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四千年の伝統を持つ!“中国最古の醸造酒”黄酒の新生「紅麹冬酒」日本上陸

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ストーリー

  1. 白酒のかぐわしい香り、ウィスキーのスモーキーな香り、老酒のまろやかな味を同時に吟味できる!
  2. 伝統的古酒の現代的再解釈!美味しさの秘密は現地の烏衣紅麹、高品質のもち米、廖渓の軟水使用!
  3. 一冬一醸の「紅麹冬酒」で新知覚体験だけでなく、オシャレな包装で贈り物としても喜ばれます。

※本プロジェクトに関しましてリターン品の配送が完了するまで、AFUストアは涩品の日本における独占販売権を有する正規代理店です。詳細に関しては、ページ下部のリスク&チャレンジをご確認ください。

紅麹冬酒は日本ではあまり聞きなじみのないお酒ですが、「紅麹菌(ベニコウジキン)」を使って造られる醸造酒を指し、ドイツビール、フランスワインとともに世界三大古酒と呼ばれています。

北宋の文豪・蘇東坡は、このお酒を大変好み、弟子たちと月を見ながらアンチュウを飲む様子を「夜倾闽酒如赤丹」という詩句に収めました。

黄酒は中国で生まれ、千年以上の歴史があります。宋代、“福建省の紅麹黄酒”と言えば、すでに全国的に有名でした。日本酒と同様に、でんぷんの糖化とアルコール発酵とを同時に行う並行複発酵によって造られます。しかし、糖化のために用いられる麹の種類が大きく異なります。

今回は、そんな知る人ぞ知る「紅麹冬酒」をご紹介します。

※本プロジェクトには酒杯に含まれていません。

現在市場に出回っている黄酒の多くはねっとりと甘く、つづけて飲むと飽きてきますね。

「ドライ」型の「紅麹冬酒」は「ドライ」型の醸造酒なので甘くなく、長く飲んでも飽きがこない上に、糖質カットで健康的です。

「紅麹冬酒」を飲んだら、白酒のかぐわしい香り、ウィスキーのスモーキーな香り、そして老酒のまろやかな味を同時に吟味できる!

「紅麹冬酒」は自然の浅い琥珀色を呈しています。長い年月の陳醸を経て、蓋を開けると、甘い酒の香があって、もち米の発酵する香りがあって、古い酒のまろやかさがもあって、陶酔させられます。

「渋品」の百年工芸は古酒工場の工芸伝承と畏敬に由来しています。現在73歳の曽現木(酒造師)は元の国営酒場(吉田工場)の技術工場長を担当し、40年余りに渡り紅麹醸造業に従事してきました。吉田工場は1953年に建てられました。しかし、その後、市場の原因で、最終的に生産停止になりました国営の酒屋を離れた後、曽現木は烏衣紅麹酒がここで生産を停止するのを見るに忍びませんでしたので、自分で醸造所を設立し、福建紅麹酒醸造技術の伝承と改良に専念しつづけています。

曽現木は福建地区で紅酒醸造業に従事しています。最も長く紅麹酒の製造に携わってきた酒造師の一人です。

長年酒を作ってきた彼は、紅麹の性質をよく知っていて、福建省西のもち米、水と気候については、掌のようによく知っています。酒の中では手の温度を通して変化を感知することができます。

良いお酒は往々にして最もシンプルな構成を採用します。「紅麹冬酒」の原材料は、天然かつ高純度の3種類の素材を厳選しました。

烏衣紅麹

一口だけ、白酒のかぐわしい香り、ウィスキーのスモーキーな香り、そして老酒のまろやかな味同時に吟味できる紅麹冬酒の秘密は烏衣紅麹です。

元朝の時代に書かれた『饮膳正要』には「烏衣紅麹」も紹介されていた。

福建省西部丘陵地区の山村で代々、男性だけに継承されてきた伝統があります。何百年にも渡り継承されてきた最も古い手作り製麹方法で、生産量が少なく、大変に貴重です。

古代の穴蔵の方法のおかけで、烏衣紅麹を作る時に、燃えるのは松の木で、煙と麹の天然の混合、やっと生んだ独特な味です。

各古麹窯は2つの窯口に分けられ、発酵窯と恒温窯に分けられています。少量の煙が空気の流れを通して発酵窯に入り、煙と麹菌が共生し、魅力的スモーキーな香りをしました。

特産のもち米

福建省西部(閩西地区)の豊かなもち米を厳選しました。稲の成長期間は長く、ふっくらとしており、香りがふくよかで、中身がよく詰まっています。紅曲黄酒を作る上で最高の原料です。

