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静岡県天竜の山奥、自然のワインセラーで生まれる新しい熟成日本酒

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新型コロナウイルスによる緊急事態宣言を受けて、営業に影響が出始めている店舗も発生しておりますが、外出の伴わないリターンなども多数ございます。

プロジェクトページ詳細をご確認の上、ご自身のご判断で応援購入をお願いいたします。

※本注意書きは、一時的にすべての飲食店関連プロジェクトに表示しています。

ストーリー

  1. 静岡の地酒を未成線トンネルを再利用した天然のレンタルワインセラーで熟成
  2. 土井酒造場 銘柄“開運”杜氏の妻であり、富士の酒代表がセレクトした日本酒を熟成
  3. 飲後の余韻を長時間楽しめるため、和食はもちろん、西洋、中華、チーズ、デザートとも相性抜群
本プロジェクトは一部のリターンの説明文に誤りがあったため、内容を一部修正しております。

熟成酒は生酒と異なり常温保存ができるため、自宅で飲む方にとっても相性抜群。サステナビリティの意識が高まっている現代、冷蔵庫の場所を気にせず長期保存することができます。

なぜ日本酒を熟成するのか

日本酒を熟成することは古くからある文化なのですが、現代は熟成よりも「季節限定ボトル」や「生酒のフレッシュさ」をアピールすることがブームになっています。季節性やフレッシュさを打ち出すことは、消費者にとって購買のきっかけとなるコミュニケーションだとは思うのですが、現在はそれに偏りすぎている印象があります。

ワインセラー(※)の天然冷蔵庫を見学して感じたのは、心地よい湿度と気温、そして静寂さ。とても神秘的な空間でした。ゆっくりと時を刻むような、穏やかな気の流れに癒されました。トンネルをセラーにした背景や、コンセプトを聞いたとき、「日本酒が忘れてしまったもの」がここにある気がしました。「時間をかけてお酒の飲み頃を待つ」をトンネルに実際に入って空気に触れ、お酒の味わいの深みを楽しむことを知ってもらうには最適な場所だと感じました。

※浜松ワインセラーとは
浜松ワインセラーは全長1170mの未成線トンネルを再利用した100%天然のレンタルワインセラー。かつて遠州地方と長野県南信地方を鉄道でつなぐ構想があったが計画は頓挫。しかし地元そば店店主の山本六二郎さんを中心に「夏涼しく、冬は暖かく、湿度が高く保たれた空間」がワインセラーとして最適だと、トンネルをワインセラーに改良した。

https://www.winecellar-japan.com/

静岡の日本酒の魅力とは

静岡酒は香りや主張が控えめながらも、清々しく柔らかく上品な飲み口が多いのが魅力です。静岡県は海と山に囲まれ、富士山、南アルプスなどの山々から、酒造りに適した豊かで清らかな伏流水や大小の河川からの恵みを受けているため、味にキレと深みがあるのが特

静岡の日本酒蔵のスタンダードとなる普通酒や本醸造酒は、全国的にみても、お手頃な価格ながら日本酒の質が非常に高いと、飲食店・消費者の皆さまからも評価を得ています。「大地の恵みが豊かな静岡の食材と静岡のお酒をもっと多くの方に知って欲しい!」と思っています。

※6月28日変更

お酒の紹介

英君(ウイスキー樽)

静岡市清水区由比にある英君酒造。

英君酒造では熟成酒の商品ラインナップが「KOHAKU」「サンロック」その中でもサンロック(アルコール度数36度と高濃度なので酒税法上リキュールの部類)は海外でも高い評価を得ています。今回、ウィスキー樽に貯蔵するために選んだお酒は、兵庫県産の「渡船」という酒造好適米・静岡酵母HD-101を使った純米大吟醸酒。「渡船」は、同じく酒造好適米の「雄町」の優良系統を選抜して育てたものと言われています。

一時は栽培が途絶えていたものの、近年、復活栽培に成功。その希少価値に加え、香味の良さが評判。パイナップルのような芳香と、透明感のある軽快な甘み、キュッと引き締まる酸、キリリと清々しい苦みがどのように変化するのか楽しみです。

英君(山廃愛山)

山廃とは、日本酒造りの重要な工程のひとつ、酒母(しゅぼ)造りの技法のことで、伝統的な造りの1つで、「生酛(きもと)造り」から派生したもの。その手法を使い、65%精米の兵庫県産の「愛山」で仕込まれた純米酒。出来上がった「愛山ノ山廃」は、蔵からの出荷時には瓶詰めされ低温にて半年ほど熟成しています。

もともとのお酒の味わいは<冷やして~常温>だと、スマート&シャープな味わい。ビターなキレが鮮やかな、辛口な味わいです。<40℃前後>だと、ナッツのような熟成の香りにクリーミーなニュアンスがします。ワインセラーにて約1年15度~17度の温度帯で熟成し、シャープさが「まろやかさ」になり、複雑な味わいとともに出てくる香りも楽しみです。

開運(ワイン樽)

静岡県掛川市にある土井酒造場。平安時代は貴族の装束として、そして明治以降はその美しさで世界中の富豪、要人たちに愛された葛布。そんな歴史ある葛布が現在でも城下町である掛川には残っています。

