2017年に【会員制隠れ家レストラン〜庭〜】Makuakeでのプロジェクトでおよそ2,500万円の資金調達に成功した白石 樹里が、大阪・北新地の人気焼肉店「さつま」とタッグを組み、東京・銀座に初出店となる「北新地焼肉さつま 銀座店」をオープンいたします。

「焼肉 さつま」とは

大阪・北新地で40年以上営業を続けている「焼肉 さつま」は、クオリティの高いお肉を低価格で提供しており、大阪ではとても有名で予約困難な人気店です。同業他社からも高く評価されており、食べログの評価も3.75と非常に高く、食べログWESTの「百名店」にも4年連続で選出されています。

（2022年2月16日時点）

写真提供：うどんが主食さん

また、食に関しての有名ブロガーの方々も多く記事に取り上げています。

「大阪出身の先輩がいつも自慢する。『新地のさつまの焼肉はウマいでぇ、暖簾の前で煙でご飯が食べれるわ』と」

「肉質最高！！肉自体の味わいも素晴らしい。タレも東京とは違って若干の薄味ですが美味い！」

「新地とは思えないリーズナブルなお値段なんですが、しっかり美味い肉質が魅力。サラッとしてるけどご飯が進みそうな味わいのタレもまた良いんですよね〜」

「北新地という好立地で老舗感が漂う外観。店内はＬ字型カウンター15席のみ。予約必須の人気店！」

「焼肉 さつま」は、北新地で40年営業を続けている、カウンター15席のみの老舗の焼肉店（以下、「本店」）です。姉妹店として、本店のはす向かいに団体客用の「南さつま」も構えています。

余談ですが、某有名ヴァイオリニストのHさんも本店の常連であり、Hさんの「スタッフ全員を連れて食事がしたい」というリクエストに店主が応え、団体客用の姉妹店（33席）をオープンさせたそうです。

「お客様に美味しいお肉を低価格で食べていただきたい」と、代表自ら長年の思いを実現した「焼肉 さつま」は、コストパフォーマンス抜群でお肉の味には絶対の自信があります。まさに、ここでしか味わえない「ハイレベルな肉体験」と言えるでしょう。また「焼肉 さつま」オリジナルの生姜と果物を使った独自のタレも人気です。

2017年にMBSで放映された「ミシュラン星付き店52軒シェフが選ぶ 大阪市内の焼き肉1,215軒 本当に美味いベスト3」という番組では、見事1位に選出されました。

「美味しいお肉をお腹いっぱい、気兼ねなく食べられる。昔ながらのお店」として、ミシュラン星付きシェフからも高い評価を獲得しています。

銀座初出店となる「北新地焼肉さつま 銀座店」では、北新地の本店で使用しているのと同じ上質なお肉と人気のタレをご提供いたします。大阪でしか味わえなかった「さつま」の焼肉が、東京・銀座でもお楽しみいただけるのです。

ただ今オープン準備中です！オープン日は3/26を予定しております！

肉のこだわり

お肉は主に国産を使用しております。特選ヘレには鹿児島産黒毛和牛。タンは産地にこだわらず、その時期その時期で一番状態が良くて美味しいものを。そしてハラミはA5ランクではなく、脂が少なめで赤身の旨みをしっかりと楽しんでいただくために、あえてA4ランクを使用しています。現在市場ではコロナ禍の影響で肉の仕入れ価格が高騰していますが、創業40年の老舗のため、信頼できる仕入れ先から上質なお肉を安価で、安定して仕入れることが可能となっています。

＜焼き方のこだわり＞

「焼肉 さつま」ではガスロースターを使用し、お客様ご自身でお好みの火加減で焼いていただきます。お肉の調理法として「炭火＋網焼き」はよく言われているところですが、こと焼肉に関しては「ガス＋鉄板」がベストであると考えています。炭火の場合は火力の調節が難しく、火が中心に入りすぎてしまい、特に薄切りの赤身はパサパサになってしまう場合があります。薄い肉を焼く、そして部位ごとに適した火の入れ方がある焼肉という料理では、火力の調整ができる「ガス＋鉄板」が適していると思われるからです。

