日本酒好き泣かせの江戸前鮨店が、新宿に誕生。握り×日本酒のペアリングコースを1.1万円～提供。

王道を押さえながらも、遊び心をきかせた握り鮨や一品料理。
そして、その美味しさをより引き立てる日本酒たち。
握り、料理だけでなく、日本酒まで旬にこだわった、本格的な江戸前鮨を納得の価格で提供する「鮨あかつき」。

新宿の喧騒とは少し離れた場所に店を構える、今年オープンしたばかりの隠れ家鮨店です。
そんな「鮨あかつき」が、新たなチャレンジに挑みます。
それは「鮨と日本酒の完全なるペアリング」。

鮨の素材も、日本酒も、そのときどきで味わいが異なります。
組み合わせる相手が変われば、おいしさは無限大に変化します。

「握り一貫につき日本酒一銘柄を組み合わせ、完璧なペアリングを完成させたら、お客様はもっと鮨と日本酒を楽しむことができるのではないか」
そんな店主の思いから、試行錯誤を重ねた結果、鮨と日本酒の完全なるペアリングが完成しました。

「しかし、鮨一貫に対して、日本酒を一杯合わせるペアリングは、果たしてお客様に受け入れられるのだろうか...。」
今回初の試みに挑む中で、店主にはそんな悩みもありました。

そこで今回、この至高のペアリングを特別にご体験いただける限定会員をMakuakeで募集することを決意。
極上の鮨体験を味わってみたい方。ぜひこの機会をお見逃しなく！

Makuake限定でご用意した、「握りと酒」のペアリングコースについて

今回は、鮨と日本酒の至高の組み合わせを存分にお楽しみいただけるよう、Makuake限定コースを2種類ご用意しました。

一品ずつに日本酒を合わせながら、採算度外視の価格設定という非常にチャレンジングな内容であるため、こちらのペアリングコースは今回限りになる可能性がございます。

【Makuake限定コースについて】

ある日のコース例「握りと酒」 1人前12,000円（税込）
全10種類の握りに、10銘柄の日本酒をお猪口いっぱいずつペアリングでご提供します。

・いさき × drunk monkey (山口)

・白いか × 真澄 (長野)

・はた × 大雪渓 (長野)

・あじ × 基峰鶴 (佐賀)

・白えび × 宗玄 (石川)

・毛がに × 李白 (島根)

・とろ × 澤乃井 (東京)

・赤身漬け × 誉国光 (群馬)

・うに × 洗心 (新潟)

・ねぎとろ鉄火巻 × 栄光冨士 (山形)

※上記のコースは、あくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

ある日のコース例「握りと一品と酒」 1人前15,000円（税込）

握りに一品料理も加わった日本酒が進む内容と、日本酒8～10種類が飲み放題で楽しめるコースです。
※日本酒は飲み放題メニューからお選びいただきます。中にはお一人様につき一杯限りの銘柄もございます。あらかじめご了承ください。

▼先付け
・蓴菜
・鮪山椒煮
・新じゃが芋餅

▼造り
・赤羽太
・鯵
・毛蟹

▼一品
・蝦蛄と蜀黍豆腐揚げ出し
・トマト茶碗蒸し

▼握り
・伊佐木
・白烏賊
・白海老
・本鮪中トロ
・本鮪漬け
・雲丹
・手巻き

▼椀
・季節のお椀

▼日本酒飲み放題（2時間）

※上記のコースは、あくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

上記のコースに加えて、【ここで応援購入していただいた方だけ】への特典として、以下をリターン内容に含めさせていただきます。

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【会員特典】

(1) コース「握りと酒」が1人前12,000円（税込）で、コース「握りと一品と酒」が1人前15,000円（税込）で注文できる権利
※お連れ様分もご注文可能
※3日前までのご予約必須

(2) 通常にはご用意していない日本酒飲み放題が3,500円（税込）で注文できる権利
※お連れ様分もご注文可能

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ぜひこの機会に一度お試しください。

握りのなかに四季がある。情緒漂い、職人の心意気を感じる本格江戸前鮨

当店のメニューはおまかせコースのみ。コースの構成では、素材の旬を重視。
旬の中でもそれぞれで味わいがことなる、「はしり」「さかり」「なごり」など、時期による違いをバランスよく配置することで、いつご来店いただいても新しい楽しみができるよう工夫しています。

たとえば、つゆにはいさきが「はしり」として登場しますが、いさきが「さかり」になるころには、いわしやあじが「はしり」になります。
「はしり」には「はしり」の初々しく弾けるようなおいしさがあり、一方、「さかり」には脂がのった成熟した魅力があります。

そんなふうに、旬の時期を絶妙に組み合わせながら、ネタをセレクトしていく細やかな配慮が「鮨あかつき」の特徴。

シャリに使うのは新潟産のコシヒカリ、酢は江戸前鮨ならではの赤酢のほか、白酢も使用。
さっぱりした白身の魚にはほのかに甘みをきかせた白シャリを、そして、濃厚な旨味を感じる魚には砂糖を一切使わず、きりりと酢の酸味を楽しめる赤シャリを。
こんなふうにバランスを考えながらシャリを使い分けるからこそ、素材の旨味がとことん生きる。
そんなところにも、店主のこだわりが現れています。

