紀文といえば、蒲鉾やはんぺん、ちくわといった「練り製品」が主力商品の一つ。練り製品の原料はもちろん「魚」です。
日本人の魚離れが叫ばれる中、練り製品は簡単においしく食べられる魚由来の食品として、高たんぱく低脂肪（さつま揚を除く）のヘルシーフードというメリットもあり、日本の食卓を彩ってきました。そして、最近では海外でも人気です。

しかしながら、そんな世界に誇る和食の一つである「練り製品」の原料となる「魚」は不安定な状況にあります。
国際情勢の影響の他、地球温暖化による水産資源の減少は無視できない問題となっています。私たちもここ数年、主原料である魚の減少を目の当たりにしてきました。
今こそ地球環境にやさしく、持続可能な社会の実現に向けた商品を開発していくべきと私たちは考えます。

SDGsの目標のうち、「14 海の豊かさを守ろう」“海の資源を守り、大切に使おう”という目標があります。
紀文もこのような課題に向き合い、「大切な海洋資源を維持し、かつ魚肉練り製品のおいしさを味わえる魚肉を使わない練り製品」ができないかと考え、魚由来の商品をプラントベースで作るプロジェクトを立ち上げました。

日本人に合ったプラントベースフードの開発を目指し、「精進料理」など、日本の食文化に古くからある、肉や魚介類を使わない料理にも着目しました。
精進料理は豆腐や生麩など、植物性たんぱく質を上手に利用して作られています。その精進料理の考え方をヒントに、開発をスタートしました。

紀文には魚肉練り製品の開発で培ったたんぱく質加工研究の土台があります。
そして魚肉たんぱくに加えて大豆たんぱくの研究もすすめ「魚肉+大豆」の商品化に成功し、「魚河岸あげ®」などの人気商品を生み出しました。
この技術を駆使して、「練り製品」を魚を使わず※に大豆たんぱくから作り出すことに成功。それが「大豆でつくった 丸天」シリーズです。※味付けに魚のエキスは使用しています。

「大豆でつくった 丸天」シリーズは「大豆でつくった 丸天」「大豆でつくった 野菜天」「大豆でつくった 黒豆天」の3タイプ。
練り製品独特のプリっとした歯ごたえと口当たり、形を従来のさつま揚に近づけ、日本人になじみのある大豆の旨みも味わえる、「なつかしいけれど新しい日本の味」に仕上げました。

＼おいしさはもちろんヘルシー／
大豆生まれならではの栄養素「たんぱく質」「イソフラボン」が含まれます。

●ねりもの独自の食感「あし」へのこだわり
そもそも、「あし」って、、？
練り製品の特長である「しなやかな弾力」のことを「あし」と呼びます。これは練り製品独自のおいしさの要素です。
魚肉すり身に塩を加え、すりつぶすことで魚肉たんぱくが反応を起こし、筋原線維たんぱく質が溶け出して、それらが複雑に絡み合います。それを加熱することで、しなやかな弾力が生まれます。特に板付きかまぼこでは、このしなやかで歯切れのよい食感が美味とされています。
煮込んだり、焼いたり、炒めたり、、、練り製品がいろいろな調理方法で重宝される理由でもある「あし」を大豆製品で再現するため、紀文は大豆たんぱくに着目。試行錯誤を重ね、「あし」の食感にとことんこだわりました。

●東京マイスター認定された職人

東京マイスターとは、都内に勤務する技能者のうち、極めて優れた技能を持ち、他の技術者の模範と認められる者のこと。東京都優秀技能者（東京マイスター）として東京都知事賞が進呈されます。
「大豆でつくった 丸天」シリーズの開発には、この東京マイスターに認定された職人が携わり、上物のさつま揚のような「あし」を目指しました。

そして検討や試食を何度も重ね、やっと納得のいく商品を完成させることができました！

●そのままでも、焼いてもおいしい！
加熱済み食品のため、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
さつま揚と同じように、フライパンでサッと焼いて、または電子レンジで温めるとよりおいしく召し上がれます。

●ビーガン風メニューやスイーツにも！多彩なアレンジで幅が広がる！
魚ではなく大豆でできているから、和風はもちろん、洋風やスイーツ風にアレンジしてもぴったり！ヘルシーで満足感のある、大豆ならではの新たなおいしさを引き出しました。魚が苦手な方でも、おいしく召し上がれます！

プラントベースの肉の代替品は多々市場に見受けられますが、まだまだ日本で根付くには時間がかかりそうです。そもそも日本人になじみのある大豆でつくった丸天シリーズは和食として、とりわけごはんとの相性がよく、この商品にしかない独自のおいしさがあるものに仕上がったと自負しています。
今後は長年培ったたんぱく加工技術を用いて、新たな「魚肉を使わない練り製品」の開発を進めていきたいと考えています。
新しくご紹介できる商品が仕上がりましたらMakuakeでお披露目していきたいと思いますのでどうぞ応援よろしくお願いします！

次の１～３すべてのリターン品に、
「大豆でつくった丸天」シリーズのレシピBOOKを付けてお送りいたします。
ぜひ、レシピBOOKを見ながらアレンジを楽しんでみてください！
※価格は税込です。

●リターン商品　栄養成分表示
【大豆でつくった丸天】（1包装・90gあたり）
エネルギー：198kcal／たんぱく質：12.6g／脂質：10.7g／炭水化物：12.9g／食塩相当量：1.9g／イソフラボン：36㎎　推定値

アレルギー情報：大豆

【大豆でつくった根菜天】（1包装・90gあたり）
エネルギー：178kcal／たんぱく質：9.2g／脂質：9.2g／炭水化物：14.5g／食塩相当量：1.4g／イソフラボン：27㎎　推定値

アレルギー情報：大豆

【大豆でつくった黒豆天】（1包装・90gあたり）
エネルギー：198kcal／たんぱく質：12.6g／脂質：10.3g／炭水化物：13.6g／食塩相当量：1.7g／イソフラボン：48㎎　推定値

アレルギー情報：大豆

※：本品製造工場では、卵・小麦を使用した製品を生産しています。

賞味期限:冷蔵で25日(製造日含む)

紀文秋冬新商品A

アレルギー情報:小麦・大豆・鶏肉・ゼラチン

賞味期限:常温で90日(製造日含む)

紀文秋冬新商品B

アレルギー情報:小麦・大豆・鶏肉・ゼラチン

賞味期限:常温で90日(製造日含む)

紀文秋冬新商品C

アレルギー情報:卵・小麦・大豆

賞味期限:常温で120日(製造日含む)

大豆でつくった丸天シリーズ・紀文新商品以外の商品詳細については下記リンクを参照ください。

【さつま揚 極上】

【野菜天ぷら】

【とうふそうめん風】

【ゆば乳のおさしみ】

・2023年6月19日：プロジェクト公開
・2023年7月30日：締め切り
・2023年9月：リターン品発送予定

いただいた資金は、よりよい商品をつくるための開発資金と多くの方に商品を知っていただくための宣伝資金として活用させていただきます。
今後も更なるおいしい練り製品と新しい価値の創造に挑んでいきます。ご友人やご家族をお誘いあわせの上、奮ってご賛同をいただけると幸いです。

(株)紀文食品内の有志による新規商品の立ち上げチームです。
2021年より企画を進め、日本の伝統的な食品である練り製品の可能性を広げたいという思いから、この度チームを結成しMakuakeに挑戦します。
価値あるおいしい商品をみなさまにお届けできるよう日々精進しています。応援よろしくお願いします。