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自家農園のレモンを贅沢に使用した新感覚パリパリ食感!手づくり「スフォリアテッラ」

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ストーリー

  1. やみつきになる新感覚パリパリ食感!イタリア・ナポリ発祥のスイーツ「スフォリアテッラ」
  2. 爽やかな酸味と強い香りが特徴!自家農園のこだわりレモンを贅沢に使用
  3. 心を込めてひとつひとつ手作り!厳選素材を使用し、焼きたての商品を皆様にお届け

小田原のイタリアンスイーツ店「ソレ・エ・マーレ」が、自家農園のこだわりレモンを贅沢に使用した新感覚!パリパリ食感の手作りスイーツ「スフォリアテッラ」をMakuakeにて先行販売いたします。

17世紀にイタリア南部カンパニア州のアマルフィ海岸に面したリマの聖ローサ修道院で生まれた焼き菓子「サンタローサ」のレシピを、1818年にナポリのピンタウロ(Pintauro)氏がそのレシピを改良して生まれたカンパニア州ナポリの名物焼き菓子です。ナポリ以外でも、イタリアの高級レストランのデザートとして登場することもあります。

スフォリアテッラは、イタリア語で「ひだを何枚も重ねた」という意味があり、何層も重ねた貝殻形状のパイ生地の中に、リコッタチーズクリームなどのクリームを入れ、オーブンで焼き上げます。バターではなくラードを使用し、低温でじっくり焼き上げるため、クロワッサンのようなサクサク食感ではなく、新感覚のパリパリ食感を生み出すことができます。

神奈川県小田原市のイタリアンスイーツ店です。イタリア語で『太陽と海』という意味があリます。相模湾を望み温暖な気候の小田原市根府川地区に家族で運営する自家農園で、レモン・みかん・甘夏・湘南ゴールドなどの10種類の季節の柑橘を栽培していて、季節の柑橘を贅沢に使用したイタリアンスイーツが特徴です。

小田原市根府川地区は伊豆半島東側の付け根にあり、太陽の光がさんさんと降り注ぐ温暖な気候を有し、入り組んだリアス海岸が続く垂直に切り立った断崖の斜面に、たくさんの柑橘畑があります。農園から見る景色は、まさにソレ・エ・マーレ。10月の早生みかんから収穫が始まり、翌年の5月ごろまで次々と旬を迎える季節の柑橘を食べることが、小さい頃からの私の楽しみです。

2009年、私はイタリア南部カンパニア州のアマルフィ海岸やナポリを訪問し、その気候や景色に、小田原市根府川地区との強いシンパシーを感じました。スフォリアテッラなどの季節の柑橘を使用した美味しいイタリアンスイーツを食べたことも、忘れられない大切な思い出です。イタリアンスイーツを通じて、自家農園の季節の柑橘を感じていただきたい。私がソレ・エ・マーレを始めた理由です。

① 自家農園のこだわりレモン

ソレ・エ・マーレでは、爽やかな酸味芳醇な香りが特徴の自家農園のこだわりレモンを使用しています。収穫したてのレモンは香りが強く、収穫している私の心をいつも幸せな気持ちにさせてくれます。農薬については、収穫期の散布は避け、半年前ごろに1度しか散布していません。また、防カビ剤、防腐剤、ワックスなどのポストハーベスト農薬は全く使用していません。

当店のスフォリアテッラには、自家農園のレモンのフレッシュ果汁を使用した手作りリコッタチーズ自家製レモンピールが混ぜ込んだクリームが贅沢に入っていて、自家農園のこだわりレモンを存分に味わうことができます。

② 手づくりリコッタチーズ

リコッタチーズとは、チーズ製造時に出るホエイを煮詰めて固めて作るイタリア伝統のフレッシュチーズです。高タンパク・低脂肪・低カロリーな上、カルシウムやカリウム、ビタミンなどが含まれています。

