京都御所東に4月20日オープン「割烹しなとみ」御食事券をMakuake限定で発売します

場所は静かで落ち着いた御所東。寺町丸太町の一角に「割烹しなとみ」を2021年4月20日にオープンしました。店主は割烹から始まり、ビブグルマンとゴエミヨの両方から選出されるなど、高い評価を得てこの度独立する料理人、高橋集一。格段に手間のかかった下ごしらえに定評があり、これまで多くの舌の肥えたお客様を唸らせてきました。

店のある場所は、水に恵まれた場所。毎朝、地下水を汲んで出汁をひきます。今回はオープンを記念して、Makuake限定「御食事券」を販売します。オープンから応援してくださる大切なお客様と今後も末長くおつきあいさせていただきたい気持ちです。どうぞよろしくお願いします。

割烹の原点に立ち返るーーー

割は割く、烹は煮る。割烹とは、包丁仕事と加熱調理を意味します。カウンター席の向こうには料理人が、食材を包丁で鮮やかに確実に捌いていきます。野菜や出汁の匂い、音が客に伝わります。

割烹とは食べたいものをその場で注文し、目の前で調理する一期一会のライブです。今日は何が美味しいかな、何が食べたいかな、店主と客の間の会話を通じて、その場で注文し、その場で調理します。

「割烹しなとみ」はあくまで本物の「割烹」にこだわり、アラカルトのお料理を中心にご提供します。何を頼んだらいいかわからない、そんなお客様はご予算やお好みなどお伝えいただければ、お客様に合わせてコース料理もお仕立てします。どうぞお気軽にご相談ください。

割烹しなとみについて

しなとみの料理は普通のものが、丁寧で優しく美味しい、という料理を目指しています。お越しいただいたお客様全てに優しく、きもちの良いお料理、気楽に過ごせる雰囲気も魅力です。

店主と女将

これまでも京都市内はもちろん遠方からも数多くの舌の肥えたお客様を唸らせてきた料理人、高橋集一。いつかは割烹の世界に戻りたいという夢を実現し、この度、自身の店をオープンしました。格段に手間のかかった下ごしらえに定評があります。温かな笑顔と飾り気のない実直な雰囲気もまた魅力のひとつです。

女将は京都に生まれ育った高橋綾子。幼い頃から茶道家の祖母、母より年中行事の室礼や料理を通じ、おもてなしの心を自然と学びました。主宰する「暦のある暮らし」は予約がなかなか取れない人気ぶりで、首都圏にもたくさんのファンを持ちます。

徹底的にこだわった下ごしらえと素材

出汁を丁寧にひくと、食材が、さらに格上の料理に変わるーーーしなとみの「お浸し」はその最たるものです。超絶妙に湯掻いたお野菜を、十分に、水分を切ってから、たっぷりのお出汁につける事で、野菜から余計な水分を抜き、下味がつきます。これはあくまで仮漬け、その出汁を一度全て捨てて改めて新しいお出汁に本漬けすることで、お野菜の芯まで美味しい出汁がしみた、お浸しになるのです。

素材にもしなとみならではのこだわりが見られます。調味料はもとより、揚げ油に至るまで添加物不使用のものを使います。食材は鮮度にこだわった魚、生産者の方々の顔が見えるお米やお野菜など、厳選しています。

ワインは、ビオディナミ農法（英語読みでは「バイオダイナミクス」と呼ばれるビオディナミは、ビオロジック農法がベースとなった農法）を中心に揃えています。食とワインのマリアージュもぜひお楽しみください。もちろん、ビール、日本酒、ハイボール、焼酎、梅酒などもご用意しています。

シンプルかつモダンなセンスが散りばめられた店内

伝統とモダンの心地よい女将のセンスは長年多くのファンに愛されており、店内はインテリア好きの方にも心地よい空間です。女将が長年コツコツと集めてきた古伊万里などの骨董と新しい作家の器の組み合わせも楽しみの一つです。

割烹しなとみのロゴは繊細で優しい書体。お店の雰囲気を見事に表現しています。

ご挨拶

日頃より格別のお引き立て賜り、心から感謝申し上げます。

私は、大学卒業後から和食の世界に入り、割烹で15年勤めた後、7年間「うどん」という新たな分野で経験を積ませていただきました。

しかし、いつの日かまた割烹の道で独立を、という夢を温めており、この度、それを実現する運びとなりました。

「割烹しなとみ」は、アラカルトでお好きな物を、季節の移ろいを楽しみながらお召し上がりいただけるお店です。

そして、家族やご友人、お一人様でも、お気軽に過ごしていただけるお店を目指しております。

不安定な世の中ではありますが、皆様に気持ちよいひとときを提供できるよう努めてまいります。

どうぞ皆様、末永くよろしくお願いいたします。

店主 高橋 集一

店舗情報

・店舗名：『割烹しなとみ』
・エリア：602-0875 京都市上京区信富町315-4
・営業時間 17：00～22：00（定休日：木曜日）
緊急事態宣言期間等、営業時間が変更となる可能性がございます。ご予約の際、お問い合わせくださいませ。
・電話 075-366-4736
・ご来店形式：ご予約優先
＊電話かMakuakeメッセージでご予約ください（予約なしでもご来店可能）