【ミシュラン二ツ星料理店監修×鎌倉で10年】多層のジュレ感寒天となめらか食感羊羹

「お土産用のお菓子はないの？」

これまで何度もお客さまからいただいたお声です。

そんなお客さまの声に応える形で作成した、新感覚の和スイーツ「本生羊羹」「本生杏仁羊羹」。

テレビでも紹介されたことがある、鎌倉の人気甘味処"鎌倉小町しらたまや"の新しい甘味を、ご自宅でも楽しんでいただける形にしてMakuake先行でお届けします。

宝石のような見た目、口の中に入れれば軽やかにほどけ、なめらかにとけていく……。

これまでの常識を覆す羊羹を作りました。

ぜひ私たちの「本生羊羹」「本生杏仁羊羹」を食べてみてください。

最上部の寒天層には、やさしい塩みの塩豆を閉じ込めました。

羊羹の甘さに調和するほどよい塩みが、みずみずしい羊羹にコクをプラスしてくれます。

伊豆新島産の高級天草から作った寒天は、他にはないホロホロほどけるような食感を楽しんでいただけます。

本生羊羹の中間層には、京都宇治抹茶を使用した抹茶羊羹を据えました。苦すぎず、淡白になりすぎない絶妙な苦みに整えています。

三層すべての味が巧みにまとまるように設計しました。

合わせて食べたとき、本生羊羹の本来のおいしさがわかります。

北海道産大納言を使用した、しらたまや特製の粒あんを潰して作った羊羹。

水羊羹のようなみずみずしさがありますが、食べればやはり羊羹。

しかし口の中でとろけるようななめらかさが、この本生羊羹ならではの特徴です。

さらに、しらたまや自慢の黒蜜による“味変”をお楽しみください。

沖縄産の純黒糖に、数種類の隠し味をしのばせて炊き出した黒蜜はしつこくなく、かすかな塩みとコクがあるのにスッキリとした味わい。

しっかりと羊羹の甘さを抑え、黒蜜をかけることでおいしい甘さを引き出す、“引き算の美学”が生きる羊羹です。

季節のフルーツを寒天の中に閉じ込めました。

今回ご提供する本生杏仁羊羹には、シャインマスカットが入ります。

今後は、いちご、いちじく、伊予柑などを予定しています。

やさしい甘さの羊羹を、さらにさっぱりとお召し上がりいただける、フレッシュな味わいに仕上がっています。 

本生杏仁羊羹には、寒天の層に入るフルーツによって変わる特製ソースが付きます。

ソースをかけることで完成する本生杏仁羊羹。

マスカット、白ワインなどを中心に酸味のある大人の甘さに仕上げたこだわりソースの味わいもお楽しみください。

本生杏仁羊羹の下層には、白いんげんを使った白羊羹を据えました。

大納言で作る羊羹とは異なり、まろやかなやさしい味わいが特徴です。

白い色調でまとまる本生杏仁羊羹は、とても上品な印象に見えます。

また、真夏の暑さを吹き飛ばすような、涼やかさも感じていただけるのではないでしょうか。

ヘルシーな原材料で作られた低い羊羹なら、罪悪感も少なめ。自分時間を楽しみたいときに、誰かとの語らいの時間に、いつでも気軽に食べてほしい新感覚羊羹です。

今回お届けする和スイーツも、お店で提供しているものと同じように、ひとつひとつ手作りでお届けします。

機械で作れば大量生産可能ですが、それでは繊細な調整ができません。

手作業であれば、目で確認しながら微調整が可能です。

あんこをふっくらと作り上げるなど、人の手でなければできない繊細なさじ加減を手放さず、私たち自身が納得したものを提供するために、手作りにこだわっています。

商品は高級感のある和紙箱に入れてお送りいたします。

お店で食べていただけない分、ご自宅で特別な雰囲気を感じていただきたいと考え、この箱をご用意しました。

和紙のあたたかな手触りには、慌ただしい毎日のリズムを緩めてくれるようなやさしさがあります。

箱を開ける瞬間から、私たちの和スイーツとの時間をお楽しみください。

