熟成段階に応じて、味わいの変化を楽しめる、山上農園の乾熟五味のドライデコポン＝『乾熟五味　シラヌヒドライフルーツ』

通常、2月～５月頃までの一定期間しか楽しめないデコポンですが、出来れば長い期間、山上農園のデコポンを楽しみたいと言って下さる方が多く、「いつでも、どこでも、誰とでも」、手軽にデコポンの味を楽しんでもらいたい。
そんな願いが就農してから年々強くなってきました。

また、市場に出回っている柑橘ドライフルーツは、砂糖や食品添加物、製造工程において使用される薬品等々を使用して製造された商品が多く、柑橘本来の甘味や酸味、濃厚なコクといった自然な味わいを楽しめないものや「食の安全性」が保たれていないドライフルーツが多いように感じていました。

そんな願いを叶えたいと妻とふたりでアイディアを出し合い商品企画を進めてきた結果、熟成段階に応じて、味わいの変化を楽しめる、山上農園の乾熟五味のドライデコポン＝『乾熟五味 シラヌヒドライフルーツ』を商品化するに至りました。

一度でいいので、『（ホンモノ）』を味わってみてください。
山上農園の想いが詰まった自身作を多くの方に楽しんで頂けますと幸いです。

《《　贅沢なひと時にお好みのお酒と究極のドライフルーツを。》》

開発した試作品によるモニター調査では、ヨーグルトやチョコレートなどとの相性が良く好評でしたが、思っていた以上にウイスキーやビール、ワインなどのお酒との相性が抜群だという声を多く頂きました。
お好みのお酒と一緒に、多くの仲間と「乾熟五味　シラヌヒドライフルーツ　０１～０５」を楽しむことで、大人だけの極上のひと時を過ごしてみてはいかがでしょうか。

《《　柑橘本来の味がするドライフルーツ作り　》》

不知火（しらぬひ／通称：デコポン）は収穫してから一定期間貯蔵することで追熟させます。

３月～４月頃に果皮がしんなりと柔らかくなった頃に食べるのが美味しいと言われています。貯蔵追熟期間中にクエン酸が減り、糖度が増していくという味の変化はデコポン栽培をしている農家なら全員が知っていることであり、農家はまさに食べ頃を熟知していると言えます。また、月ごとに移り変わる味の変化を楽しんでいるとも言えます。

それをドライフルーツで表現したのが、山上農園オリジナルの『乾熟五味　シラヌヒドライフルーツ』です。
製造工程において薬品等は一切使用せず、手剥きした不知火を房ごと乾燥させ、砂糖や添加物（保存料、防腐剤、漂白剤）を一切使用していないシラヌヒドライフルーツは、柑橘本来の甘味と酸味をバランスよく味わえる逸品に仕上がっています。

『乾熟五味　シラヌヒドライフルーツ』は『０１　も』から『０５　う』までの五つの味が楽しめるドライフルーツです。
パッケージの０１～０５の数字は貯蔵追熟させた月を表しています。
０１のもぎたてから、０５の熟（う）れ月までの五味をお好みに合わせてご堪能ください。

収穫したての不知火はとてもジューシーで、もぎたて感たっぷりのフレッシュな味と香りが特徴です。
収穫直後のデコポンは甘味と酸味のバランスが理想的とは言えませんが、酸味を好まれる方にはお薦めのドライフルーツです。

収穫時期　1/8～1/31　　　　貯蔵追熟時期　1/8～1/31　

１月に収穫した不知火を２月末まで貯蔵追熟させドライフルーツにしたものです。収穫時期が1/8～1/31ですので、長いものは約５０日、短いものは約３０日間貯蔵追熟されたものになります。
この頃になると酸が少しずつ和らぎ酸味と甘みのバランスが理想に近づいていきます。そんな少しだけ甘酸っぱさが残ったドライフルーツです。
酸味の残った０１、０２ドライはウィスキーに合わせてみてはいかがでしょうか。

