【☆☆寿司cake専門店銀座鬼ヶ島が冷凍発送にて全国にお届け☆☆】

！地上波４社で放送、Hanako、令和のブームはこれだ選出の注目寿司ケーキ！

銀座発！寿司cake専門店銀座鬼ヶ島

皆様はじめまして！

東京初の寿司ケーキ専門店

“寿司cake専門店銀座鬼ヶ島”です。

寿司cake専門店銀座鬼ヶ島は昨年２０２２年５月に

銀座１丁目にオープンしたその名の通り、

ケーキの形をしたお寿司の専門店です。

いままでありそうだった寿司ケーキ専門店、

いったいどのような成り立ちだったのか

どうやって冷凍事業を始めたのかをご紹介させて頂きます。

銀座１丁目　寿司cake専門店銀座鬼ヶ島外観

まず簡単に創業者である私の自己紹介をさせて頂きます。

１９９０年秋田県大仙市大曲の生まれで

料理人の父とパートをいくつも掛け持ちする頑張り屋の母と

いつも人気者の姉と私の４人家族でした。

幼いころは自分に自信がなく

学生時代には荷物を捨てられたり、体育着を切られたり

ネームプレートをかくされたり・・

まさにいじめられっ子でした。

その時の悔しさと負けん気の気持ちがいまもどこかで

自分自身を成形しているエネルギーの１つになっているのかもしれません。

そして、高校卒業後の進路は料理人の父の背中をみて育った影響か、

箱根の旅館に勤めること決め、朝から晩まで働き、

和食の器選びから季節の食材、盛り付けなどを４年間学びました。

決して体力的にも楽ではなかったのですが

プロの仕事をまじかで見て教えてもらうことができ、

非常に貴重な時間を過ごすことができました。

箱根の旅館にて

配膳をしたり、接客をするうちに

お客さまの目線や仕草、声色によって求められていることを

察しする能力が長けていることに気づきました。

学生のときにいじめられていたときに

よく人を観察する癖が功を奏したもいえます。

そして親元を離れ、経験を重ねていくうちに、

２０代のうちに飲食で独立したい！という夢を強くもつようになりました。

その後開業資金を貯めるために箱根の旅館をやめて

不動産・IT・建材メーカーなど

素人でも成果がでれば稼げる営業職を転々とする生活が始まりました。

そして手持ち資金３００万円、公庫から５００万円の資金を融資してもらい

２９歳の時に秋田小料理屋を八丁堀に開業しました。

２０２０年コロナという逆風に喘ぎ、思い描いたスタートにはなりませんでしたが

すこしずつお客様も定着しなんとか今年で開業してから４年目を迎えることができました。

その後スタッフも増え、株式会社を設立し今後の展開を模索していたところのこと。

甘いものが苦手だった私の誕生日の時にサプライズで手作りされたのが

お寿司のケーキでした。

実際の寿司ケーキ

つくってくれたスタッフに

『このお寿司ケーキはどこかでかえるのか？』とずねたところ、

『東京には専門店がなく手作りした』と返答が。

その時に、甘いものが苦手なひとや小麦粉が苦手な方にとっては

ケーキの代わりになれるものではないかと考えたのが

寿司ケーキ開発のきっかけとなりました。

その後、寿司ケーキの販売を目指し、約半年間商品化のために試行錯誤を重ねました。

寿司ケーキの特徴

特徴①特製の白醤油ジュレ

寿司ケーキをつくるにあたり、最初に課題となったのが

ショーケースに並べた際のお刺身の乾燥と

せっかくケーキのように華やかなみためなのに

黒いお醤油をかけるとみためが悪くなることでした。

そこで私たちは白いお醤油のジュレの開発を始めました。

何度も何度も全体の味のバランスを考え、

お魚のお出汁と白醤油を独自の配合でブレンドしジュレ状にしました。

白醤油ジュレ

それを丁寧にこして寿司ケーキをコーティングすることによって

お刺身に必要な醤油の役割と出汁の旨味が味わえ、

タルトのようにキラキラとした美しい見た目にすることができました。

特徴②飽きの来ない酢飯の層

次に課題になったのが

寿司ケーキのお米の層を食べ残すひとがいることでした。

せっかくお米農家さんが丹精込めてつくってくれたお米を

残さず食べてほしいとのことで飽きずに最後まで食べてもらえるように改良をはじめました。

まずはすべて酢飯だったご飯の層を３層にすることにしました。

一番上の層はお刺身と一緒にたべられるので酢飯を

真ん中にはさわやかな風味と食感のアクセントのために胡瓜と錦糸卵をはさむことによって、

ふわっとしたおこめとサクサクとした胡瓜の層が愉しんでもらえるように工夫しました。

そして一番下の層は五目御飯にし最後の味変の層を加えることによって

みなさましっかりと全て完食して頂けるようになりました。

層が増え、寿司ケーキに使う材料も種類に富むと

手間も時間もかかりますが美味しく召し上がって頂くには必要な組み合わせとなりました。

特徴③寿司×シャンパン＝寿司シャン！？