写真提供：うどんが主食さん

＜銀座初出店にあたって＞

これだけの人気店でありながら、実は県外への出店は今回が初めてです。なぜかというと、提供する食材に対する代表・江口 忠広氏のこだわりがあったからです。

創業40年の経験で鍛えた確かな目利きで仕入れた上質なお肉を、安価で安定して提供したい。だからこそ、簡単に人には任せられない。これまで何度か他企業から県外出店の話があったのですが、全てお断りしてきたそうです。

今回「焼肉 さつま」とタッグを組み、初出店となる銀座店を運営するのは、2017年に【会員制隠れ家レストラン〜庭〜】プロジェクトを成功させた白石 樹里です。白石は銀座においてこのプロジェクトによる「庭〜garden of four seasons〜」をはじめ、ダイニングバー「サロン デュ クール」、海鮮居酒屋「能登だらぼち」、会員制バーラウンジ「8〜eight」を運営している他、飲食店の経営コンサルティングも行っています。白石にとっては初の焼肉店運営になります。

サロン・デュ・クール

庭〜garden of four seasons〜

【会員制隠れ家レストラン〜庭〜】プロジェクト

https://www.makuake.com/project/niwa/?from=keywordsearch&keyword=%E5%BA%AD&disp_order=4

白石は、長きに渡って銀座で接客、経営を行ってきた経験から、同業他社との太いパイプを持っており、インフルエンサーや食のコンサルタントとも深い交流があります。今回の銀座初出店の決定には、かつて銀座において白石と共にV.I.P.顧客に対する接客経験もあり、白石のビジネスパートナーとして様々な事業を立ち上げ、成長させ、現在では食のコンサルタントとして大阪と銀座を拠点に活躍している増尾 朋美氏の存在とご助力が大きく関わっています。

増尾氏は大阪出身で、自らも「焼肉 さつま」に足繁く通う常連であり、「焼肉 さつま」の代表である江口氏とは親睦が深いのです。かつて白石が大阪出張の際に増尾氏に「焼肉 さつま」を紹介していただき、実際に訪問して食事をしたところ、低価格でありながら上質で美味しいお肉を提供していることに感銘を受けました。「この品質と味を、より多くのお客様に体験していただきたい」との思いから、フランチャイズとして東京・銀座への出店を決意。「焼肉 さつま」の代表から「白石の実績、経歴、熱意を踏まえ、増尾氏の紹介であれば」と、快く銀座への初出店を承諾していただきました。実店舗の運営は白石が代表取締役を務める株式会社KIRIKOが行います。増尾氏にもプロデューサーとして運営に携わっていただきます。

それでは代表の江口氏が白石に銀座店の運営を任せることになった最大の要因は何だったのでしょう？

それは白石が抱いていた、出店にあたっての熱意でした。

白石には、第一次産業に対する強いリスペクトがあります。

「食材を扱うのであれば、その食材のことを熟知していなければならない」

そう考えた白石は、今回の出店にあたり、黒毛和牛の産地である鹿児島県徳之島に半年間、自ら研修に赴きました。そこで実際に黒毛和牛の出産から飼育までの世話、出荷、飼料であるトウモロコシの栽培等を行っています。そこで培った畜産業のノウハウを仕入れと仕込みに活かし、お客様に付加価値として還元することで、より良いサービスの提供ができると考えたからです。

さらに白石は、北新地の本店で実際にお肉の扱いや仕込みなどの研修も行いました。

このたび私たちがこうして様々な方々のお力を借りながら、初出店である銀座店の運営を任されることになったのですが、出店に際しては食材の仕入れルートや衛生管理、客室空間の組み立てなどといったコロナ禍においても安心できる盤石な体制を整えてまいります。さらにこのプロジェクトにおいて「焼肉 さつま」を一人でも多くの方に知っていただき「上質なお肉を低価格でご提供し」「ハイレベルな肉体験を東京・銀座でも味わっていただきたい」という思いのもと、心を込めて銀座店の運営を行っていきます。

