「本物の江戸前鮨を若い世代に」をモットーに、住所非公開完全会員制の「鮨逅」がマクアケ限定で待望の二次会員募集【渋谷】

2023年のオープン時、マクアケで新規会員を募集したところ、瞬く間に購入総額1500万円超、470人もの方々に応援購入いただいた会員制・住所非公開の「鮨逅（すしあう）」。

「本物の江戸前鮨を若い世代にもっと気兼ねなく味わっていただきたい」という想いを胸に、独自に江戸前鮨を分解し、再構築した”進化し続ける江戸前鮨”を目指して参りました。

食材のクオリティにも徹底的にこだわり、進化した江戸前鮨を楽しめるよう様々なスタイルのコースを、飲み放題もついた破格の金額でご提供するスタイルが、大変ご好評いただきました。

新コース「巡(めぐる)」は、江戸前鮨の伝統を守りつつ、19,000円のコースに匹敵する厚みと贅沢さを9,900円で。

当店は、心づくしのおもてなしをしたいという一心で、完全会員制にさせていただいています。

しかし開店以来、現在でも会員様ではないお客様から「鮨逅に行きたいけどどうすればいけますか？」「鮨逅の会員になりたい！」というお声を相次いで頂戴しており、なんとかそのお気持ちに応えたいとの想いから、新たなコース「巡(めぐる)」をスタートさせるこのタイミングで、追加会員様を募集します！

新コース「巡(めぐる)」では厳選された握り8貫とつまみ2種、山形のだし巻き、刺身2種、茶碗蒸しなど、計14品に、20種類以上のプレミアムなお飲み物が含まれた特別なコースをご用意しております。

大将は、美食家として知られる北大路 魯山人も通っていたと言われる銀座の超一流鮨店出身。

そこで学んできた伝統を重んじながらも、独自に江戸前鮨を分解し、再構築した”進化し続ける江戸前鮨”を更にお求めやすい価格でご提供します。

ネタには、名店御用達といわれる「やま幸」から仕入れる青森県大間産の天然本鮪をはじめ、厳選した食材を使用。

江戸前らしく、塩や酢で〆る、煮る、漬けるなど、細かな仕事が施されたネタは、芸術級の美しさ。それが白木のカウンターに一貫一貫置かれるさまはライブ感たっぷりで、華麗な職人の手捌きにも思わず見惚れてしまうはず。

そういった、本物の江戸前鮨をより多くの方々に気軽に楽しんでいただきたいという思いから、今回の「巡（めぐる）」コースでは、税込9,900円で、厳選された握り8貫とつまみ2種、山形のだし巻き、刺身2種、茶碗蒸しなど、計14品の豊富な内容を提供します。さらに、このコースにはお飲み物も含まれており、プレミアムモルツや山形で有名な米焼酎など、プレミアムなドリンクもお楽しみいただけます。

渋谷というエリアで、このクオリティをこの価格でお楽しみいただけるお店はそうないと自負しております。

一人ひとりのお客様に本物の江戸前鮨を味わっていただき、洗礼されたサービスをさせていただきたいという思いから、当店は住所非公開、完全会員制とさせていただきます。

今回、お客様からの多数のご要望に応える形で、「巡（めぐる）」という新コースの先行予約と追加会員募集をMakuakeで限定的に行います。この特別な機会に、税込9,900円で提供するこのコースを通じて、若い世代にも気軽に楽しんでいただける本格江戸前鮨の世界をお楽しみください。

Makuake先行で、会員を募集。お得に会員になれるのは今だけ。

当店は住所非公開・完全会員制のお店です。
そんな当店ですが、今回は特別に、Makuake限定で「巡（めぐる）」コースの先行予約と会員募集を行います。さらに、通常は頂戴する入会金の10,000円も含めた料金設定のリターンをご用意しました。
実質、入会金がかからずに会員になれるのは今回限りです。

■会員特典

（1）当店を利用できる権利（お連れ様も同席可能です）

（2）ご紹介者 4名様まで、入会金がかからずに会員になれる権利

（3）新コースまたは通常コースの優先予約権

■「巡(めぐる)」コース　税込価格：9,900円

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

■「巡（めぐる）」コースに含まれるドリンク

「当店の「巡（めぐる）」コースでは、飲み放題のメニューも特別な体験の一部としてご提供致します。税込9,900円のコース料金には、様々な種類のドリンクが含まれております。

ビール類では、上質な「プレミアムモルツ」、ノンアルコールビールの「オールフリー」をはじめ、焼酎やサワー類には、人気の「二階堂」（麦）や「海」（芋）、さらに独特の香りが楽しめる「爽金龍かおり」（米）、「きらら樽貯蔵」（米）などを取り揃えております。果実酒では「チョーヤブラック」（梅酒）や爽やかな「かぼす酒」もご用意しております。その他、ソフトドリンクを含む20種類以上のドリンクが、どれも追加料金なしでお好きなだけお楽しみいただけます。

