父から受け継ぐ絶品焼肉のたれ

★創業43年 父が一代で続けてこられたのはお客様のおかげです。

はじめまして。このたび焼肉昌苑の秘伝のたれを父から受け継ぎ、製造と販売を手掛けることになりました “昌苑キッチン” 代表の久保田 佳世(くぼた かよ)です。宜しくお願いします。

代表・・・と言ってもまだ始めたばかりで夫に手伝ってもらいながら皆様にこの味をお届けできるよう現在日々奮闘中です！

焼肉屋ではなく、なぜ“たれ”なのか？この話は後ほどお伝えするとして、父が昭和、平成そして令和となった今もなお店を続けられているのは、これもひとえにお客様が父の...昌苑の味を愛し続けて下さっているおかげです。

親子三世代にわたって足繁く通って下さるお客様もたくさんいらっしゃるにもかかわらず、焼肉昌苑は父一代で終わらせてしまうのか？・・・いえ、まだこの昌苑の味を知らない皆様方に私たちも親子二世代、三世代と永きにわたって広く伝えていきたい！という想いで今回プロジェクトに挑戦しています。

そのプロジェクトを掲載するに当たり、商品の説明や撮影など皆様にできるだけ分かりやすく伝わるよう一生懸命作らせてもらいました。最後までご覧いただけたら幸いです。また皆様のご意見も貴重な財産となりますのでお時間ありましたら宜しくお願いします。

永き年月が物語る自家製たれの魅力！

創業以来４３年変わらない味で愛され続けてきた焼肉昌苑のたれは、地元の馴染みのお客様にとっても、地元ではない常連として来て下さるお客様にとっても、『ここのたれがやっぱり一番旨いよね！』と言って頂ける自慢の“たれ”です。

でも、初めて口にするお客様からは『えっ！？思っていた味と違う！』『今まで使ってた“たれ”と全然違う！』と驚かれることがほとんどです(笑)

一体、何が違うのか？違うのに愛される理由は何なのか？こだわったからこそ生まれた“たれ”の魅力をご紹介します。

～ 商品コンセプト ～

『たれも主役！』

・市販されている“焼肉のたれ”の中には、“焼肉昌苑のたれ”と同様に良い水で作られているものもたくさんあるかと思います。しかし、“焼肉昌苑のたれ”はただ良い水を使っているだけではなく、その水でしっかり出汁を取っているのです。『出汁を取る』ということは手間もかかる上にお金もかかりますが、その一手間で味に旨味を加え、“たれ”という一つの“料理”として味わえる一品です。

『３口食べたら“クセ”になる！？』

・絶妙にブレンドされた数種の香辛料がもたらす『心地良い辛み』と『芳醇な香り』

・厳選された上質な国産素材がもたらす『上品な甘み』と『濃厚な旨み』

◎『秘伝 甘さきわだつ 鹿児島昌苑のたれ』

絶妙にブレンドされたスパイスの香りと上質な国産水飴によるしつこくない優しい甘さを特徴とする、創業以来43年変わらない味です！

◎『秘伝継承 辛さきわだつ 高級かごんまのたれ』

『鹿児島昌苑のたれ』の配合そのままに、素材をさらに厳選し国産にこだわることで素材の上品な甘みとスパイスの辛さを特徴とする味です！

～ “昌苑のたれ”＆“かごんまのたれ”の魅力 ～

①スパイス

秘伝であるが故、すべてを明かすことはできませんが、何種もの香辛料をブレンドすることで二つのたれの核となる“香り”“辛み”を表現してます。

②水・・・天然アルカリ温泉水“財寶温泉”

軟水の中でもさらに軟水とされる天然アルカリ温泉水は“まろやか”で“高い抽出力”という特徴があります。この水で摂る出汁は旨味たっぷりで“たれ”の味に深みを与えてくれます。

～ “甘さきわだつ 鹿児島 昌苑のたれ”の魅力 ～

①水飴

麦芽糖と呼ばれるもので、麦芽に入っている酵素と植物から摂れるデンプンによってできる昔から親しまれている甘味です。小さいお子様からでも口にできるし、優しい甘さで飽きのこない味を表現してます。

～ “辛さきわだつ 高級 かごんまのたれ”の魅力 ～

①ハチミツ

純粋国産100％を使用しており、コクと旨味と上品な甘さでスパイスの辛みを引き立ててくれます。

②島ザラメ

奄美大島産さとうきび100％を使用しているため、高い栄養価と豊富なミネラルを持ち、さとうきびの自然の甘さそのままなので甘さ控えめで辛みを際立たせる大事な役割を担っています。

③塩

甑島産天然ミネラル塩を使用しており、昔ながらの天然製法によりミネラル豊富で不純物が少ないのが特徴です。そのため塩独特の苦みが少なく、甑島の海のように透き通った辛みでリンゴやハチミツ、島ザラメといった様々な甘味を一つにまとめてくれる重要な素材の一つです。

