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社員大反対!肉バカ社長がどうしても届けたい、和牛ロース”たたき切り”ハンバーグ

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ストーリー

  1. 創業50年!肉の匠だからこそ生み出せる、常識に囚われない新食感ハンバーグ
  2. こだわったのは『製法』 手間を惜しまず「うまい!」を追求し試行錯誤
  3. “ふんわりやわらか” “濃い肉味” “肉々しい厚み” 個性派3種のハンバーグを食べ比べセットに

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この度は当プロジェクト応援頂き誠にありがとうございます。
プロジェクト内容の特定原材料部分に一部不足及び訂正がございます。
特定原材料に準ずるものの中に「大豆」の記載が漏れてしまっておりまして、ページ内に追記しております。
詳細は活動レポートにてご報告させていただいております。https://www.makuake.com/project/selectfoods/communication/
ご支援いただいた皆様にはご迷惑をおかけし申し訳ございません。何卒よろしくお願いいたします。
===================

今までにない圧倒的肉感!

ついに完成。「極”肉”ハンバーグ」

独自の製法でハンバーグを食べながら肉そのもの、ステーキを食べているような食感に行き着きました。これまでに製造してきたハンバーグとは一線を画す、斬新かつ溢れるような贅沢感。

圧倒的肉感があるハンバーグを味わうことができます。

ハンバーグの枠をこえたジューシーなステーキを食べているようなハンバーグです。

発案した社長も、従業員全員も食べさせ納得!

「今までに食べたことがない」

「まるでステーキのような豪快なハンバーグ」

と、満場一致の自信作が完成しました!

追い求めたのは肉感・・・『極“肉”ハンバーグ』

こだわったのは味わい・・・『極“濃”ハンバーグ』

目指したのは柔らかさ・・・『極“柔”ハンバーグ』

~開発秘話~ 老舗精肉店としてのこだわり

創業50年。まちのお肉屋さんとして大阪昭和町の精肉店から始まり、現在では個人のお客様から他精肉会社様まで。広くご縁をいただき、経験と技術を培ってきました。

お客様に合わせ様々なご注文にこたえてまいりました。加工技術その幅広さ、対応力には自信があります。

積み重ねた経験により、他に負けない「肉に詳しく、肉を美味しく加工できる」自信と強みを活かした精肉店による自慢のハンバーグを目指しました。

~開発秘話~ 腱鞘炎になるまで

常識に囚われず、製法にこだわる。

そうして行き着いた答えが「ミンチにしないハンバーグ」

そう決めたものはいいものの、形作るのにはとても難しいものでした。肉感を残しつつ、決して固いだけのハンバーグにはならないように。そして、素材の良さを残しながらもまとまるように。

叩いて、焼いて、食べて。。。叩いて、焼いて、食べてを繰り返すこと72日間。

商品の開発者は腱鞘炎になってまでもこの作業を繰り返しました。

それで、完成したのがこの製法にこだわったまるでステーキを食べているかのような味と食感のハンバーグです。

製法だけでなく「肉」にもこだわり

今回の一番のこだわりはこの製法ですが、精肉店として使用する肉、また、肉の部位もこだわっております。

今回、極肉ハンバーグ・極濃ハンバーグに使用する肉は、信頼できる農家から仕入れをしている国産牛100%

(※極柔ハンバーグには、国産豚と国産牛の合挽きを使用)

肉の卸もする弊社は、肉の目利き力にも定評があります。

その時期に最も良い素材を長年の目利き力で厳選し、素材を使用しています。

肉の部位へのこだわり

今回完成した極肉ハンバーグに使用した部位は国産和牛のロインジリ(業界俗称:ラムジリ・ランジリ)という部位です。

ロインジリとは、 “牛肉の王様”と言われ、一般的にはステーキに使われるサーロインの中でも赤身が多いランプ(ラム)に近い部分で、牛一頭から約0.6%しか取れない大変稀少な部位です。

サーロインもラムもステーキとして食べられている部位ですが、今回はそのいいとこどりをしたロインジリだけを贅沢にもハンバーグにしました!しかも切り落としの端材ではなく、ステーキとして食べられる部位をふんだんに使用しております。