■オールインクルーシブコース（通常価格：22,000円）に含まれるドリンク

当店のオールインクルーシブコースに含まれるドリンクは、プレミアムなラインナップを揃えています。

日本酒では、大将の出身地である山形県産の「くどき上手」「初孫」など、常時8種類以上ご用意しております。

また、ウイスキーは、「白州」や「知多」、魚料理との相性の良い「シングルトン」をご用意。

そのほか、生ビールやワイン、焼酎、サワー、ソフトドリンクなど30種類以上のドリンクを価格を気にせずにお好きなだけお楽しみいただけます。

この豊富なドリンクメニューを特別価格でご提供するのは、今回Makuakeで応援ご購入いただいた方のみの特典です。

※上記はあくまで一例です。仕入れの関係で、内容は随時変更します。

ここまでの内容をお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。

【完全会員紹介制・住所非公開】 従来とは一線を画す究極のカウンター焼肉「肉屋ひかり」との究極のコラボが実現

さらに、この度は特別なコラボレーションをリターンとしてご紹介します。
東京・渋谷にオープンする住所非公開/完全会員紹介制の肉割烹「肉屋ひかり」の極上の肉料理が堪能できるコースと「鮨逅（すしあう）」がタッグを組み、焼肉x鮨という究極のリターンが実現致しました。

「肉屋ひかり」では、「究極のカウンター焼肉」をテーマに、職歴約50年の熟練焼き師が目の前で焼き上げる極上肉と、創造性豊かな肉料理をご提供いたします。

大人の雰囲気漂う隠れ家感満載の店内は、接待や特別なデートにうってつけです。

「肉屋ひかり」の特別コースを組みまして、今回限りの特別なリターンをぜひお見逃しなく。

大間の本鮪、対馬産穴子など、四季を感じる旬の素材が職人の手仕事でさらに光る

江戸前鮨といえば、鮨職人による丁寧な仕事が特徴。

150年もの間、受け継がれている江戸前鮨の真髄は、もちろん、この店でもしっかりと受け継がれています。そうした伝統的な技法を踏襲しながらも、さらに挑戦を加えて独自の江戸前鮨へと昇華し続ける握り鮨をご提供いたします。

当店の「伝統」と「革新」を体現するスペシャリテが、「だしの巻物」。

だしとは、山形の郷土料理で、きゅうりやなすなどの夏野菜に、青じそやみょうがなどの香味野菜を刻んで加え、しょうゆで味付けした一品。

山形出身の大将は、この伝統食を鮨にアレンジしたいと、だしを使い、鮪を贅沢に加えた巻き鮨を自身のこれまでの経験を踏まえて独自に創作。

この巻き鮨を、コースの序盤では手巻きでお楽しみいただき、終盤には太巻きにアレンジして、２種類のおいしさを楽しんでいただきます。

また、大将がお客様に楽しんでほしいと自信を持っておすすめするのが、小肌と穴子。
小肌は江戸前鮨の代表格の一つであり、お店ごとに味が異なります。

当店では、脂のノリやシャリとのバランスを考えて厳選した小肌のみを使用。頭を落とし、包丁で身を押し潰さないように丁寧に鱗を取り、酢の浸透圧を考えながら塩を振り、小肌から出る水分量を見計らって表面の塩を素早く酢洗いします。

しっかりと小肌の水分が抜けて細胞内に空間ができることで、酢で〆る際に浸透しやすくします。当店ではオリジナルの合わせ酢で漬けており、小肌の個体に合わせて、酢に漬ける時間を変えています。その後2日寝かせ全体に酢がしっかりまわり、酢の角がとれたマイルドな味わいになるよう徹底的に計算して仕上げております。

穴子は長崎産の極上ものを使用。対馬海流にもまれた穴子は上質なプランクトンを食べて育っているため身が厚く、小顔で脂のノリがいいのが特徴です。
丁寧に捌いた穴子をじっくりと煮込むことで、口に入れた瞬間に深いコクと穴子とは思えない柔らかさ、フワフワとした感動食感を味わっていただけます。

お出しする直前に穴子を笹の葉に挟んで笹焼きにし、仕上げに柚子皮を振りかけることで、鼻から抜けるゆずの香りと口の中で広がる笹の香りも楽しんでいただけます。

穴子は塩と自家製のツメの2種類をご用意。自家製のツメ(甘だれ)は、ゲソや穴子の骨を入れて長時間煮込んでいるため、深いコクが特徴です。

それから鮨屋の華といってもいい鮪は、名店御用達のやま幸から青森県大間産天然本鮪を仕入。その中でも鮪の脂身のグラデーションが綺麗に入っている物だけを厳選。

当店の鮪をしっかり味わい楽しんでいただけるよう赤身、中トロと2貫続けてお出しします。

赤身の酸味や鮪本来の旨み、最後に中トロのとろけるような舌触りとバランスの取れた脂の旨みを感じていただくことで、鮪1つをとっても部位によって違った楽しみがあることをぜひ鮨逅でご体験ください。

