980(税込)

【ハーフ】ペアリング2種セット
【ハーフ】ペアリング2種セット

・cultibaオリーブオイル(250ml)1本
・シャインマスカットチーズケーキ(ハーフ)1本
・トリュフチーズケーキ(ハーフ)1本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキサイズ:各約10cm ※オリーブオイル内容量:250ml
※本製品は冷凍発送となります。 ※チーズケーキ賞味期限:製造日から冷凍で3か月(※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。) ※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

12,980(税込)

【ホール】トリュフペアリングセット
【ホール】トリュフペアリングセット

・cultibaオリーブオイル(250ml) 1本
・トリュフチーズケーキ(ホール)1本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキサイズ:約20cm ※オリーブオイル内容量:250ml
※本製品は冷凍発送となります。 ※チーズケーキ賞味期限:製造日から冷凍で3か月(※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。) ※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

16,480(税込)

【ホール】ペアリング2種セット
【ホール】ペアリング2種セット

・cultibaオリーブオイル(250ml)1本
・シャインマスカットチーズケーキ(ホール)1本
・トリュフチーズケーキ(ホール)1本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキサイズ:各約20cm ※オリーブオイル内容量:250ml
※本製品は冷凍発送となります。 ※チーズケーキ賞味期限:製造日から冷凍で3か月(※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。) ※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

20,000(税込)

山崎シェフのお食事会「ご招待券」
山崎シェフのお食事会「ご招待券」

オリーブオイル、ワインペアリングのランチコース
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開催日程:2021年10月下旬から2021年11月下旬、3回程度に分けて開催
開催場所:ソムリエのいる恵比寿のワインバー「plate」
※ご購入されましたら、マクアケメッセージより日程調整のご連絡をさせていただきます。
※通常「plate」ではランチ営業はしておりません。

のサポーター

残り

2021年11月末までにお届け予定

4,980(税込)

【早割・ハーフ】マスカットペアリングセット
【早割・ハーフ】マスカットペアリングセット

【数量限定】早割23%オフ
・cultibaオリーブオイル(250ml)一本
・シャインマスカットチーズケーキ(ハーフ)一本
・チーズケーキ2種レシピ

※チーズケーキサイズ:約10cm ※オリーブオイル内容量:250ml
※本製品は冷凍発送となります。 ※チーズケーキ賞味期限:製造日から冷凍で3か月(※解凍してからは風味を損なうため2日以内にお召し上がりください。) ※オリーブオイル賞味期限:2022年10月

のサポーター

残り

2021年10月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「ペアリングとは何か?その新たな境地を見つけました。まずはお召し上がりください。」プロジェクト詳細ページです。

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