店主は、街場にある小さな鮨店で修行を重ねたのち、ホテルの高級鮨店や和食料理店、無国籍料理店など、さまざまな業態を経験。
そんな経験から、握りだけでなく、一品料理にも遊び心をきかせています。

例えば、コース料理の定番として登場する茶碗蒸しは通常のものと一味違い、そらまめやフルーツトマトなど季節の具材を使用します。
フルーツトマトの茶碗蒸しなら、フルーツトマトと出汁でソースを作り、卵液の上にはって蒸しあげ。
卵液のなかには酸味のきいたプチトマトのおひたしが潜んでいて、お客様へのちょっとしたサプライズとなっています。

素材の旬を味わい尽くせるコース構成だからこそ、いつ、どんなときに訪れても、さまざまなおいしさをとことん堪能できるのです。

日本の旬を代表する魚と組み合わせることで浮かび上がる、日本酒の旬

鮨のネタと同じように、日本酒にも「旬」があるのをご存知ですか？
春は「無濾過生原酒」、秋は「ひやおろし」などのように、実は日本酒にも本当においしい時期というのがあります。
季節に合った日本酒の味わいといったらもう格別。

そんな日本酒の旬を最も感じてもらうのにはどうすれば良いのか？
色々と考えた結果、辿り着いたのが、今回の鮨一貫につき、日本酒一銘柄のペアリングでした。

魚は、日本の旬を代表する食材です。春夏秋冬、あらわれる魚の顔ぶれは異なりますし、旬が短いものなら1週間や2週間しか市場に出回らないというものもあります。
「魚と組み合わせることで、日本酒をもっと美味しく味わえる。そして、その美味しかった思い出が、日本酒の楽しみに繋がる」
何度も何度も鮨と日本酒のペアリングを試し、最高の組み合わせにたどり着いたからこそ、このように思いました。

今回のMakuake限定コースでご提供するペアリングの一例を簡単にご紹介します。
たとえば、白身魚のいさきには、スッキリした味わいの日本酒を合わせたいとの思いから、山口県の永山酒造が作る「Drunk Monkey」をセレクト。
しっかりとした米の旨味と清涼感溢れるキレは、淡白ないさきの魅力を損なうことなく引き立てます。

また、コリコリした食感が楽しく甘みの強い白イカには、長野県の宮坂醸造が作る「真澄」を。
後味がすっきりとしており、イカの甘みの余韻を引き立てます。

それから、漬けで提供するまぐろの赤みには、ゆずの皮を振ります。そして、それに合わせる日本酒には誉国光という群馬の日本酒仕込みのゆず酒をペアリング。
ゆずの香りが漂う漬けに、柑橘の爽やかな香りが楽しめるゆず酒を組み合わせれば、口の中がゆずの香りでいっぱいになります。

このように、鮨一貫につき日本酒一杯の組み合わせでご提供。
「鮨一貫」「日本酒一銘柄」のペアリングは相乗効果によって何倍ものおいしさを演出することは、間違いありません。

木のぬくもり漂う、静謐な隠れ家空間

新宿の喧騒から離れた場所に位置する鮨あかつき。
店内は、カウンター６席とテーブル4席、それから4席の個室と、こじんまりした空間です。
鮨を握る職人は店主だけ。ひとりで気配りと目配りができる範囲にとどめており、広すぎず狭すぎず、ほどよいサイズが居心地の良さを演出しています。

木目をいかし、柔らかな照明が照らし出す空間は、居心地の良さを大事にコーディネート。
高級鮨店のような緊張感を感じさせないよう、必要以上に飾り付けを施さず、シンプルにまとめ、肩肘張らない雰囲気でありながら、上質感を大事にしています。

いらっしゃるお客様の年齢層は幅広く、お子様を連れたご家族から、ビジネスでの会食、さらにはデートなどさまざま。
個室もあるので、ご家族のお祝い事やビジネスでのご利用には、ぜひ、個室をご利用ください。
カウンター6席を一つの個室として、貸切でご利用いただくことも可能です。

木のぬくもり漂う、静謐な隠れ家空間で、心地良いひと時をお過ごしください。

最後に

はじめまして。「鮨あかつき」の店主です。
今回、鮨の握り一貫に対して日本酒一銘柄という鮨の日本酒のペアリングコースにチャレンジさせていただくことになりました。

お店にいらっしゃるお客様のなかには、「日本酒は好きだけど、どうやって好みを伝えたらよいかわからない」「あまり銘柄に詳しくないので、どうやって注文したらいいかわからない」という方も大勢いらっしゃいます。

そうした方にも、気軽に鮨と日本酒のマリアージュを楽しんでいただくためにはどうしたらいいか。
そんな思いから、今回のペアリングを完成させました。

鮨も日本酒も、日本が誇る大切な食文化です。
その二つを掛け合わせれば、それらの価値は幾重にも広がって、美味しさが倍増します。
ぜひ、鮨と日本酒のペアリングをこの機会にお楽しみください。
そして、またとない貴重な食体験をご堪能ください。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

『鮨あかつき』

住所：東京都新宿区西新宿7-8-11 中川ビル 1F

営業時間：

▢ランチタイム

12:00～15:00（L.O.14:00）

▢ディナータイム

18:00～22:00（L.O.21:00 最終入店20:00）

定休日：不定休

電話番号：03-5937-3080

リターンを利用してのご予約の受付は、2022年7月10日～開始いたします。