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カリフォルニア発スローファストフードのお店『sage&fennel』が広尾に!

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2015.10.30 more
yay

このプロジェクトについて

【追加情報】9月7日追記

この度はご覧いただき、またご支援のほど、ありがとうございます。
「ケータリングでご利用したい」という声を複数頂きましたので、
追加リターンとして、「ランチケータリングコース」をご用意致しました。
お得なコースとなっておりますので、ご利用いただけたらと思います。

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スローファストフードとは、自然と健康に向き合ったスローフードをファストに提供して都会のライフスタイルに合わせたもの。アメリカではカリフォルニア・ロサンゼルスを中心にスローファストフード店が大流行しています。

物事がものすごいスピードで消費される東京など大都市において、個人の生活レベルで日常的に「ヘルシー」が「手軽」に「お腹いっぱい」食べることが難しく、それゆえ、今、スローファストフードのニーズが高まっています。

今回、『sage&fennel』(セージ アンド フェンネル) はシェフにスローフードのスペシャリストである船山義規を迎えて、「食べたもので、あなたは作られている。」をキーワードに、契約農家から取り寄せた旬の野菜をベースにスローファストフードのお店を広尾に11月2日にオープンさせます。

1973年東京生まれ。料理人。フレンチとイタリアンをベースとし、得意分野はヨーロッパ修行の旅の中で培った欧州の郷土料理。FUJIMAMASで副料理長、RonHerman Cafeで料理長を経験し、『sage&fennel』 のシェフとなる。

現在も日本各地の生産者と積極的な交流を行い、本物の食材ありきの料理を追求している。今回、多様な食文化が混交したカリフォルニアで、地産地消のヘルシーなスローフードと出会い『sage&fennel』で提供するスローファストフードのメニューを現在開発中。

◼︎ 『コールドメニュー』 8種類
カリフォルニアで大人気のキヌアやヒヨコ豆を使った食べ応えのあるサラダや日本各地の農場で厳選した産地直送の旬の野菜・ハーブを使ったサラダを中心とするメニュー。

◼︎  『ホットメニュー』 2〜3種類
デリには珍しい、その場で切り分けるスロークックされた肉・煮込み料理。

◼ 『スープメニュー』 2〜3種類
四季折々の野菜をふんだんに使った、温冷スープメニュー。

これら10種類以上のメニューの中からお好きな分だけ選ぶデリスタイルです。

加えて、

◼ 数量限定『シェフズ プレート』
オーダーが入ってから作り始めるその日一番いい旬の食材を使ったこだわりのプレート。それ故、数量が限定されシェフズプレートがない日もある、まさに食材ありきのメニューです。

また、夜はカリフォルニアをはじめとする美味しいワインを味わっていただくために、チーズやサラミなどのお酒に合うメニューをご用意しております。

店舗デザインは、大阪を拠点として活躍する一級建築士事務所 ninkipen! の今津康夫氏が担当。

『白』と『グレー』のトーンの中に『ゴールド』を差し色として用いて、シンプルに仕上げていくことでショーケースの中の色とりどりの料理が引き立つように設計しています。

<店舗模型>

<建築家>
ninkipen! 今津康夫 氏:1976年生まれ。一級建築士。
直線と直角を用いた形の美しさと機能的な使い勝手の良さに定評がある建築家。

今回のクラウドファンディングにより、

1.事前に『sage&fennel』の取り組みを皆様に知っていただき、興味を持ってもらいたい。

2.サポーターの皆様と直接繋がり、コミュニケーションをとることで『sage&fennel』が企画する農場体験や食育イベント、各種ワークショップなどを開催できるようにすること。

・農場体験:『sage&fennel』と契約している中で関東近郊の農場に実際に訪れ、旬の野菜を収穫したり、生産者の方から野菜の話を聞いたり、とれたての野菜を調理したりできる体験型のワークショップです。
 
・食育イベント:『sage&fennel』店舗にて、生産者や専門家による野菜の正しい保存・調理の仕方、豆知識など、実際の暮らしにすぐに活かせる情報を学べるイベントを企画します。

3. 『sage&fennel』と契約している生産者と消費者を結ぶことで、サポーターの皆様に安全で安定した食環境を提供できるようになること。


そして、サポーターの皆さまから頂戴しましたご支援は、出店にかかる改装及び運営費用に使用させていただきます。


『sage&fennel』のプロジェクトをご支援いただいた方に、ハッピーになっていただく様々なリターンを用意しております。


◼︎ 1,000円コース A:お食事券 (1,300円相当)


◼︎ 1,000円コース B:お食事券 (1,000円相当) + 特製チアシードプディング(400円相当)


◼︎ 2,500円コース :お食事券 (1,300円相当) + 選べる s/f オリジナルグッズ《 ランチバッグ 》(2,000円相当)


◼︎ 4,000円コース  :《限定20名様》お食事券 (1,300円相当) + カリフォルニア・ワイン1本(3,000円相当)

