路地裏の隠れ家、誕生。京都では希少な本格江戸前鮨と、ソムリエ厳選の日本酒やワインをとことん楽しむ。

本格的な江戸前鮨と、ソムリエ厳選のワインペアリングを京都では考えられないくらいリーズナブルな価格で。
さらに、21時～はワインバーに業態が変わり、鮨を楽しんだ後も、お店を変えずにそのまま夜の続きを楽しめる。

鮨とワインのペアリングの概念が変わる体験ができるのが、京都の中心街に新しく誕生した「鮨おび乃」。

「職人の手仕事が活きた極上の江戸前鮨を、もっと京都で広めたい」という大将の熱い想いのもと、京都では珍しい本格派の江戸前鮨とお酒のペアリングを手軽に堪能できるとあって、開店早々、早くも食通たちの間で話題となり、既に予約が取りづらいお店になっております。

当店の江戸前鮨の特徴は、一つ一つのネタに施される丁寧な手仕事にあります。
職人の腕とセンスが光る江戸前鮨は、まさに極上の逸品。
一貫一貫、目の前に鮨が並べられるたび、その見た目の美しさや繊細なたたずまいに、思わずため息が盛れるほどです。

これだけのこだわりが詰まった極上の江戸前鮨が、コースで8500円〜。
一度食べていただければ、この内容でこの価格ということに驚かれること間違いなし。
京都の他の鮨店では、一通り飲んで食べればあっという間に2万円をオーバーしてしまうことも珍しくありません。
そんななか、当店のこの価格はまさに希少と言えるでしょう。

また他店にはない当店ならではの特徴が「お酒へのこだわり」です。
実は、当店のソムリエは、自身でワインスクールも開校しているソムリエ。
日本酒にも精通していることから、鮨と相性のいい日本酒やワインのペアリングもご提供しています。しかもお値段はなんと、4種類2,000円〜。

夜21時からはワインバーに変身。
ワインバーだけのメニューも加わり、ソムリエ厳選のワインを愉しむことができます。
つまり当店は、「江戸前鮨店」と「ワインバー」という２つの顔を持っているのです。

シーンに応じて、さまざまな使い方で楽しめる「鮨 おび乃」。
今回は開店を記念して、特別な権利が得られる会員様を募集することにいたしました。
ぜひ、この機会をお見逃しなく。

Makuake限定で用意したリターンについて

当店は、オープンしたばかりの新しいお店。
鮨好きの方を中心に、たくさんの訪れていただけるようになりました。
ただ、まだまだ当店のことを知らない方もいらっしゃるかと思います。
そこで、まずは一度、当店の本格江戸前鮨を気軽にお楽しみいただきたいという思いから、今回限りの特別なリターンをご用意しました。

中でも数量限定の早割リターンは今回限りのお値打ち価格に設定しています。
ここまでお得に手に入れることができるのは今回限りです。


1. お任せコース 通常税込価格：9,350円

＜コース内容＞

※上記はあくまで一例です。内容は季節や仕入れ状況によって変わります。

2. 極みコース 通常税込価格：13,200円

＜コース内容＞

※上記はあくまで一例です。内容は季節や仕入れ状況によって変わります。


特別会員特典

また、当店を応援してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方だけ】への特典として、以下のような特典が得られる会員権利も付与させていただきます。

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【特別会員特典】
（1）予約が1カ月先もできる、会員専用LINEのご案内
（2）通常メニューにはない、特別メニューの「日本酒×ワインペアリング」がオーダーできる
※あまり量が飲めない方には少量単位でのご用意も可能
（3）普段グラスで出さないような高級ワインをグラスで特別価格でオーダーできる
（4）京都限定など、ここでしか飲めない希少な日本酒をご用意

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コースと会員権のセットをここまでお得に手に入れることができるのは今回限り。
この機会をお見逃しなく。

二つ星の名店で修行を積んだ職人が握る、極上の江戸前鮨

「職人の手仕事が活きた、極上の江戸前鮨を、もっと京都で広めたい。」
そんな想いから当店は始まりました。
そのため、鮨の命とも言える仕入れには非常にこだわりを見せています。

京都、大阪、東京の魚屋や仲買人と付き合いを持ち、その日、最も良い状態の魚を仕入れ。
特に、京都の魚屋は非常に良い魚を扱うとして有名な店であり、京都にある一流割烹などもこぞって利用しています。
そうした魚介の目利きたちが厳選した魚を仕入れることで、当店の極上の鮨が生まれます。

鮨には欠かせない米や酢にもこだわりを発揮。
米は、京都で人気の“米料亭”、八代目儀兵衛の協力のもと、その時期、最も酢飯にしておいしい品種の米を厳選。
コシヒカリやつや姫など、酢飯にした時に最もおいしく味わえる米の品種を時期に応じて選定し、最高の味わいを常に追求し続けています。

