【ミシュラン星獲得店出身大将】高級鮨の常識を覆す。地下に潜む鮨屋「鮨 侑じ」開幕

今回はとある噂を聞きつけて、この恵比寿に降り立った。

なんでも、昨今の高級鮨ブームにメスを打つ、特別なお店ができたという。

その名も「鮨　侑じ」

今回は「鮨　侑じ」を徹底解剖していこうと思う。

恵比寿に、ひとつの“余白”ができた。
それは、敷居の高い高級鮨とはちょっと違う、肩肘張らずに通える鮨屋。

しかも、味は一流。
だけど、空気は二流でも三流でもいい。
遅れてくる友人、一人増えた会食、子供を連れての記念日。
——全部、「大丈夫です、喜んで」と返してくれる距離感がここにある。

※完全予約制の店舗なので、その日当日の追加等は承ることはできないのでご注意ください。予約日の前日18時までであれば、ご対応は喜んでさせていただきます。

ただ美味しいだけじゃない。この店の真価は、“居心地”にある。

高級店なのに、心が近い。

その名も、《恵比寿 鮨 侑じ》

今や、まともな鮨を食べようと思えば3万円が当たり前の時代。
でも、そこまで出す価値って、本当にあるのか？
16,500円という価格で、味も、空気も、心まで満たされる鮨があったなら——。
《恵比寿 鮨 侑じ》は、その問いに真っ向から答える。

蝦夷の海で獲れたボタン海老。
アワビは、マカオ時代の技術を活かした肝ソースで。
魚の燻製は、香りとともに記憶に残る。

そして、握りは全12貫。熟成と直球、両方を楽しめる。

もう一度、本当に必要なのは、“満腹”じゃなく“満足”だ。

 ミシュラン掲載店で鍛えた腕と、英語が飛び交うカウンターで培った感性が、
“肩肘張らない高級鮨”という、新ジャンルをつくりあげた。

彼の想いはこうだ。

——そう言って、彼は1.6万円で最高の素材を仕入れた。

例えば、北海道の鮑。マカオ時代に愛されたアワビの肝ソース。
西麻布でも評判だったボタン海老。
産地直送の魚を、調理法の引き出しで魅せていく。

得意の鯵は、「職人の力量がわかる魚」として特別な一貫に昇華。
鯵に人生を捧げた男が、一番好きな魚として今日も握る。

日本の大学を辞め、料理人の道へ。
震災を機に帰国し、「スキルさえあれば、どこでもやっていける」と確信した。
だからこそ、日本の鮨の未来に、ちゃんと「手が届く贅沢」を作りたかった。

「誰でも使える」「何度でも行きたくなる」
——その想いを、恵比寿に込めた。

¥16,500の珠玉のディナーコース紹介

先付け一品、小皿三品、寿司十二貫

ディナーコース　早割14,000円
オールインクルーシブコース　 超早割16,500円　お得な価格は数量限定だ。

※万全を期してはおりますが、提供メニューに関しまして仕入れの状況等の関係でご提供できない場合がございますので予めご了承くださいませ。

グルメ通の間で、そっと話題になるだろう鮨屋。鮨なのに、心が近い。
誰かを連れて行きたくなる——そんな店が、恵比寿に生まれる。

そして今、その”最初の常連”になるチャンスがここにある。
マクアケ限定の体験を、ぜひ。

店名　鮨 侑じ

住所　東京都渋谷区恵比寿4-11-9 クオーレ恵比寿 B1F

営業時間　16:00 - 23:00　L.O. 料理22:00 ドリンク22:30

定休日　不定休