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日本人はまだ知らない。真の国産サーモン桜鱒(国内流通0.3%)の桜葉締めが誕生!

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ストーリー

  1. わずか流通量0.3%。幻のサーモン”桜鱒”を使用
  2. 高級鮨店が監修。素材と仕上がりに職人がうなる。
  3. SDGsに貢献する、川、山、海、そして地域と共存する持続的な生産スタイル

FC値13がひきだす魚の旨味

魚の”おいしさ”とは何できまるのでしょうか?

私たちは長年の研究から桜鱒という魚が本当に”おいしくなる”タイミングを突き止めました。それは7から9月の桜鱒が産卵に向かう直前です。

この時FC値は約13%。
脂が多すぎず、少なすぎないFC値13は魚の旨みと調和し、
深い味わいをもたらします。

この時の桜鱒を当社的ベストコンディションとしています。

※FC値(Fatty contents):当社指標の脂質含量(%)

※魚種別脂質含量は文部科学省 食品成分データベース参照、当社桜鱒の栄養組成は自社サンプルの食品栄養分析結果を参照

流通量わずか0.3%。幻の魚”桜鱒”

※桜鱒は2019年時のデータ。令和2年度国際漁業資源の現況を参照。 国産、外国産サーモンは2014年時のデータ。Fish Lovers Japan, 国内を流通するサケ・マスの現状を参照。

寿司ネタの定番、サーモンはほとんどがノルウェーなどから輸入されています。
しかし一言に「サーモン」といってもその種類はいっぱいです。

海外から輸入されるアトランティックサーモンや、
国内で養殖されるサーモントラウトなど。。。

桜鱒は数あるサーモンの種類の中で、
日本周辺のみを回遊する希少な純国産サーモンなのです。

その流通量はなんと0.3%

日本人ですらめったに食べることもできれなければ、

養殖も難しく国内でもわずかしか、養殖産地がありません。

つまり桜鱒は純日本産超希少なサーモンなのです!

