本プロジェクトは、＜※コース料金：おひとり様8,800円(税込)、会員権：10,000円　合計18,800円のセット料金での販売になります。＞

赤坂の超一流鮨店出身の大将による、【完全紹介制｜少数限定】の江戸前鮨店が銀座に誕生

23年7月、マクアケにて無名の新店ながら「応援購入総額：12,617,000円」「プロジェクト達成率：2523%」を達成した「鮨あきは」。

500名以上の方々に応援いただき、また連日多くのお客様にお越しいただき大変感謝申し上げます。

大将は、歴代の首相たちも通う赤坂の超一流鮨店出身の実力派。

「鮨あきは」は、王道の高級江戸前鮨と一品のコースをカジュアルにお楽しみいただけるお店になりますが、今回新たな挑戦として、握りを中心としたコースをカジュアルにお楽しみいただけるお店、「鮨 豊か」を銀座にて完全会員制でオープンいたします。

当店のコンセプトは、鮨に特化した「ハイクオリティコスパ鮨」

2万、3万円…といった高級店に行かなければ食べられないクオリティの鮨を、会員様限定で飲物付きのオールインクルーシブおまかせコースを8,000円（税別）で銀座でご提供いたします。

鮨のコースに特化した分、１つ１つの握りにより良い食材を、そして創意工夫を凝らしております。ネタの品質、江戸前の仕事、味に徹底的にこだわりながらも、この価格でお楽しみいただけるお店はそう多くないと思います。

この度、当店を新オープン時から応援してくださる会員様をMakuake限定で募集させていただきます。

◆ 『鮨 豊か』の3つのこだわり ◆

こだわり①：圧倒的コストパフォーマンス！「厳選食材を使用し丁寧に仕込んだおまかせ握りコース」

『鮨 豊か』は一切のメニューがございません。ご提供するのは、季節の食材をふんだんに取り入れた「おまかせ握りコース」のみ。

鮨豊かは、国産の天然物にこだわり、信頼できる仲卸と大将による厳選した食材、仕入れを行っています。鮨豊かは素材の良さに確かな自信があります。

例えば、鮨屋の華といってもいい鮪は、ミシュランの名店御用達の「内藤」から仕入。鮪を存分に味わい楽しんでいただけるよう、赤身、中トロと続けてお出しします。

最初に赤身の酸味や鮪本来の旨み、最後に中トロのとろけるような舌触りとバランスの取れた脂の旨みを感じていただくことで、部位によって違った楽しみ方があることをぜひご体験いただければと存じます。シャリには「横井醸造」の赤酢を使用することで、シャリだけでも美味しく食べられる程のまろやかな酸味になり、ネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。

江戸前鮨といえば、鮨職人による丁寧な仕事が特徴。
150年もの間、受け継がれている江戸前鮨の真髄は、もちろん当店でもしっかりと受け継がれています。

例えば、小肌は江戸前鮨の代表格の一つであり、お店ごとに味が異なります。

当店では脂のノリやシャリとのバランスを考えて厳選した佐賀の小肌を好んで使用しております。有明海は海苔の産地ですから、佐賀の小肌はかすかに海苔の香りがします。

酢飯とのバランスを考えて大きさを選びますが、時期によって脂のノリや大きさは違ってくるのでそれを計算した上で酢の浸透圧を考えながら塩を振り水分を抜きます。その後、酢洗いを2回実施してからいよいよ酢に漬け込みます。小肌の表面に皮膜をつくり、これ以上水分が逃げないようにするためです。

当店では「横井醸造」から仕入れている赤酢や砂糖などの調味料を使い、オリジナルの合わせ酢で漬けております。その際、酢に漬ける時間も小肌の個体に合わせて変えています。その後2日寝かせ全体に酢がしっかりまわり、酢の角がとれた状態になってから鮨ネタとしてご提供しております。

穴子は長崎産の極上ものを使用。対馬海流には上質なプランクトンが多く、それを食べて育っているため身が厚く脂のノリが良いのが特徴です。

一方、穴子は仕込みが非常に大事となります。まずは塩で数百回もみ洗いします。やがて、白い泡状のぬめりが出てくる。このぬめりがなくなるまで、今度は水洗いを繰り返します。何度も何度も、水が澄むまでボウルの水を取り替える。この過程は大変な作業ですが、この作業をしっかり行わないと味や匂いなど仕上がりが変わってしまいます。

その後、丁寧に捌いた穴子を菜箸では持つことができないほどふっくらと柔らかくなるまで炊きます。ですので、口に入れた瞬間に深いコクと穴子とは思えない柔らかさ、フワフワとした感動食感を味わっていただけます。

お出しする直前に穴子を炙り焦げ目を少しつけ、仕上げに柚子皮を振りかけることで、香ばしさと鼻から抜けるゆずの香りも楽しんでいただけます。

また、穴子は当店自家製のツメを塗ってご提供。自家製のツメは、穴子の骨や頭1000匹分を入れて1日中かけて煮込み、醤油、ザラメなどを加えて甘辛のタレを作ります。ただ甘いだけではない、何とも言えない深い味わいが特徴です。

その他、海苔は「丸進商店」より佐賀県産の厳選された海苔を使用。潮の香り高く、口どけが良いのが特徴です。

これら食材は名だたるミシュラン店でも使われており、新規参入では仕入れが難しい食材たちとなりますが、老舗の名店出身の大将だから持つ仕入れルートにより圧倒的なコストパフォーマンスでご提供することが実現いたしました。