今回、ブルゴーニュの赤ワインのオーク樽に貯蔵するために選んだお酒は葛布の原料となる葛の花という花酵母で造ったお酒。熟成期間は約1か月半ほどとなりました。先にできたお酒をフレンチ、イタリアン、和食のシェフ達に味を見て頂いたところ、高い評価を頂きました。(某シェフからは、白ワインの王様ピュレニー・モンラッシェを連想させる香りも!と評判です。)少しだけ色味がついています。

もともと、上品な酸とキレのあるお酒ですが、赤ワインの果実香と酸、ほんのり樽の香りが加わり、飲んだ後の余韻を感じる奥行きのある味わいに。香りも果実香から温度が少し上がると、ナッツ系の深み。前菜~メイン、魚介~肉・ジビエ、和食、洋食、エスニックなど合わせる食事によって、表情が変わり、幅広く楽しめる新感覚の日本酒です。

小夜衣 純米吟醸酒

菊川市の地酒・小夜衣(さよごろも)は、全量純米酒を造る蔵。その名は新古今和歌集や源氏物語に登場する小夜衣(夜着)から取ったと伝わっています。

トンネル内の熟成に向けて通常の流通していないお酒を選んで頂きました。静岡県産の誉富士を麹米として使った55%まで磨いた純米吟醸。協会酵母1401号という金沢酵母ならではの程よい吟醸香と、マスカットを思わすような香り、酸が低く(酸が綺麗で)軽快な飲み口

保たれた湿度と静寂な環境と15度~17度の温度で1年熟成をしていく中で、酸の味わいの変化や、お酒の余韻、複雑さがより出てくるのでは、と期待しています!


萩錦 生酛酒

静岡県静岡市の安倍川水系のお水を使い、口当たりの柔らかな上質のお酒を醸す萩錦酒造。若手のご夫妻が中心にどんどん酒質が良くなり、技を磨かれている注目のお蔵です。

令和1年度醸造で伝統的な造りの1つで、「生酛(きもと)造り」に初TRYするいう情報をお聞きし、利き酒をさせていただきました。出来上がったお酒のその味にコレは!!と思い、トンネル貯蔵を申し出しました。県内外の酒蔵や杜氏さんに聞きながら試行錯誤で完成したそうです。

一口飲むと、香りは生もとや山廃のお酒らしい酸を感じ、味わいは酸味を最初に強く感じます。それでもとても爽やか!静岡酵母HD―1を使用し原酒ながらもスッキリと飲みやすい辛口。トンネル内の保たれた湿度と静寂な環境と15度~17度の温度で1年熟成をしていく中で、酸の味わいの変化や、生酛ならではのお酒の複雑さがより出てくるはずです。

初亀 純米吟醸

東条山田錦 酒米のグランクリュ(特級畑)とも評される東条産の山田錦を全量使用した、柔らかな酸と程よい旨味が口の中に広がる純米吟醸が、オーク樽の中でどのような進化をとげるのか。 東条地区の土壌は、表層から下層まで一貫してスメクタイトを主とした粘土層。 土壌の保肥力の数値が高く養分が多く含まれている素晴らしい土壌とわれてます。

初亀さんではこのお米と、 南アルプスの伏流水でお酒を醸しています。 米の香り、味わい、酸、余韻のバランスが良く、全体的に滑らかさを感じるお酒になります。長期熟成にも耐えうるお酒になると考えられます。四季折々のお料理を引き立てる、初亀が理想とする静岡流吟醸のクラシックな世界観×ウィスキーオーク樽を是非お楽しみください。


開運(ウイスキー樽)

静岡県掛川市の土井酒造場。ワイン樽に続いて、ウィスキー樽にも協力してもらいました。

ウィスキー樽に熟成させ出来上がりの最終形として、、それにはどういう熟成をさせるべきか、を考える作業として樽の焼き加減なども参考にしています。ウィスキー樽は、空洞部分真ん中にストーブを置いて、内側からすべての板を均等に火で炙っています。焼きの時間によって「ライト」「ミディアム」「ヘヴィ」等の段階で焼き加減を分け、それぞれ「繊細なフレーバーと樽由来のタンニン」「バニラ系の樽香」「トーストにも似た強い香り」などが考えられます。

兵庫県産特Aの山田錦を丁寧に磨いたお米で醸した純米大吟醸。開運の純米大吟醸は、これまで国内外の数々のコンクールでも圧倒的な高い評価を得ています。

気品あるマスクメロンの香りや優しく広がる甘味、やリンゴのような香り。清らかな味わい、洗練された米の旨味に、ウィスキー樽での貯蔵により新たな味の奥行きと未知なる可能性を求めて今回のプロジェクトにご賛同していただきました。

応援コメント

<開運>株式会社土井酒造場 土井弥市 社長

透明感あるお酒を目指してつくっている開運のお酒。 ワイン樽やウィスキー樽で時を重ねていくと、お酒のかどがとれて柔らかく丸みのある味わいになっていきます。そして深い甘さや複雑な味、、色や香りの変化など、当社のお酒が、どんな色に染まっていくのか…楽しみです。