廖渓の泉の軟水

森林の被覆率が82.3%を誇る、永安吉山村の廖渓の泉の軟水を使用しています。水質はきわめて柔らかく、鉱物質が少ないのが特徴です。

また、醸酒用の水は必ず夜明け前のまだ日光に照射されていない冷たい水です。これはおいしさの秘訣です。

科学技術の変革に従い、より大規模な生産が可能になりました。

先人たちのように、深い愛情を持って「天の時、地の利、人の和」のルールを守り、一冬一醸を堅持する全過程手づくりの醸造所は年々少くなくなっています。「紅麹冬酒」は以前から伝統的な醸造方法を採用しています。

8時間にわたって水に浸しつづけるもち米を蒸気が上がった蒸し器の中に入れます。もち米が団子にならず粒立つように、時間をかけて冷まします。もち米が冷めたら、松木で烏衣紅麹をいぶして、よく捏ねて混ぜ合わせます。混ぜたもち米を発酵槽に入れて、でんぷんが糖化したら適量の遼渓軟水を加えて時々回します。そして、冬至前後の気温を確認して、90~120日間にかけて発酵させます。

発酵が完了したら、圧搾して酒と槽を分離します。圧搾後、槽から清浄な酒液を取り出します。生酒を煮沸して滅菌します。不純物が入らないよう、酒樽をしっかり密封して酒蔵に仕舞います。陶製の酒樽は高温で焼成する過程で細孔構造を形成し、外部の酸素を酒に導入し、両者に緩やかな酸化、エステル化反応を起こさせ、酒樽の中で引き続きまろやかに熟成させます。その特殊な多孔質は酸化、吸着作用を形成し、お酒の中に刺激性のある成分を酸化、エステル化反応で減少させます。生成された香りの物質を反応させ、酒の味をもっとまろやかです。醸成後は少なくとも三冬を貯蔵することが必要です。

・パーティーに友人と紅麹冬酒を一緒に飲みましょう。

・冷酒、常温、ぬる燗、熱燗、温度によって食感が変化している。

・紅麹冬酒+コーヒー+ミルク、別様なコーヒーを飲んでみませんか。

・紅麹冬酒+もも+お茶、ほろ酔い白桃烏龍が出てきました!

・紅麹冬酒+椰子+氷塊、ヤシ酒と違い味です。

もっと多くの飲み方はあなたを待っています!

涩品のロゴはコウモリです。お酒は洞穴の中に貯蔵され、コウモリもまた洞穴の中で生息します。 コウモリは超音波によって獲物を見つけたり、仲間とコミュニケーションをとったりするため、目は無用の器官です。私たちも、お酒を飲んでほろ酔いになると、全身の感覚器官が拡大して周囲の世界を感じとるため、目は無用の器官になります。ほろ酔いのとき、視覚となるのは全身であり、目ではありません。ラベルのデザインにあるコウモリの身体にある大きな目は、このことを象徴しています。

太古の昔、コウモリは吉祥の象徴でした。「コウモリ」は「蝙蝠」と書きます。「蝠」と「福」は同音であり、コウモリは空を飛べるため、福は空から降りてくるという意味あります。また、「コウモリ」は「遍福」の発音に近く、吉祥の象徴なのです。

・重厚なボトル

ボトルの重厚感は厳格な酒醸造りの工程とお酒の深窓な風味とよく合っています。

・瓶口の広いひさし

瓶口のひさしを広くとることで、お酒を注いだ後に液体がビンに沿って流れることがないように工夫されています。

・金属製キャップ

金属製キャップは何度も改良されて作られました。適度な重さと適度な圧力感があり、キャップを外した瞬間、お酒のまろやかな味わいを予感します。

・オシャレな包装

専用の瓶型を設計して、西洋風の上品で優雅な見た目を実現しました。贈り物としても喜ばれます。

「古い文明は必ずうるわしい酒を持つ。すぐれた文化のみが、人間の感覚を洗練し、美化し、豊富にすることができるからである」といわれる通り、世界の民族は、独自の酒とその文化を育ててきました。それが民族間の交流によって各地へ伝播され、時代とともに改良され、進歩してきたのです。

是非、皆さまにこの美酒を味わって頂きたいと思っています。

本製品は日本の食品安全基本法に適合しています。ご安心して召し上がってください。

Q:賞味期限はありますか?