収穫時期　1/8～1/31　　　　貯蔵追熟時期　1/8～2/28

１月に収穫した不知火を３月末まで貯蔵追熟させドライフルーツにしたものです。収穫時期が1/8～1/31ですので、長いものは約８０日、短いものは約６０日間貯蔵追熟されたものになります。
この頃になると甘味と酸味のバランスが黄金比率をむかえ、果肉もしっとりとした食感に落ち着いてきます。
糖度は１３度～１６度となり、クエン酸は１％を切るような理想的な味に落ち着いてきます。そんな糖酸バランスがちょうどよいドライフルーツです。
ふた味の０３ドライはワインと合わせてみるのはいかがでしょうか。

収穫時期　1/8～1/31　　　貯蔵追熟時期　1/8～3/31
 

１月に収穫した不知火を４月末まで貯蔵追熟させドライフルーツにしたものです。収穫時期が1/8～1/31ですので、長いものは約１１０日、短いものは約９０日間貯蔵追熟されたものになります。
この頃になると酸抜けが進み、糖度が増してくる頃です。
２月にポリ個装して冷蔵庫にて貯蔵追熟された不知火は日に日に甘さが起きてくる時期ですので、酸が少なめが好みの方にはお薦めのドライフルーツです。

収穫時期　1/8～1/31　　　貯蔵追熟時期　1/8～4/30
 

１月に収穫した不知火を５月末まで貯蔵追熟させドライフルーツにしたものです。収穫時期が1/8～1/31ですので、長いものは約１４０日、短いものは約１１０日間貯蔵追熟されたものになります。
この頃になると酸抜けが更に進み、糖度が劇的に増してくる頃です。
甘味十分な完熟の頃を迎え、まさに熟れ月のデコポンとなります。
不知火の糖度は１３度以上を標準としますが、この頃になると１６度～になり甘味が強い果肉となります。
そんな甘さが全面に出てくる熟れ月のドライフルーツです。
甘味が増してきた０４、０５ドライはビールと合わせてみてはいかがでしょうか。

収穫時期　1/8～1/31　　　貯蔵追熟時期　1/8～5/31

（※）２５ｇ×３袋をご注文の方は、０１～０５の中でご希望のドライフルーツをお選び頂きます。

（※）２５ｇ×５袋をご注文の方は、写真のような化粧箱入りでお届けする予定です。ご贈答用としてもご利用頂けるような化粧箱です。

《《　食の安全性　》》

ドライフルーツにも様々なものがありますが、コンビニやスーパー等で販売されているものには賞味期限を長くするための保存料、防腐剤、漂白剤などの添加物や砂糖が多く含まれ、柑橘に限らず、様々な果物の本来の味が損なわれているように感じます。
また、食感を良くするためにはセミドライ方式での製造が多いため、どうしても添加物使用が多くなるのも仕方のないことです。
また、製造工程においても手で剥く作業にもコストがかかる為、薬品を使って果皮を剥くことも仕方のないことです。

ただ、「食の安全性」を考えたとき、山上農園での作るドライフルーツにはどうしても添加物や大量の砂糖を加えて製造することは避けたいという想いが強くなりました。
安心して食べることが出来るドライフルーツ作りを目指して2017年から提携先と何度も試作品を作り完成したものが「乾熟五味　シラヌヒドライフルーツ」です。

《《　まるでお刺身を味わうように、

　　　　　　　新鮮なポメロを贅沢に味わう「おさしみポメロ」　》》

また、今回のプロジェクトでは、『乾熟五味　シラヌヒドライフルーツ』だけでなく、サワーポメロの爽やかな味わいは剥き実冷蔵パックにした、（まるでお刺身を味わうように、新鮮なポメロを贅沢に味わう）「おさしみポメロ」も楽しんでいただけるようリターンをご用意しています。