適度な脂身がありつつも歯ごたえがあり、肉肉しさ抜群の部位となっております。

肉本来の美味しさを味わってもらうために

できたて・作りたての美味しさを味わってもらうために、

今回のプロジェクトのために急速冷凍機を導入。

家庭用冷凍ならハンバーグは凍結させるのに約4時間ほどかかるのですが、その凍結の間、細胞が壊れて肉の品質はどんどん劣化していくのです。

今回、急速冷凍機を導入したことで、凍結の時間を約70%短縮することが可能になり、食材の香り鮮度色合い栄養の保持が可能になりましたので、

皆様のご家庭に肉本来の美味しさのハンバーグをお届けすることができます。

より食感・味の違いをお楽しみいただけるように

食べ比べセットでお届けいたします

食べ比べセットの商品詳細

①極”肉”ハンバーグ

まるでステーキのような焼き肉のような味の「極”肉”ハンバーグ」

何度も試作を重ねて辿り着いたミンチをせずに、肉の柔らかを出す、粗挽きを超えた「叩きの製法」で、肉肉しさの中にも柔らかさがある今までに食べたことのないハンバーグです。使用部位は国産和牛のラムジリという部位です。

ロインジリとは、 “牛肉の王様”と言われ、一般的にはステーキに使われるサーロインの中でも赤身が多いランプ(ラム)に近い部分で、牛一頭から約0.6%しか取れない大変稀少な部位です。

サーロインもラムもステーキとして食べられている部位ですが、今回はそのいいとこどりをしたロインジリだけを贅沢にもハンバーグにしました!しかも切り落としの端材ではなく、ステーキとして食べられる部位をふんだんに使用しております。

その味わいは、適度な脂身がありつつも歯ごたえがあり、肉肉しさ抜群です!

今回のプロジェクトの目玉商品です。

商品詳細

●内容量:140g
●賞味期限:製造より120日
原材料:牛肉、豚肉、玉ねぎ、パン粉、牛すじスープ、卵、砂糖、食塩、黒コショウ、ナツメグ(うち、特定原材料7品目:卵、小麦、特定原材料に準ずるもの:牛肉、大豆)

②極”濃”ハンバーグ

ハンバーグ好きにはたまらない美味しさ満点「王道ハンバーグ」

国産牛100%で焼き肉や煮込みで使われる部位の前バラプレートを使用しております。前バラプレートは筋肉がしっかりついた部位で、赤身が多く、肉としての味がしっかりしているのが特徴です。

9mmの粗挽き製法に加え、門外不出の「牛すじスープ」を入れ、旨みと香りを倍増させたハンバーグ。

ハンバーグマニアも納得の王道のハンバーグに、さらに旨みの加わったこの王道粗挽きハンバーグを是非ご賞味ください。

まさに「美味しさ満点の王道ハンバーグ」です

商品詳細

●内容量:140g
●賞味期限:製造より120日
原材料:牛肉、豚肉、玉ねぎ、パン粉、牛すじスープ、卵、砂糖、食塩、黒コショウ、ナツメグ(うち、特定原材料7品目:卵、小麦、特定原材料に準ずるもの:牛肉、大豆)

③極”柔”ハンバーグ

「2度挽き」×「合挽き」で、ふんわりとろける柔らかハンバーグ

3つめのハンバーグは、柔らかにとことんこだわった「極”柔”ハンバーグ」

国産牛ミンチに国産豚ミンチを混ぜることでやわらかミンチを作り、

さらに柔らかを出すためにあまり聞きなじみのないミンチの「2度挽き」をしております。

口に入れた瞬間、ふわふわでとろける食感をお楽しみいただけます。

製法に手間と時間をかけた廣岡精肉店のこだわりの1品となっております。

商品詳細

●内容量:140g
●賞味期限:製造より120日
原材料:牛肉、豚肉、玉ねぎ、パン粉、牛すじスープ、卵、砂糖、食塩、コショウ、ナツメグ(うち、特定原材料7品目:卵、小麦、特定原材料に準ずるもの:牛肉、大豆)

焼くだけ簡単。美味しい作り方

解凍と焼くだけの簡単調理!全てのハンバーグが同じ作り方で、お召し上がりいただけます。

<作り方の3STEP>

■解凍

STEP.0 冷蔵庫で、8時間~12時間の解凍

■焼き方

STEP.1 油を敷いたフライパンに中火で両面に焼き色をつける

STEP.2 水(もしくは料理酒)を入れて、蓋をして7~12分で中火で蒸し焼き

STEP.3 蓋を取って、強火で水気を飛ばしつつ、表面に焼き色がつくまで焼く

※焼き加減は、ご自身のお好みに合わせて

完成

※ハンバーグには下味がついておりますので、ソースがなくても美味しくお召し上がりいただけます。お好みに応じてお好きなソースをかけても美味しくお召し上がりいただけます。

