ホエイ入り生琥珀糖がトロッとシャリッと！「rocaille(ロカイユ）」

風光明媚な自然と、星空が美しい宮崎県の美郷町。2021年にその美郷町で菓子製造を始めた「サムアンドアラン」。もともとは繊維工場（土地2000坪　建物450坪）であったものをリノベーションし、その土地に根付くフルーツを使ったジャムやクッキーを企画開発・製造・販売を開始した。10年来、ジャムにこだわり作り続けてきました。

今回新発売の商品は、ショコラとホエイ入り生琥珀糖で宮崎のフルーツを包み混んだ「rocaille(ロカイユ）」

従来のボンボンショコラの様式にこだわらず、和菓子の琥珀糖と、洋菓子であるショコラのマリアージュを試みた商品です。

従来のボンボンショコラはガナッシュ（生チョコ）をショコラでコーティングしています。今回はガナッシュの替わりに、江戸時代から発祥した和菓子である生琥珀糖を使用しています。

ショコラの中に入っているのは宮崎県産の新鮮なフルーツや、特産物などをたっぷりと使用し、絶妙な甘味を表現し、ゼリーの旨味も追求しています。

生琥珀糖で包み込んだ新食感の7つのフレーバー。ギフトにもおすすめです。

生琥珀糖とショコラのこだわり

ボンボンショコラの中身に生チョコを用いず、シャリ感のある生琥珀糖を詰め込みました。砂糖が糖化しただけの甘い和菓子ではなく、ホエイ（乳清）を用い、甘いだけではない旨味のある琥珀糖を目指しました。

クーベルチュール（琥珀糖を包むチョコレート）はペルー産、ドミニカ産、マダガスカル　産のカカオ豆を使用した”デリーモ”ブランドのチョコレートです。カカオの苦みとほんのりフルーティーな香りが特徴です。

さまざまなメーカーのクーベルチュールを試してきましたが、チョコレートはカカオの風　味を良く感じられるものと、糖分とのバランスによる、甘み・苦みのバランスが重要です。また私が一番大事にしているのは、喉の奥に通るときの後味です。切れの良い後味と、薫り高さを追求し、最も信頼できるクーベルチュールチョコレートを使用しています。

お召し上がりの際は、15度以下で冷やしていただけると最も美味しく楽しめます。

美味しい宮崎のドレミファソラシド

ここで７つのフレーバーについてそれぞれご紹介していきます。

1,マンゴー

宮崎県産の完熟マンゴーブランド「太陽のタマゴ」を使用。マンゴーの一度食べたら忘れられない味を丁寧に包み込み、芳醇な香りが特徴なショコラです。宮崎県日向市のマンゴー栽培農家　一政洋介さんから直接仕入れております。

マンゴーは温度管理が、甘さ・大きさの品質に関わります。 日照照射時間・角度なども成長に影響する難度の高い果物です。 そんな栽培が難しいマンゴーの収穫量の30％が「太陽のタマゴ」ブランドに選別される農家さん。

2,日向夏

日向夏は別名Small Summer Orengeとも呼ばれ、江戸時代、宮崎県で発見された柑橘類です。爽やかな酸味のある果肉が特徴です。「rocaille(ロカイユ）」では、プリンセス日向夏（種子無）を使用、果実特有の際だつ甘酸っぱい香りを封じ込めました

3,抹茶

宮崎産川南町の抹茶を使用しています。香りも優れていますが、特に清々しい緑色が特徴です。実は宮崎茶は国内第4位の生産量を誇っています。品質も優れており、石臼引きの抹茶は特に美味しいため、今回のショコラに使用しています。

4,金柑

きんかん農家の山下農園さんと直接契約をし、きんかんブランド「たまたま」を使用しています。 山下農園さんは年間20トンの収穫、サイズ２Ｌを超える「エクセレント」ブランド および「たまたま」ブランドを育てておられます。品質を上げるためには、経験に裏付けされた摘果の技術が不可欠。 シーズンを終えても、施肥・剪定・防除と年中忙しい。「rocaille(ロカイユ）」に詰め込みました。果皮を細かく粉砕して琥珀糖に混合、きんかん独特の強い香りと甘みを味わってください。

山下美藤代様（前列左より3人目）と山下農園の皆様

5,へべす

宮崎県日向市の特産の柑橘であるヘベス（平兵衛酢）は、カボスやすだちに似た香酸柑橘類です。果汁が豊富という特徴を持っており様々な料理に合うことから、宮崎県民にとても愛されています。ロカイユショコラでは、果汁に加え、果皮を混ぜ、さらにゆずのパウダーを使いました。柑橘特有の香りを是非お楽しみください。

6,栗(美郷栗）

宮崎県美郷町の美郷栗は県内一（NHK　宮崎NEWS　WEB　2022年度出荷量70トン）で、昼夜の寒暖差を利用して栽培される美郷町の栗は、風味と甘みが強くほくほくとした食感が特徴で、町内でおよそ１７０戸の農家が生産しています。

今回の美郷栗は、栗専業農家の菊池さんと契約しています。早生・中生・晩生とそれぞれの種類があり、収穫の時期をずらすことで、市場に空白ができないように工夫されています。大きくて甘い栗を育てるコツは、剪定です。栗は日当たりが大事なので、木全体に日光が当たるように整えます。また自然落果タイミングの見極めや、時期ごとの施肥にあるとのことです。

菊池さんからはマロングラッセ向きの大きな品種を仕入れています。ロカイユショコラは一旦ラム酒で7日間炊きこんだ栗を細かく粉砕して、ロカイユショコラに混ぜております。日本の風景を思い起こさせる味わいを再現しました。