◼︎ 5,000円コース A:お食事券 (6,500円相当)有効期限2016年4月末日。


◼︎ 5,000円コース B:《限定20名様》試食&試飲できる、冬メニュー選考会に参加。11月28日(土)12時〜 予定 場所:sage&fennel


◼︎ 10,000円コース:特別メニュー「シェフズ プレート」10食分 (1,500円相当) 有効期限2016年4月末日。


◼︎ 20,000円コース:《限定15名様》船山シェフといく農家体験ワークショップに優先的参加。(通常参加費25,000円)2016年1月16日(土)に開催予定。※都内9時頃出発、20時頃都内解散予定。
※交通事情により予定時刻は変更する可能性があります。
※収穫不可・雨天時は1月23日(土)に順延。
※中止になった場合は返金。
※詳細など後日お知らせします。

 

◼︎100,000円コース:【団体様向け】店舗まるごと貸切パーティお食事券
店舗まるごと貸切パーティお食事券。(150,000円分)
20名様まで3時間飲み放題・食事付(20名様以上の場合は応相談)
※お食事券は郵送いたします。
※有効期限2016年4月末日。

 

名 称:sage&fennel (セージ アンド フェンネル)

住 所:東京都渋谷区広尾 5−19−6 <地下鉄日比谷線 広尾駅から徒歩4分>

オープン :11月2日(月)グランドオープン

席 数:32席

営業時間:11:30〜23:00 (予定) 月曜定休

もしかすると『sage&fennel』を一番必要としているのは、私かもしれません。30代も後半に差しかかって来た私は、食することの幸せを一部諦めて、自制する瞬間が多々あります。

思うがまま、おなかいっぱい食べることの『幸せ』と 食べたことによる『罪悪感』。

このパラドックスから都会で暮らし・働く人々を解き放ち、メンタルもフィジカルも健康へ導く『罪悪感フリー』な『sage&fennel』。

皆様の生活で『sage&fennel』が少しでもお役に立てますように、ご支援の程よろしくお願いします。               

                          DSK LLC.和泉大介・柴田大輔

応援コメント

支援するコースを選択する

支援するコースを選択する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2015年10月30日 23:59までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

1,000円コース(税込)

1000円コース B
1000円コース B

お食事券(1,000円相当)
    +
特性チアシードプディング(400円相当)
を1,000円でご提供。
※お食事券は郵送いたします。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

1,000円コース(税込)

1000円コース A
1000円コース A

お食事券(1,300円相当)
を1,000円でご提供。
※お食事券は郵送いたします。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

2,500円コース(税込)

2500円コース
2500円コース

お食事券(1,300円相当)
    +
s/f オリジナルグッズ《ランチバッグ》
(2,000円相当)
を2,500円でご提供。
※お食事券は郵送いたします。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

4,000円コース(税込)

4000円コース《限定20名様》
4000円コース《限定20名様》

お食事券(1,300円相当)
    +
カリフォルニア・ワイン1本
(3,000円相当)
を4,000円でご提供。
※お食事券は郵送いたします。
ワインは店舗で券と引き換え。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

5,000円コース(税込)

5000円コース B《限定20名様》
5000円コース B《限定20名様》

試食&試飲できる、冬メニュー選考会に参加。
11月28日(土)12時〜予定 
場所:sage&fennel
※詳細は後日お知らせします。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

5,000円コース(税込)

5000円コース A
5000円コース A

お食事券(6,500円相当)を
5,000円でご提供。
※お食事券は郵送いたします。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

10,000円コース(税込)

10000円コース
10000円コース

特別メニュー・シェフズ プレート10食分
(15,000円相当)
を10,000円でご提供。
※お食事券は郵送いたします。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

20,000円コース(税込)

20000円コース《限定15名様》
20000円コース《限定15名様》

船山シェフといく
農家体験ワークショップに優先的参加。
(通常参加費25,000円)
2016年1月16(土)に開催予定。
※都内9時頃出発、20時頃都内解散予定。
※交通事情により予定時刻は変更する可能性があります。
※収穫不可・雨天時は1月23日(土)に順延。
※中止になった場合は返金。
※詳細など後日お知らせします。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

100,000円コース(税込)

24000円分ランチケータリング×5回コース
24000円分ランチケータリング×5回コース

【団体様向け】
ランチケータリング回数券5回分。
1回12人前のお食事(24,000円相当)を20,000円(実質1人1,600円)でお届けします。
※お届け対応エリア(東京都渋谷区・港区・目黒区)
※ご依頼はお届け日の前日15時まで(受付は営業時間内)
※営業時間11:30〜23:00 (月曜定休日)
※お食事券は11月中に郵送します。
※12人前以上の場合や領収書の発行など応相談。
※お届け時間やお届け先など、詳しくはお電話・メールにて。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

100,000円コース(税込)

100000円コース
100000円コース

【団体様向け】
店舗まるごと貸切パーティお食事券。
(150,000円分)
20名様まで3時間飲み放題・食事付
(20名様以上の場合は応相談)
※お食事券は郵送いたします。
※有効期限2016年4月末日。

が支援しています。

2015年11月末までにお届け予定です。

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「カリフォルニア発スローファストフードのお店『sage&fennel』が広尾に!」プロジェクト詳細ページです。

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