※商品に作り方記載の同梱物を入れております。

裏返すタイミングも分かりやすく書いてますので、失敗しないハンバーグです。

※ご家庭の調理器具や環境により、調理時間は前後いたします。

リターン内容

【1】 広岡精肉店ハンバーグ3種食べ比べセット (合計3個)

価格4,496円(税込・送料込)

<セット内容>

・肉感満載の 極”肉”ハンバーグ (1個)

・王道粗挽きハンバーグ 極”濃”ハンバーグ(1個)

・ふわとろ食感の 極”柔”ハンバーグ (1個)

【2】広岡精肉店ハンバーグ3種食べ比べセット (合計6個)

価格8,360円(税込・送料込) ※7%オフ

<セット内容>

・肉感満載の 極”肉”ハンバーグ (2個)

・王道粗挽きハンバーグ 極”濃”ハンバーグ(2個)

・ふわとろ食感の 極”柔”ハンバーグ (2個)

【3】広岡精肉店ハンバーグ3種食べ比べセット (合計9個)

価格:12,140円(税込・送料込) ※10%オフ

<セット内容>

・肉感満載の 極”肉”ハンバーグ (3個)

・王道粗挽きハンバーグ 極”濃”ハンバーグ(3個)

・ふわとろ食感の 極”柔”ハンバーグ (3個)

リスク&チャレンジ

※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、商品のお届けが遅れるおそれがございます。 ※原則として、商品のお届けが遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から2ヵ月が過ぎた場合、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 ご了承のほどお願いいたします。 広岡精肉店では、お客様に喜んで頂けるよう、スタッフ一同誠心誠意生産に努めております。 天災等の事情により、商品の発送が遅れるなど、支援者様にご迷惑をおかけする可能性がございます。その際には、復旧次第なるべく早く商品をお作りし、支援者様にお届けいたします。 ハンバーグの生産には万全を期しておりますが、万が一不良品(異物混入、破損など)があった場合には、新品とお取替えさせていただきます。その際にはお手数ですが、商品到着後2日以内にお電話にてご連絡のうえ、弊社で確認の後、返送先住所等をお知らせいたします。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年02月06日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,496円(税込)

広岡精肉店ハンバーグ 3種食べ比べセット(3個入り)
広岡精肉店ハンバーグ 3種食べ比べセット(3個入り)

・ハンバーグ3種×各1個
・ハンバーグの焼き方指南書付き
・冷凍送料を含みます

●原材料:牛肉、豚肉、玉ねぎ、パン粉、牛すじスープ、卵、砂糖、食塩、黒コショウ、ナツメグ(うち、特定原材料7品目:卵、小麦、特定原材料に準ずるもの:牛肉、大豆)

のサポーター

2022年04月末までにお届け予定

8,360円(税込)

【7%オフ】広岡精肉店ハンバーグ 3種食べ比べセット(6個入り)
【7%オフ】広岡精肉店ハンバーグ 3種食べ比べセット(6個入り)

・ハンバーグ3種×各2個
・ハンバーグの焼き方指南書付き
・冷凍送料を含みます

●原材料:牛肉、豚肉、玉ねぎ、パン粉、牛すじスープ、卵、砂糖、食塩、黒コショウ、ナツメグ(うち、特定原材料7品目:卵、小麦、特定原材料に準ずるもの:牛肉、大豆)

のサポーター

2022年04月末までにお届け予定

12,140円(税込)

【10%オフ】広岡精肉店ハンバーグ 3種食べ比べセット(9個入り)
【10%オフ】広岡精肉店ハンバーグ 3種食べ比べセット(9個入り)

・ハンバーグ3種×各3個
・ハンバーグの焼き方指南書付き
・冷凍送料を含みます

●原材料:牛肉、豚肉、玉ねぎ、パン粉、牛すじスープ、卵、砂糖、食塩、黒コショウ、ナツメグ(うち、特定原材料7品目:卵、小麦、特定原材料に準ずるもの:牛肉、大豆)

のサポーター

2022年04月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「社員大反対!肉バカ社長がどうしても届けたい、和牛ロース”たたき切り”ハンバーグ」プロジェクト詳細ページです。

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