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新しい「元祖」へ。ジューシーな肉塊と自慢の麺で作る【沖縄ポークそば】!

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ストーリー

  1. 沖縄愛から生まれた『沖縄ポークそば』で「沖縄そば」を全国のファミリーメニューとして広めたい!
  2. 目指すは「タコライス」のような新たな定番。
  3. 和豚もちぶたの旨味凝縮のスープは2種。ガラでとった濃いコク、アイスバインでとった透き通る淡麗。

New元祖!沖縄ポークそば

「沖縄そばを全国でもファミリーメニューへ」という、 夢へ向かって。

「新しい定番」を目指して開発した新商品『沖縄ポークそば』の先行販売です!私の作った『沖縄ポークそば』を、みなさんにぜひお試しいただきたいです!

沖縄そばの新定番を目指します!

はじめまして、「野菜巻き串 ぐるりくるり 石垣島」オーナー の香取淳です。
わたしは、約20年前に観光で訪れた沖縄にほれこみ、何度も通ううちについに石垣島にお店を持つことができました。

この度、私が開発したオリジナルの沖縄そば「沖縄ポークそば」をMakuakeにて先行発売いたします!この「沖縄ポークそば」が、いつかは「タコライス」のような、新たな定番になることを目標に頑張ります!

(弊社の沖縄初出店「野菜巻き串 ぐるりくるり 石垣島」)

沖縄ポークそばの【肉】

【「ソーキ」と「三枚肉」2種類の具材】

「沖縄ポークそば」は、2種類のお肉から具材をお選びいただけます。

・ソーキ
「和豚もちぶた」の軟骨ソーキ肉です。試した他の肉よりも軟骨の部分がとろっと仕上がったのが和豚もちぶたです。霜降りの際に泡盛を使用し、しっかりと臭みと灰汁を取り除いています。軟骨部分がトロトロになるまで5時間以上炊き上げます。

・三枚肉
「和豚もちぶた」の皮付き豚バラ肉です。霜降りの際に泡盛を使用し、しっかりと臭みと灰汁を取り除いています。3時間以上かけて、もちぶたの代名詞でもあるような「もちトロ」食感にまで仕上げています。

「豚に始まり豚に終わる」

そんな取り組みの中で、今回私がこだわり抜いて作りあげたのは「沖縄そば」です。ただの沖縄そばではなく、沖縄の食文化に欠かせない「豚」の旨みにこだわりぬいた沖縄そばです。

琉球料理は「豚に始まり豚に終わる」と言われるほど豚を中心に作られます。「鳴き声以外はすべて食べつくす」というほど、豚肉を愛しています。

従来の沖縄そばのだしも鰹節と豚骨がベースですが、そんな沖縄の方達に馴染み深い食材である「豚」の旨みをさらに際立たせることで、これまでとは一味違う、しかし伝統の沖縄そばのDNAも受け継いだオリジナルの沖縄そばができるのではないかと思いつきました。そして、完成したオリジナルの沖縄そばに「沖縄ポークそば」と名付けたのです。

(石垣島の海)

沖縄ポークそばの【スープ&生麺】

【スープに旨味の強い「和豚もちぶた」を使用】

スープ作りは一番こだわったところです。試行錯誤の結果、旨みが強く、味に深みを与える「和豚もちぶた」をだしに使用することにしました。

【「濃いコク」と「淡麗」2種類の豚の旨味スープと、専用特注生麺】

「沖縄ポークそば」は、2種類のスープをお選びいただけます。それに合わせた生麺も開発しました。

・濃いコクスープ
「和豚もち豚」の豚ガラを使います。色々な豚のガラでスープを炊きましたが、豚の臭みなく、風味豊かに仕上げることが出来たのが、和豚もちぶたです。下処理を丁寧に行い臭みを取り除き、スープの炊き時間と加水量に気配りながら白濁した濃縮豚骨スープをつくります。味付けにはピンク岩塩を使用し、スープにミネラルを加え、さらに枕崎産のかつお節を使用してイノシン酸加えています。

・濃コク用麺
濃いコクスープに負けない、太さ、小麦、加水量などにこだわった、沖縄ポークそば独自の配合の麺です。麺はあえて太めにしています。

・淡麗スープ
「和豚もちぶた」のアイスバイン
を使用しています。しっかりと下処理をして丁寧に灰汁を取り除きます。脂を綺麗に取り除きながら、乳化もさせないよう、8時間以上掛けて弱火でゆっくりと豚の旨味成分を抽出させます。仕上げに焼き塩を加えることで、キレのあるスープに仕上がっています。