独自の手法で希少な桜鱒を完全養殖

桜鱒の”生き方”へのリスペクト

天然の桜鱒は川で生まれ、海でて大きくなり、そして生まれた川に戻ってきます。

しかし、その生きて川に帰り子孫を残せるのはわずか1%にも満たないと言われています。生涯をかけてわずか1%の生存競争に挑む桜鱒はまさにロマンにあふれています。

私たちはそんな桜鱒の”生き方”をリスペクトし、手間ひまをかけ、淡水と海の生け簀を行き来させることで、人為的にこの魚の生活史を再現した完全養殖をしています。

※通常の養殖サーモンは人工孵化させた稚魚を淡水もしくは海水で

一定期間育てて出荷。


サラブレッド桜鱒、累計100万尾に及ぶ選抜交配


私たちはこの山と海を行き来するスタイルの養殖を約10年続けてきました。累計100万尾にも及ぶ選抜交配を繰り返し、強く、丈夫で、立派な桜鱒を作り出しています。

10回の四季を経て、厳しい自然を何度も往復している桜鱒の養殖は、
すべてが順調とはいきませんでした。

・ときには淡水の生け簀の水が減り酸欠になったり

・ときには海の生け簀が荒波にもまれ崩壊したり

・ときには海水の刺激に耐えられず死んでしまったり

・ときには魚が病気でたくさん死んでしまったり

そんな困難を乗り越え今もなお選抜を続け、桜鱒のサラブレッドを目指しています。

桜鱒の一番おいしい食べ方、桜葉締め

至高の逸品の誕生~桜薫る、旨味の余韻~


最もおいしい時期の桜鱒を皆様に存分に味わっていただきたい。

そんな思いから鮨の名店にレシピを監修してもらい、

至高の逸品ができあがりました。

その名は”桜鱒の桜葉締め”。

桜の薫り魚の旨味が調和する絶妙な味わいは

桜鱒の一番おいしい食べ方だと自信をもっています。


お召し上がり方

オススメの食べ方はまずは”そのまま”。

鼻から抜ける桜の薫りと上品な魚の旨味が後を惹きます

そのあとにお塩や、お醤油をほんの少しつけて、味の変化をお楽しみください。

日本酒とのペアリングの相性も抜群でぜひ試しください。

粒ごしょうを1,2粒をまいて、ほんの少しのオリーブオイル、

そして白ワインとのペアリングで一味違った風味を堪能できます。


合わせるお酒や調味料で味の”表情”をかえる桜葉締めは

まさに食を味わう時間を作り出します。

ご夫婦での特別な晩酌に。

大切な人とのひと時に。

大事な方への贈り物に。

食を吟味する体験に誘います

完全養殖でSDGsに貢献

この先のミライでも持続的に本当においしいを届けたい。

そんな思いから私たちは完全養殖にこだわりを持っています

稚魚から親を、そして再び親から稚魚へと循環を行うことで、

天然の桜鱒を採捕せず、魚をお届けすることができます

新しい養殖場をつくなどはせず、今ある資源を有効活用することを心がけています。

山は昔からある養魚場の一画をお借りしており、

海はブリ、カンパチ養殖の閑散期にあたる冬季(年末の出荷がおわり、春まで生け簀が空いてしまう)に生け簀を入れることで

地域と循環型の養殖を目指す取り組みをしています

パッケージ

丁寧に作った桜葉締めは、急速凍結でフレッシュな味わいを

そのまま閉じ込めています。

1人前に小分けにして、上品な和モダンテイストの化粧箱にいれてお届けします。

プロもうなるSMOLTの”桜鱒”

鮨の職人がうなる

まず率直に旨いです。この桜鱒は、脂乗りも丁度よく、養殖なのにくさみがまったくない魚だと思いました。特に腹身の部分がおいしかったですね。
ー鮨たけ店主 甲斐威範氏ー

養殖のプロがうなる

SMOLTさんと一緒に養殖をして3年ほどになります。年々魚の質が上がってきていて、育てていて楽しい魚です。味もしっかり旨味があり、食べやすいです。

ー(有)中千代水産 中田真稔氏ー

これまでの研究によって蓄積されたデータ

脂とたんぱく質の絶妙なバランスが魚の旨味を惹きたてます

※シンポジウム 国内サーモン養殖による地域振興に向けた課題と展望
発表資料より

桜鱒を海水で育てることでアンセリンが増えます。


また、これまでの桜鱒の生産に関する研究成果は上野が大学院在籍時の2018年にオーストラリアで開催された第8回国際比較内分泌学会(8th Intercongress of the AOSCE 2018)で発表するなど、学術活動も行っています。

提案者紹介

株式会社Smolt代表取締役の上野賢です!

2019年、大学院在学時に桜鱒をおいしく、持続的に作っていきたい思い

起業しました。

現在も大学院の博士課程で研究もしながら、桜鱒の養殖をしています

飼うということは、その魚を誰より知っていなければいけません。

桜鱒の一番の理解者になるべく、日々奮闘しています

リターン一覧

【超早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1 5,400円(限定40個)

【早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1 5,600円(限定50個)

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1 6,000円

【超早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2 9,900円(限定10個)

【早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2 10,450円(限定10個)

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2 11,000円

・ Smolt 商品アンバサダー 30,000円(限定30個)

・ 養殖地へご案内! エサやり体験 50,000円(限定5個)

・ 水産学修士が教える!オンライン桜鱒講座1時間 30,000円(限定5個)

スケジュール

10/13~11/12 プロジェクト実施期間

11月20日~リターン発送分加工開始

11月30日~順次リターン発送予定

資金使途

桜葉締め加工代、パッケージ制作費、印刷費、リターン送料、クラウドファンディング手数料等に使用します

リスク&チャレンジ

私たちはご支援いただきました皆様へリターンをお届けする為に誠心誠意プロジェクトに取り組んでおります。しかしながら商品パッケージのデザイン等については、印刷・スケジュールの都合場一部仕様の変更の可能性もございます。 提携先の加工会社様の製造ラインの都合や、予想をはるかに上回るご購入をいただいた場合に配送遅延のおそれがございますことをご了承ください。 上記の様な変更が生じた場合にはすぐに活動レポートにて情報共有させて頂きます。また、リターン発送開始時にはレポートでその旨をご連絡しますので、ご確認いただけますようお願い申し上げます。 商品の配送、保管はすべて「冷凍」ですので、到着後の長時間の常温放置等による品質の劣化につきましては責任を負いかねます。 必ず、冷凍で保管していただき食べる前日に冷蔵解凍の上、お召し上がりください。 キャンセルポリシー 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6か月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年11月12日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

6,000円(税込)

人気

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1
桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1
冷蔵庫で一晩解凍してからお召し上がりください
※内容量:1人前(40g)x3個
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で1か月
※解凍した後はなるべくお早めにお召し上がりください。