<小夜衣>森本酒造合資会社 森本均 森本圭祐 社長

H2年、名古屋国税局の酒類鑑評会に熟成酒(商品名:2001年古酒浪漫)のお酒を出品し、入賞に至ったことは、当時大きな話題となりました。周りの出品酒はみな新酒。熟成酒の評価は、非常に難しいが造り手にとっても飲み手にとっても付加価値のあるお酒になる可能性は非常に高いと思います。プロジェクトにより多くの人が興味をもってくれることを期待しています。

<英君>英君酒造株式会社 望月裕祐 社長

今回、 愛山山廃純米酒を瓶貯蔵、渡船純米大吟醸をウィスキー樽に熟成をするということですね。特に渡船の方は、もともとスモーキーな香りも少しするので、オーク樽熟成による味の変化、 表情が変わっていく様子が面白いと思います。

<萩錦>萩原酒造株式会社 萩原綾乃 杜氏

弊社でもお酒の設計の中で商品ごとに熟成の進み方は常に意識し、保存場所や温度、期間など1つ1つチェックしています。トンネルは非常に魅力的ですね。自社でも、安倍川の伏流水の豊富な井戸水のある環境を活かした熟成方法にチャレンジしたい! と、アイディアを練っています。

実行者紹介

はじめまして、榛葉冴子(しんばさえこ)と申します。土井酒造場 銘柄“開運”杜氏の妻であり、富士の酒代表として初めて日本酒を知る方から、より美味しい日本酒を探している方まで、お酒との新たな出会いが広がるお手伝いをしています。

<プロフィール>
榛葉 冴子(しんば さえこ)

鎌倉生まれ。幼少期から身近にある海や山の食に触れて育つ。酒匠の資格を取るために、土井酒造場の体験実習で酒造りを学ぶ中で、現在は杜氏職を務めるご主人とのご縁に恵まれる。結婚を機に静岡県掛川市に移り住み、出産後、大好きなお酒を仕事にしたいと<富士の酒>ブランドを立ち上げ、ECサイトとイベント業を中心に静岡×日本酒のプロデュースを行なっている。

富士の酒:https://fujinosake.com/

Peloli(ペロリ)編集部

https://peloli.jp/

静岡の美味しい「食」がいっぱいの静岡発信webメディア。海・山の幸に恵まれた静岡県、食材の宝庫ならではの美味しい情報を発信する新しいカタチのウェブメディア。静岡の食や地域を盛り上げる記事が満載。静岡での美味しい体験をお探しの方はぜひこちらで。厳選した絶品静岡グルメのお取り寄せも。

リスク&チャレンジ

熟成酒は万全を期していますが、ワインセラー内で自然熟成させているため、商品によって同一品種でも多少味のばらつきがある可能性があります。あらかじめご了承くださいますよう、よろしくお願いいたします。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年07月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

5,000円(税込)

熟成日本酒(1本)【英君(ウイスキー樽)】+遠州綿紬の風呂敷包み
熟成日本酒(1本)【英君(ウイスキー樽)】+遠州綿紬の風呂敷包み

熟成日本酒(1本)500ml 【英君(ウイスキー樽)】+遠州綿紬の風呂敷でお包みしたセットです。
浜松で江戸時代から伝わる織物技術を現代に継承する“遠州綿紬ぬくもり工房”の風呂敷で包んでお届けします。

【英君(ウイスキー樽)】
熟成酒の商品ラインナップが「KOHAKU」「サンロック」があり、その中でもサンロックは海外でも高い評価を得ています。今回、ウィスキー樽に貯蔵するために選んだお酒は、兵庫県産の「渡船」という酒造好適米・静岡酵母HD-101を使った純米大吟醸酒。「渡船」は、同じく酒造好適米の「雄町」の優良系統を選抜して育てたものと言われています。パイナップルのような芳香と、透明感のある軽快な甘み、キュッと引き締まる酸、キリリと清々しい苦みがどのように変化するのか楽しみです。

※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

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2021年10月末までにお届け予定

5,000円(税込)

熟成日本酒(1本)【英君(山廃愛山)】+遠州綿紬の風呂敷包み
熟成日本酒(1本)【英君(山廃愛山)】+遠州綿紬の風呂敷包み

熟成日本酒(1本)500ml【英君(山廃愛山)】+遠州綿紬の風呂敷でお包みしたセットです。
浜松で江戸時代から伝わる織物技術を現代に継承する“遠州綿紬ぬくもり工房”の風呂敷で包んでお届けします。

【英君(山廃愛山)】
山廃とは、日本酒造りの重要な工程のひとつ、酒母(しゅぼ)造りの技法のことで、伝統的な造りの1つで、「きもと造り」から派生したもの。その手法を使い、65%精米の兵庫県産の「愛山」で仕込まれた純米酒。出来上がった「愛山ノ山廃」は、蔵からの出荷時には瓶詰めされ低温にて半年ほど熟成しています。もともとのお酒の味わいは「冷やして-常温」だと、スマート&シャープな味わい。ビターなキレが鮮やかな、辛口な味わいです。「40℃前後」だと、ナッツのような熟成の香りにクリーミーなニュアンスがします。ワインセラーにて約1年15度-17度の温度帯で熟成し、シャープさが「まろやかさ」になり、複雑な味わいとともに出てくる香りも楽しみです。