何度来ていただいても飽きることのない一期一会の体験で、大切な時間を彩ります。

こだわり②：江戸前握りの伝統を受け継ぐ、鮨の道を極めた店主がくりだす匠の技

素材だけではなく老舗の名店出身の大将による、江戸前らしく、塩や酢で〆る、煮る、漬けるなど、伝統的な細かな仕事は圧巻の一言。

握りがカウンターに一貫一貫置かれるさまはライブ感たっぷり。また、王道の高級江戸前鮨を知っているからこその変化を利かせた個性あふれる握りもぜひお楽しみください。

これらこだわりの鮨を肩肘張らずに、幅広い世代にお楽しみいただきたいという思いから、飲物付きのオールインクルーシブおまかせコースを8,000円（税別）でご提供。

尚、当店は飲物の持ち込みも大歓迎。持ち込み料は別途頂戴しませんので、ぜひ気心の知れた方々でお好きな飲み物を持参し、お食事をお楽しみいただけますと幸いでございます。

こだわり③：様々なシーンで使いやすいプライベート空間

「ご来店いただいたお客様に、肩ひじ張らず気心しれた方々とくつろいでいただきたい。」

狭すぎず、でもしっぽりと会話できるお客様だけの空間。和モダン風のカジュアルなスペースをご用意いたしました。

カウンターでは、大将のパフォーマンスを目の前でご覧いただけます。大将の包丁捌きや料理の説明など職人の仕事をお見せしながら、特別な食事体験をご提供いたします。ぜひその様子を肴に、素敵な時間をお過ごしくださいませ。

◆ ご購入時の注意点 ◆

まずは、ここまでお読みいただき誠にありがとうございました。

ご購入に際して、考慮いただきたい注意点をお伝えいたします。

★注意点①

当店はスペースを間借りしての営業となりますので、「毎週木曜日（17:00～22:00）のみの営業」「三部制の各回90分制」となります。

★注意点②

コースは、飲物付きのオールインクルーシブおまかせ握りコースとなりますが、

飲物の種類は限定的となります。（ビール、日本酒2種、白ワイン1種、緑茶、水）

運営の都合上、大変申し訳ございません。尚、飲み物の持ち込みは自由、持ち込み料も発生しませんので、ぜひお気軽に好きなお飲み物をお持ち込みくださいませ。

◆ リターン内容 ◆

応援購入いただいたマクアケ会員様へのリターンは以下の通りとなります。

★特典１：先行予約の権利

当店は、住所非公開・完全紹介制での営業となります。また営業当初は応援購入いただいたマクアケ会員様のみ先行でご予約いただけます。つまり、当店の最初の推しになっていただけます。また他の予約が入らない為、予約スケジュールも調整しやすいかと思いますので、この機会にぜひご購入いただけますと嬉しく存じます。

★特典２：コース食事券（オールインクルーシブ付き）

厳選食材を使用したおまかせ握りコースをお楽しみいただけます。

カウンター席でカジュアルにライブ感を楽しんでいただきながら、旬の素材を用いた握りを中心に約16品前後のご提供となります。また、オールインクルーシブの権利がついたコースのご提供は、今回応援購入いただいたマクアケ会員様限定の特典となります。

※未成年の方にはソフトドリンクのみの提供とさせていただきます

★特典３：名前入りリザーブプレートをご用意

ささやかではございますが、応援してくださる会員様への感謝を込めて「名前入りのリザーブプレート」をご用意させていただきます。

こちらも当然今回だけの限定特典となります。ご来店時にそっと置かれるリザーブプレート。おひとり様でも、お連れ様を率いてご来店いただいた際にも、周りから一目置かれること間違いないかと思います。

◆ 最後に ◆

はじめまして。「鮨あきは」の大将でございます。

このたび、23年11月に銀座にて「鮨 豊か」をオープンさせていただくことになりました。

日本は水産資源が豊かな国です。しかし、漁獲量は年々減る一方。勿論、魚は高騰化を続けています。危機的な状況が続いている中、自分たち料理人に一体なにができるのかとずっと模索していました。

その一歩として、まずは、鮨職人として、日本の食材の豊かさや美味しさをもっとみんなに伝えること。そして一人でも多くの国民の方が声をあげることが一番の解決作だと思っています。

日本にはこんなに美味しい魚がある、それが将来食べられなくなるかもしれない。

自分が握る鮨を食べてそんな事を感じていただけるようなお店をつくりたい。そんな想いから店名を鮨「豊か」とさせて頂きました。

再掲になりますが…

当店のコンセプトは、鮨に特化した「ハイクオリティコスパ鮨」

2万、3万円…といった高級店に行かなければ食べられないクオリティの鮨を、会員様限定で飲物付きのオールインクルーシブおまかせコースを8,000円（税別）でご提供いたします。

鮨のコースに特化した分、１つ１つの握りにより良い食材を、そして創意工夫を凝らしております。ネタの品質、江戸前の仕事、味に徹底的にこだわりながらも、この価格でお楽しみいただけるお店はそう多くないと思います。

ご来店いただく皆様に、どの名店にも負けない令和の江戸前鮨で、まだ見ぬ感動に巡り合っていただきたいと考えております。

ぜひ一度、「鮨 豊か」の握りをご堪能いただけますと幸いでございます。

みなさまのご来店を心よりお待ちしております。

◆ 店舗情報◆

『鮨 豊か』は、完全紹介制・完全予約制となります。

住所： 非公開

営業日： 毎週木曜日のみ営業

営業時間：17:00～22:00

席数：カウンター5席