風情と伝統を感じさせる神楽坂に大人の隠れ家ともいえる鮨屋で今回のコラボが誕生しました。マクアケ限定の新コース。

１４ｍの一枚板カウンターで味わう熟成鮨はまた至福のひと時です。

夢のコラボが実現する、鮨の畠山、酒の佐野、お茶の高野による輝らくのお試し券を特別に先行販売いたします。

3人のプロフェッショナルが織りなす夢のコラボレーション。畠山氏の職人技による絶品の鮨、佐野氏の厳選した日本酒、そして高野氏の上質なお茶が、贅沢なマリアージュを紡ぎます。

この特別な体験を先行してお試しいただけるお試し券をご用意しました。ぜひこの機会に、夢のコラボによる新たな食の世界をご堪能ください。お試し券の数に限りがございますので、お早めにお求めください。

『どう会員様に還元できるのか』を追求し続けたとき、私たちの『想い』と『理想』に共鳴してくださった匠なプロフェッショナル達が力を貸してくださいました。

この3名は卓越した技術と情熱を持ち、常に顧客の満足を追求するプロフェッショナルたちです。

3人の協力により、私たちはより深いレベルで会員様に特別な体験を提供することができるようになりました。

この共鳴と協力があってこそ、私たちはより高い次元でのサービスを実現し、会員様に対する想いを形にすることができます。

今回は会員様のみならずお試し券応援購入のお客様にもこの食体験をお届けすることができるようになって嬉しく思います。

一堂に会するスペシャリストたちの競演は他店でも時折見かけますが、

我々の提案はそれだけではありません。

今回のコラボレーションは一期限限りではなく、会員になることで継続的に楽しむことができる特典も含まれています。

これまで飲食店が挑戦してきたけれども実現が難しかった『一握一飲』を取り入れたペアリングを実現しました。

一品料理には厳選されたワインを、握り11貫には11種類の日本酒をそれぞれの料理とペアリングしていきます。

その結果生まれるマリアージュは、他では味わえない特別なものです。

この特別な体験を継続的にお楽しみいただくために、ぜひ会員にご登録ください。

【熟成鮨コース】

【熟成鮨×お茶マリアージュコース】

【熟成鮨×エクセレンス本気のペアリングコース】

※とある日の献立

※画像のメニューは一例です。仕入れによって変動します

コラボメンバー紹介

【熟成鮨　輝らく大将　畠山　涼二】

愛知県名古屋市出身。

家業で料理屋を経営していたこともあり幼い頃から料理に興味を持っており、調理学校を卒業後18歳で日本料理店で修業に入り基礎を学ぶ。

修業中に鮨職人の手仕事に感銘を受け、和食ではなく鮨の道を志す事を決意。

その後数々の名店で修業をし、都内寿司店で板長を務める。その後さまざまな経験を積むため、フリーの板 前として 都内有名ホテル・高級鮨店・鮪解体ショーなどで現場に合ったスキルを習得。

宮崎は長谷川水産で”究極の血抜き”を津本さん本人から仕立てていただき、個体差で熟成のかけ方を見極め、シャリの温度、酢の配合、気温や湿度、経験が成せる切り口の厚みすらまでも計算されつくし”至高”を作り出す畠山の職人技が光ります。

ネタに合わせてシャリの温度を変化させ、絶妙な口どけを演出させます。

シャリの温度・・・人肌の温度を意識して握ることにより、海老・いかは甘味を強く感じ 中トロは口に 入れた時に上質の脂の旨味を堪能して頂けます。

酢の配合・・・酒粕が原材料の赤酢を使用。マイルドな赤酢と酸味を効かせた赤酢をブレンドして旨 味を活かした仕立てにしております。

切り口・・・クエは版を広く薄切りにすることにより舌で旨味を感じていただけます。鮪は特有の 酸味を感じていただけるように厚みを持たせて切り付けております。

職人としての信念

鮨 一貫を『一品料理』とし、握りの所作も美しく魅せることを心がげています。握 りの形もネタ８に対しシャリが１・２の割合で、置いた時の沈みと美しさを意識しています。