＜徹底した衛生管理＞

株式会社KIRIKOの系列会社で、同じく白石が代表取締役を務めるジェイ・シルバー株式会社が銀座8丁目で運営している「庭〜garden of four seasons〜」は生食用牛肉取扱認可を取得しており、徹底した安全管理体制のもと、生肉の提供を行っております。肉の扱いに長けている「庭〜garden of four seasons〜」のスタッフが「北新地焼肉さつま 銀座店」でも指導を行いますので、しっかりと管理された上質なお肉をご提供できるのです。

会員特典

北新地焼肉さつま 銀座店では、本店同様、通常は単品メニューのご用意しかございません。しかしながら今回私たちはMakuake限定特典として、いろんな部位のお肉を少しずつお楽しみいただけるよう、会員様だけの特別コースを初回限定のお得な値段でご用意いたしました。

通常お出ししている単品メニューは、安定してご提供できるお肉のみですが、時期やタイミングによっては「焼肉 さつま」ならではの仕入れルートによる希少部位の入荷もございます。この通常のご来店では味わえない希少部位を組み込んだ特別コースを召し上がっていただけるのは、ご支援いただいた会員様だけの特典です。

・お料理内容（1例です。時期により品数、メニューは随時変更いたします）

特選サーロイン

特選ヘレ

上タン（塩）

特選ロース

ユッケ

※仕入れ状況や時期により、コースの内容は随時変更いたします。ご了承ください。

※特別コースは2022年4月1日よりご利用いただけます。

＜代表よりご挨拶＞

株式会社KIRIKO 代表取締役社長 白石 樹里

焼肉さつま代表 江口 忠広氏（写真左）

白石 樹里（写真右）

「食と人を繋げ皆様に笑顔を提供したい」という想いのもと、長年慣れ親しんでいる銀座の地で飲食店を経営しており、同業他社の経営コンサルティングも行っています。

今回の出店についての私の願いは「本当の焼肉を食べてもらいたい」ということです。

昨今では「肉ブーム」といわれ、特に高級な焼肉の人気が高いです。しかしどうでしょうか。いわゆる高級店ではキャビアやフォアグラ、雲丹などの高級食材を添え、高い料金設定になっているところもございます。お店自体も料金に合わせた豪華な内装で、特別な日仕様なところも多く、普段使いで気軽に、かつ本格的な焼肉を食べられるところは数少ない印象があります。

私は皆さまに、北新地の本店と同じように、昔ながらの本当の焼肉を銀座で提供したいと考えました。お店のスタッフや調理人が焼き上げるのではなく、お客様自身でお好みの焼き加減で調理し、召し上がっていただく。焼肉という料理を本当に気軽に、安価で楽しんでいただきたい。その上でライブ感を楽しんでいただけるようにガスロースターを設置します。

そして私は今回、お一人様でも気軽に来店していただける雰囲気作りのため、内装にもこだわりました。客席はカウンター10席のみ。室内装飾もあえてレトロ調にしております。

もちろんお肉と漬けダレは本店の「焼肉 さつま」と全く同じ物を使用いたします。

コロナ禍ではありますが感染症対策をしっかりと施しているので、昔ながらの雰囲気の中で本当の焼肉をワイワイと気兼ねなく楽しんでいただけるお店であると自負しております。

皆さまのご来店をお待ちいたしております。

＜お店よりご挨拶＞

東京の焼肉好きの皆様

この度、大阪北新地より創業40年

大阪の本物の焼肉をお届けに参りました。

味と香りで笑顔に致します！

本場大阪焼肉をご賞味下さい。

＜店舗概要＞

店名 : 北新地焼肉さつま 銀座店

営業時間 : 月曜日〜土曜日 17:30〜

定休日 : 日曜日、祝祭日

住所 : 東京都中央区銀座8-5-24 銀座BOSSビル1F

運営 : 株式会社KIRIKO

プロデュース：増尾 朋美

オープン予定日 : 3/26（土）