日本料理人×鮨職人が出会って生まれた
新しい会員制鮨屋「鮨masa」

産地を厳選して仕入れるアオリイカに割烹TAJIMA特製からすみをたっぷり削って。

代官山の駅近くにひっそり佇む隠れ家割烹「割烹TAJIMA」。

オーナーであり、日本料理人である「田島和彦」が親しみのある雰囲気で気軽に日本料理を楽しんでもらいたいと想いを込めて作ったお店です。この割烹TAJIMAが毎週金・土・日曜日のみ完全会員会員制で日本料理と鮨を提供するお店に変わります。

割烹TAJIMA店内

田島和彦
19歳から料理の道に入り、京都・東京の星付き日本料理店で修行。その後サンフランシスコ総領事館の公邸料理人、現地和食レストランの副料理長を経て2017年に割烹TAJIMAをオープン。他飲食店のメニューサポートや、商品開発も手掛けている。

コラボするきっかけとなったのは、共通の知人を通して鮨職人「山内雅貴」と出会ったこと。

山内雅貴
15歳から魚市場で働き、鮨屋に転向。数店を経て出張鮨職人として独立。経営者のご自宅や別荘などに出張する傍ら、企業の商品開発や都内某VIP会員制鮨屋の大将も務める。

２人が出会って「割烹TAJIMAのカウンターって鮨握れそうじゃないですか？」「鮨屋で本当に旨いつまみが出たら良いよね」「飲み物も何でも飲めて定額でゆっくり鮨を楽しんでもらいたいですよね」なんて話しているうちにあっという間にコラボすることになりました。

そしてもう１人。山内が15歳の頃から今までずっと一緒にやってきた先輩鮨職人「泉澤雅也」を鮨の大将に据えて、田島・山内・泉澤の３人で『鮨masa』をオープンします。

左：山内 中央：泉澤 右：田島

泉澤雅也
18歳で鮨屋に入り、ミシュランビブグルマンを取得した和食店を経て現在は山内とともに出張鮨職人として活躍中。今回鮨masaでは大将を務める。

週３日限定・完全会員制の「鮨masa」が
初代会員様をmakuakeでのみ
募集いたします

逸品のひとつ「穴子の茶碗蒸し」

決まった職人しか仕入れられない香りの高い海苔を使った雲丹

▼コース内容

＜お食事＞
・先付
・前菜
・逸品（茶碗蒸しや、牡蠣等季節のものも含む）
・江戸前鮨13貫
・赤出汁

＜ドリンク（フリードリンク定額制）＞
・生ビール（ドラフト／クラフト）
・日本酒（新潟、長野、奈良、鳥取等各地の定番酒や限定酒）
・ワイン（シャンパン、シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリング、ピノノワール、カベルネソーヴィニヨン等主要な品種）
・ウイスキー
・サワー
・焼酎（麦、芋、米）
・ソフトドリンク

上記内容と税・サービス料すべて込のオールインクルーシブ定額で25,000円。
味、ボリュームともに満足していただける内容になっています。

↓↓↓その中でも特におすすめなのがこちら↓↓↓

日本料理人が炭火で焼き鮨職人が仕上げる
絶品必食『鰻ドック』

田島が炭火で焼いた鰻を山内と泉澤が仕上げる「鰻ドック」。
焼きたての鰻が酸味の程よいシャリとあわさって口の中でとろける極上の味わいです。まさにコラボから生まれた名物料理。是非召し上がってみてください。

シャリ酢に合わせて独自にブレンドした
米を使用。こだわりの鮨

シャリは山内、泉澤独自のシャリ酢に合わせた米を特別ブレンドで用意していただき、厳選した黒酢と米酢を加えたシャリ酢に合わせるこだわり。黒酢のコクのある味わいと米酢のふくよかな旨味、酸味を掛け合わせたことで他では味わったことのない芳醇で口当たりの良い仕上がりとなっています。
ネタは築地、豊洲、足立市場から厳選して仕入れた質の良い鮮魚を使用。
季節やその日の仕入れによって変更されるので何度来ても楽しいはずです。

日本料理＋鮨×ソムリエセレクトワイン。
料理に合わせたペアリングもおすすめ

提携ソムリエがセレクトしたワインと、お好きな方は日本酒も含めたペアリングも可能。こちらももちろん定額の料金内です。

シャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、リースリング、ピノノワール、カベルネソーヴィニヨン等主要な品種を取り揃え。産地も各国様々です。

普段交わることのない異種の料理人から
生まれる化学反応は体験必須。

田島が作る、長芋を細かく切って白板昆布で昆布締めした「長芋そうめん」。
長芋の細かさと秘伝の出汁の旨さに驚きます。

それぞれの専門分野を持つ料理人は普通、専門外の料理人とは交わらないもの。
だけど、いざ一緒にやると自分の当たり前に持っている技術が価値になり、知らなかったことが知れてより成長出来る。そうしてお互いの持っている価値を掛け合わせることによってお客様に喜んでいただける素晴らしいものが生まれる。料理人としてこれほど嬉しいことはありません。

流通が少ないながらも日によっては仕入れられる「石垣貝」。濃厚な旨味と食感がたまらない

逸品でお出しすることもある銚子・鹿島沖の「岩牡蠣」

既に月に何度か試験的に営業を開始。アットホームな雰囲気で職人とも会話しながらゆったり過ごしていただけます。

10月から新たにスタートする鮨masaは完全会員制。

ぜひ３人の職人が創り出す味・空間を体験する最初の会員様になってください。

お店で楽しみにお待ちしております。

■今後のスケジュール

9/5～10/5までmakuakeプロジェクト実施。
応援購入いただいた方は9月中から随時ご予約を受け付けます。
ご予約方法は応援購入後に届くメッセージにてお知らせします。

【店舗情報】

・店名：鮨masa
・住所：渋谷区代官山町13-4ヴォーグ代官山1階
・営業時間：17:00-22:00（17時～19時、20時～22時の2回転となります。）
・定休日：なし