2020年4月、広尾駅近く（住所非公開）の場所に完全会員制イノベーティブフュージョン料理のレストラン 「τρεῖς 」をオープンいたします。

当店のシェフを務める河島英明は、その腕前で数多の美食家を虜にし、前職のレストランは大手グルメレビューサイト「食べログ」で4.8の高評価を得た「Bon.nu」で腕を振るいました。その河島シェフが自ら全国を廻り見つけた食材を、河島シェフらしい独創的な料理と演出で、会員のお客様1人1人のお好みに合わせたコース料理をご提供いたします。

都内某所で新店の試作をする河島シェフ

Makuakeご支援者限定で年会費無料（12万円）が無料になるリターンや、Makuakeご支援者しか食べられない限定メニューをご用意いたしました。

当店は、完全会員制でオープン後に会員権を購入される場合は、BASIC会員権（通常年会費12万円）のみとさせていただいておりますが、Makuakeで会員権を購入された方は年会費・更新料ともに無料とさせていただくリターンと、Makuake限定のプランをお楽しみいただける限定会員権もご用意いたしました。

会員権について

通常販売はBASIC会員権のみの販売ですが、様々なご要望を思案した結果、MAKUAKE会員様専用にLIGHT、SILVER、GOLD、PLATINUM、QUEEN、KINGの6種をご用意いたしました。Makuake以外でのご購入の場合、BASIC会員権（通常年会費12万円）のみのご提供となります。

支援いただくコースによって、お楽しみいただける内容が大きく異なります。詳しくは早見表をご覧ください。

【リターンプラン早見表】

どのプランも初回食事券25,000円コース１名様分と、お食事のみお試しでご利用いただけるTRIALを除いて通常12万円の会員権（年会費・更新料無料の特典つき※）が、もれなくついてくる大変お得なリターンをご用意しております。

ご利用シーンに応じてご検討ください。

※会員権は最後にレストランをご利用いただいてから1年が過ぎましたら更新料をいただきます。

" Chef " × " Sommelier " × " Supervise "

Chef " 河島 英明 "

「RISTORANTE KIORA」でイタリア料理を、「レストラン サンパウ」ではミシュラン3ツ星を獲得したシェフの元でモダンスパニッシュを、「エディション・コウジシモムラ」でフレンチを修行し、大手グルメサイト食べログで4.8の高評価を獲得した「Bon.nu」で、数多の美食家を唸らせた河島英明が務めます。

Sommelier " 大山 圭太郎 "

「西麻布 Wine Bar綺羅星」や 「日本ワインショップ遅桜」 の西麻布/自由が丘両店舗でマネージャー兼ソムリエを務め、過去に都内レストランやバー業態 でソムリエを経験後、ワインショップやワイン関連事業の 立ち上げやバイヤー、監修を担当。ワインでも特に香りに 興味がありスパイスやハーブ、香水やアロマテラピーの資格も所持する大山圭太郎。綺羅星、遅桜では日本産ワインも多く取り扱っており、外国産のみではなく国産ワインにも精通しています。

Supervise " 前田 和彦 "

Supervise（監修）は、イタリアのミシュラン2つ星で修行をし直接農家から取り寄せた旬の新鮮な野菜を使い素材の良さを余すことなく引き出す「トスカーナ流」を学び料理人としても名を馳せ、現在、都内に2店舗、長野県軽井沢町に2店舗、群馬県高崎市に1店舗を経営する株式会社Sfida Fabbricaの代表の前田和彦が務めます。

河島シェフが全力で食材と向き合い料理に集中できるように、そして当店に足を運んでくださる未だ見ぬ会員の皆様に「毎日でも行きたいレストラン」と言っていただけることを目標に、SommelierとSuperviceが同じく全力でサポートして参ります。

" 食材 " × " 器 " × " 空間 " へのこだわり

・食材とワインへのこだわり
天然記念物の流れを組み、赤みの濃い旨みがしっかりとしている「見蘭牛」、 ブルターニュ地方やスコットランド地方から直送される海の高級食材「オマールブルー」、島根に揚がる鮮魚、フランスのフォアグラ、八ヶ岳の契約農家が作る高原野菜、新潟県の鴨、独自の狩猟方法で肉を提供する山梨県早川町「望月秀樹さんの鹿肉ジビエ」など、河島シェフ自ら全国を廻り見つけた、皆様に本当に食べてもらいたいと感じた食材や旬の食材を仕入れます。