牛乳に自家農園のレモン果汁をたっぷり入れて作る当店の手づくりリコッタチーズは、さっぱりとした口当たり自然なミルクの甘さが特徴です。さらに、自家製レモンピール、北海道産てんさい糖、イタリア産セモリナ小麦粉、オーガニックシナモンなどの厳選素材を加えて、当店の自家製リコッタチーズクリームが完成します。

③ カワカミの国産純正サンラード

スフォリアテッラの生地にラードを使用することにより、スフォリアテッラの新感覚!パリパリ食感が実現できます。ラードが体に良くないイメージがあるかもしれませんが、実は、トランス脂肪酸フリーであり、成長期の子どもに不足しがちなビタミンAやビタミンEを多く含んでいます。また、カロリーも植物油と比較してほとんど差はありません。

当店では、小田原から近い静岡県伊東市にある株式会社カワカミが製造販売している国産純正サンラードを使用しています。カワカミの国産純正サンラードには、酸化防止剤や香料などの添加物が一切入っていません。また、鮮度のよい国産豚脂を平釜で時間をかけてゆっくりと炊き上げているため、スフォリアテッラを食べた時に鼻から抜ける香ばしくも甘い香りと特有のコクのある旨味は格別です。

当店のスフォリアテッラは、材料の仕込みから、生地作り、焼成、パッケージまで、全ての工程をひとつひとつ心を込めて手作りしています。

スフォリアテッラの生地は作る工程が複雑な上、繊細な技術が必要なため、量産が難しいとされています。何度も試作を重ねて生地作りの技術を習得し、また、生地の厚み、クリームの量、焼成温度および時間を試行錯誤することで、独特のパリパリ食感と香り高い風味を持つ生地にたどり着きました。

【内容物】

・1箱4個入り(シナモン入り:2個・シナモンなし:2個)

【原材料名】

レモン、牛乳、卵、塩、小麦粉(国産・イタリア産)、純正ラード(国産)、てんさい糖(国産)、蜂蜜(ウクライナ産)、オーガニックシナモン(スリランカ産)

※ 特定原材料7品目として、小麦、牛乳、卵が含まれています。

※ 特定原材料に準ずる21品目として豚肉が含まれています。

蜂蜜が含まれていますので、1歳未満の乳児には与えないようにしてください。

【保存方法】

要冷凍(-18℃以下で保存)

到着後2週間以内にお召し上がりください。

【製造業者】

ソレ・エ・マーレ(お問合せ先:info@sole-e-mare.com)

①冷凍したまま、電子レンジ(500W・30秒)で加熱します。

②トースター(1000W・3分)で表面を加熱します。

【ご注意】

※お届け後は冷凍庫で保管し、2週間以内にお召し上がりください。

※加熱調理時は、やけどに十分ご注意ください。

※トースターの加熱で表面が焦げないように出力を調整してください。

※調理時間は目安です。ご使用の機器により前後します。

リスク&チャレンジ

自家農園のこだわりレモンを使用した手づくりスフォリアテッラを皆さまにお届けすべく、プロジェクトを誠心誠意進めております。 しかしながら、レモンの一番美味しい完熟時期の遅延や、ひとつひとつ手づくりで作っていて生産量に限りがある中で、各種原材料の調達や製造工程のやむを得ない事情により、お届けが遅延する可能性がございます。 原則として、配送遅延に伴うキャンセルはお受け致しかねますが、配送予定月から6ヶ月を超過した場合、キャンセル希望のご連絡をいただければキャンセルの対応させていただきます。 また、原材料の中に、小麦、牛乳、卵、ラード(豚肉)、蜂蜜が含まれています。 あらかじめ、ご理解とご了承の上、ご応援購入くださいますよう、なにとぞよろしくお願い申し上げます。

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「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「自家農園のレモンを贅沢に使用した新感覚パリパリ食感!手づくり「スフォリアテッラ」」プロジェクト詳細ページです。

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