思わず耳を疑った。予約困難店というのは世の中にいくつも存在するがせいぜい半年待つくらいだと勝手に考えていた。なので、鮨結う翼の電話口の一言は信じられなかった。

次はいつ行けるんだろう...。

3年前、マクアケにて大成功を収めた「鮨結う 翼」
飲み放題込みの高級鮨コースは鮨業界の常識を塗り替えたパイオニアであることは間違いない。当初は若手の修行の場として店舗を構えたはずが、気付いたら超予約困難店になっていた。

今回はその「鮨結う 翼」の人気の火付け役田原大将が独立するとのこと。

断言する。これは即買い案件である。迷っていたら確実にチャンスは逃げる。
ちなみにお1人様の購入制限無し！今回限りの15,500~という価格設定でして
この機会に複数枚購入いただくことをお勧めいたします。

どうかこのページを読んだ方はチャンスを掴んで欲しい。切実な願いです。

※ここからは田原大将の目線も含まれております。

今から1年ほど前に尾崎親方からいただいたありがたすぎるお話。

尾崎親方にその心を尋ねたところ、「業界の未来を考えた上での判断。どんどん若手が突き上がるような組織にしたかった」とのこと。

田原大将自身普段は「鮨結う 翼」で井上大将と二代大将としてお店を守り続けている。ただ3年ほど経ったタイミングだったのでどこかで「次の大将は自分だ！」という想いがあった。

なので準備はしていた。

鮨結う翼においては鮨由うの姉妹店として雰囲気作りを徹底していており、二代大将として井上大将にリスペクトを送りながらも自分なりの型というのを探し続けた。

今そのベールを脱ぐことになる。

六本木鮨結う 紬 田原大将の誕生だ。

・2016年 　「鮨由う」開業
・同年、ミシュラン一つ星獲得
・そこから4年連続ミシュランを獲得
・2021年　「鮨結う 翼」開業

日本、いや世界中のフーディーの舌を唸らせる実力とともに接客、空間作りを含めて
お客さんに最大の満足を提供する超予約困難店だ。当然、「鮨由う」の名前を引き継ぐ重みもあり、そのプレッシャーは計り知れない。

注目料理についてはもう言及も不要だろう。

あん肝を使ったプリン巻き

蟹と雲丹、さらにキャビアをトッピングし港区巻に！
※追加料金でバージョンアップ可能。
※キャビアは追加料金となります。

ここに鮨結う 翼 田原のエッセンスであるお酒に合うお料理がおすすめの逸品料理として入ってくる。メニュー構成も一段とグレードアップしていく。伝統と進化を感じられる内容だ。

尾崎大将からも基本自分で考えろという愛のある激励をもらっているので思いっきり挑戦できる。（もちろん最大限のフォローもありますが。。。）

ますます田原大将の姿が頼もしく見える。

「鮨屋のスタイルは崩し過ぎず、ただ雰囲気もよく」これは鉄則とのこと。
田原大将自身一番意識しているのは「美味しくて楽しいは当たり前」という観点だ。

華やかなイメージの裏側、しっかりした仕込みが鮨由うの鉄板で今回の「鮨結う 紬」でもそのイズムをしっかり踏襲している。

またコースの値段については業界驚愕の16500円飲み放題込みを導入したのでぜひ体験していただきたい。カジュアル利用とフォーマル利用をどちらでも対応可能なハイブリッド店舗となっている。

「伝統がある鮨由うのガチ感とカジュアルな値段設定のバランスで鮨屋のいままでのイメージを変えたい」そう意気込む大将はもう「若手」の域を超えている。

「飲み放題付き」の部分もぜひ注目いただきたい。

その心を聞くと、

「肩肘張らず楽しんでもらいたく、飲み放題込みにしています。
会社利用等だとどうしても予算が決まっている。不安がありながら食事をしてしまうとどうしても楽しめないのでは？と考えています。美味しいと楽しいを極めた結果この価格帯、サービス内容になりました。」

また飲み放題については鮨由うグループ統括、鮨在の鼻につくソムリエ保坂による厳選したラインナップです。

田原 和樹
1990年 大阪府生まれ
大学卒業後、寿司の専門学校で1年間学ぶ。
国内での寿司店勤務を経て、ドイツで2年間、寿司の仕事に携わる。
オープン初年度から4度の１つ星獲得の実績をもつ「鮨 由う」にて修行を積む。
伝統と革新を併せ持つ寿司の可能性に興味を抱き、日々修行中です。
将来はオーナーシェフとして、経営に携わる仕事をしたいと考えています。

店名：鮨結う 紬
住所：東京都港区六本木4-5-11 ランド六本木ビル B1
営業時間：1部：17時半開始　2部：20時開始
オープン後随時、土日祝のランチ営業開始（ランチは12時開始）
定休日：火・水を中心に月8回程度
※その他、年末年始、GW、夏季休暇、SWなど、不定休となっております。ご予約に関してはお問い合わせくださいませ。
※ランチ、ディナーともに、一斉スタートの2時間制となります。
※おまかせコースのお食事は、飲物付きおまかせコースのみ（ランチ・ディナー同様のコース）となります。
※お飲み物はグラス交換制、ラストオーダーは終了の30分前とさせて頂きます。
※飲み放題のカット不可