山口県見島牛の流れを組む見蘭牛

スコットランド産のオマールブルー

クセがなく新鮮な山梨早川町望月さんの鹿肉

「旬」にこだわり、ご来店いただいたその日その時の「旬」の食材を召し上がっていただきたいため、日によってメニューは変わります。

また、当店のソムリエを務めてくださるのは、「西麻布 Wine Bar綺羅星」や 「日本ワインショップ遅桜」 の西麻布/自由が丘両店舗でマネージャー兼ソムリエを務める大山圭太郎氏です。綺羅星では、遅桜で取り扱う日本産のワインも豊富に取り揃えており、外国産だけではなく日本のワインにも精通しています。

大山圭太郎氏は、過去に都内レストランやバー業態 でソムリエを経験後、ワインショップやワイン関連事業の 立ち上げやバイヤー/監修を担当し、ワインでも特に香りに興味があり、スパイスやハーブ、香水やアロマテラピーの資格も所持する多才な人物です。

その日のために仕入れた食材を、会員様のお好みに合わせたコース料理にてご提供させていただける日がくるのを、楽しみにしております。

・器へのこだわり

佐賀県伊万里焼畑萬陶苑 " 畑石 修嗣 "

料理をお客様の元へと提供するための器。料理を映えさせ、より美味しく見えるための器。「料理の演出の一部として重要な役割を担う食器も、とことんこだわりたい」と河島シェフ自ら佐賀県伊万里焼の窯元を訪れ、「秘窯の里」とも呼ばれる畑萬陶苑の5代目窯元、畑石 修嗣氏に頼み込んで、シェフの料理に合う器を焼いていただきました。

シンプルでいて料理の邪魔をせずともしっかりと作品としての主張を感じさせてくれる器は、演出の一部として見て楽しんでいただけるものと確信しております。

・空間へのこだわり

2018年度グッドデザイン賞受賞 " 小板橋 龍 "

食材が料理になるまでのストーリーを、料理が器に盛られ芸術として目の前に現れる感動を、料理の過程を五感で楽しめるよう光と影を演出し、日本の美" 陰翳礼讃 "を取り入れ1つの作品として完成させます。

空間デザインを担当するのは、レストランの空間デザインで2018年グッドデザイン賞を受賞したRKの小板橋 龍氏。落ち着いた空間ながらも、料理の過程を強調したライトアップやシェフの動作一つ一つが見れるような工夫が見て取れる空間を光と影で演出します。

2018年度グッドデザイン賞を受賞したレストラン

※店舗が完成しましたら、リポートにて状況をご報告させていただきますので、お楽しみにお待ちください。

河島シェフのこだわり

シェフ河島英明の料理は「研ぎ澄まされた一皿」です。

「食材の旬」にこだわり、「食材のベストな調理どころ」にこだわり、そして「ベストな提供方法」にこだわっています。

まず「食材の旬」についてですが、河島シェフは今まで仕入れを築地や豊洲で行ってきました。しかし当店をオープンするにあたり、河島シェフ自ら全国の産地・漁港・狩場を廻り、現地の人と触れ合い、目利きを学び、河島シェフの舌が納得した食材に限り仕入れることにしました。故に、固定のメニューはございません。その日に河島シェフが納得し仕入れた食材のみでコースが振る舞われます。

次に「食材のベストな調理どころ」ですが、河島シェフはいわゆる「仕込み」をほとんど行いません。可能な限り、お客様にお出しする直前に調理をすることにこだわった結果、仕込みをほとんど行わないスタイルに河島シェフは行き着きました。

これには当店の監督であり料理人でもある前田氏も最初は驚いたそうです。しかし河島シェフから「料理を事前に仕込んでおけば、営業中の動きはスムーズになりますが、食材にとっては仕込みはベストな調理タイミングではないです」と説明を受け、「確かに理にかなっている」と納得したそうです。

