ストーリー
- 六本木から世界へ。決意の銀座移転の裏側には大将尾崎による「若手の成長」を願う親心が...
- 移転後もスペシャリテ「港区巻き」「プリン巻き」は健在。
- 来店されたお客様には最大限のリスペクトとパフォーマンスを。サービスレベルも更にパワーアップ
衝撃のニュースが入った。
六本木の高級鮨として多くのフーディーを魅了し続けた「六本木鮨由う」が銀座に移転するというのだ。
前回のMakuakeプロジェクトでは2000万以上集め、今では予約半年待ちの「鮨結う 翼」に続き業界の激震が走るであろうプロジェクトが遂に開幕する。
誰しもが気になるその移転の真相をマクアケにて公開する。併せて、ここぞという気合を入れたいタイミングでのお鮨屋さんがない方。
最後まで必読である。
2016年に尾崎大将の元、六本木という土地において爆誕した鮨由う。
オープンから独特のパフォーマンスで世の中の鮨LOVERを虜にしてきたお店だ。
スペシャリテである「港区巻き」「プリン巻き」はどこかで目にしたことがあるのではないか。
・港区巻き
・プリン巻き
「眼福を食べる」そんな表現が適切かは置いておいて一度「六本木 鮨由う」の実績を振り返りたい。
・2016年 「鮨由う」開業
・オープン初年度から一つ星を四年連続獲得
・2018年 食べログブロンズ獲得（以降、5年連続受賞）
・2021年 「鮨結う 翼」開業
あえて鮨由うの受賞歴を並べると上記にはなるが、大将である尾崎は様々なメディアにも出演している。知名度、実績共に十分すぎる経歴である。
では、なぜここまで鮨由うは人気なのか。それは業界の定説を覆す「尾崎大将」のイズムが少なからず影響しているに違いない。
本来、高級鮨というとどこか肩肘貼って黙々と目の前の食を楽しむというシーンが思い浮かぶ。しかし鮨由うにおいては「大将が自らパフォーマンスをして盛り上げる」というサプライズが存在する。
それはお客様ファーストの姿勢から生まれているものでしかもお店全体で、もてなそうと言う意識もある。ただ食を楽しむのではなく、その時間、空間、全ての満足度を高めに行く意識は他のお鮨屋と比べても頭一つ抜けているのは間違いない。「突き抜けることの大事さ」を痛感する。
その一方で、鮨屋としてつまみや握りにおいては丁寧に仕込まれていて、お鮨屋さんとして大事にするところはしっかりと弁えている。「仕込みは厳しくしっかり準備するからこそ、現場では余裕が生まれて、楽しくできる！」がモットーと言う大将のお話は、「なるほど」と感心する所が多い。
やはり鮨由うの魅力を語る上で「尾崎大将」を外してはいけない。
彼自身、多くのメディアにも出演歴があり鮨職人としても超一流の経歴ではあるが
今の鮨由うを形作った考えが存在する。
「お客様にとことん楽しんでいただく」
伝統を尊重しつつも、既成概念にとらわれない自由な発想で、日本が誇る「寿司文化」を更に進化させてサービスを提供する。唯一無二な尾崎大将だからこそ、その価値を知った方が足繁く通っているのだろう。
今回、鮨由う銀座のメインカウンターは9席あるのですが、
その先にプレミアムシート「鮨由う はなれカウンター」が存在する。
あの鮨由うのプレミアムシートなので確実に話題になるだろう。その空間において
今回征矢野大将が異例の大抜擢をされた。彼自身、東京の有名店でも修行した経験があり鮨以外にも様々なアプローチを持っている万能型の職人だ。
新店舗のはなれを任されるということは相当の実績と信頼があるに違いない。
彼の細やかで洗練された技にはぜひご注目いただきたい。
「六本木という世界的にも知られた美食の街より、もっと世界へ飛びすために」
大将の口から聞いた言葉だ。
銀座は今、世界からの感度の高いグルメ観光客を取り込む一つのポートである。
もちろん、その分競合も非常に多い。
大将は続ける。
「若手が育たなきゃ、鮨文化も由うにも未来がない」
今回、銀座に移転することで六本木の大将は事実上、在籍しないことになる。
「鮨結う 翼から、愛弟子を連れてきます。」
そう、若手の登竜門として恵比寿「鮨結う 翼」にいた田原大将が六本木に移籍するのだ。
ドイツで修行していたというオリジナリティーがあり、イケメン。これは違う意味で人気が出そうな大将だ。
鮨結う 翼では「スナイパー井上」こと井上大将と二代大将として腕を奮ってきた。
万応じして、今回六本木「鮨結う 紡」の店舗に立つ。詳しい想いは9/14（木）に公開するプロジェクトにてご確認いただきたい。
リターンについて詳細はリターン欄にて確認いただきたい。
ここでは今回限りのスペシャルなリターンを1つだけ紹介したい。
■ソムリエ保坂のペアリング特別ディナー
鮨由うグループ統括、スターワインリストで東京トップ20に選出された実績もある、鮨在の鼻につくソムリエ保坂によるワインと日本酒のミックスペアリング特別ディナーです。旬ならではのネタのひとつひとつを生かした、型にとらわれすぎないバラエティ豊かなペアリングをお楽しみください。
■その他リターン
プロジェクトオーナー 鮨由う 尾崎 淳
1976年、埼玉県生まれ。
料理人を志し、19歳から飲食の道に入り、日本料理店で修行を始める。
23歳のとき、鎌倉「以ず美」に入店し、鮨職人を目指す。その後、数々の鮨屋での修行を経て独立。
2016年12月、東京・六本木に「鮨由う」オープン。
初年度から1つ星を4年連続獲得の実績「鮨由う」、予約の取れない人気店へと駆け上る。
店名：鮨由う 銀座本店
住所：東京都中央区銀座1丁目-14-6 8階
営業時間：1部：17時半開始 2部：20時開始
オープン後随時、土日祝のランチ営業開始
定休日：火・水を中心に月8回程度
※その他、年末年始、GW、夏季休暇、SWなど、不定休となっております。
ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。
リスク&チャレンジ
※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れるおそれがございます。 ※原則として、ご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、有効期限開始日から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年10月07日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
