刃物づくりを北海道から世界へ。

北海道の広大な自然の中で生まれた、職人が作り上げる１本だけの包丁。

札幌刃物の誕生

冬の寒さが厳しく、刃物造りの温度管理が難しい北海道。

澄み切った空、深く輝く雪、たくましく生い茂る木々。

この広大な自然や北海道の良さをもっと多くの人に知ってもらいたいと考えるようになり、

メイドイン北海道に近づける素材の使用や風土・自然を仕様に取り入れ表現した

北海道発の刃物ブランド「札幌刃物」の立ち上げに至りました。

【鍛造から研磨まで一貫して仕上げるこだわり】

札幌刃物は、型を使わず１枚の鋼材を叩き伸ばして作り上げる「打ち刃物」という製法で製造されます。

製造工程を完成まで一人で行うのが特徴です。

一生物の道具を作るという思いで、全ての過程において心を込め、１本１本丁寧に作り上げています。

【メイドイン北海道へのこだわり】

「打ち刃物」は１本１本製作するため、北海道という土地柄、狩猟や漁に携行する鉈(なた)やキャンプなどのアウトドア用のナイフ、あらゆる用途の包丁や鑑賞用のナイフといった刃物のオーダーに応えてきました。

仕事道具としての刃物づくりで得た技術、生まれ育った北海道の魅力を刃物で表現した、ここだけでしかつくれない刃物を造りたいと考えるようになりました。

商品について

今回Makuakeさんにて先行販売させて頂く包丁は、

仕事の道具ではなく生活の道具としての仕様を考え

北海道の自然をイメージした文化包丁とペティナイフの2種類をご用意しました。

【 札幌刃物 然-zen- 文化包丁18ｃｍ 】

幅広い調理に使い回ししやすい包丁で、用途は幅広く、肉、魚、野菜、何を切るのにも適しており、刃と持ち手のバランスを考え造られているので扱いやすく、普段のご使用におすすめの包丁です。

【 札幌刃物 然-zen- ペティナイフ13cm 】

文化包丁を小さくしたペティナイフは、フルーツや野菜をはじめ、肉や魚の加工など、小回りの利く包丁として幅広く使用できます。

また、アウトドアなど持ち運びが簡単で、食材の切り分けにも重宝します。

|　デザイン設計

包丁の形ですが、使いやすい包丁とは？を考えました。

食材に刺さりやすい切っ先。

作業スペース内での取り回しのしやすさを考慮した長さ。

芽が取りやすく、押し切りするときに最後まで刃がいきわたるあご先。

刃と柄の重心バランスを考慮し力が伝わりやすく、長時間の使用でも使いやすい仕様を考えました。冬の朝に肺を満たす凛とした冷たい空気のような、曇りのない澄んだ輝き。冬の朝に肺を満たす凛とした冷たい空気のような、曇りのない澄んだ輝き。冬の朝に肺を凛とした冷たい空気のような、曇りのない澄んだ輝き。