品格のある包装は、そのまま大切な方への贈りものとしてもお持ちいただけます。

本商品は、「鎌倉小町しらたまや」の人気を支えるお客さまの声から生まれた、ご自宅でお楽しみいただける特別な和スイーツです。 

自宅でも召し上がっていただけるものをと考えたとき、どのような和菓子にするべきか迷いました。

そのなかで、和菓子の代表格である羊羹を「自分たちなりにアレンジし、新しいものとして世の中に送り出したい」そう考えたことが、この商品を作るに至った理由です。

Makuakeで先行販売したのちは、しらたまやのECサイトで販売を予定しています。

通販でしか食べられない特別な和スイーツをいち早くお試しください。

しらたまや人気のあんみつを、ご自宅で楽しめる形にしました。

あんみつ嫌いの方も「あんみつってこんな美味しいの？」言わしめる一品です。

当店自慢のあんこは甘さをぐっと抑えた上品な味。

塩豆に、潮の風味が豊かな寒天、京丹波ぶどう黒豆を独特の手法でじっくりと炒り、丹念に挽き上げた香り高いきな粉も絶品。

当店自慢の黒蜜がすべてをまとめる、他にはない味わいのあんみつです。

鹿児島産のわらび粉を使って作った、当店の人気メニューのひとつ、ごまわらび。

つるんとしたやわらかな口当たりが特徴です。

丁寧に焙煎、加工された高級の練りごまに、ほんのりと柚子の香りをプラスし上品な甘みに仕上げたごまペーストとともに、自慢の黒蜜をかけてお召し上がりください。

店頭であんみつのトッピングとして使用していた、サブレから作った和スイーツです。

あまりに好評で「このサブレ売ってないの？」と、お土産として購入を希望するお客さまも多数。

それぞれクリームの間に、当店看板のしらたまの原料、白玉粉から作った求肥を挟んで、ボリュームのある一品に仕上げています。

こちらも、Makuake先行販売。ぜひお試しください。

◉アレルギー特定原材料：
本生羊羹：乳・小麦・大豆
本生杏仁羊羹：乳・アーモンド
あんみつ：小麦・大豆・ゼラチン
ごまわらび：ごま・大豆
あんバターサブレ：卵・乳・小麦・くるみ・大豆

監修する上で大切にしたことは、ただ「甘い和菓子」を作ることではなく、素材一つひとつの風味や食感、その重なりを丁寧に感じてもらえる菓子を作ることです。

今回監修した看板メニューのあんみつは、“甘すぎない上品な甘さ”を軸に、あんこ・黒蜜・寒天、それぞれが引き立つように仕上げました。

最後まで重たくならず、素材の余韻を楽しめる味を目指しています。

機械では出しきれない繊細な食感や、手作業だからこそできる細かな調整にもこだわりました。

「なんか美味しい」ではなく、食べ進めるほどに違いを感じてもらえるような一品になっていると思います。

鎌倉という街で、このあんみつを通して、ほっと落ち着く時間や和の魅力を感じてもらえたら嬉しいです。

ぜひ、ゆっくり味わっていただけたらと思います。

ミシュラン二ツ星「葉山琢亭」料理長
佐々木 琢一

鎌倉にある甘味処"鎌倉小町しらたまや"です。

これまでたくさんの方からご愛顧いただき、おかげさまで創業10周年を迎えます。 

私たちの行動の根幹には「和菓子の入り口を広げたい」といった信念があります。

あわせて、日本の伝統的な「技・心・技術」を現代の感性に合う形にアップデートし、次世代へ継承しなければならないとも感じています。

 今回の和スイーツへの挑戦は、その一歩。

 今後は、多店舗展開やフランチャイズ化、そしてオンライン販売を通じて、全国どこにいても同じ喜びを味わえる仕組みを構築していければと考えています。 

甘味処"鎌倉小町しらたまや" 店主
重野 圭太

・プロジェクト開始：6月
・プロジェクト終了：7月
・リターンの発送目安：9月以降 順次発送