14,400円(税込)
【平日限定ランチ】おまかせコース1名様分＋先行予約権利
1.【平日限定ランチ】おまかせコース1名様分＋先行予約権（1名様分）
通常15,400円のところ、14,400円で1000円お得な料金になります。
メインカウンターのご案内になります。
■内容
1.平日限定ランチおまかせコース1名様分
2.先行予約権1名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話から宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限：ご案内日から180日間。
・マクアケ購入者の方には、お知らせメッセージでオープン日、マクアケ先行予約期間を一斉にご案内させていただきます
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・定休日：火・水を中心に月8回程度
のサポーター
2023年12月末までにお届け予定
26,500円(税込)
【早割】おまかせコース1名様分＋先行予約権利
1.おまかせコース1名様分＋先行予約権（1名様分）
通常27,500円のところ、26,500円で1000円お得な料金になります。
■内容
1.コース1名様分
2.先行予約権1名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話から宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限：ご案内日から180日間。
・マクアケ購入者の方には、お知らせメッセージでオープン日、マクアケ先行予約期間を一斉にご案内させていただきます
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
28,800円(税込)
【平日限定ランチ】おまかせコース2名様分＋先行予約権利
1.【平日限定ランチ】おまかせコース2名様分＋先行予約権（2名様分）
通常30,800円のところ、28,800円で2,000円お得な料金になります。
メインカウンターのご案内になります。
■内容
1.平日限定ランチおまかせコース2名様分
2.先行予約権2名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話から宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限：ご案内日から180日間。
・マクアケ購入者の方には、お知らせメッセージでオープン日、マクアケ先行予約期間を一斉にご案内させていただきます
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・定休日：火・水を中心に月8回程度
のサポーター
2023年12月末までにお届け予定
44,000円(税込)
【2023年12月17日2部20時】鼻につくソムリエ保坂ペアリング特別ディナー
1.【2023年12月17日2部20時】鼻につくソムリエ保坂のペアリング特別ディナー1名様分
2部：20時開始 通常48,000円のところ、44,000円とお得な料金になります。
■内容
1.おまかせコース1名様分
2.鼻につくソムリエ保坂の特別ペアリング
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい。
・コースの開始は全て一斉スタートになります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・こちら分割利用は不可能となります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
44,000円(税込)
【2023年12月17日1部17時半】鼻につくソムリエ保坂ペアリング特別ディナー
1.【2023年12月17日1部17時半】鼻につくソムリエ保坂のペアリング特別コース1名様分
1部:17時半開始 通常48,000円のところ、44,000円とお得な料金になります。
■内容
1.おまかせコース1名様分
2.鼻につくソムリエ保坂の特別ペアリング
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい。
・コースの開始は全て一斉スタートになります。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・こちら分割利用は不可能となります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
53,000円(税込)
【早割】おまかせコース2名様分＋先行予約権利
1.おまかせコース2名様分＋先行予約権（2名様分）
通常55,000円のところ、53,000円で2000円お得な料金になります。
■内容
1.コース2名様分
2.先行予約権2名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話から宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限：ご案内日から180日間。
・マクアケ購入者の方には、お知らせメッセージでオープン日、マクアケ先行予約期間を一斉にご案内させていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・こちら分割利用は不可能となります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
77,000円(税込)
【2023年12月24日2部20時】クリスマススペシャルディナーペアチケット
■内容
1.【2023年12月24日2部20時】クリスマススペシャルディナー ペアチケット
クリスマス限定のスペシャルディナーになります。
2部:20時開始 38,500円×2名様
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい。
