本当に美味しいお肉を、届けたい

劇場型焼肉店、クロッサムモリタ。

徹底的に料理と食事の時間を楽しんでほしい。五感全てを使って和牛の食事を楽しんでいただくためにつくった空間です。
オーナーシェフ森田は、“本当に美味しいお肉”を届けたいという思いから、自社牧場で『もりたなか牛』という新たなブランド牛を開発するにまで至りました。

そんなクロッサムモリタが、もし場所の制約をなくしたらどうなるのか？
クロッサムモリタの料理を全国の食卓へ届けられるとしたら？
和牛本来のおいしさをご自宅でも味わってもらうために。そのためにつくったのがこのローストビーフです。

クロッサムモリタの味を日本全国に展開する新業態、ローストビーフ専門ストア『ROAST BEEF +（ローストビーフ プラス）』。
今まで数々の店舗を開いてきた森田が、次なる挑戦としてオンラインストアをオープン。東京の店舗と全国のご家庭をつなぐ、全く新しいチャレンジです。

ローストビーフを全国に届け、各地の人々がご自宅で本当に美味しいお肉、オンリーワンの和牛を体験する。そんな新たなチャレンジのサポーターを募集します。

クロッサムモリタについて

クロッサムモリタは住所や電話番号は非公開、完全会員制の幻の焼肉店。六花会グループの焼肉店の頂点に位置する店舗です。

・味の感想以外の私語は厳禁
・携帯電話の使用禁止
・SNSに投稿してはいけない
という厳格なルールがあるにもかかわらず、予約は2年待ち、日本一予約が取れないとも言われる劇場型の焼肉店。

クロッサムモリタの会員になるための道はただひとつ。六花会グループの系列店、「六花界」「吟花」「五色桜」「初花一家」にせっせと通い、実績を作ること。ひたすら通うべし。

ローストビーフ専門ストア『ROAST BEEF +』

クロッサムモリタはクローズドに営業をしてきましたが、新業態としてローストビーフ専門のオンラインストアをオープンしました。
その名も『ROAST BEEF +（ローストビーフプラス）』。クロッサムモリタだからこそできる、ローストビーフをご自宅で味わうことができます。

本当においしいお肉を届けたい。和牛本来のおいしさをご自宅でも味わってほしい。

クロッサムモリタの料理をそのままご自宅で味わっていただくためには、ローストビーフこそがお肉の美味しさを伝えるベストな手段であると森田は考えました。

オーダーをいただいてから調理し、ベストな状態でお届けします。現時点では生産の都合上、1ヶ月に1度だけ、限られたお客様のみに販売し、ありがたいことに毎回即完売しています。

5つのこだわり

1.厳選されたA5ランク黒毛和牛

熊本県天草の自社牧場で育てられたA5ランク『もりたなか牛』のなかでも上位のものだけを厳選して使用しています。

2.日本酒による吟醸熟成

日本でただ一つ、日本酒の麹酵母菌を使用した特別な熟成で肉の旨味を引き出しています。口のなかに入れた瞬間にお肉の味わいがひろがり、ほのかにチーズのような香りがします。

3.秘伝のフルーツソース

季節の果物から甘味をとり、ニンニク、タマネギ、ニンジンなどの野菜から旨味を引き出した宝石のようなソースです。

4.高級感のある特注の箱

ローストビーフを入れるため、クロッサムモリタの刻印がおされた高級感のある特注の箱をご用意いたしました。特別な方へのギフトとしてもご利用ください。
※箱の写真はイメージです。お届けの際には仕様が変更されている可能性がございます。

5.本物の味わいを追求

農林水産省主催の「食」の発展に従事した功績が認められた者だけが受賞の対象となる『料理マスターズ』。2020年度、東京でただ一人受賞のシェフ森田が一つずつ丁寧に手掛ける至極のローストビーフを堪能ください。

日本酒とローストビーフのペアリング

一般的にあまり相性がよくないとされていた肉と日本酒ですが、その常識を打ち破りペアリングを成立させたのが、オーナーシェフ森田です。

第12代酒サムライとして日本酒の普及活動も行う森田は、様々な肉と日本酒の組み合わせを模索し試行錯誤を繰り返す中で、大学機関と連携し「日本酒吟醸熟成」という製法を確立しました。
日本酒が含む水分や糖分、酵素が肉を保湿しながら酵母による発酵を進め、旨みを増します。

“日本酒にあう肉”を目指してつくられたのは、自社のブランド牛である『もりたなか牛』。理想の牛肉を追い求めた結果、自社牧場で開発するに至りました。

もりたなか牛は、発酵した酒粕を配合した飼料で育てられます。栄養価の高い食事と放牧による十分な運動が、味の濃い肉質に仕上げます。
味覚センサーによる分析の結果でも、もりたなか牛による肥育方法が圧倒的に旨みやコクを引き上げることを示しています。

クロッサムモリタが提供するのは肉と日本酒のペアリング。今回のローストビーフも例に漏れず、日本酒との相性を考えて作りました。酒粕で育ち、日本酒の酵母によって熟成されたローストビーフは、日本酒と合わせることでストーリーが完成します。その上品な味わいは日本酒と溶け合い、極上のペアリングを演出します。

Makuakeサポーターさまへのリターン

初めての試みとなるインターネットを利用した販売のため、生産体制はまだ万全ではありません。ごく限られた量しか生産できないため、先行案内しているごく一部のお客様の中だけでもすぐに完売している状況です。

まだ大量生産には至っていませんが今後、全国各地のご家庭に和牛本来のおいしさをお届けしたい。より多くの人たちに“本当に美味しいお肉”を体験してほしい。そんな思いでこのローストビーフをつくっています。

みなさまからいただいたご支援は、ローストビーフの生産設備、調理と配送体制の拡充に。また発酵の可能性や新たな調理技術の開発等を行う六花会ラボへの投資にあてさせていただきます。より美味しいお肉を、より多くのみなさまへお届けするためにご支援をお願いします。

サポートいただいたみなさんには、今までのローストビーフの概念をひっくり返すような体験をお約束します。ぜひ感想の声を聞かせてください。

森田より、サポーターのみなさまへ

みなさま、ご支援どうぞよろしくお願いいたします。

お肉料理はみなさまのごちそうです。その中でも昔からある「ローストビーフ」。食材は進化しているのに、このローストビーフは昔からのままです。

私たちは牧場と提携し、350頭の自分たちのブランドの牛を作り込んでいます。最っ高の牛肉です！この牛肉を使い、ローストビーフのその先へ、"ローストビーフの極み"をつくる研究をずっとしてまいりました。

そしてようやく、完成しました。

ぜひみなさまに、手にとって、口の中に入れて、舌で感じてほしいと思います。召し上がってください。