A:5年間となっています。

Q:保存方法は?

A:開栓前は常温保存も可能ですが、日陰、乾燥、避光、風通しの良い場所を選び、逆さまにしないでください。開栓後は冷蔵保存の必要があります。開栓後一週間以内に飲み終わってください。

Q:飲む際はどんな器でいただくのがいいでしょうか?

A:錫製タンブラーやお碗、コップなどどれもおススメです広口型のコップであれば味をバランスよく伝え、細口型のコップであればスモーキーな香りを強調します。

Q:料理との相性は?

A:エビ、カニ、貝などの魚介類をつまみにすればより旨味が高まります。

※未成年者は飲酒禁止です。

プロジェクトに関する情報
・プロジェクトの属性:輸入商品
・代理店によるサポート:代理店による日本語カスタマー対応、1年間の保証期間
・プロジェクト実行者(国):日本
・製品者(国):中国
・製造者(国):中国

※並行輸入(保証対象外)にご注意ください。 本商品は弊社が代理店となり、正規輸入品として進めております。しかし、並行輸入品や個人輸入による販売については防ぐことが難しく、その品質について弊社では保証いたしかねます。ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

「涩品」は青年芸術家の楊韜氏によって創立された独立デザイナーブランドです。「涩品」の創始者であり酒品監督でもある楊韜は2002年に中国美術学院を卒業しました。十数年間にわたりデザインと芸術領域の研究と探求に力を尽くし、芸術、デザインと生活の境界線を通じて、その作品は何度も国内外のさまざまなデザインコンテストで入賞しました。東、西洋の審美眼が交替する大周期の最中、涩品の研究によって民族の黄酒の新生が始まります。

伝統的な工芸に基づいて、紅麹の黄酒の味を生み出そうとしています。ここ数年間、山の酒工房で収集した二十数種類の紅麹に対して作成データを展開してきました。様々な麹種の食感をめぐって「味覚設計」を展開します。味に基づいて、ラベル、酒器以外にも、人の群れ、場面、音、映像、情緒などの多方向性を結びつけて、味覚から人々の情緒を引き出します。新しい知覚を提供します。

みなさま、こんにちは。AFUと申します。ページを最後までご覧頂きました皆さま、ありがとうございます!今回は一口だけ、三つの味を同時に吟味できるだけでなく、高級なパッケージが魅力的でみんなにお勧めいたします。

2015年に阿芙株式会社を立ち上げ、主にAmazonなどのECサイトでネットショップを運営しています。2017年からクラウドファンディング事業を展開しており、日本のクラウドファンディングにて、傘の部門 1~3位まで独占を達成。モバイルバッテリー部門 1位などPC周辺機器、アウトドアグッズ、ファッション小物、生活雑貨、電動アシスト自転車など、多くのメーカーブランド商品の独占販売権を獲得しております。現在、日本の大手クラウドファンディング運営サイトを通じて既に130件以上のプロジェクトを立ち上げました。総計2億5千万円以上の金額が集まり、中には複数のプロジェクトは1000万円以上や2000万円以上達成したプロジェクトともあります。