このように、極上のネタが次々と登場する迫力は、まさに圧巻。

これだけ美味しさを追求したネタを受け止めるシャリにも、格別のこだわりを発揮。

当店は3回転制で営業するのですが、一回転ごとに時間に合わせシャリを炊き、どの時間帯にご来店いただいても同じ鮨が味わえるよう逆算し考え、また、ネタに合わせ、米酢と赤酢を使い分け。
鮪や巻物は赤酢、淡白なイカは米酢など、シャリに変化をつけることで、素材の持ち味を目一杯に引き出します。

さらに脂が美味しいネタには少し熱めのシャリで握りそのシャリの熱で脂が溶け、より一層魚の旨みが感じられシャリとの一体感が強くなるように計算しています。

また、米は山形県産「つや姫」、新潟県産「笑みの絆」をブレンド。
そうすることで、味わい、あまみ、口のなかで解ける感覚など、どれをとっても究極の鮨にふさわしいシャリが仕上がるのです。

しかし、この「鮨逅」の魅力は、これだけにとどまりません。

例えば、赤貝では風味と食感をより美味しく味わって頂くために、鮮度が落ちないよう直前に仕込んで、握る際には赤貝のヒモも一緒に握り込んでご提供しております。

身と皮目の間の脂が1番美味しい鯛は、鯛のプリプリとした身質を殺さぬよう皮目だけサッと湯引いて皮目も一緒に召し上がっていただけるよう手間暇をしっかりかけております。

隠し包丁の入れ方から、ネタの下処理、握り方、所作に至るまで、伝統的な技法を踏襲しながらも、さらに挑戦を加えて独自の江戸前鮨へと昇華し続ける究極の握り鮨。
それを味わえるのが、この「鮨逅」なのです。

隠れ家のような趣のある空間は、高級感を漂わせつつも、堅苦しさは一切なし

当店が店を構えるのは、渋谷・宮益坂。再開発が急ピッチで進む渋谷のなかでも、注目の店が数多く並ぶ、人気エリアです。

しかし、当店の場所は人知れずひっそりと佇むビルの地下。
店の住所は会員様以外、完全非公開となっていることもあり、知らなければきっと素通りしてしまいそうな隠れ家感も、この店の魅力と言えるでしょう。

扉を開けると目に飛び込むのは、わずか8席の白木のカウンター。
和モダンな雰囲気が漂い、上質感を漂わせつつも、堅苦しさはまったくありません。

スタッフのサービスも、上質で洗練されています。
握りを提供するタイミングや、お茶を継ぎ足す間合いなど、どれも入念に計算されつくしたホスピタリティでお客様をおもてなしします。

そうしたサービスも、銀座で超一流といわれる要人たちをもてなししてきた一流店仕込み。

ゆっくりと、目の前に供される鮨とお酒だけに集中できる、居心地のいい空間でお客様をおもてなしいたします。

最後に

はじめまして。「鮨逅」です。

このたび、2023年7月に渋谷にお店をオープンさせていただきました。

店名の「逅」は巡り合い、運命的な出会いを意味する「邂逅」が由来になっていて、お客様と私たちの巡り逢いや、まだ食べたことのない食材への出会い、発見をしてもらいたいという思いからこの店名になりました。

渋谷に江戸前鮨店は数多くありますが、ネタの品質、江戸前の仕事、味、サービスに徹底的にこだわりながらも、この価格でお楽しみいただけるお店はそう多くないと思います。

そこまでして、当店がこの価格で提供しているのは、幅広い世代の方たちに、もっと気兼ねなく、カウンターで江戸前鮨を楽しんでいただきたいから。

ご来店いただく皆様に、どの名店にも負けない本物の江戸前鮨で、まだ見ぬ感動に巡り合っていただきたい。

そんな思いから作り上げたのが、この店です。

渋谷という、若く新しいカルチャーが集う街で、江戸前鮨という150年以上続く伝統食に、新たな風を吹かせたいと考えています。まずは一度、当店の握りをご堪能ください。

そして、カウンターで江戸前鮨を味わう醍醐味に、心底酔いしれていただきたいと思います。

みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『鮨逅（すし あう）』

住所：非公開（会員様にのみご案内いたします）

営業時間：17-23時

定休日：不定休

電話番号：非公開