【完全紹介制】伝説の美食体験が今度は「アフタヌーンティー」になって帰ってくる

2025年夏、〈サロン覺〉が初めて一般に門戸を開いたMakuakeプロジェクトは完売しました。

「もう少し枠はありませんか」そのお声に、私たちはずっと応えられずにいました。
1年越しにその声に答えたいと思って戻ってきました、サロン覺です。

今回はフルーツ30種類を使用した塩味15種類、甘味15種類がでてくるフルーツアフタヌーンティーをお披露目いたします。

ラグジュアリーブランドの旗艦店が並び、最新のトレンドが絶えず生まれる表参道。

その欅並木から小径を一本入るとガラスの立方体〈THE GALLERY OMOTESANDO〉が姿を現します。

国内外の気鋭アーティストが個展を開き、有名クリエイターのプライベートイベントも行われる、アートとファッションの発信拠点、それはサロン覺が入る館〈THE GALLERY OMOTESANDO〉のもう一つの顔です。

紹介者がいない予約は受け付けない。
店内で起きることは、守秘義務のもと口外不可。

現状に満足することなく挑戦し続ける、アーティスト、クリエイター、実業家が集う文化発信のサロン。 新解釈したイタリアンをベースに、アートを感じる空間で楽しむ食。シェフとパティシエと直接対話しながら料理を提供する広々としたカウンター8席と、防音に配慮しじっくり話ができる特別個室6席。

ここで交わされる会話と体験こそが、"サロン"と呼ばれる所以です。

第1弾で私たちが問いかけたのは、「果実は、主役になれるか」でした。
今回、その先へ進みます。果実は、切っただけが姿ではない。火を入れれば酸が立ち上がり、乾かせば旨味が凝縮し、キャラメリゼすれば香ばしさが甘みを押し上げる。凍らせれば輪郭が澄み、糖に漬ければ時間そのものが味になる。

市場に滅多に出回らない希少な国産果実を、加工し、加熱し、変化させる。

そうして初めて現れる甘味・酸味・風味のもう一つの顔を、30の皿でお見せします。

コース料理は、一皿ずつ順番に運ばれます。
しかし、今回は塩味15品と甘味15品を、同時にテーブルへ。

どれから手をつけるか。どの順で口に運ぶか。何と何を隣り合わせるか。 構成の主導権をお客様にお渡しする——それが、アフタヌーンティーという形式を選んだ理由です。90分間、アルコールフリードリンクとともに。急がずに、しかし一皿も見逃さずに。

皆様自身で、自由な体験を創り出してください。

日本フルーツの価値を再解釈し伝える伝道師として活動する、長野県で100年続く果樹農家の五代目・宮下直也氏の監修のもと、全国の信頼する生産者と直接対話しながら、"その一瞬だけの最高の果実"を仕入れています。

Makuake限定｜全30品＋フリードリンク90分＋お土産2品

塩味15品・甘味15品の全30品。 90分間のフリードリンク。そして、特製赤ワイン煮込みと12種ドライフルーツのブランデーケーキのお土産。

これをMakuake限定で15,000円で販売します！

まずは塩味15品。すべて果実が主役です。

1. バレンシアオレンジ×熟成メークイン
450日熟成した濃厚柑橘の甘酸っぱさと、ジューシーな津軽鴨の旨味が重なり合う至高のマリアージュ。
2. バレンシアオレンジ×カツオの藁焼
香ばしい藁焼き鰹の旨味といぶりがっこのアクセントを、爽やかな完熟オレンジが華やかに包み込む一皿。
3. バレンシアオレンジ×本日鮮魚
その日一番の鮮魚の豊かな食感に、甘みと酸味が凝縮した希少柑橘が解け合う爽快で贅沢な出合い。

4. シナノリップ×江田和牛
加熱で甘みを引き出した稀少りんごと、こだわりのオーガニック和牛の上質なジューシー赤身が奏でる極上の夢共演。
5. シナノリップ×蝦夷鹿サルシッチァ
シャープな酸味の瑞々しいリンゴと旨味溢れる鹿肉サルシッチァが、絶妙な温度差で引き立て合う一皿。
6. シナノリップ×フォアグラテリーヌ
香ばしくキャラメリゼしたシナノリップの甘酸っぱさと、とろける濃厚フォアグラが口内で華やかに溶け合う新感覚。

