愛媛産には愛がある！〆に合う「ご飯米」で仕込んだ日本酒

プロジェクト概要

このプロジェクトは酒を飲み、〆にご飯やラーメン、お茶漬けなど様々な〆料理を口にするときやっぱり最後にもう1杯と言うお酒を造りたい。そしてどうせ造るなら酒米ではなく「ご飯米」で〆合わせたら面白いのでは。そんな思いでこのプロジェクトを立ち上げました。

プロジェクト詳細

食用米としてまだ世間にあまり知られていない「にこまる」をあえて高精米（５０％）し、純米大吟醸に仕上げることとで綺麗ですっきりとした味わいの酒を醸し尚且つ、最後の「シメ」のときにまでまた呑み直したくなる様な柔らかくてサラッとのどを通っていくような酒質に「オール愛媛産」の素材で挑戦しようと思いました。

このプロジェクトに至った経緯

蕎麦屋に入った時、隣の客が最初のうちから肴として蕎麦を食べながら日本酒を美味しそうに呑んでいたのを見たことがありました。その出来事がきっかけで麺類やご飯ものを食べる時でも日本酒がお供できないかと考えるようになりました。また、食用米で仕込んだお酒は当然〆のご飯、おにぎり、雑炊や麺類・・・色々なものに合わせて飲んでみたい！そんな思いもあったのです。

首藤酒造について

首藤酒造は愛媛県の東予地方、西条市にあり、西日本最高峰「石鎚山」の麓に位置し、目の前には周桑平野、その先には穏やかな瀬戸内海があります。西条市は農業や漁業も盛んで美味しい野菜や魚が豊富な素晴らしい所です。

（下の写真は会社近くの風景）

首藤酒造の創業は明治34年で私達の代で５代目になります。名代は「寿喜心（すきごころ）」です。初代首藤重助が「めでたき場で大いに酒を酌み交わしてもらいたい。」との願いをこめて命名しました。

（会社事務所と蔵）

（仕込み蔵のタンク）

その後、４代目の頃から杜氏、蔵人の高齢化を問題視し、「家族だけで酒が造れるように」と杜氏を雇わない家族だけの酒造りの体制に移行していきました。

家族で麹造り（麹のもみ上げ）

５代目の私達の代では北は北海道、南は地元愛媛までいろんな地域の色々な品種の米を扱い、小仕込で丁寧な酒造りを心掛けております。

（もろみの櫂入れ）

そんな「寿喜心」は米本来の旨味を飲み手に分かりやすく伝えたいため、その酒に使用する米は麹米、掛け米ともにその品種の米を１００％使用し、その米の特徴、香りや風味を活かした酒造りを行っております。一口呑んで「美味しい！」と思ってもらえるように取り組んでおります。

「にこまる」について

　「にこまる」はまだあまり知られていないお米（飯米）ですが、ここで少し紹介したいと思いましす。

（刈り入れ間近の愛媛県西条市のにこまる）

1996年（平成8年）に九州沖縄農業センターで開発されました。「きぬむすめ」と「北陸174号」の交配種として誕生します。2006年（平成18年）に長崎県において本格生産が開始されました。高温障害に強くいもち病などにも耐性があり粒がそろっていて大きいなどの特徴があり2013年（平成25年）からは愛媛県でも県奨励品種になりました。2016年（平成28年）には愛媛県産の「にこまる」が日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」で特Ａを獲得しました。

この食べて美味しい「にこまる」で純米大吟醸を造ってもきっと素晴らしい味わいのお酒が出来るはずです。そこで愛媛県産の「にこまる」を100％使用することにいたしました。

ただ、食べて美味しいことは十分分かっているのですが、お酒を造るとなると、また他の問題が出てきます。本来、酒造りには「酒米」といって酒造りに適した米の品種があります。これを「飯米」で仕込む事は従来より難しくなります。

食べるときに美味しく感じるために必要な「粘り気」は麹を造るときには「さばけ」の悪さにつながったり、食べるときに美味しく感じる「歯ごたえ」は米を蒸した時の「硬さ」になります。これらの問題を乗り越えながら「ご飯米」で造る美味しいお酒を目指していきたいと思います。

使用酵母ＥＫ－１

酵母は日本酒を造るうえでなくてはならない生き物です。様々な酵母が存在する中、私たちはここでも「愛媛県産」にこだわりました。今回使用する「ＥＫ－１」という酵母は愛媛酵母1号とも言われ、愛媛県酒造組合の依頼で愛媛県産業技術研究所が1998年（平成10年）に開発した酵母です。

（電子顕微鏡でみたEK-1）

3年掛けて愛媛県下の蔵元を巡って各蔵元の醪を採取。その醪より分離した500株余りの酵母の中から「吟醸香が高く、スッキリした味わいを持つ酒」を造るのに適した酵母に絞り込み開発したと言われています。

全て愛媛にこだわったお酒

これまで紹介してきたように、このプロジェクトは全て「愛媛県産」にこだわって作り上げようと企画しました「愛媛産には”愛”がある！」を合言葉に素晴らしいお酒を醸したいと思います！

返礼品紹介

     このプロジェクトで醸したニコマル純米大吟醸720㎖１本または、弊社自慢の純米酒～純米大吟醸の中から1本足した2本セットなどの中から選択できます。ここでは今までに私たちが醸したセットの対となるお酒を紹介したいと思います。

①松山三井純米酒

愛媛県産のお米で元々はこれも飯米ですが、粒が比較的大きく、酒造りに適したお米に近いということで四国の酒蔵ではよく使用されます。スッキリとした味わいの中に確かな米の旨味を感じられるお酒です。常温（15～20℃）又は燗（40～50℃）、夏場は冷蔵（5～10℃）でも楽しめます。

②しずく媛純米酒

このお米は愛媛県で初めて「酒造好適米」に認定された酒米です。甘い系の香りが特徴のお酒です。スッキリとした甘口タイプで女性に人気のお酒です。冷蔵（5～10℃）、常温（15～20℃）又はぬる燗（３５~４０℃）でも楽しめます。

③しずく媛純米大吟醸

愛媛初の酒造好適米を４５％精米した純米大吟醸です。ジューシーな果実系の香りですが口に含むとそれ程強く感じない吟醸系の柔らかな香りです。後味のキレが良く、サラッとしたお酒なので肉料理との相性が抜群です。

リターン商品の発送は12月上旬から順次発送していきたいと思います。（＊お酒の仕込の進行度合いによって前後する場合があります。ご了承くだい。）

資金の使い道

お酒を造るにあたって、原料となる米を買い付けなければなりません。基本的に米の代金はお酒ができる前に支払うというのが原則です。色々なお酒を醸す資金として使わせていただきます。

実行者紹介

　このプロジェクトを最後までご覧になって頂き、誠にありがとうございます。

私たちは家族で酒を醸し、妥協無い酒造りをこれからも一歩ずつ進んでいこうと思います。本プロジェクトへのご支援、何卒宜しくお願い致します。

（向かって左側から三男、長男、次男）