さらに「AFUストア」の運営を開始。驚きと感動のお声をいただいたオリジナル商品を揃え、暮らしが豊かになる良品を皆様にお届けできるように引き続き頑張ります。

今回、中国メーカー「涩品」で醸造された「紅麹冬酒」の日本正規輸入代理店としてMakuakeでプロジェクトを立ち上げました。

一口だけ、三つの味を同時に吟味できるだけでなく、高級なパッケージが魅力的でみんなに共有したいと考え、「紅麹冬酒」を輸入・販売することにいたしました。

この度、正規輸入販売代理店としてサポーターの皆様にリターンをお届けいたします。

リスク&チャレンジ

※ページ内の数値に関しましてはあくまでも試験環境下での結果であり、すべての状況で同様の性能を保証するものではございません。 ※使用感等に関する返品・返金はお受けいたしかねます。 ※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。 ※ご支援の数が想定を上回った場合、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合がございます。 ※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。 ※リターン品の配送が完了するまで、AFUストアは涩品の日本における独占販売権を有する正規代理店です。並行輸入品が発生する可能性がございますが、並行輸入品は正規代理店による製品保証を受けることができません。 また、正規代理店を通じて購入することで、日本国内での流通に必要な各種認証の取得や、関税の適切な処理が担保されます。ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 ※原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

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応援購入する

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年12月17日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

5,000円(税込)

【超早割】紅麹冬酒1本
【超早割】紅麹冬酒1本

【1セットの内容】
・紅麹冬酒x1
・パッケージx1
・取扱説明書x1
・カードx1
・紙袋X1

※20歳未満の方はご購入いただけません。
※お届け時期は、生産、配送状況により遅れる可能性もございます。
※送料込の価格となります。
※商品の仕様、デザインに関しましては一部変更になる可能性もございます。ご了承ください。

のサポーター

残り

2022年03月末までにお届け予定

5,500円(税込)

【早割】紅麹冬酒1本
【早割】紅麹冬酒1本

【1セットの内容】
・紅麹冬酒x1
・パッケージx1
・取扱説明書x1
・カードx1
・紙袋X1

※20歳未満の方はご購入いただけません。
※お届け時期は、生産、配送状況により遅れる可能性もございます。
※送料込の価格となります。
※商品の仕様、デザインに関しましては一部変更になる可能性もございます。ご了承ください。

のサポーター

2022年03月末までにお届け予定

9,200円(税込)

人気

【早割】紅麹冬酒2本
【早割】紅麹冬酒2本

【2セットの内容】
・紅麹冬酒x2
・パッケージx2
・取扱説明書x2
・カードx2
・紙袋X2

※20歳未満の方はご購入いただけません。
※お届け時期は、生産、配送状況により遅れる可能性もございます。
※送料込の価格となります。
※商品の仕様、デザインに関しましては一部変更になる可能性もございます。ご了承ください。

のサポーター

残り

2022年03月末までにお届け予定

10,200円(税込)

【MAKUAKE割】陳紅麹冬酒2本
【MAKUAKE割】陳紅麹冬酒2本

【2セットの内容】
・紅麹冬酒x2
・パッケージx2
・取扱説明書x2
・カードx2
・紙袋X2

※20歳未満の方はご購入いただけません。
※お届け時期は、生産、配送状況により遅れる可能性もございます。
※送料込の価格となります。
※商品の仕様、デザインに関しましては一部変更になる可能性もございます。ご了承ください。

のサポーター

2022年03月末までにお届け予定

18,000円(税込)

【MAKUAKE割】紅麹冬酒4本
【MAKUAKE割】紅麹冬酒4本

【4セットの内容】
・紅麹冬酒x4
・パッケージx4
・取扱説明書x4
・カードx4
・紙袋X4

※20歳未満の方はご購入いただけません。
※お届け時期は、生産、配送状況により遅れる可能性もございます。
※送料込の価格となります。
※商品の仕様、デザインに関しましては一部変更になる可能性もございます。ご了承ください。

のサポーター

2022年03月末までにお届け予定

43,000円(税込)

【法人割】紅麹冬酒10本
【法人割】紅麹冬酒10本

【10セットの内容】
・紅麹冬酒x10
・パッケージx10
・取扱説明書x10
・カードx10
・紙袋X10

※20歳未満の方はご購入いただけません。
※お届け時期は、生産、配送状況により遅れる可能性もございます。
※送料込の価格となります。
※商品の仕様、デザインに関しましては一部変更になる可能性もございます。ご了承ください。

のサポーター

2022年03月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 プロダクトカテゴリの 「四千年の伝統を持つ!“中国最古の醸造酒”黄酒の新生「紅麹冬酒」日本上陸」プロジェクト詳細ページです。

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