7. 川中島白桃×トマト×パンチェッタ
とろける完熟白桃の濃厚な甘みにパンチェッタの塩味が引き立ち、ミントが爽やかに香る贅沢なマリアージュ。
8. 川中島白桃×江田和牛生ハム
トロトロに熟した「桃の王様」とオーガニック和牛生ハムが繰り広げる、甘みと塩味の究極競演。
9. 川中島白桃×本鮪
魚醤マリネした極上中トロと完熟白桃の濃厚な旨味を、15年熟成バルサミコの甘酸っぱさが気品高く包み込む一皿。

10. クイーンニーナ×オマール海老
パリッと弾ける超高糖度ぶどうと、カダイフを纏った香ばしいオマール海老の極上アメリケーヌ仕立て。

11. バナーネ×津軽鴨
市場に出回らない幻の白無花果（バナーネ）の濃厚な甘みが、津軽鴨の深みある旨味を鮮やかに引き立てる一品。

12. バナーネ×生ハム
ねっとり甘い超稀少な白無花果をプレミアム生ハムで包み込んだ、究極のあまじょっぱさが癖になる一皿。

13. バナーネ×蝦夷鹿
バナナのように濃密な甘みの希少イチジクと、力強い旨味の蝦夷鹿が織りなす感動のハーモニー。

14. 秋姫×玉子焼き
皇女と称される「秋姫」の上品な甘酸っぱさと果汁が、出汁香る優しい玉子焼きと溶け合う新感覚の美味。

15. 秋姫×さつまいも
とろける果汁と上品な甘酸っぱさの「秋姫」が、甘く風味豊かなさつまいもと優しく溶け合う秋の味覚。

16. マイハート＆シャインマスカット×フルーツタルト

山形県高畠町のぶどうの名手「oboco grapes」と、長野県須坂市で3代続く「岡木農園」が奇跡のコラボレーション。ハート型の濃厚な赤ぶどうと、パリッと弾ける高貴な香り。2つの産地が、ひとつのタルトの上で出会います。

17. 巨峰×ソルベ

葡萄の王道を、果汁たっぷりの贅沢なソルベに封じ込めました。瑞々しく透明感のある甘みと、懐かしくも洗練された芳醇な香り。心地よい酸味が、雪解けのような口どけとともに広がります。

18. 新碧×ブランマンジェ
青梨らしいシャリッとした食感と、高い糖度を併せ持ちます。スプーンですくえば、新碧のジューシーな「シャキッ」とした食感と、ブランマンジェの「とろ〜り」とした口どけです。