|　表面の仕上げ

北海道の澄んだ空を刃物で表現できないかと考え、表面を鏡面に近い仕上げにしました。

北海道の空が映り込み、空気感も伝わるよう叩き仕上げています。

奥行きのある光沢ある仕上げは、食材の繊維を崩さずに切ることができます。

また、表面に水分や汚れが残りづらくなる為、錆びにくいとう利点もあります。

しかし、鏡のような鏡面に近づける程食材がくっついてしまいますので、

使いやすさを考え食材がくっつかないぐらいの鏡面感になっております。

鏡面の輝きは一本一本手造りで製作していますので、同じものにはなり得ません。

|　ミズナラの柄

包丁の持ち手を北海道ならではの木材でと、

日本の森林面積の約1/4があると言われている北海道なので

木材の調達は簡単だろうと安易に考えていました。

複数の業者さんと話を進めると求めている北海道を表現できる木材が希少になっている現実に直面しました。

人工林への転換、森林を管理する職人の高齢化、なり手不足など

多くの問題を抱えながら天然の良質で大きな樹木が減少しています。

私たちの知っている範囲で色々当たってみましたが全く進展せず、

最後に、北海道産木材の認知、普及活動をおこなっていらっしゃる

道産木材製品販路拡大協議会（https://hokkaidowood.com）に相談させて頂き、

北海道・日高地方の天然の水楢（ミズナラ）を他の製材作業の間で、包丁の柄のサイズに製材頂けることになりました。

水楢はウィスキーの樽や高級家具の材料として使われていて

北海道の寒い時期が長い為、木の成長が遅く目が詰まっているのが特徴です。

それぞれ表情の異なる美しい木目をお楽しみいただけるよう、一体型の形状を採用し、女性でも持ちやすい八角形に仕上げました。

|　刀身材

刃の部分の素材は青紙スーパーという、白紙にクロムやタングステンを添加して、耐摩耗性や靭性を高めたものです。

青紙の炭素とクロムの量を調整し、硬度や耐摩耗性を高めた素材と言われます。

ステンレス鋼に使用されるモリブデン、バナジウムも添加されており摩耗に対する耐性は他の鋼の比ではありません。

刃物が鋭さを保つため、硬度は非常に重要です。

手入れを重ねるほどに愛着が増すような、長くご愛用いただける素材です。

包丁は切れ味がいいと料理が断然たのしくなり、苦手意識がなくなるほどの影響があります。

長くお使い頂くことで北海道を感じて頂きながらどんどん愛着が増していく、そのような想いを乗せた包丁です。

【使用感レビュー】

切れ味と、女性でも使いやすい使用感を両立する札幌刃物。

料理・菓子研究家でもあり、食育アドバイザー２つの視点を持つkinakoさんに

本製品を使用した感想をいただきました。

仕事柄、包丁を使う機会は一般の方より多いのですが、それまで「包丁」といっても、正直ひとつのツール（道具）であり、切れ味さえ良ければいいという印象でした。

ですがこの札幌刃物の包丁は、使うほどに手に馴染み、操作性や北海道をイメージされたデザインもあり、使うのがたのしい包丁でした。

文化包丁の長さは一般的なご家庭のまな板からはみ出ることなく、取り回ししやすい長さで、これは女性にとって、とても使いやすい大きさです。

玉ねぎや果物の芯を取ったりくり抜くときに刺さりやすい切っ先で、鶏肉の皮の処理などもこの包丁で簡単にできるようになりました。

切れ味も抜群で、カボチャなどの硬い食材でも、この包丁なら女性の力でも軽くカットすることができました。

特にすごいと感じたのは、材料を押し切りするとき、食材に最後まで当たりやすい “あご先”と言われる部分 。

リズミカルに作業できていると思ったら実は切れていなかった・・・ということがないのが本当に助かります。

実際の使用感をまとめてみました。

刃と柄の重心バランスにもよく、長い時間使えるのも嬉しい。

大量に作って保存しておくジャム作りや栗しごと、梅干し作りなど、長時間包丁で作業することは意外と多く、そんなときにもこの包丁は強い味方です。

もちろん通常のお料理でも、取り回しが良いことで時短になり、使っていて苦になることはありませんでした。

メンテナンスをしながら「相棒のような包丁」として育てていくのがとってもたのしみです。

料理・菓子研究家／食育アドバイザー kinako

【ご使用上の注意点】

冷凍品や魚や肉の骨など硬い食材を切る、包丁をこじる、叩きつけるなどの使用方法をされますと、刃が欠けたり折れたりする場合がありますのでお控えください。

|　お手入れについて

ご使用後はすみやかに食器用中性洗剤をつけたやわらかいスポンジで洗い、乾いた布でしっかりと水分を拭きとって自然乾燥させてください。食器用洗機、食器乾燥機はご使用いただけません。