※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

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2021年10月末までにお届け予定

5,000円(税込)

熟成日本酒(1本)【開運(ワイン樽)】+遠州綿紬の風呂敷包み
熟成日本酒(1本)【開運(ワイン樽)】+遠州綿紬の風呂敷包み

熟成日本酒(1本)500ml【開運(ワイン樽)】+遠州綿紬の風呂敷でお包みしたセットです。
浜松で江戸時代から伝わる織物技術を現代に継承する“遠州綿紬ぬくもり工房”の風呂敷で包んでお届けします。

【開運(ワイン樽)】
静岡県掛川市にある土井酒造場。平安時代は貴族の装束として、そして明治以降はその美しさで世界中の富豪、要人たちに愛された葛布。そんな歴史ある葛布が現在でも城下町である掛川には残っています。
今回、ブルゴーニュの赤ワインのオーク樽に貯蔵するために選んだお酒は葛布の原料となる葛の花という花酵母で造ったお酒。熟成期間は約1か月半ほどとなりました。先にできたお酒をフレンチ、イタリアン、和食のシェフ達に味を見て頂いたところ、高い評価を頂きました。(某シェフからは、白ワインの王様ピュレニー・モンラッシェを連想させる香りも!と評判です。)少しだけ色味がついています。もともと、上品な酸とキレのあるお酒ですが、赤ワインの果実香と酸、ほんのり樽の香りが加わり、飲んだ後の余韻を感じる奥行きのある味わいに。香りも果実香から温度が少し上がると、ナッツ系の深み。前菜~メイン、魚介~肉・ジビエ、和食、洋食、エスニックなど合わせる食事によって、表情が変わり、幅広く楽しめる新感覚の日本酒です。

※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

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8,000円(税込)

熟成日本酒(2本)飲み比べセット【萩錦+開運(ワイン樽)】
熟成日本酒(2本)飲み比べセット【萩錦+開運(ワイン樽)】

熟成日本酒(2本)各500ml 飲み比べセット【萩錦+開運(ワイン樽)】

【萩錦 きもと酒】 静岡県静岡市の安倍川水系のお水を使い、口当たりの柔らかな上質のお酒を醸す萩錦酒造。とても爽やか!静岡酵母HD-1を使用し原酒ながらもスッキリと飲みやすい辛口。トンネル内の保たれた湿度と静寂な環境と15度~17度の温度で1年熟成をしていく中で、酸の味わいの変化や、きもとならではのお酒の複雑さがより出てくるのでは、と期待しています!

【開運(ワイン樽)】 静岡県掛川市にある土井酒造場。今回、ブルゴーニュの赤ワインのオーク樽に貯蔵するために選んだお酒は葛布の原料となる葛の花という花酵母で造ったお酒。上品な酸とキレのあるお酒ですが、熟成後は赤ワインの果実香と酸、ほんのり樽の香りが加わり、飲んだ後の余韻を感じる奥行きのある味わいに。香りも果実香から温度が少し上がると、ナッツ系の深み。前菜-メイン、魚介・肉・ジビエ、和食、洋食、エスニックなど合わせる食事によって、表情が変わり、幅広く楽しめる新感覚の日本酒です。

※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

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2021年10月末までにお届け予定

9,000円(税込)

熟成日本酒(1本)【小夜衣】+浜松の銘店【鳥浜】鳥すきやき(2人前)
熟成日本酒(1本)【小夜衣】+浜松の銘店【鳥浜】鳥すきやき(2人前)

熟成日本酒(1本)500ml【小夜衣】+浜松の銘店【鳥浜】鳥すきやき(2人前)

【小夜衣 純米吟醸酒】
菊川市の地酒・小夜衣(さよごろも)は、全量純米酒を造る蔵。トンネル内の熟成に向けて通常の流通していないお酒を選んで頂きました。静岡県産の誉富士を麹米として使った55%まで磨いた純米吟醸が保たれた湿度と静寂な環境と15度~17度の温度で1年熟成をしていく中で、酸の味わいの変化や、お酒の余韻、複雑さがより出てくるのでは、と期待しています!