爽やかな香りとプチプチの食感は人気レストランのシェフや柑橘愛好家の中では人気絶大です。

このみずみずしさ、、伝わりますでしょうか？
ぜひ、一度召し上がって頂きたい一品です。

おさしみポメロはワインやウィスキーだけではなく、鹿児島県特産品の芋焼酎との相性も抜群です。
剥き実冷凍パックですので、全解凍して食べて頂くのはもちろんのこと、半解凍したシャーベット状態のサワーポメロを食べて頂いても美味しく召し上がることでできます。お刺身を食べるように「おさしみポメロ」をお箸でつまみながら美味しい芋焼酎を楽しんでみてはいかがでしょうか。

その他、サワーポメロはタイ料理店ではサラダにも利用されている人気のある商品です。解凍した「おさしみポメロ」をほぐしてサラダに加えてみてはいかがでしょう。

山上農園では、写真のようなハウス施設でデコポンを栽培しています。
ビニールハウスは28棟あり、全体で４３アールの無加温栽培を行っています。
その他、温州みかん、ポンカン、サワーポメロ、キンカン、紅甘夏、伊予柑等多くの柑橘栽培を行っています。

当園ハウス施設からの望む風光明媚な天草諸島の島々です。毎日この美しい風景を眺めながらの柑橘栽培はとても気持ちがいいものです。

《《　樹作りが美味しいみかん作り　》》

常に圃場を見廻り、樹勢や土壌の乾燥状態のチェック、病害虫の発生状況をチェックしています。また、果実肥大の状況を見たり、摘果した果実の糖度や酸度を定期的にチェックし生育状況を見守ります。

「大事なことは、しゃべらない樹と会話すること。」という言葉は先代の山上隆之の柑橘作りをするうえでのモットーです。
「しっかりと樹と向き合い、注意深く樹を見て観察すれば樹の方から語りかけてくれるから何をすれば良いかが分かる」という先代の教えです。

自分の目で枝や葉のほんの少しの違いを観察することで樹の健康状態や土壌の状態、病害虫の発生状況を把握することができ、灌水や施肥、整枝・剪定、防除（消毒）のタイミングを決めることができます。

その結果として最良の果実となり、お客様の満足度を上げることができるというわけです。

《《　光センサー選果で品質管理　》》
山上農園では生育状態の管理段階においても、出荷時の商品チェックにおいても光センサーで糖度と酸を測り品質管理に努めています。

《《　肥料、農薬　》》
写真の肥料は有機肥料成分が70％以上含まれているものです。魚粉や油粕が主成分ですので、甘く濃いコクのあるデコポンに仕上がります。

山上農園のご紹介

山上農園の果樹園は、鹿児島県最北端の長島町の北部に位置し、雲仙天草国立公園特別地域内に位置しています。

昭和30年代より先代の山上隆之が温州みかん等の柑橘各種の栽培を始めてから約半世紀。温州みかんから紅甘夏、ぽんかん、不知火（デコポン）、大将季（だいまさき）と様々な品種を栽培しながら生産を拡大。

平成24年より次男の山上博樹が経営継承。大学卒業後トライグループに入社し、入社以降家庭教師のトライ全国展開に携わり、2003年～2010年まで執行役員として数々のプロジェクトに携わる。退社後、2011年4月から実家の果樹農家を継承。デコポン、大将季（だいまさき）、ポンカン、紅甘夏、サワーポメロ、伊予柑等を栽培し自社サイト通販や博多明太子やまや通販、その他多くの業者と提携して販売を拡大中。

2018年からデコポンの無添加（保存料、防腐剤、漂白剤）、無砂糖、無薬品の安心安全のドライフルーツを加工販売開始。また、2019年からサワーポメロのむき身を冷蔵パックした新商品「おさしみポメロ」の製造とサワーポメロ果皮から精油を抽出したアロマ商品の開発等、多くの商品開発プロジェクトが進行中。

山上農園は現在収穫の７割以上を自社インターネット通販サイトや地元百貨店、提携先通販サイト等々で販売しています。特に自社サイト通販のお客様は９０％以上がリピーター様で、贈答用として贈った商品を受け取られた方が新規のお客様になるというひろがりでご好評いただいております。