最後に「ベストな提供方法」ですが、河島シェフのお料理がテーブルに並ぶとき、そのお皿は驚くほどシンプルに見える事でしょう。

しかしテーブルに並んだ瞬間、皿から立ち上る香りに引き込まれます。そして、お料理をひとくち口にした瞬間、きっと出会ったことのない感動を覚えていただけると思います。

想像しにくいと思います。そんな魔法のようなことがあるのかと疑問に思われるかもしれません。例えばキャビアを使ったお料理を想像してみてください。

一般的なキャビアを使ったお料理は、お料理にキャビアが添えられた状態で提供されます。しかし、河島シェフのお皿にはキャビアの姿は見えません。

なぜなら河島シェフは、キャビアの殻ですら「雑味」だと捉え、丁寧に裏ごしし、キャビアを調味料に仕立ててしまうのです。

そんな小さな卵の0.1mmにも満たない薄い殻にまでこだわるからこそ、魔法のようなお皿が成立するのです。

メニューについて

先述したように、当店では、全国・世界から見つけた本当に美味しい食材を使用するのですが、​それは旬や天候により、その日その日に仕入れる食材が変化します。もっとも美味しく感じることができる料理を提供したく、その日に届いた食材によってメニューを構成するため、固定のメニューはございません。25,000円の河島シェフおまかせコースのみとさせていただいております。が、どのようなものをお召し上がりいただけるのかという一例をご紹介させていただきます。

オマールブルーのビスク

赤ワインとお米のリゾット

鰯の冷製パスタ

見蘭牛のグリル

「とある日の春のコース」

・フランス産の冷製塩フォアグラ

・ロワール産白アスパラのフリット

・自家製キャヴィアの冷製パスタ

・早川町の望月さんが獲った鹿のジビエコンソメ

・茨城県産ミルク鳩のフライドチキン

・フレッシュトマトとトマトの葉っぱを使ったパスタ

・スコットランド産オマールブルーのビスク

・信州五郎兵衛米の赤ワインリゾット

・鹿児島県産そら豆のニョッキ

・地中海ドーバーソールの薄いパイ包み焼き

・山口県見蘭牛のロースト

・山梨産メープルのゼリー

・ヤギ乳のアイス

以上、13品

スケジュール

・2020/3/9 Makuakeプロジェクト開始

・2020/3/16 ご予約順次開始（Makuakeメッセージにてお知らせいたします）

・2020/4/1 店舗OPEN

資金の使い道

河島シェフが目指す「理想の料理」を提供するための店舗設備や新しいメニュー開発、お客様にお届けする新しい食材との出会いに使わせていただきます。

実行者紹介

Chef " 河島英明 "

「RISTORANTE KIORA」でイタリア料理、「レストラン サンパウ」ではミシュラン3ツ星を獲得したシェフの元でモダンスパニッシュ、「エディション・コウジシモムラ」でフレンチを修行し、大手グルメサイト食べログで4.8の高評価を獲得した「Bon.nu」でシェフを務めた。

Supervise " 前田和彦 "

イタリアのミシュラン2つ星で修行をし直接農家から取り寄せた旬の新鮮な野菜を使い素材の良さを余すことなく引き出す「トスカーナ流」を学び料理人としても名を馳せ、現在、都内に2店舗、長野県軽井沢町に2店舗、群馬県高崎市に1店舗を経営する株式会社Sfida Fabbricaの代表を務める。

Sommelier " 大山圭太郎 "

「西麻布 Wine Bar綺羅星」や 「日本ワインショップ遅桜」 の西麻布/自由が丘両店舗でマネージャー兼ソムリエを務め、過去に都内レストランやバー業態 でソムリエを経験後、ワインショップやワイン関連事業の 立ち上げやバイヤー、監修を担当。ワインでも特に香りに興味がありスパイスやハーブ、香水やアロマテラピーの資格も所持する。

店舗情報

店舗名 ：τρεῖς (トレイス)

ご来店形式：完全予約制

最寄駅 ：広尾駅（住所非公開のため、会員様のみお伝え致します）

電話番号 ：非公開（会員様のみ公開）

年間会員費：120,000円

MENU ：河島シェフおまかせコース（25,000円）

ドリンクメニューあり