④にんにく

青森県産を使用しており、寒い場所で育つことから糖度が高い為、たれの甘みを引き出す素材の一つです。

これまで『鹿児島 昌苑のたれ』と『高級 かごんまのたれ』で使われる素材について一部をご紹介してきました。

これらの“たれ”は良い素材を使えば良い“たれ”ができる・・・言葉だけだととても簡単なようですが、良い素材を最大限に生かす作り手の一手間があってこその一品です。その一手間として重要な工程の一つとなるのが「アク取り」です。

アクとは、野菜などから出る苦み・渋み・えぐみのことです。このアクを丁寧に取ることで、素材を生かした美味しい“たれ”が完成します。

父から娘へ・・・ターニングポイント

１９７６年（昭和５１年）、鹿児島県川内市（現薩摩川内市）の川内駅前通りに『昌苑』を開業し、平成元年に西向田町へ現在の店舗を構え、開業から４３年、時代は昭和から平成、そして令和となりました。

この４３年お客様に愛され続けてこれたのも、ここまで一代で築き上げてきた焼肉昌苑の大将であり私の父が【食】に対する情熱を冷ますことなく、知識と技術の向上に努めた成果と言えます。

その甲斐あって、今でも「昌苑の味が好き」「昌苑のたれを売ってほしい」など多くのお客様から嬉しい声をたくさん頂いています。その声を聞く度に、父への尊敬の気持ちとともに愛して下さるお客様への感謝の気持ちでいっぱいです。

元々【食】に高い関心があった私たち夫婦は、“いつか必ず父の味を受け継ごう”と話していました。そんな矢先、元気だった母が突然病に倒れました。

リハビリの甲斐もあり今では日常生活を送れるまでに回復しましたが、この出来事が私にとって“いつかやろう”ではなく“今やろう！”と心を大きく動かしました。

私は大好きな父と母の築き上げてきた味を引き継ぎ、この昌苑の味でこれからも多くの人に幸せになってもらいたい喜んでもらいたいと思い、たれの製造販売を決めました。

レシピ紹介

レシピ・・・というほどのものではありませんし、皆さんがすぐ思いつく料理ばかりだと思いますが、この“たれ”１本あれば、忙しい主婦の方も、単身の学生の方やビジネスマンの方も簡単に美味しい料理が作れます。

★料理は好きだけど忙しくて外食ぎみの方におススメ！ 超簡単！鶏照りステーキ

フライパンに油を少量回し入れ、鶏肉を焼いて両面がこんがり焼けたら、“たれ”を軽く2まわし程かけます。そのまま弱火でじっくり中まで火を通したら完成！お好みで“追いだれ”かければさらに美味しく食べられます。

★忙しい主婦にお勧め！超時短＆節約レシピ！豚バラ肉のもやし炒め

豚バラの脂を生かして油はひかずにもやしと炒めるだけ！たれを2まわし程入れ炒めたら、最後にお好みで追いダレをかけて完成!

これをご飯に乗せた丼ぶりも絶品です！！牛肉や鶏肉はもちろんの事、お野菜のみでも美味しく頂けます！

たれが食材とよく絡むため、食材は余すことなくもやしの根までもとても美味しく頂けます！

★食が細いお子様の強い味方！！忙しい朝にもおススメ!ご飯との相性バッチリ！究極ＴＫＧ

昌苑のたれは、上質なお出汁に玉ねぎやニンニク・生姜やリンゴ・練りごま等々を使用しており、ご飯にたれをかけるだけで手軽に美味しく栄養を取ることができます。

国産ハチミツを使用した『かごんまのたれ』と違って、『昌苑のたれ』はあえてハチミツを使用せずに、小さいお子様からでも安心して食べれるよう工夫してあります。

その他にも、

◎カレーの隠し味 ◎冷や奴 ◎チャーハン ◎そぼろ肉 ◎おにぎり(焼きおにぎり) ◎味噌煮料理の隠し味など、様々なお料理にひと味違うアクセントを加える事が出来ます。

クラウドファンディングでの挑戦

★夢はキッチンカーで全国を巡り、この“たれ”で作ったお弁当でみんなを幸せにしたい！

キッチンカーで全国を巡り、昌苑のたれを使った丼や弁当を皆様に提供し、美味しさを知ってもらいたい！という夢を実現できるかもしれないという企画の応募を見つけ、たくさんの応募者の中からとてもありがたいことに20名の受講者の中に昌苑キッチンが選ばれ、令和元年9月より食の商いのプロを目指した勉強が始まり、今まさに同時進行でこのプロジェクトに挑戦中です。

今回のプロジェクトで、まずは『鹿児島 昌苑のたれ』と『高級 かごんまのたれ』を全国の皆様方にお届けしたいです。会ったことは無いけれど、昌苑キッチンの“たれ”の味は知っている。そんな人たちといつかキッチンカーで出会えたら、こんな幸せなことはありません。