※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。


【鳥浜の鳥すきやき】
浜松人が惚れこむ鳥料理。創業昭和26年 鳥のすき焼、雉料理専門店“鳥浜”。厳選した鶏肉は、地鶏のように長期飼育をしていないので非常に柔らかく、しっかりとした味わいです。その鶏肉と相性抜群の味噌。鳥浜の長い歴史の中で試行錯誤を繰り返し調合されてきた八丁味噌を秘伝の材料と調理法で煮込んでいます。

※消費期限:製造日から2日
※保存方法:当日中に召し上がらない場合は冷凍保存してください。
※特定原材料7品目:なし(詳しくはお問い合わせください)
※製造者:鳥料理「鳥浜(とりはま)」 静岡県浜松市中区千歳町44番地の1

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2021年10月末までにお届け予定

13,000円(税込)

熟成酒(1本)【開運ウイスキー樽】+ジ・オリエンタルテラスフレンチ惣菜(1名様)
熟成酒(1本)【開運ウイスキー樽】+ジ・オリエンタルテラスフレンチ惣菜(1名様)

熟成酒(1本)500ml【開運(ウイスキー樽)】+ジ・オリエンタルテラスのフレンチ惣菜(1名様分)

【開運(ウイスキー樽)】
兵庫県産特Aの山田錦を丁寧に磨いたお米で醸した純米吟醸。開運の純米吟醸は、これまで国内外の数々のコンクールでも圧倒的な高い評価を得ています。気品あるマスクメロンの香りや優しく広がる甘味、やリンゴのような香り。清らかな味わい、洗練された米の旨味に、ウィスキー樽での貯蔵により新たな味の奥行きと未知なる可能性を求めて今回のプロジェクトにご賛同していただきました。

【ジ・オリエンタルテラスの高級フレンチ惣菜セット】
■ビストロ風鴨もも肉のコンフィ×1(185g)■牛頬肉とたっぷり野菜のごちそうスープ×1(400g)■贅沢 海の幸の地中海マリネ×1(200g)■クミン香る本場のキャロットラペ×1(100g)■イタリア産完熟パスタトマトソース×1(130g)■パスタ麺×1 (500g)

※保存方法 :要冷蔵(10℃以下) クール便でお届けします。
※賞味期限:7日間
※開封後はお早めにお召し上がりください。

ジ・オリエンタルテラス
〒432-8021 静岡県浜松市中区佐鳴台6-8-30
https://www.torizen.co.jp/

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2021年10月末までにお届け予定

15,000円(税込)

熟成日本酒ウイスキー樽3本セット【開運・英君・初亀】
熟成日本酒ウイスキー樽3本セット【開運・英君・初亀】

日本酒熟成酒ウイスキー樽3本セット 各500ml(開運・英君・初亀)のセットです。

【開運(ウイスキー樽)】兵庫県産特Aの山田錦を丁寧に磨いたお米で醸した純米吟醸。開運の純米吟醸は、これまで国内外の数々のコンクールでも圧倒的な高い評価を得ています。気品あるマスクメロンの香りや優しく広がる甘味、やリンゴのような香り。清らかな味わい、洗練された米の旨味に、ウィスキー樽での貯蔵により新たな味の奥行きと未知なる可能性を求めて今回のプロジェクトにご賛同していただきました。

【英君(ウイスキー樽)】熟成酒の商品ラインナップが「KOHAKU」「サンロック」があり、その中でもサンロックは海外でも高い評価を得ています。今回、ウィスキー樽に貯蔵するために選んだお酒は、兵庫県産の「渡船」という酒造好適米・静岡酵母HD-101を使った純米大吟醸酒。「渡船」は、同じく酒造好適米の「雄町」の優良系統を選抜して育てたものと言われています。パイナップルのような芳香と、透明感のある軽快な甘み、キュッと引き締まる酸、キリリと清々しい苦みがどのように変化するのか楽しみです。

【初亀 純米吟醸】東条山田錦 酒米のグランクリュ(特級畑)とも評される東条産の山田錦を全量使用した、柔らかな酸と程よい旨味が口の中に広がる純米吟醸がオーク樽の中でどのような進化をとげるのか。 米の香り、味わい、酸、余韻のバランスが良く、全体的に滑らかさを感じるお酒になります。四季折々のお料理を引き立てる、初亀が理想とする静岡流吟のクラシックな世界観×ウィスキーオーク樽を是非お楽しみ下さい。

※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。
※初月のお届けは2021年10月を予定しています。

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2021年10月末までにお届け予定

16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松 桝形 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松 桝形 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

浜松で100年以上の歴史を持つ『桝形(ますがた)』厳選された食材を上品で落ち着いた雰囲気のカウンターと個室で楽しむことができます。【浜松おもてなしすっぽん会席】では、2種類の鍋をお楽しみいただけるだけでなく、浜松名物すっぽんの美味しさを余すことなく味わえるコースとなっております。

【浜松おもてなしすっぽん会席】
■膳菜 旬菜7点盛合せ
■造里 御前崎、舞阪港直送鮮魚刺身盛合せ
■壱の鍋 究極の塩鍋
■焼物 すっぽん木の芽焼き
■凌ぎ すっぽん茶碗蒸し
■揚物 すっぽん唐揚げ
■弐の鍋 桝形名物すっぽん鍋
■食事 すっぽん雑炊、香の物
■水菓子 すっぽん生キャラメル

日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※特定原材料 (卵)を含みます。詳しくはお問い合わせください。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

【店舗名】炭と酒 凡猿
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】17:00~24:00(ラストオーダー 23:30)
【定休日】不定休
【住所】静岡県浜松市中区肴町316-40 桝形ビルB1F
【電話】053-450-8839
【URL】http://www.bonzaru.com/
検索 浜松 桝形 で

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2021年09月末までにお届け予定

16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』炭と酒 凡猿 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』炭と酒 凡猿 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