【佐野　尚吾】

佐野尚吾氏は、酒DIPLOMAであり、エクセレンス縦の会の主宰を務める飲食業界のトッププロフェッショナルともいえる存在です。

日本酒に関する深い知識を持ち、SAKE DIPLOMAの資格を取得。また、日本酒講師としても活動し、その実績は多くの信頼を集めています。

さらに、ワインにも造詣が深く、ワインエキスパート・エクセレンスの称号を持っています。彼の卓越した技術と経験に基づく意見は、飲食業界で高い評価を受けています。

佐野氏は、常に新たな挑戦を求め、飲食の世界に革新をもたらすことを使命としています。彼のリーダーシップのもと、独創的なアイデアや斬新なコンセプトが生まれ、多くの人々に感動と驚きをもたらしています。

エクセレンスチーム紹介

【SAKE DIPLOMA　兼　ワインエキスパート・エクセレンス　佐野　尚吾氏】

【SAKE DIPLOMA　兼　ワインエキスパート・エクセレンス　磯川　優子氏】

【SAKE DIPLOMA　兼　ワインエキスパート・エクセレンス　小林　冬子氏】

【ワインエキスパート・エクセレンス　古宇田　由貴氏】

【ソムリエ・エクセレンス　鬼頭　妥拡氏】

日本茶・紅茶ティーペアリング専門【高野茶園】代表取締役 高野了輔

フランス紅茶商社を経て、国内紅茶コンテストを通した茶農家との出会いから福岡と静岡にて住み込みで働くことになる。

2021年【高野茶園】を創業

「畑から届ける」をモットーに農家に足繁く通い、レストランに食事とお茶のペアリングを提案するほか、流通量が極めて少ないオーガニック茶や全国の珍しい品種を取り扱う小売店「高野茶園」を運営。

お茶本来の香り・旨みを伝えるだけではなく、淹れ方、温度、蒸らし時間などを徹底的に伝えお茶のポテンシャルを引き出す事で、食事とのペアリングに特化している茶園。

高野了輔氏は、新進気鋭の日本茶ソムリエであり、現在ではミシュラン獲得店や有名店からTeaペアリングの依頼が次々と舞い込む注目の存在です。

彼のペアリング試食会では、味や香りはもちろんのこと、鮨の旨味と調和した瞬間を狙って選定された茶葉が紹介されます。例えば、炙りなら焦げの風味やたれの甘みといった要素が見事に調和し、食と茶の奥深いマリアージュを生み出します。

さらに、彼は茶葉の生産過程や土壌、その土地で作られた茶葉のストーリーまでをも味わせてくれます。彼の深い知識と繊細なセンスによって、茶と料理の新たな可能性が開かれ、感動と驚きが生まれるのです。

このスペシャリスト達の本気の追求が熟成鮨を旨くする理由は、その経験と知識に基づく緻密なマリアージュです。

畠山氏の職人技による熟成鮨に、佐野氏の日本酒やワインのペアリング、そして高野氏の日本茶の提案が組み合わさることで、食と酒、茶の調和が実現します。

佐野氏の様々な経験とワインエキスパートとしての知識は、畠山氏の熟成鮨に最適な日本酒やワインを選定し、その組み合わせを調整することで、食材の旨味を引き立て、味わいをより深みのあるものにします。

また、高野氏の日本茶の提案は、食事の余韻を引き締め、食材と調和したさらなる奥深い味わいを楽しむことができます。

この三者の協力により、熟成鮨がさらに豊かな味わいを生み出し、食事体験をより一層豊かなものにします。その結果、顧客は極上の味覚体験を得ることができ、熟成鮨の魅力にはまっていくことでしょう。