・淡麗用麺
淡麗スープ用特注麺も、濃いコクと同様、太さ、小麦、加水量などにこだわった、沖縄ポークそば独自の配合の麺です。麺はあえて太めにしています。

【完成】New元祖!「沖縄ポークそば」

沖縄そばへのリスペクトと、新たな挑戦。沖縄の食文化に欠かせない「豚」の旨味がスープにも具材にも活かされた4種類の「沖縄ポークそば」が完成しました!

【濃いコク×ソーキ】

【濃いコク×三枚肉】

【淡麗×ソーキ】

【淡麗×三枚肉】

沖縄ポークそばの【トッピング】

・かまぼこ(付属しています)
沖縄の丸棒かまぼこを使用しています。ぐっと沖縄の気分を盛り上げてくれる名脇役です。

・しょうが(付属していません)
お好みで紅生姜を添えてお召し上がりください。紅生姜がない場合は、生姜を刻んだ針生姜もおすすめです。よりフレッシュ感が出て、スープを引き立てます。

子どもからお年よりまで大好きな、一番親しまれている「沖縄料理」

なぜ「沖縄そば」をつくりたいのか。それは「沖縄そば」が子どもからお年よりまで大好きな、一番親しまれている「沖縄料理」だからです。味噌汁のように、島ごと、地域ごと、店ごとに味が違いますが、どの沖縄そばも店でや地元の人々に愛され、汁物代わりに食べたり、近くの店で麺とだし(ペットボトルなどに入れてくれる)を買って帰って、家で沖縄そばを食べるという習慣もあったりします。

ご存知の方も多いかもしれませんが、沖縄そばは「そば」といっても小麦粉で作られた麺を使った、どちらかというと「うどん」や「ラーメン」に近いものです。豚や鶏のほね、カツオ節などからダシをとったスープは、素材の味がチャンプル(混ざった)され、しみじみとしたおいしさで、まさに沖縄のソウルフードです。

この「沖縄そば」のおいしさや楽しさをもっとたくさんの方に知っていただき、全国でもファミリーメニューにするのが、私の夢です。

キャリアのスタートはバーテンダー

私のキャリアスタートはバーテンダーなため料理人ではないのですが、料理が大好きで、神奈川県で沖縄料理をはじめ、イタリアンや、フレンチ、居酒屋などを経営してきました。どのジャンルのお店でも、経営者である自分が率先してメニュー開発に関わり、理想とする味のイメージを表現するために、各店の料理長と試行錯誤を繰り返してきました。

(妥協したくないため、商品撮影も自ら盛り付けました。)

ひとりでも多くの方に沖縄料理の魅力を知っていただきたい

今の私のライフワークは、全国のひとりでも多くの方に沖縄料理の魅力を知っていただくことです。そのために地元神奈川でも沖縄料理店を2店つくり、沖縄空間で本場の料理を味わっていただいています。

(神奈川県小田原市にある弊社の沖縄料理店「かりゆし食堂酒場」での『沖縄ポークそば』商品撮影風景)

ご家庭用セット概要

「冷蔵」でお届けします。

生麺は茹で、スープは鍋で温め直し、湯煎したソーキ又は三枚肉、かまぼこ、しょうが(ご自身でご用意いただきます)をのせ、お召し上がりください。

詳細は添付のリーフレットをご覧ください。

【New元祖!「沖縄ポークそば」1食 内容】

・濃いコク×ソーキ 生麺 :140g、スープ :360cc、ソーキ:80グラム、かまぼこ:2枚、鰹節:だし用

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)

【賞味期限】:製造日より5日間
保存方法:要冷蔵

・濃いコク×三枚肉 生麺 :140g、スープ :360cc、三枚肉:80グラム、かまぼこ:2枚、鰹節:だし用

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)

【賞味期限】:製造日より5日間
保存方法:要冷蔵

・淡麗×ソーキ 生麺 :140g、スープ :360cc、ソーキ:80グラム、かまぼこ:2枚

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)

【賞味期限】:製造日より5日間
保存方法:要冷蔵

・淡麗×三枚肉 生麺 :140g、スープ :360cc、ソーキ:80グラム、かまぼこ:2枚

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)