家康公の時代から受け継がれる浜松パワーフードとして知られる海の幸山の幸。うなぎ・金目鯛・峯野牛を筆頭に素材を活かした創作料理を洗練された店内でお楽しみ下さい。

【メニュー】
■膳菜 旬菜3点盛り
■冷菜 峯野牛ローストビーフのカルパッチョ風サラダ
■刺身 御前崎、舞阪港直送鮮魚刺身盛合せ
■焼物 秋の自家製西京焼き
■旬菜 浜松野菜の和風バーニャカウダ
■強肴 御前崎産伊勢海老の出世煮or鬼殻木の芽焼き
■鍋物 天竜沖とろ金目鯛のしゃぶしゃぶ
■食事 名物うなぎの石焼きご飯、香の物
■デザート 凡猿究極のパンアイス

日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※特定原材料 (えび)を含みます。詳しくはお問い合わせください。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

【店舗名】炭と酒 凡猿
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】17:00~24:00(ラストオーダー 23:30)
【定休日】不定休
【住所】静岡県浜松市中区肴町316-40 桝形ビルB1F
【電話】053-450-8839
【URL】http://www.bonzaru.com/
検索 凡猿 で

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2021年09月末までにお届け予定

16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』旬の料理あまの 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』旬の料理あまの 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

「四季を味わう」をコンセプトに旬の食材、天然の鮮魚にこだわる『旬の料理 あまの』。日本料理と食事に合うこだわりの日本酒を取り揃えています。お店でも人気のスッポン会席をお楽しみいただけます。

【メニュー】浜名湖スッポン会席コース
■前菜 三種盛り
■造り 旬の地魚盛合わせ
■鍋 徳丸スッポン鍋
■焼物 スッポン一味焼
■揚げ物 スッポン唐揚げ
■食事 スッポン雑炊
■デザート 季節のフルーツ

日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。
※特定原材料7品目:なし (詳しくはお問い合わせください)

【店舗名】旬の料理 あまの
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】昼 ※ご予約のみ、夜 17:30~23:00(l.o22:00)
【定休日】日曜日
【住所】静岡県浜松市中区肴町313-12 1F
【電話】053-451-0700
【URL】http://www.shunnoryouri-amano.com
検索 旬の料理 あまの で

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2021年09月末までにお届け予定

16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』ジ・オリエンタルテラス 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』ジ・オリエンタルテラス 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月17日(金)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

湖畔の豊かな自然に包まれた水と緑の楽園「ジ・オリエンタルテラス」。伝統を守りつつ、時代に寄り添い進化を続けるフランス料理を熟成酒と共にお楽しみください。

【メニュー】
■Amuse 本日のアミューズ
■H.O.V タスマニアサーモンのタブレ チーズクリームソース オレンジの香り
■Plat ハンガリー産鴨もも肉のコンフィ ソースマスタード
■Dessert ルバーブのバシュラングラッセ
■Trunk トランクと共に幸せの旅へ
■Petit Four 焼き菓子
■Cafe カフェ
食前酒、ミネラルウォーター付
日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※ワイン樽の日本酒 又は 熟成日本酒 からお選び頂けます。
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※特定原材料4品目 卵・乳・小麦・えび を含みます。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

【店舗名】ジ・オリエンタルテラス
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】平日:ランチ 11:15-15:00(L.O.14:30) ディナー 17:30-22:00(L.I.20:00)
      土日祝:ランチ 11:00-15:00(L.O.14:30) ディナー 17:30-22:00(L.I.20:00
【住所】静岡県浜松市中区佐鳴台6-8-30
【電話】053-447-3241
【URL】https://www.torizen.co.jp
検索 ジ・オリエンタルテラス で

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16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』彩席 かわかみ 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』彩席 かわかみ 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月17日(金)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください。
※写真はサンプルです。その日の旬の食材を厳選して味わっていただきます。

京会席をベースに旬の食材を“かわかみ流”に料理致します。カウンターでは、店主 川上さんの調理パフォーマンス見ることができ、コースを食べ終わった後には一つのディナーショーを観たような感動を得ることができます。

【メニュー】
京料理をベースにした店主のおまかせ会席となります。
※写真はサンプルです。その日の旬の食材を厳選して味わっていただきます。
日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様

※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。
※特定原材料7品目:なし (詳しくはお問い合わせください)

【店舗名】彩席 かわかみ
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】ランチ 11:30~14:00(L.O.13:00)
      ディナー 17:30~23:00(L.O.22:30)
【住所】静岡県浜松市中区肴町318-16 かわかみビル1階
【電話】053-452-3777
【URL】https://localplace.jp/t200343021/index.html
検索 彩席 かわかみ で

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16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』魚料理専門店 魚魚一 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』魚料理専門店 魚魚一  1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

静岡だけでなく県外からも多くのお客様が訪れる浜松の銘店。名物となった“うなぎの刺身”に加えて遠州灘などで漁れた海の幸を踏んだんに楽しめるコース料理となっております。