・アレルギーの特定原材料7品目(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば)について
 特定原材料7品目は含まれません
 ただし、本品製造ラインでは卵、乳成分、小麦、えび、かにを含む製品を製造しています。

のサポーター

2021年12月末までにお届け予定

11,000円(税込)

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2
桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2
冷蔵庫で一晩解凍してからお召し上がりください
※内容量:1人前(40g)x6個
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で1か月
※解凍した後はなるべくお早めにお召し上がりください。

・アレルギーの特定原材料7品目(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば)について
 特定原材料7品目は含まれません
 ただし、本品製造ラインでは卵、乳成分、小麦、えび、かにを含む製品を製造しています。

のサポーター

2021年12月末までにお届け予定

30,000円(税込)

Smolt 商品アンバサダー
Smolt 商品アンバサダー

Smolt商品アンバサダー
※我こそはSmoltのファンになる!という方のみ応援購入してください。

Smolt商品アンバサダーとは?
商品開発時に試作品の試食やパッケージ、利用シーン等に関するフィードバックを弊社にいただき、開発に関わっていただきます。
また、SNSのプロフィール、および弊社商品に関する投稿時に「Smolt 商品アンバサダー」の記載可能となる権利が付与されます。

※権利の保証期間:2021/12/20〜180日間
※詳細はマクアケメッセージよりご案内します。

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2021年12月末までにお届け予定

30,000円(税込)

水産学修士が教える!オンライン桜鱒講座1時間
水産学修士が教える!オンライン桜鱒講座1時間

水産学修士が教える!オンライン桜鱒講座1時間

ZOOMを使って、弊社代表上野が
1時間の桜鱒講座を行います
日時や講座の詳細はプロジェクト終了後に調整となります

※2022年1月開催予定

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2022年01月末までにお届け予定

50,000円(税込)

養殖地へご案内 エサやり体験
養殖地へご案内 エサやり体験

養殖地へご案内 エサやり体験
※養殖場へ直接、自費でお越しになられる方のみ応援購入してください。
養殖場場所:宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町4615番地
桜鱒の養殖場をご案内し、エサやり体験をしていただきます。
日時や体験の詳細についてはプロジェクト終了後に調整します

※2022年3月開催予定
※一口ご購入につき4名までご利用可能です。

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2022年03月末までにお届け予定

5,400円(税込)

【超早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1
【超早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1
冷蔵庫で一晩解凍してからお召し上がりください
※内容量:1人前(40g)x3個
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で1か月
※解凍した後はなるべくお早めにお召し上がりください。

・アレルギーの特定原材料7品目(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば)について
 特定原材料7品目は含まれません
 ただし、本品製造ラインでは卵、乳成分、小麦、えび、かにを含む製品を製造しています。

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2021年12月末までにお届け予定

5,600円(税込)

【早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1
【早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx1
冷蔵庫で一晩解凍してからお召し上がりください
※内容量:1人前(40g)x3個
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で1か月
※解凍した後はなるべくお早めにお召し上がりください。

・アレルギーの特定原材料7品目(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば)について
 特定原材料7品目は含まれません
 ただし、本品製造ラインでは卵、乳成分、小麦、えび、かにを含む製品を製造しています。

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2021年12月末までにお届け予定

9,900円(税込)

【超早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2
【超早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2
冷蔵庫で一晩解凍してからお召し上がりください
※内容量:1人前(40g)x6個
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で1か月
※解凍した後はなるべくお早めにお召し上がりください。

・アレルギーの特定原材料7品目(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば)について
 特定原材料7品目は含まれません
 ただし、本品製造ラインでは卵、乳成分、小麦、えび、かにを含む製品を製造しています。

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2021年12月末までにお届け予定

10,450円(税込)

【早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2
【早割】桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2

桜鱒の桜葉締め 3人前化粧箱入りx2
冷蔵庫で一晩解凍してからお召し上がりください
※内容量:1人前(40g)x6個
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で1か月
※解凍した後はなるべくお早めにお召し上がりください。

・アレルギーの特定原材料7品目(卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば)について
 特定原材料7品目は含まれません
 ただし、本品製造ラインでは卵、乳成分、小麦、えび、かにを含む製品を製造しています。

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2021年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「日本人はまだ知らない。真の国産サーモン桜鱒(国内流通0.3%)の桜葉締めが誕生!」プロジェクト詳細ページです。

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