7,備長炭（地元）＋　焼酎

日向備長炭は、日本の3大備長炭（日向・紀州・土佐）に含まれる、優秀な炭です。1300度以上で焼かれるため、不純物や水分が極めて少ないのが特徴です。6種類のミネラル分を含有しています。（日本食品分析センター調べ）

日向備長炭パウダーは、6μ（0.006mm）まで粒子を細かくし食用にすることに成功されています。宮崎県美郷の山に自生していた一本の樫の木が食べられる日向備長炭パウダーになるまでの数々の細かい工程すべてにこだわり抜いています。

備長炭だけでも面白いのですが、ロカイユショコラではさらに本格イモ焼酎を投入しました。蒸留された「黒霧島」の原酒を樽詰。10年の長期熟成によって生まれた焼酎です。樽(樫）の風味が溶け込み、甘い香りと濃厚な味わいが楽しめます。樽貯蔵ならではのとろける甘さ、フルーツやバニラを思わせる、心和らぐ香りを楽しませてくれます。

８，琥珀糖（同梱する和菓子）

琥珀糖は、使用する寒天の品質がポイント。溶けやすさ、匂いが少ないこと、固化にむらがないことなどを求め、メーカー協力の元、数種類をテストし、シャリの出方、発色、ハンドリングの良さ等を追求、選択しました。

曇りガラスの奥に、珠玉混合の宝石が潜んでいるようなビジュアルにしました。

味もサクランボのリキュール（キルシュワッサー）を使用、ただ甘いだけではなく奥深い香りを大事にしました。

商品の詳細情報

今回はシンプルに「rocaille(ロカイユ）」とその中で使用される琥珀糖をセットにお送り致します。

(中身のショコラはイメージ画像になります）

「rocaille(ロカイユ）」とはフランス語でロココの意味があります。ロココは装飾文化のひとつで、曲線を利用した華やかな文化であります。琥珀糖の透明感とロココ調の曲線美を表す為に、複雑なグラデーションで全面を覆い、天面に曲線の折り目を設けました。中ふたは宮崎の果実を意図した葉の切り抜きを施します。さまざまなフレーバー展開ができるように、宮崎の海や光、自然をイメージしたデザインです。

ロカイユショコラ7個入り　70g＋ロカイユ琥珀糖　180g

フレーバーはマンゴー、日向夏、抹茶、きんかん、へべす、栗、備長炭＋焼酎になります。

リターンの内容

ロカイユショコラ＋ロカイユ琥珀糖　1セット

超早割 ￥2000

早割　￥2500

MAKUAKE割　￥2800

通常価格 ￥3000

ロカイユショコラ＋ロカイユ琥珀糖　2セット

超早割 ￥4000

早割　￥5000

MAKUAKE割　￥5600

通常価格 ￥6000

プロジェクトの実行者について

2021年10月に菓子製造・惣菜製造工場および販売所として「サムアンドアラン」はスタートしました。もともとは繊維工場（土地2000坪　建物450坪）であったものを宮崎県美郷町より借り受けました。ジャム・クッキーを主力商品としながら、その他商品も手がけるようになり、商品企画開発・製造・販売に力点を置く、地域6次産業型企業を目指して設立しました。「現場で現物を確認し、現実を掌握する、そして原理原則でさらに磨きをかける」ことを忘れず、「基本に徹しながら、先端を歩いてゆきたい」という基本理念で、今後もあたらしい商品を産みだしてゆくことに、全力を注いでいきたいと考えています。

元々ものづくりが好きで、ジャム作りを10年来続けてきました。誰にでも喜んでいただけるものを目指して、試行錯誤を繰返し、高い品質のジャムを提供販売できる体制を準備しました。定年退職後、自然豊かな宮崎県美郷町にUターン帰省し、事業を始めるようになりました。

私は昔から音楽が好きで、トランペットなど嗜んでおりました。「サムアンドアラン」という名前も好きなデュエットからとりました。

お菓子作りの世界は、世界中の情報（特にヨーロッパやアジア）が日本中に錯綜し、玉石混交である現状です。芸術作品のようなパティシエやショコラティエの製品はもちろん尊敬しますが、自分のふるさと見渡したときに、いかに素晴らしい農産物があふれているに気づきました。地元農産物を使った、和菓子と洋菓子の「イノベーティブ・フュージョン」がひらめきました。今回の「rocaille(ロカイユ）」を作った動機は３つあります。

①音楽に絡めたもの

②宮崎の美味しさを楽しんでいただきたい

③誰も食したことがない

そんなお菓子を開発してみたかったという想いで、今回のプロジェクトをはじめました。

FAQよくあるご質問

配送は今年度末になることもあり、室内外の温度は心配のない季節ですが、15度以下での保存、冷蔵庫内のなかでも冷却のゆるいところなどでの保存がおすすめです。（冷却の強いところ、あるいは冷凍などで保管すると、チョコレートは油分と糖分が分離変質する特性を持っていますので、くちどけや味、見た目の劣化が発生いたします）お手元に届きましたら、7日間以内を目安にお召し上がりになってくださいませ。

特定原材料

各フレバー（マンゴー・日向夏・抹茶・きんかん・へべす・栗・日向備長炭＋焼酎）には

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特定原材料7品目のうち

・乳　を含みます

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※同じ生産ラインで小麦粉・卵を使用した製品を製造しておりますが、今回の製品自体には含まれておりません。