【メニュー】
■前 菜  季節の旬彩 五点盛り
■名 物  浜名湖うなぎの刺身
■刺 身  地魚を使った豪華な盛合せ
■焼 物  究極!うなぎの白焼き
■揚 物  ご当地!桜海老のかきあげ
■貝料理  絶品!あわびのバター焼き
■煮 魚  高級!金目鯛の煮付け
■食 事  遠州名産しらすのじゃこ飯
■汁 物  アサリの味噌汁
■甘 味  おまかせドルチェ

日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※特定原材料4品目 卵・小麦・えび・かにを含みます。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

【店舗名】魚料理専門 魚魚一 (とといち)
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】ランチ 11時〜14時  ディナー 17:00~23:00(LO.22:00)
【定休日】日曜日(月曜日が祝祭日の場合は営業)
【住所】静岡県浜松市中区肴町318-28 ペッシェビル3F
【電話】053-458-6343
【URL】https://www.totoichi.com
検索 魚魚一 で

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16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松料理 じねん 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松料理 じねん 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

地浜松の「旬」ならここ『浜松料理 じねん』。毎日の漁れたて浜松パワーフードが、ここ”浜松料理じねん”に集まります。おいしい旬肴とおいしい地酒や焼酎のてんこもり。

【メニュー】
■先付け 自家製竹流し豆腐
■御刺身 地物お刺身盛り合わせ
■前菜  浜名湖徳丸すっぽん茶碗蒸し
■焼き八寸 
天竜金目鯛、三ヶ日牛炭焼き、浜名湖車海老唐揚げ、自家製おから、小あじ南蛮漬け、大根甘酢漬け、プチトマトシロップ煮、セロリ土佐酢漬け
■酢の物 浜名湖渡蟹の土佐酢ジュレかけ
■煮物  遠州大黒鶏と浜松野菜のすき焼き小鍋
■御食事 遠州前赤酢寿司or浜名湖将軍うなぎの小丼ぶり
■甘味  自家製抹茶アイス最中
日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※特定原材料5品目 卵・乳・小麦・えび・かにを含みます。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

【店舗名】浜松料理 じねん
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】18:00~24:00(ラストオーダー 23:00)
【定休日】日曜日
【住所】静岡県浜松市中区田町323-4
【電話】053-456-7025
【URL】http://www.jinen-g.jp/jinen/
検索 じねん で

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16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松料理 娯座樓 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松料理 娯座樓 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

浜松パワーフードの「四季」を楽しめる『浜松料理 娯座樓』。国際基準FSC認証の天竜の杉と檜を贅沢に使い演出された店内。漁れたて地元鮮魚や浜松野菜をふんだんに使った料理や地酒でおもてなし。2名様個室から32名様部屋まで、お人数に合わせてご利用いただけます。

【メニュー】
■先付け 自家製竹流し豆腐
■御刺身 地物お刺身盛り合わせ
■前菜  浜名湖徳丸すっぽん茶碗蒸し
■焼き八寸 
天竜金目鯛、三ヶ日牛炭焼き、浜名湖車海老唐揚げ、自家製おから、小あじ南蛮漬け、大根甘酢漬け、プチトマトシロップ煮、セロリ土佐酢漬け
■酢の物 浜名湖渡蟹の土佐酢ジュレかけ
■煮物  遠州大黒鶏と浜松野菜のすき焼き小鍋
■御食事 遠州前赤酢寿司or浜名湖将軍うなぎの小丼ぶり
■甘味  自家製抹茶アイス最中
日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※特定原材料5品目 卵・乳・小麦・えび・かにを含みます。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

【店舗名】浜松料理 娯座樓
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】18:00~24:00(ラストオーダー 23:00)
【定休日】日曜日
【住所】静岡県浜松市中区肴町317-15
【電話】053-456-7028
【URL】http://www.jinen-g.jp/gozaro/
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2021年09月末までにお届け予定

16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松料理 宿下吉庵 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』浜松料理 宿下吉庵 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

浜松一の高層タワーで浜松パワーフードを食べ尽くし!倉戸を開ければモダンで雰囲気のある店内。夕方に届く地元鮮魚や朝採れの浜松野菜。セラーにずらりと並んだ地酒や焼酎で舌つづみ。ランチもご用意しております。

【メニュー】
■先付け 自家製竹流し豆腐
■御刺身 地物お刺身盛り合わせ
■前菜  浜名湖徳丸すっぽん茶碗蒸し
■焼き八寸 
天竜金目鯛、三ヶ日牛炭焼き、浜名湖車海老唐揚げ、自家製おから、小あじ南蛮漬け、大根甘酢漬け、プチトマトシロップ煮、セロリ土佐酢漬け
■酢の物 浜名湖渡蟹の土佐酢ジュレかけ
■煮物  遠州大黒鶏と浜松野菜のすき焼き小鍋
■御食事 遠州前赤酢寿司or浜名湖将軍うなぎの小丼ぶり
■甘味  自家製抹茶アイス最中
日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※特定原材料5品目 卵・乳・小麦・えび・かにを含みます。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