・コースの開始は全て一斉スタートになります。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・分割利用不可。人数が減った際も使い切りとなります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
77,000円(税込)
【2023年12月25日1部17時半】クリスマススペシャルディナーペアチケット
■内容
1.【2023年12月25日1部17時半】クリスマススペシャルディナーペアチケット
クリスマス限定のスペシャルディナーになります
1部：17時半開始 38,500円×2名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい。
・コースの開始は全て一斉スタートになります。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・分割利用不可。人数が減った際も使い切りとなります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
77,000円(税込)
【2023年12月25日2部20時】クリスマススペシャルディナーペアチケット
■内容
1.【2023年12月25日2部20時】クリスマススペシャルディナーペアチケット
クリスマス限定のスペシャルディナーになります。
2部:20時開始 38,500円×2名様
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい。
・コースの開始は全て一斉スタートになります。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・分割利用不可。人数が減った際も使い切りとなります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
137,500円(税込)
【はなれカウンター貸切】おまかせコース6名様分＋先行予約権利
1.【はなれカウンター貸切】おまかせコース6名様分＋先行予約権利
通常、165,000円のところ137,500円で幹事の1名様分が無料の料金になります。
■内容
1.コース6名様分
2.先行予約権6名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話から宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限：ご案内日から180日間。
・マクアケ購入者の方には、お知らせメッセージでオープン日、マクアケ先行予約期間を一斉にご案内させていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・分割利用不可。人数が減った際も使い切りとなります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
247,500円(税込)
【メインカウンター貸切】おまかせコース9名様分＋先行予約権利＋シャンパン1本付き
1.【メインカウンター貸切】おまかせコース9名様分＋先行予約権＋シャンパン1本付き
■内容
1.コース9名様分＋乾杯シャンパン1本付き
2.先行予約権9名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話から宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限：ご案内日から180日間。
・マクアケ購入者の方には、お知らせメッセージでオープン日、マクアケ先行予約期間を一斉にご案内させていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・分割利用不可。人数が減った際も使い切りとなります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
77,000円(税込)
【2023年12月24日1部17時半】クリスマススペシャルディナーペアチケット
■内容
1.【2023年12月24日1部17時半】クリスマススペシャルディナーペアチケット
クリスマス限定のスペシャルディナーになります。
1部:17時半開始 38,500円×2名様
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい。
・コースの開始は全て一斉スタートになります。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・分割利用不可。人数が減った際も使い切りとなります。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
450,000円(税込)
【限定】お食事券50万円分＋先行予約権利
1.お食事券50万円分＋先行予約権
お食事券50万円分のところ、45万円で5万円お得な料金になります。
■内容
1.お食事券50万円分 （銀座店舗のみご利用いただけます。）
2.先行予約権1名様分
■注意事項
・完全入れ替えの2部制の為、遅れた際も終了の時間は変わりませんのでご注意下さい
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、お電話から宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から3日前は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・コース利用券の有効期限：ご案内日から180日間。
・マクアケ購入者の方には、お知らせメッセージでオープン日、マクアケ先行予約期間を一斉にご案内させていただきます。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・先行予約権は会員様ご本人のみご利用可能です。
・4名以上でのご利用になります。1回限りでのご利用でお釣りは出ません。
・貸切希望の際は、店舗へのお電話でご相談ください。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「初年度から1つ星を4年連続獲得の実績「鮨由う」が銀座にて生まれ変わってオープン。」プロジェクト詳細ページです。