今回のリターンは全てお試し券となっています。

しかし、私たちの真の願いは1人でも多くの方に会員になっていただくことです。

そのためには、圧倒的なお店の『個性』が必要です。

私たちは飲と食の提供のプロフェッショナルですが、食べるプロフェッショナルは皆様です。

今回お試し券にした理由はまさにここにあります。

コラボにより生まれる味の化学反応を感じてみてください。

あなたの『行きつけ』、つまり会員になれるよう、全力で私たちは挑みます。

ぜひ私たちの個性豊かなサービスをご堪能いただき、会員になることをお考えください。

お試し券を応援購入した全ての方に破格のサブスク会員登録できる権利もついています。

ただし当店は会員の上限を設定しているため皆様が会員になれる訳ではありません。先着順となっていますのでどうぞご理解のほど宜しくお願いいたします。

会員になった場合

（1） 1名様あたり月額会員費が、月額3,3万円（税込）のところ今後も月額2.2万円（税込）になる権利

（2） 通常11万円（税込）の年会費が会員様でいる限り発生しない

（3）今後グループ店舗が開いていけばその店舗も会員は特別待遇

※今回のリターンには、全てこの会員になれる権利が付与されております。会員加入については任意となります。

※会員になれる特典有効期限：2024/5/1～2024/8/31

サブスクリプション会員内容

月額費だけでレストランで食事と飲み物がご予約に応じてお楽しみ頂けます。

早く入れば入るほどお得な特権となっています。これがサブスクリプション型飲食店の強みです。自社運営店舗拡大以外にも参画飲食店を募集し、品質・クオリティが伴っているのか厳選しながら拡大してまいります。

最後まで見て頂き誠にありがとうございました。

私たちの挑戦は、飲食業界において"革命"という名の一石を投じることです。

まだまだ未熟な私たちが抱く想いと、他店との差別化、そして従業員の新たな働き方を徹底できるかが鍵となっています。

このサブスクリプションシステムの構築には、以下のような要素が詰め込まれています。

①会員様の様々な使用方法と複数回の利用を促進します。

②未確定売上を確定化し、安定した経営を目指します。

③生産業者との固定したロットの仕入れとフードロスの徹底管理を行います。

④従業員の８時間労働を確保し、働く環境の改善を図ります。

これらの柱によって構築されたサブスクリプション型の飲食店は、他に類を見ないものです。

この挑戦は、飲食店に付随する全てを根底から改革することを目指しています。現在の飲食店経営者の最大の悩みは、不確定な売上に関するものです。しかし、私たちはその不安を解消し、固定の売上を確保することで安定した経営を目指しています。

SDGsの一環として、「つくる責任 つかう責任」に取り組み、生産者との協力により食品ロスの削減に努めています。また、環境に配慮した店舗作りを行い、サスティナブルな経営を目指しています。私たちの挑戦は、安心して利用できる会員制のレストランを提供することです。

ミシュラン店で研鑽を積んだチームが、このサブスクリプションの仕組みを活かして店舗を運営する姿、今後とも是非ご注目ください。

開店以降、会員数は右肩上がりに増加しており、今後も会員の方々が楽しめる店舗作りを進めていきます。そして、今回の150名様優先は、会員数の上限を設けているためです。会員さまがより充実した体験を享受できるよう、心を込めてサービスを提供してまいります。

1人でも多くの方にこのプロジェクトが面白いと感じてもらえたら嬉しいです。

またプロジェクトに携わっていただいた

佐野　尚吾様　磯川　優子様　小林　冬子様　古宇田　由貴様　鬼頭　妥拡様

高野　了輔様　

ありがとうございます。

神楽坂　輝らく

〒162-0825

東京都新宿区神楽坂3－1　クレール神楽坂Ⅲ　２F

資金の使い道

お試しプランの提供する料理の仕入れやシステム構築費として大切に活用させていただきます。

リスク&チャレンジ

【お試しプランをご支援いただいたお客様へ】

・利用期限は、ご購入日から3カ月以内となります。

・初期会員移行を希望される方は、お試しプランでのご利用後、専用会員ID申請書に記入していただき、記載のメールアドレスの会員登録フォームをお送りいたします。そちらから会員登録をお願いいたします。

・お試しプランを支援されその後会員移行されたお客様は、通常11万円（税込）の年会費が今後も発生いたしません。また、1名様あたり月額33,000円（税込）のところ、今後は月額22,000円（税込）でご利用いただけます。

・月毎で購入口数の増減が可能です。

・月額制の為、会員権有効期限は初回来店より１ヶ月間となります。

・ご購入後から2024年8月31日までに、一度ご来店ください。

・予約は先着順となりご希望のお日にちに予約を出来兼ねる場合がございます。

・本会員権利は、購入者のみとなり、他人への譲渡はでき兼ねます。なりすましなどが判明した際は、会員権利剥奪とし返金は一切行いません。

※本文中に記載のスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、ご案内が遅れる恐れがございます。 原則として、ご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、ご案内予定月から1か月を越えた場合には、希望者に限りキャンセルで対応させていただきます。

※提供メニューに関しまして、仕入れの状況などの関係で一部変更となる場合がございます。