【店舗名】浜松料理 宿下吉庵
※予約希望日より4日前にはご連絡ください。
【営業時間】ランチ 11:30〜14:00(ラストオーダー 13:30)
      ディナー 17:00〜23:00(ラストオーダー 22:00)
【定休日】日曜日
【住所】静岡県浜松市中区板屋町111-2 アクトタワー5F
【電話】053-459-2080
【URL】http://www.jinen-g.jp/yadoshita/
検索 宿下吉庵 で

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16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』手打ち蕎麦 たがた 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』手打ち蕎麦 たがた 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2022年2月末日まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください

静岡食材の循環をテーマに山間部で在来蕎麦の保護や文化の継承をすすめてきた『たがた』。地域固有の在来種の蕎麦に拘り、国内をはじめ海外の契約栽培蕎麦畑から玄蕎麦を仕入れ。他店には無い食感と香りを求め全国から蕎麦&地酒ファンが集うお店。

【メニュー】
■先付け 蕎麦チップ/松葉蕎麦/揚げ栗/揚げ銀杏/ナッツと鶉半熟玉子蕎麦出汁漬け燻製/焼き芋/吹寄せ風
■前菜 蕎麦実粥しらす山椒煮/蕎麦稲荷/豚肉山葵漬け/秋きのこのマリネ/むかごと柿と春菊の白和
■お造り 柚子真鯛/蕎麦刺し茶の実油掛け/生しらす昆布押し
■煮物替り 蕎麦がき/揚げ出し無花果
■焼きもの 秋鮭の酒粕焼きいくらおろし/出汁巻玉子煮穴子巻き
■揚げ物  松茸の天ぬき 
■在来蕎麦 静岡井川焼畑十割もり/静岡玉川田舎十割もり/チベット十割もり
■種もの蕎麦 鴨南蛮蕎麦
■甘味 井川在来茶の蕨餅/焼き大豆の粗挽ききな粉 黒蜜
■日本酒 日本酒ボトル1本 500ml 付き 1名様

※今回は特に蕎麦はレア物の希少種をご用意いたします。
※気候条件、作物の収穫によりメニューは随時変更する可能性があります。

※より良い組み合わせにチャレンジします。
※仕入れの都合上、予約希望日より5日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。
※特定原材料7品目 卵・乳・小麦・えび・かに・落花生・そば 含む

【店舗名】手打ち蕎麦 たがた
火~日 ランチ 11:30~14:00(L.O.13:30)
火~土 ディナー 17:30~20:30(L.O.20:00)
そばが無くなり次第、終了。定休は月曜日
住所:〒420-0034 静岡県静岡市葵区常磐町2-6-7
電話:054-250-8555 
URL:https://nbgh600.gorp.jp/

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16,000円(税込)

『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』ムッシュMOIZUMI 1名様分
『お店で楽しむ熟成酒 Specialチケット』ムッシュMOIZUMI 1名様分

【ご来店期間:2021年10月1日(金)から2021年12月23日(木)まで】
※チケットがお手元に届いてから予約してください※静岡市内在住者はなるべく11月中のご利用をお願いします。

お箸で楽しむ創作フレンチ!
フランス各地の星付きレストランや、スイス老舗ホテルのオードブル主任を務めたオーナーシェフのムッシュ茂泉が奏でる和の空間のオトナのフルコース。新鮮な活オマール海老1尾をシェフの感性で見た目も色鮮やかに。食感も異なる2種の調理法と熟成酒をあわせてお楽しみいただけます。

【メニュー】
■シェフ特選おまかせオードブル9品盛り合わせ
■本日のスープ
■オマール海老の気まぐれソース(2種)
●アメリカンソース ●オマールフリットクリームバジルソース
■デザート盛り合わせ
■コーヒーorティー
■パン
日本酒ボトル1本(500ml)付き 1名様
※当日の食材の入手状況によりメニューが変更となる場合があります。
※仕入れの都合上、予約希望日より4日前にはご連絡ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。
※特定原材料7品目 卵・乳・小麦・えび・かに・落花生・そば 含む
【店舗名】monsieur MOIZUMI (ムッシュ モイズミ)
【営業時間】ランチ 11時〜14時  ディナー17時~21時30分 定休日 水曜日
【住所】静岡県静岡市葵区池ケ谷7-5
【電話】054-247-1338 
【URL】http://www.m-moizumi.com/
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2021年09月末までにお届け予定

120,000円(税込)

熟成日本酒飲み比べセット【毎月2本×12ヶ月】
熟成日本酒飲み比べセット【毎月2本×12ヶ月】

静岡県日本酒研究会で取り扱う、開運・英君・初亀・萩錦・小夜衣の熟成酒ラインナップがすべて味わうことができる年間飲み比べセットとなります。瓶・ワイン樽・ウィスキー樽など様々な熟成方法の日本酒を味わってください。(容量:各500mlサイズ×24本)

※定期便は11月から発送開始します。
※在庫状況により届く熟成酒の指定はできませんので予めご了承ください。
※20歳未満は購入できませんのであらかじめご了承くださいませ。

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2021年11月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 プロダクトカテゴリの 「静岡県天竜の山奥、自然のワインセラーで生まれる新しい熟成日本酒」プロジェクト詳細ページです。

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