さて、ここまでの開発でお寿司ケーキを美味しく召し上がって頂くことが可能になりましたが

寿司ケーキはどのようなシーンで食べてもらえるか考えたところ

やはり、甘いケーキと同じ

【誕生日や記念日のハレの日】や【パーティ】のことが多いことがうかがえます。

お寿司ケーキですので日本酒・スパークリング日本酒に合うのはもちろんですが、

実は開発にはソムリエ・パティシエのスタッフがかかわっていて

シャンパンに合うような味で構成されているので

乾杯のときにもピッタリなお寿司ケーキにもなっています。

華やかな寿司ケーキでテーブルを彩り、寿司×シャンパン＝寿司シャンでお祝いに華を添えてみてはいかがでしょうか。

寿司ケーキ×シャンパン

冷凍寿司ケーキ誕生・開発ストーリー

寿司cake専門店銀座鬼ヶ島は２０２２年５月に銀座１丁目にオープンしてから

銀座松屋、上野マルイなどにイベント出店してきました。

その中で最も多く質問をうけたのが

『持ち歩き時間が短くて買いに行けない・・』

『銀座は遠くて取りに行けないから発送してくれないかしら・・』

と、いったお声でした。

実際に店舗にならんだお寿司ケーキ①

実際に店舗にならんだお寿司ケーキ②

沢山のアイディアと開発努力の賜物の寿司ケーキを

全国の皆様にお届けできないのは・・と思い

冷凍寿司ケーキの開発をはじめることにいたしました。

最初はアルコール液急速冷凍機を使用しましたが

少し空気がはいった状態で冷凍液につけると固まるまでの時間がのびてしまい、

ドリップがでて美味しくない状態のものになってしまいました。

次に使用したのが急速冷凍庫。

こちらは空気で急速冷凍させるので寿司ケーキをつぶさないように

少し空気がはいった寿司ケーキを冷凍するにも相性がいいものでした。

実験１

実験２

こうして、やっと全国に冷凍販売することが可能になり、

日本のハレの日の新しい形として、

甘いものが苦手な方のお祝いケーキのかわりに、

パーティアイテムに・・

様々なシーンでお使いいただける冷凍寿司ケーキが誕生しました。

リターン商品詳細

① 冷凍寿司ケーキミニ １人用　５個　★送料無料でお届け★

※ミニはおにぎり１個分程度の大きさです。

・たいまぐろ　×１　

・いくらサーモン　×１

・えびほたて　×１

・まぐろねぎとろ　×１

・うにかに　×１

・② 冷凍寿司ケーキミニ １人用　１０個★送料無料でお届け★

※ミニはおにぎり１個分程度の大きさです。

・たいまぐろ　×２

・いくらサーモン　×２

・えびほたて　×２

・まぐろねぎとろ　×２

・うにかに　×２

③ 冷凍寿司ケーキホール４号桃太郎（４号約３－４人前）★送料無料でお届け★

使用具材　まぐろ・たい・サーモン・ほたて

④冷凍寿司ケーキホール４号赤鬼（４号約３－４人前）★送料無料でお届け★

使用具材　まぐろ・サーモン

⑤店頭お渡しケーキホール５号鬼ヶ島（５号約５－６人前）

使用具材　うに　まぐろ　かに　いくら

鬼ヶ島で一番人気で豪華なホールケーキ！

※銀座にある店頭でのお渡しになります

⑥ サンキューレター　１０００円

新しい商品の応援をしたい！という方に

心を込めてお手紙を書かせて頂きます。

⑦サンキューメール　１０００円

応援はしたい！けど、お手紙はいらないよ！という方に。

内容量原材料（特定原材料の記載を含む）
特定原材料（食品表示基準で表示を義務付けるもの）7品目
・えび ・かに ・小麦 ・卵 ・乳

製造国
自社銀座店内製造
国産米使用 水産物豊洲仕入れ

賞味期限
冷凍にて１週間

保存解凍方法
冷凍保存、常温解凍
（冷蔵庫で解凍しないようにお気を付けください！）

スケジュール

２０２３年６月 　プロジェクトスタート

２０２３年７月中旬　リターン 随時発送開始

２０２３年７月後半　鬼ヶ島ホームページより全国冷凍発送開始

実行者紹介

私は寿司ケーキを日本一愛する女性起業家として様々な講演活動や執筆活動をしております。

はじめは甘いもの嫌いの方に、日本の新しいパーティアイテムとして

開発した寿司ケーキですが

より深堀りしていくと、お祝いのシーンでケーキ➡お寿司にかわることより

日本の米の消費量があがり、国内地産地消に一役買えるものになることに気が付きました。

小麦や油を筆頭に値上がりする輸入物ではなく

国内で安定供給を維持できるお米や農業にも貢献できる寿司ケーキは

今後もっと身近なものになり、様々な喜びのシーンに登場することになればこれ以上嬉しいことはありません。

まずは鬼ヶ島の寿司ケーキに興味を持っていただき、是非一度召し上がって頂いて

ファンになって頂ければ嬉しいです。

そして是非ご一緒に寿司ケーキ全国にひろめ、日本の農業・漁業・新しい日本のハレの日アイテムとして一緒に盛り上げて頂ければ幸いです！

みなさま、この度は最後までお読みくださって本当に有難うございました。