【賞味期限】:製造日より5日間
保存方法:要冷蔵

ご家庭でおいしくつくるコツ

「冷蔵」でお届けします。「濃コク」、「淡麗」ともにスープの量は360cc、麵は1人前140gです。

【濃いコクのコツ】

・「濃いコク」スープを温める際には冷めた状態から付属の鰹節を入れて温めてください。スープにしっかりと鰹だしを抽出させることでより深みのあるスープとなります。

・生麺は2L以上沸かせる大きめの鍋で、常に沸騰した状態で茹でてください。ゆで時間は7分がベストです。麺を茹でているときに麺をしっかりと対流させるのがポイントです。

【淡麗のコツ】

・「淡麗」はとても繊細なスープです。温め過ぎると直ぐに濁ってしまうので、沸騰しないよう注意が必要です。是非とも澄んだスープをご堪能下さい。

・生麺は2L以上沸かせる大きめの鍋で茹でてください。茹でる際も常に沸騰した状態で茹でてください。ゆで時間は7分がベストです。麺を茹でているときに麺をしっかりと対流させるのがポイントです。

【具材】

軟骨ソーキ肉と、ラフテー肉は湯煎で軽く温めるとより一層おいしくお召し上がりいただけます。トッピング用のかまぼこも付属しています。

そのままでも美味しく仕上げていますが、小口ねぎ、しょうがなどをトッピングすることで相乗効果を生み、よりおいしく召し上がれます。

リターンについて

【超早割】*2000円お得!どちらも「限定100セット」

淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 ×3セット=計6パック 税込み4000円】

【濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 ×3セット= 計6パック 税込み4000円】


【早割】*1000円お得!こちらも各「限定100セット」

淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 ×3セット=計6パック 税込み5000円】

【濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 ×3セット= 計6パック 税込み5000円】

「味の好み」に合わせたセットです。それぞれ200名様分限定

淡麗好み【淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 ×3セット=計6パック 税込み6000円】

濃いコク好み【濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 ×3セット= 計6パック 税込み6000円】

お試しセット!それぞれ100名様限定です!

【淡麗×ソーキ 3パックセット 税込み3000円

【淡麗×三枚肉 3パックセット 税込み3000円

【濃いコク×ソーキ 3パックセット 税込み3000円

【濃いコク×三枚肉 3パックセット 税込み3000円

「全部食べてみたい!」という方用の全部入りセットです。200名様限定

淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉+濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 =計4パック 税込み4000円】

「お持たせ」などにちょうど良い全部入り×2セットです。100名様限定

淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉+濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 2セット =計8パック 税込み8000円】

「ご家族や仲間たちと」大人数でちょうど良い全部入り×3セットです。100名様限定

淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉+濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 3セット =計12パック 税込み12000円】

ご支援いただいた資金の使い道

今回の参加の意義としまして、まずはたくさんの方に食べていただき、皆様の反応をいただくことです。

その上で頂戴しましたご支援に関しましては『沖縄ポークそば』の普及のための店舗展開や、催事への参加、また、セントラルキッチンやサプライチェーンの更なる質の向上など商品力アップへ使わせていただきたいと思っております。

ゆくゆくは、47都道府県全てに店舗を作り、家族連れがみんなで「沖縄ポークそば」を食べているという幸せな光景を、全国で実現することが目標です。

実行者プロフィール

香取 淳 経歴

1970年2月11日生まれ 東京都中野区出身

1988年3月 神奈川県立湯河原高校卒業

1991年4月 アメリカンレストランバーでヘッドバーテンダーとして勤務

1997年10月 退社

1999年5月 小田原市にShot Bar Chicken Joege オープン(2004年4月クローズ)

2004年5月 和食創作 えんオープン(2021年9月現在 業態変更の為改装中)

2006年9月 株式会社 WOKINI 設立

2008年4月 本厚木 魚炭オープン(2020年6月クローズ)

2011年8月 Pizzeria trattoria 0211オープン(2013年クローズ)

2014年5月 カフェ&バル マンチーズオープン(業態変更 現馬かもん)

2015年6月 オイスターキング平塚店 オープン(2020年8月クローズ)

2016年3月 オイスターキング小田原店オープン(業態変更 現かりゆし食堂酒場)

2017年3月 ぐるりくるり大船店オープン(2019年売却)

