町寿司にイノベーションを。高級江戸前鮨と町寿司の良いとこどりをした”ネオ街鮨”が曙橋に誕生

ひとり数万円はくだらない高級な江戸前鮨。
一方、地域に根差し、町の人たちが普段使いできるような、カジュアルな価格で楽しめる「町寿司」。
どちらにも一長一短がありますが、高級江戸前鮨店に勝るとも劣らないほどのクオリティの鮨を、町寿司のように肩肘張らずに楽しむことができたら...。

そんな想いから、曙橋に新たに誕生するのが「sushi AKEBONO（アケボノ）」。
高級江戸前鮨のクオリティと町寿司のカジュアルさの良いとこどりをした「ネオ街鮨」として、鮨業界に新たな旋風を巻き起こします。

当店の一番の特徴は、一流の江戸前鮨店に匹敵するほどのクオリティの握りと料理を、お客様の好きなようにアラカルトで注文できること。
そして、町寿司のようにリーズナブルにお楽しみいただけることです。

このクオリティと価格を実現できるのは、漁師直結のネタを取り扱っているから。
「佐賀県串浦のあの漁師が、船上で神経締めにした魚」や「福井の漁師が、釣り上げたあと生け簀にはなし、ストレスを抜いてから締めた魚」など、どのように釣り上げられて、どのように処理されたかまでも指定。

まさに、船の上から料理が始まっているといっても過言ではないほどこだわり尽くしたネタに最適な仕事を施し、握りにします。
だからこそ、本当に旨いネタによる極上の江戸前鮨を楽しめるのです。

さらに仕入れにおいて、中間業者をほとんど通さないため、これだけのクオリティの握りを町寿司のようなリーズナブルな価格でご提供することができるのです。

そんな当店のクオリティ、リーズナブルさ、気軽さをとにかく一度体験してもらいたいという想いから、開店を記念しMakuake限定で、1人前12,100円（税込）で一品料理が数品登場した後、握り注文し放題、日本酒6種類含むドリンクも飲み放題という、夢のような特別なプランをご用意しました。（超早割なら、1人前11,600円（税込））

まずは一度、この新しい街鮨を目一杯お楽しみ頂きたいという想いで、本当に採算度外視でご用意したので、このプランをお楽しみいただけるのは、今回のMakuakeの応援購入者のみとさせていただきます。
通常のメニューには一切ご用意のない、特別なプランです。
ぜひこの機会に新たに生まれたネオ街鮨をご体験ください。

極上の江戸前鮨と酒が食べ飲み放題。体験できるのは、正真正銘、今回限り

今回は、新オープンを記念し、当店の特徴である、好きなネタを好きなように楽しんでもらうというスタイルを最大限に体現した、握りと酒が食べ飲み放題のコースをMakuake限定でご用意しました。

初めに数品の一品料理をお出ししたあとに、当日の握りのメニューの中から、極上の握りを好きなようにお楽しみいただけます。
お席は2時間制で30分前にラストオーダーになります。
一品料理を数品、そして握りの注文し放題に、ビール、ハイボール、ワイン、日本酒6種、サワー、ソフトドリンクなどのドリンク飲み放題も込みで、1人前12,100円（税込）でご用意させていただきました。（超早割なら、1人前11,600円（税込））

▼Makuake限定・握りと酒食べ飲み放題コースの例
アルコール、ソフトドリンク各種飲み放題付きです。

※上記メニューは一例です。内容は季節や仕入れによって変更いたします。
※赤身、中トロは2貫ずつまで、うに、いくらは1貫ずつまでのご注文とさせていただきます。
※お席は2時間制で30分前にラストオーダーになります。

本当の意味で採算度外視でのご用意のため、今回応援購入いただいた方のみお楽しみいただけます。
ぜひこの機会に、ネオ街鮨の真髄をご体験ください。

漁師直送の魚や、やま幸のマグロなど、一流店に引けをとらない極上の食材を握り、一品料理を好きなように楽しんで

「sushi AKEBONO」は江戸前鮨店としてのプライドを持ち、カジュアルな価格のなかでも最大限美味しさを追求するため、シャリとネタの鮮度と品質にこだわっています。

シャリには赤酢と米酢をブレンドし、香り高い高級感のある合わせ酢を使います。
お米は酢に負けないような粒の大きいものを使い、水分ギリギリの硬めに炊き上げ、お米の旨味を最大限に引き上げるよう仕立てます。

ネタに関しては、「鮨の華」ともいえるマグロは、一流店御用達の「やま幸」のものを使用。
日本一のマグロ仲卸業者と評される「やま幸」のマグロは赤身であれば、口にしたとき鼻から抜ける独特の香りが、また、トロであれば口のなかで消えるように溶けていく極上の脂身が魅力です。
今回のMakuake限定・握りと酒食べ飲み放題コースにも、やま幸のまぐろが含まれております。