|　研ぎ直し、修理について

本製品に使用されている青紙スーパーは鋼（ハガネ）となりますので切れ味が良い反面ステンレスよりも錆びやすくなっております。

ご使用後は水を切ってよく乾かして保管をお願いします。

専用の錆び取り剤を商品に同梱してお送り致しますので簡単にメンテナンスが可能です。

切れ味が落ちた時は砥石を使用して研ぎ直しをして頂けると、切れ味が戻ります。

有償にて研ぎ直しや木柄の交換も承ります。

エゾマツクラフトを使用した箱に入れてお届けします。

札幌刃物の立ち上げにあたり製品以外の部分でも北海道を伝えられないかと考えました。

今回札幌刃物のパッケージに採用した箱は、

日本で北海道のみで自生する針葉樹エゾマツの端材を

表面に散りばめた紙「エゾマツクラフト」を使用し製作しています。

（エゾマツクラフトHP  http://ezomatsu-craft.com）

木の風合いで北海道を感じて頂けることはもちろん、紙そのものの原料はリサイクル紙となりますので環境にも配慮しております。

木のぬくもりが感じられるこの箱は、贈り物としても喜ばれるかと思います。

※画像はイメージの為、実際の箱とは異なる場合がございます。

プロジェクト期間中に進捗をご報告させて頂きます。

リターンについて

札幌刃物 然-zen- ペティナイフ13cm

全長 ／ 約250mm　刃渡り ／ 約130mm　重さ ／ 約75g
鋼材 ／ 青紙スーパー　仕上 ／ 鏡面仕上げ　木柄 ／ 北海道産水楢

一般販売予定価格 28,600円（税込）

札幌刃物 然-zen- 文化包丁18cm

全長 ／ 約330mm　刃渡り ／ 約180mm　重さ ／ 約120g
鋼材 ／ 青紙スーパー　仕上 ／ 鏡面仕上げ　木柄 ／ 北海道産水楢

一般販売予定価格 37,400円（税込）

＞＞＞Makuake特典として、超早割20％OFF、早割10%OFFにてご提供いたします。

札幌刃物 然-zen- ペティナイフ13cm＋文化包丁18cmセット

一般販売予定価格 66,000円（税込）

＞＞＞セットにして、Makuake特典として、25%OFFにてご提供いたします。

【 職人１人が作業をおこないますので、それぞれ数量限定とさせて頂きました。 】

スケジュール

＞＞＞2023/6/16 Makuakeプロジェクト開始

＞＞＞2023/7/30 Makuakeプロジェクト終了

＞＞＞2023/8 セット割にリターン品の発送をおこないます

＞＞＞2023/8 超早割のリターン品の発送をおこないます

＞＞＞2023/9 早割のリターン品の発送をおこないます

※Makuakeプロジェクト期間中実際の製品を札幌、東京にて展示致します。

札幌：工藤刃物鍛造所 併設販売店 https://www.kudo-hamono.com

〒007-0880 北海道札幌市東区丘珠町510番地

（製造作業をおこなっておりますので事前にご連絡頂けますと幸いです）

東京：浅草・合羽橋 Dr.Goods(ドクターグッズ)様２階 https://www.dr-goods.com

〒111-0035 東京都台東区西浅草1-4-8

営業時間 9:30-17:30（水・日祝定休）

実行者紹介

ここまでプロジェクトを読んで頂き本当に有難うございます。

私、工藤は地元 北海道札幌市で刃物の鍛造所を開設しました。

自然や食べ物、魅力的な“素材”が身近にあふれるこの環境が、私の目指す「使う人の手に馴染む、生活に寄り添う刃物をつくりたい」という思いを支えてくれています。

【札幌刃物のロゴに込められた想い】

５つの凸辺がそれぞれ鍛冶に必要な「鍛造・鍛接・焼き入れ・切断・砥ぎ」を表し、

札幌の市章である“北極星”が浮かび上がり郷土を連想させるイメージを表現しました。

【北海道を表現した美しさへのこだわり】

この地で暮らすと日々、広大な自然感じることができます。

感じた美しさを技術にのせる、北海道の素材にこだわる。

機能を宿した北海道が感じられる刃物が沢山の方のご協力のお陰で形にできることができました。

生まれたばかりのブランドですが、私たちは大きな夢を持っています。

それは「メイドイン北海道」の札幌刃物がいつか世界に羽ばたくことです。

そして何より、私たちの応援をしてくださった皆様の生活の中に

札幌刃物があることで、北海道を思い出して頂いたり

好きになってくれることを願っています。

今後とも応援よろしくお願いいたします。

最後までご覧いただきありがとうございました。

工藤刃物鍛造所 工藤