2018年6月 ぐるりくるり小田原店オープン

2019年9月 ぐるりくるり石垣島店オープン

2021年6月 Seafood&Grill Aligot 小田原店オープン

現在は昨年より試作改良を重ねていた自社製品の『沖縄ポークそば』を全国に向けて販売計画中。

リスク&チャレンジ

−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。 応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− 現在は、商品の仕様と、パッケージデザインなどの最終段階に入っておりますが、開発中の工程により一部変更がある可能性もございます。 製造スケジュールに関しましては、想定を上回る応援購入のお申し込みをいただいた場合や、製造の工程上の都合や配送業務にともなうやむ得ない事情によりお届けがおくれる場合がございます。その場合には、判明した時点で速やかにご連絡をいたします。

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3,000円(税込)

【お試しセット】淡麗×ソーキ 3食セット
【お試しセット】淡麗×ソーキ 3食セット

【お試しセット】限定100セット 

【内容】
淡麗×ソーキ 3食セット

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

3,000円(税込)

【お試しセット】淡麗×三枚肉 3食セット
【お試しセット】淡麗×三枚肉 3食セット

【お試しセット】限定100セット 

【内容】
淡麗×三枚肉 3食セット

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

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【お試しセット】濃いコク×ソーキ 3食セット
【お試しセット】濃いコク×ソーキ 3食セット

【お試しセット】限定100セット 

【内容】
濃いコク×ソーキ 3食セット

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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【お試しセット】濃いコク×三枚肉 3食セット
【お試しセット】濃いコク×三枚肉 3食セット

【お試しセット】限定100セット 

【内容】
濃いコク×三枚肉 3食セット

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

4,000円(税込)

【超早割】淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック
【超早割】淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック

【超早割】2000円お得!限定100セット 

【内容】
淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 が3セット=計6食パック

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

4,000円(税込)

人気

【超早割】濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 3セット 合計6食パック
【超早割】濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 3セット 合計6食パック

【超早割】2000円お得!限定100セット 

【内容】
濃いコク×ソーキ +濃いコク×三枚肉  3セット 合計6食パック

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

4,000円(税込)

【全部セット】全4種各1食 合計4食セット 200名様限定 全部食べてみたい方用
【全部セット】全4種各1食 合計4食セット 200名様限定 全部食べてみたい方用

【全4種各1食 合計4食セット】 200名様限定

【内容】
淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉+濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 合計4食セット

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

のサポーター

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2022年02月末までにお届け予定

5,000円(税込)

【早割】淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック
【早割】淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック

【早割】1000円お得!限定100セット 

【内容】
淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

5,000円(税込)

【早割】濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 3セット 合計6食パック
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【早割】1000円お得!限定100セット 

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濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 3セット 合計6食パック

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【濃いコク好み】濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 3セット 合計6食パック
【濃いコク好み】濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 3セット 合計6食パック

【濃いコク好み】限定200セット 

【内容】
濃いコク×ソーキ +濃いコク×三枚肉  3セット 合計6食パック

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

6,000円(税込)

【淡麗好み】淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック
【淡麗好み】淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック

【淡麗好み】限定200セット 

【内容】
淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉 3セット 合計6食パック

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

8,000円(税込)

【全部×2】全4種各2食 合計8食セット 100名様限定 「お持たせ」などに
【全部×2】全4種各2食 合計8食セット 100名様限定 「お持たせ」などに

【全4種各2食 合計8食セット】 100名様限定

【内容】
淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉+濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 が 2セット入った 合計8食セット

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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2022年02月末までにお届け予定

12,000円(税込)

【全部×3】全4種各3食 合計12食セット 100名様限定 家族や仲間と大人数で
【全部×3】全4種各3食 合計12食セット 100名様限定 家族や仲間と大人数で

【全4種各3食 合計12食セット】 100名様限定

【内容】
淡麗×ソーキ + 淡麗×三枚肉+濃いコク×ソーキ + 濃いコク×三枚肉 が 3セット入った 合計12食セット

【特定原材料7品目】小麦、 卵、( 原材料に含まれる魚はえび・かにを食べています)
【賞味期限】製造日より5日間
【保存方法】要冷蔵

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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「新しい「元祖」へ。ジューシーな肉塊と自慢の麺で作る【沖縄ポークそば】!」プロジェクト詳細ページです。

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