それから、真鯛やブリは漁師が釣り上げたものを直接仕入れ。
私たちが仕入れる真鯛やブリは、漁師が釣り上げたあと「活け越し」といって、生きたまま大きないけすに放します。
実は、釣り上げた直後の魚は大きなストレスがかかっており、旨み成分が激減しています。
しかし一旦いけすに放すことによって魚は再び元気になり、ストレスも軽減。
旨み成分が急増したところで神経締めをし、血抜きをすることで、至福のおいしさが引き出されるのです。

例えば、福井の日向漁港で釣り上げられた寒ブリは、特別に「ひるが響」と呼ばれる極上品。
そのブリのおいしさを損なうことなく握りにして、滋味深い味わいをお楽しみいただきます。

そのほかにも、当店が扱う魚は漁師直結のものばかり。
産地にこだわるのは当然のこと、それだけでなく私たちが扱う魚は「どこどこの、誰々が、どのようにして締めたのか」まで、完全なエピソードとして付されているのです。
漁師直結だからこそ、その他の店の鮨とは一線を画すほど、旨味と鮮度が異なるのです。

握りだけでなく、一品料理が豊富に揃っているのも当店の特徴です。
通常は30品前後ご用意していますが、今回のMakuake限定・握りと酒食べ飲み放題コースでは、当店の看板である「四季の春巻き」が登場します。
これはその名の通り、季節に応じて具材を変えた春巻きで、冬には「あん肝と大根」「生牡蠣と春菊」「白子と牛蒡の炊き合わせ」など、個性豊かな組み合わせで仕上げます。

そのほか、「野菜の焼き物」も名物メニュー。
魚同様、野菜にも格別のこだわりを持っており、店で扱うものは今朝採れのものばかり。
焼きものでは季節に応じて使用する野菜を変えており、冬なら舞茸、ねぎ、たまねぎ、根菜、にんじんなどがスタンバイ。
それらにさっと油を塗ってほどよく焼き上げ、お好みで塩を振って召し上がっていただきます。

それ以外にも、白子の麻婆豆腐や熱々の南蛮漬けなど、他の鮨店ではなかなか見かけない料理が揃うのも特徴。

そこには中華やエスニックなど、さまざまな料理のエッセンスが秘められており、もしかしたら「鮨屋なのに！」と驚くことがあるかもしれません。
しかしその「なのに」を無くしたい、というのが「sushi AKEBONO」の狙い。
「鮨屋はこうあるべき」という凝り固まった概念を取り払い、自由な発想で本当においしいものを食べてもらう店。
それがこの「sushi AKEBONO」なのです。

店内の冷蔵庫からフリードリンク。気取らず、飾らず、普段使いにぴったりな店

街鮨といえど、店内は雑多なイメージは一切なし。
扉を開ければ洗練され、居心地の良い空間が広がっています。

店内はカウンターが8席、テーブル席が2つ、それから奥には4人がけテーブルが4つある個室もあり、フロアとはのれんで区切られているため、プライベートな空間でごゆっくりお寛ぎいただけます。

ユニークなのは、フロアと個室に１つずつ冷蔵庫が設置されており、お客様はご自由になかからドリンク類を取り出すことができること。
今回のMakuake限定・握りと酒食べ飲み放題コースには飲み放題もセットになっており、瓶ビール3種やソフトドリンクなどはご自由に冷蔵庫からお取りいただけます。

店内では、「どこかで聞いた覚えがある」と感じる、80〜90年代の耳馴染みが良いBGMも。
初めて来店しても、どこか懐かしいと感じるのは、この店が醸し出す居心地の良さのせいかもしれません。

アラカルトで握りをがっつり食べるのもよし、
一品料理を軽く頼み、握りを2〜3貫つまんで席を立つのもよし。
誰もが「自分の街にもこんな鮨屋があったらいいのに」と感じること間違いなしの、使い勝手の良さをぜひ体験してもらえたらと思います。

最後に

はじめまして。「sushi AKEBONO 」店主の立花です。
リーズナブルな価格で、本当に美味しい鮨を、好きなように食べられる店を作りたい。
そんな気持ちから、町寿司というスタイルを選択しました。
しかし現在、ちまたにある町寿司は、昔ながらのスタイルのお店がほとんどな印象があります。
町寿司は職人の腕前が問われる、面白い業態であるはずなのに、なんとなくどの店に行っても、同じような握りと一品料理ばかり…。

そんな「町寿司」の世界にイノベーションを起こしたいと考え、私たちは漁師直送の魚介と、朝採れの野菜をふんだんに使用して、一流江戸前鮨店にも負けない、極上の握りと一品料理を作り上げることをめざしました。

「今日はちょっとおいしいものでも食べに行こうか」と、気軽な感じで立ち寄れるくらいの贅沢感。
まさに「普段使いのラグジュアリー」という言葉がぴったりな鮨店を目指して運営してまいります。

この「sushi AKEBONO」は、鮨という、日本が世界に誇る伝統食に対する一つの挑戦であり、新しい食文化の幕開けでもあるのです。
ぜひ当店へ足をお運びいただき、鮨が持つ本当の魅力や可能性を肌で感じて欲しいと思います。
みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『sushi AKEBONO』

住所：東京都新宿区住吉町1-19 ノグチビル 1階

営業時間：17時〜23時

定休日：日曜日

電話番号：03-6380-6044