支援していただき資金が集まった際は、この味を続ける！広げる！をモットーに焼肉昌苑の活性化を目指し、古くなった床や看板の補修資金やキッチンカーへの準備資金とさせていただきます。

実は・・・焼肉昌苑にはこんなメニューもあります。

なぜ焼肉屋さんでうどんや雑炊？・・・その訳は、お肉が苦手な方や小さいお子様からお年寄りまで、昌苑にくれば家族みんなで楽しめるお店にしたいという父の想いが込められています。

商品詳細

★商品名：鹿児島 昌苑のたれ（焼肉のたれ）

★内容量：210㎖

★容器：ガラス瓶

★アレルギー対応表示・・・大豆(醤油)、落花生、りんご、ごま

★賞味期限：要冷蔵にて製造から約２ヶ月（未開封）になります。

※中に入っている小さい粒類や繊維は玉ねぎやリンゴ、生姜やニンニク・香辛料などの食材ですので、安心してお召し上がり下さい。

◆商品名：高級 かごんまのたれ（焼肉のたれ）

◆内容量：210㎖

◆容器：ガラス瓶

♦アレルギー対応表示・・・大豆(醤油)、純粋国産ハチミツ、落花生、りんご、ごま

◆賞味期限：要冷蔵にて製造から約２ヶ月（未開封）になります。

※中に入っている小さい粒類や繊維は玉ねぎやリンゴ、生姜やニンニク・香辛料などの食材ですので、安心してお召し上がり下さい。

リターン

今回のプロジェクトを通して初出品になるため、すべてのリターンが先行販売およびMakuake限定販売となります。

【１】2,500円セット(税込・送料込み)・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本セット(紙箱包装)

【２】4,000円セット(税込・送料込み)・・・『鹿児島 昌苑のたれ2本』『高級かごんまのたれ2本』計4本セット(紙箱包装)

【３】4,200円セット(限定100セット：税込・送料込み)・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本＆ 鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛ホルモン300ｇセット（約１〜２人前）

【４】5,000円セット(限定100セット：税込・送料込み)・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本＆ 鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛ホルモン500ｇセット（約２〜３人前）

【５】8,500円セット(限定100セット：税込・送料込み)・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本＆ 鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛モモ500ｇセット（約２〜３人前）

【６】12,000円セット(限定100セット：税込・送料込み)・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本＆鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛肩ロース300ｇ、黒毛姫牛モモ300ｇセット（約２〜３人前）

【７】16,000円セット（限定100セット：税込・送料込み）・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本＆鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛三角バラ200g、黒毛姫牛肩ロース300g、黒毛姫牛モモ300g（約２〜３人前）

【８】20,000円セット（限定100セット：税込・送料込み）・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本＆鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛サーロイン180ｇ×３枚、黒毛姫牛モモステーキ120ｇ×5枚（約４〜５人分）

【９】30,000円セット（限定100セット、税込・送料込み）・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『高級かごんまのたれ1本』計2本＆鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛 黒毛姫牛リブロース500ｇ、黒毛姫牛肩ロース500ｇ、黒毛姫牛モモ600ｇ、黒毛姫牛小腸500ｇ（約４〜５人分）

【１０】50,000円セット（限定100セット、税込・送料込み）・・・『鹿児島 昌苑のたれ1本』『かごんまのたれ1本』計2本＆鹿児島県産黒毛和牛 黒毛姫牛サーロイン180ｇ×4枚、黒毛姫牛リブロース500ｇ、黒毛姫牛三角バラ400ｇ、黒毛姫牛肩ロース500ｇ、黒毛姫牛モモ500ｇ（約５〜７人分）

※リターンはすべて税・送料込みです。

※リターンで使用する商品ラベル・箱に関しましては、現在業者様に依頼している段階です。完成でき次第、随時活動レポートで報告させていただきますのでご了承下さい。

さいごに

力仕事の現場で働く若者たちが美味しいご飯を食べてお腹いっぱいになって、笑顔で「よし！また頑張ろう！」と思ってもらえる食事を提供したい・・・これは父が創業当初から貫いてきた“想い”です。

その想いで作られた“たれ”を受け継ぎ、何度も何度も繰り返し作るたびに、人に愛される味をゼロから作り出すことがどれだけ大変なことか・・・改めて痛感させられる日々が続いています。

この味をこれからも皆様の元にお届けできるよう頑張りますので応援よろしくお願いします。

実行者／協力者 紹介

昌苑キッチン代表 久保田 佳世（くぼた かよ）

皆様の食卓に美味しい幸せをお届け出来るように、一本一本に愛情を込めて作らせて頂きます。宜しくお願い致します。

株式会社 財宝（ざいほう）

天然アルカリ温泉水を使用するにあたり、社名や商品名の掲載許可をいただきました。協力していただきありがとうございます。