秋の食卓といえばポン酢の出番です。

爽やかな酸味はもちろん、醤油のコク、甘味、旨味が素材の味を引き出す日本伝統の調味料です。

そんなポン酢ですが意外と簡単におうちで作ることができます。

今回は、Makuake先行販売として採れたてのカボスを自分で手搾りして作るカボス果汁100%の「手搾り生ポン酢キット」を発売します。

これから食欲の秋が到来します。

手搾り生ポン酢で秋の味覚を楽しんでみませんか?

生ポン酢の作り方は意外と簡単、カボスを搾って材料を混ぜるだけです。

「手搾り生ポン酢キット」は旬のカボスと保存容器、旨味の素となる"だし"が一緒になったキットなので、お好みのみりんとお醤油だけご用意いただければ簡単に作ることができます。

作り方

カボスを搾って材料を混ぜるだけ、シンプルな製法だからこそ素材本来の美味しさや香りをダイレクトに感じることができます。そしてその美味しさ引き出すのがカボスの“手絞り”です。弾きたてのコーヒーが格段に香り高いように、搾りたてのカボスはとても香り高く、深みのある味わいです。

目覚める食欲。

カボスはクエン酸とビタミンCがたっぷりの果汁とさわやかな香りが自慢の柑橘類です。猛暑で消耗した食欲に搾りたて果汁の爽やかな酸味が働きかけます。

またポン酢にした際も酸味がとがっておらず、苦味・甘み・爽やかで複雑な味わいがバランスが良く料理との相性が良いです。

今回使用するカボスは「山は富士、海は瀬戸内、湯は別府」のキャッチフレーズで知られる湯の街・別府に位置する「かぼす本家」の湯けむりかぼすです。

かぼす本家の農園は山の斜面に位置し、除草剤を一切使わず、草刈り作業を繰り返し土を育てます。作業場が斜面なので、車や機械が入り込むことが出来ません。土作りから収穫まで丁寧に手作業し、湯けむりに包まれる別府の街を眺めて実る湯けむりカボスの美味しさは格別です。

湯けむりカボスを育てている農園は通称「別府八湯(べっぷはっとう)」と呼ばれる八箇所の温泉郷の一つ浜脇地区にあります。

お盆ごろまでのかぼすは皮が硬く果汁が出にくいことがあります。またカボスは気候が寒くなってくると緑色から黄色に熟し、これを「黄かぼす」と呼びます。黄かぼすは甘味が強くフルーティですがキリッとしたカボスらしい酸味と苦味が弱いので、ポン酢キットに使用するカボスは一番果汁が多くジューシで酸味のある9月〜10月ごろのカボスを使用します。

多くの自然のなかですくすくと育った大分県特産品かぼすが別府湯けむりカボスなのです。

かぼすポン酢の美味しさを引き上げるための選べる3種の"だしとスパイスミックス"をご紹介します。

定番の出汁。かぼすポン酢の旨味をひきだします。

まずは定番の鍋に

秋の定番といえば真っ先に思い浮かぶ鍋、シンプルな水炊きがおすすめです。

鮭のホイル焼きに

キノコたっぷり蒸し焼きに!食卓が幸せな香りに包まれます。

ステーキに

大根おろしを加えておろしポン酢すればさっぱり感UP

キノコパスタに

きのこどっさりがおすすめです。

花椒、陳皮、ローズ、ハイビスカスが入った多彩な香りとフローラルな味わい。ワイン、シャンパンにも合う。ステーキ、魚と葡萄などカルパッチョなど洋風料理との相性も抜群です。

水餃子に

いつもの餃子もタレが変わると印象がガラッと変わります。華やぐ水餃子をお試しください。

サーモンのカルパッチョに

お好みでわさびやオリーブオイルを加えて味と香りの変化も楽しめます。

アップル、パイナップル、マンゴーが入ったフルーティな味わい。

酸っぱいのが苦手なお子様も美味しくいただけます。

ハンバーグ、サラダ　ワンプレート料理に良く合います。

お子様と一緒にフルーティなポン酢作り体験も楽しめます。

ハンバーグソースとして

親子で一緒に作る手作りお子様ランチは思い出のランチプレートになります。

ローストビーフ丼に

大根おろしと卵の黄身を加えて濃厚さっぱり、ほんのりとした甘味と苦味、

美味しさが詰まった逸品です。

果汁を搾り出し残った皮も採れたてカボスの香りと美味しさが詰まってます。

オススメの使い方をご紹介します。

グリーンマーマレード

カボスの皮を薄くスライスしてグラニュー糖を加え煮込みます。

ヨーグルトにかけて（詳しいレシピは商品に添付）

カボス胡椒

青唐辛子と食塩を揃えれば自家製カボス胡椒も作れます。

カボスの皮をすりおろし、青唐辛子を微塵切りにし、食塩と混ぜすり鉢でするだけで簡単に作れます。（詳しいレシピは商品に添付）

今回のキットは、生かぼすを４個セットにしています。３個はかぼすポン酢にご使用ください。残りの１個は、焼酎割り、かぼすジュース、丸ごとスライスしてサラダやうどんのトッピングなど、お好みでお楽しみください。