19. 国産不意打ちみかん×キャラメル
「不意打ちみかん」の鮮烈な甘酸っぱさとフルーティーな香りが、コク深い濃厚キャラメルと溢れ出す贅沢。

20. 国産不意打ちみかん×ボンボンショコラ
パリッと弾けるシェルから「不意打ちみかん」のフルーティーな果汁とガナッシュがとろけ出す、贅沢な一粒。

21. 国産バレンシアオレンジ×オランジェット
450日かけて熟成させた希少な国産オレンジの爽やかな甘酸っぱさと、ほろ苦いショコラが奏でる極上のマリアージュ。

22. ホワイトココ×琥珀糖
外はシャリッと中はみずみずしく、極限まで高めた「ホワイトココ」の甘みを封じ込めた食べる宝石。

23. ホワイトココ×ムースケーキ
樹上完熟で糖度23度に達した希少パインの濃密なアロマと果汁が、シルクのようにとろける贅沢ムース。。

23. 国産すもも 秋姫×ムースケーキ
常識を覆す濃厚な甘みの高級すもも「秋姫」を、口の中でシュワっと解ける上品なムースに閉じ込めた逸品。

24. 国産すもも 秋姫×マカロン
秋姫の濃厚な甘みと酸味を凝縮した特製コンフィチュールを、サクッとしっとり生地で包んだ極上マカロン。

25. 国産すもも 秋姫×紫蘇パートドフリュイ
ジューシーな秋姫の甘酸っぱさに紫蘇の清涼感がふわりと抜ける、和洋が美しく調和した大人のゼリー菓子。

26. 国産無花果 桝井ドーフィン×チーズケーキ
樹上完熟で糖度18度に達した濃密な無花果の甘みと、クリーミーなチーズ生地が優しく溶け合う極上ケーキ。

27. 国産マスクメロン×マチェドニア
とろけるマスクメロンの濃密な甘みと果汁に、エルダーフラワーが気品高く香る華やかなマチェドニア。

28. 国産マスクメロン×ソルベ
一本一果で旨味を凝縮させた果肉そのままに、高貴な香りと甘みが雪解けのように広がる極上ソルベ。

30. とろとろ「佐渡ヶ島鶏輝」ぷりん
佐渡ヶ島鶏 輝 新潟県佐渡市 AozorA island farm

佐渡ヶ島には古くから受け継がれてきた、貴重な鶏の血統があります。
あごの下にふさふさとした愛らしい「髭」をたくわえた固有種「佐渡髭地鶏」

産卵能力の低さや近交弱勢の影響から個体数が激減し、絶滅危惧種に指定されています。生産者はかつて「佐渡髭地鶏」の血を受け継ぐ地鶏を育てていました。しかし多くの困難に直面したことを機に、今よりさらなる高みを目指したいという想いで同じ血を引く独自の新ブランド「佐渡ヶ島鶏 輝」を立ち上げます。「佐渡髭地鶏」は現代の鶏のように毎日卵を産むことはできません。孵化率も低く、「輝」もその性質を受け継いでいます。だからこそ、稀少な卵になりまます。

強靭な生命力が凝縮されたこの卵は、箸でつかめるほどに弾力のある黄身。濃厚でコク深く、口の中で力強く弾ける白身。そして卵特有の臭みはまったくありません。黄身の色は食べたもので決まります。パプリカやマリーゴールドを与えればオレンジ色になりますが「佐渡ヶ島鶏 輝」の黄身は——レモンイエロー

その味は、毎日の食事と平飼いから生まれます。

そして、パティシエの実家で育てられている。

この卵を分けていただけるのはパティシエ村田の実家がAozorA island farmだからです。流通ルートが存在しない卵に私たちが手を伸ばせるただ一つの理由です。

素材の良さを極限まで引き立てるため、あえてシンプルにとろとろの食感にこだわりました。牛乳と生クリームにバニラビーンズの香りを3時間かけて移し、低温でゆっくりと火を入れる。スプーンを入れた瞬間に溢れ出す卵の芳醇な香りと、滑らかな余韻。 次に味わえる保証はどこにもありません。

以上、塩味15品・甘味15品の全30品。90分間のフリードリンク。12種ドライフルーツのブランデーケーキのお土産がついた特別な体験となります。

噛むより「ほどける」感覚──生地の40%を極上果実が占める、至高の熟成ケーキ
ナイフを入れた瞬間、"むぎゅ"と沈み、刃跡さえ残らない。生地全体に果汁とブランデーの芳香が染み渡っている証拠です。主役は、フルーツアドバイザー宮下氏が繋ぐ契約農家が育てた旬の果実を丁寧に乾かした全12種類のドライフルーツです。

太陽の恵みを凝縮したドライフルーツの個性を最大限に引き出すため、漬け込みにはイタリアの名門蒸留所〈ベルタ〉のグラッパを使用。果実の種類と状態に応じて漬け込み時間を細かく調整しています。、全国の契約農家から特別に分けていただいた12種類のプレミアムなドライフルーツたちを使って、旬の“最も美味しい瞬間”を見極めた果実の水分をじっくりと抜き、旨み・香り・酸味・甘みを極限まで濃縮。フルーツそのものが持つ力強さを閉じ込めた、まさに“凝縮果実”です。

長年の経験から培われた独自レシピで配合を調整し、温度と時間を精密に制御して焼き上げることで、しっとりとした口溶けと芳醇な香りを閉じ込めました。

生地に対する果実の比率は驚異の40％。これは自社通常のケーキの約3〜4倍にあたります。高密度に練り込まれた熟成果実とブランデーが一体となり、一切れのケーキの中に、まるで“果実の時間旅行”のような重層的な味わいと香りが広がります。ひと口運べば、まるで「噛む」より「ほどける」ような未体験の食感をお愉しみいただけます。

アフタヌーンティーの感動を、ご自宅にて持ち帰りください。

店舗情報
サロン覺
〒150-0001東京都渋谷区神宮前5-16-13 SIX原宿テラス　S棟
営業時間　11:00〜23:00（L.E 22:00）
席数：カウンター席、最大8席　2名様から
＊完全個室：最大6名様　2名様から（個室料別途）
＊夜のご新規様のご予約は、お受け取りできません。
すでに会員になられている方をお探しになってご来店ください。