商品にこめた思い

自分で作ることの美味しさ、

楽しさを伝えたい。

普段見慣れた調味料も実は手作りすることができて、そして手間をかけたぶんだけその美味しさも格別です。作ることで意外な発見があったり、失敗があったり、会話があったり、時間の経過による微妙な味の変化、味が馴染むまでの待つことが楽しみだったりします。そういった体験こそが私たちが考える美味しいの原点であり、商品に込めた思いです。

手間を楽しみ、

暇を味わう。

多様化する食の嗜好性、求められる効率性、食品業界においても簡単、便利、味の多様化は日々目まぐるしいスピードで更新される一方、スピード重視のライフスタイルは視野が狭まり、大切な物事を見落しがちになるとも考えられます。敢えてスピード緩めて敢えて手間をかけ時間をかけることで、日本の調味を感じ向き合って欲しい、

シーズコアが考える豊かな暮らし、豊かな調味とは、自然の味をなるべくそのままに加工は必要な分だけにとどめ、あとは人の手と時間だけで調味をすることです。

商品の詳細

手絞りポン酢キット
・フタ付計量200ml×1個
・生かぼす×4個
・ポン酢の素

ポン酢の素のフレーバーは３種類

【カツオ・昆布味】
原材料名：かつお・ふし（国内製造）、昆布
内容量：3g
賞味期限：6ヶ月

【華やぎミックス】

原材料名：昆布（国産）、山椒、唐辛子、ハイビスカス、ピザスプリンクル（オレガノ、レッドベルペパー、マスタード種子、バジル、胡椒、パセリ、マジョラム、セイジ、ローズマリー、タイム）
内容量：3g
賞味期限：12ヶ月

【フルーツミックス】
原材料名：マンゴダイス（マンゴ、砂糖）（タイ王国製造）、パインダイス（パイナップル、砂糖）、アップルキューブ（アップル、砂糖、サンフラワー油）／酸味料（クエン酸）、酸化防止剤（V.C.）
内容量：10g
賞味期限：12ヶ月

商品には全てからだにいいこと研究家 たねいちともこさんのカボスポン酢を使った様々なレシピ、作り方のリーフレットを添付しています。たねいちともこさんには3種のフレーバーの配合やポン酢の作り方、割合などアドバイザーとしてサポートしていただいています。

「暑い暑い、夏ごはんから一歩抜けた、カボスポン酢のレシピができました。100%カボス絞りの贅沢ポン酢です。自分の手でまるごと絞るので、カボスの果汁だけではなく、皮の青さや香りまで溶け込むオリジナル感！ポン酢と言えば和食ですが中華からパスタまで使い方は無限大。味がしっかりとしていてボケていないので、和風パスタの仕上げにかけたくなります。カボス果汁のジューシーな味わいを楽しんでください。」

スケジュール

2023年9月1日 プロジェクトスタート

2023年9月29日 プロジェクト終了

2023年10月下旬 商品発送開始

リターンについて

資金の使い道

頂いたお金は、リターンの製造資金並びに、新たな調味料の開発資金とさせて頂きます。

実行者紹介

はじめまして、SEEDSCOREの圍 清弥です。

私たちは、“自家製で楽しむ調味料”というシリーズを25年販売しています。これは調味のもととなる出汁やスパイスを瓶にセットし、醤油やお酢、アルコールなどを加えるだけで自家製の出汁醤油や、ポン酢、ドレッシング、などができる体験型の調味料です。

代表商品の“醤油の素”は、醤油は毎日使うものだから、自分好みに味を変化させたり、香りの変化を楽しんだり、日々の晩ご飯や暮らしがちょっとでも楽しく、ちょっとでも美味しくという思いから生まれた商品です。

醤油の素の製造風景です。一本一本人の手で手詰めし必要な量を必要な分だけ作っています。

「手搾り生ポン酢キット」も基本的な考え方は醤油の素同様ですが、新たに旬味（カボス果汁）を加えることでより価値のある体験になると考えています。ぜひこの機会に手搾り体験いただければ幸いです。