もちろん、シャリに欠かせない酢も厳選。
少しだけ赤酢を加えた酢は、独自の配合で完成させ、シャリにしっかり含ませます。
関西の酢飯は甘みの強いシャリが多いのですが、当店のシャリはキリッとした酸を感じます。
ただただ「酸っぱい」ということではなく。キレの良い酸＝旨味を感じられる配合にしています。
そこに厳選したお米と合わせることにより、しっかりとした酸を感じながらも噛んでいくうちにお米の旨味（甘み）を感じられるシャリとなっております。そのため、どれだけ食べても食べ疲れしない、むしろ食べれば食べるほど旨味が増すような、至福の一貫が完成するのです。

こうした厳選素材を操る大将は、東京の二つ星の名店でしっかりと学び、京都の有名ホテルなどで腕を磨いております。
東京の江戸前鮨の伝統はそのままに、酢の酸味を微調整したり、シャリの大きさやワサビの量を加減したりと、常に成長を求め学びを怠ることはありません。
多くの鮨通を唸らせてきた至極の一貫を握ります。

京都ではなかなか味わえない、本格江戸前鮨。
ぜひ、当店でその真髄を感じてください。

鮨と酒のペアリングも寸分の隙なし

夜がふけると、鮨店からワインバーへ。
ひっそりと、「鮨 おび乃」から「Wine Bar o Vino（オ・ヴィーノ）」へと、店ののれんが入れ替わります。

当店のソムリエはミシュラン一つ星レストランで研鑽を積み、また自身でワインスクールを開校しているプロフェッショナル。

そんなソムリエが厳選した個性豊かなワインが、遅い時間帯ではゆっくりと楽しめます。
正統派の王道ワインから、生産者の個性が溢れるナチュールワインまで。
フランス、イタリア、ヨーロッパのワインが多いですが産地に捉われず全世界から本当に美味しいと感じてもらえるワインを選定しています。

もちろん、鮨屋の時間帯にもお酒には格段のこだわりを発揮。
ソムリエはワインだけでなく日本酒にも精通しているため、コース料理に合わせた日本酒のペアリングもご提案しています。
たとえば車海老や蟹などを使ったものには燗冷ましした日本酒が好相性。一度60度くらいまで温度を上げてアルコールを飛ばしたあと、じっくり時間をかけて40度くらいに冷ました日本酒が、海老や蟹など、甲殻類特有の風味をさらに引き立ててくれるのです。
こうした知識・技術は実力のあるソムリエだからこそできる技。
京都の鮨やでここまでしっかりしたソムリエが在るお店は希少です。
酒のプロと鮨のプロによる、絶妙な組み合わせの妙をお愉しみください。

これだけこだわりが詰まったペアリングが、なんと、４種類2,000円〜。
他のお寿司屋さんで自由にお酒を頼めば、あっという間に２〜３倍以上の金額になってしまうことは間違いありません。
でも、「日本酒やワインは、あくまでも鮨の引き立て役。それらとのペアリングで、もっとおいしく鮨を楽しんでいただきたい」との思いから、当店ではあえてこの価格に設定しているのです。

そうした大将の思いは、鮨コースの価格にもあらわれています。
通常であれば「飲食店の平均原価率は30％」と言われるなかで、当店のコース料理の原価は平均値を大幅に超えています。
なぜこの価格が実現できるのかといえば、ワインスクールの売り上げやワインバーの売上も、こちらのお店に還元されているから。

通常、都内でこのレベルの鮨を味わえば、軽く2〜3万円を超えるはず。
この価格には、日本の鮨文化に新風を吹かせたいという大将の熱い思いが込められているのです。

本当に美味しい鮨と本当に美味しいお酒を適正な価格で愉しめる鮨や。
今はまだオープンしたてですが、早くも京都の食通達の話題となっているお店です。
そのうちに有名人気店となること必至なので、今のうちから知っておいて損はないお店です。

つい誰かを案内したくなる、路地裏の名店。和の趣き漂うモダンな店内は記念日利用に最適

当店が店を構えるのは、京都の台所と言われる「錦市場」の近く。
路地を30mほど進んだところに、ひっそりと佇む店舗は、知る人ぞ知る隠れ家のよう。
店まで続く、黒い塀に囲まれたアプローチに思わず胸が高鳴ります。

木のぬくもりが感じられる店内は、カウンター10席のみ。
贅沢にゆったりしつらえられた席は、毎晩、10名様だけの特等席です。
その内側に設けられた厨房では、職人が１貫ずつ、丹精込めて握る様子がよく見え、ライブ感溢れるつくりになっています。

鮨店といっても、堅苦しい雰囲気のなかで味わったのではせっかくのおいしさも半減。
そのため当店では、凛とした清楚な佇まいのなかにも、程よい親しみやすさやを演出。
堅苦しすぎない、京都らしい柔らかな雰囲気。

余計な装飾を一切省き、潔いほど清潔感のある佇まいの店内で過ごす、極上のひととき。
ご家族や恋人、お友達との大切なシーンにご活用ください。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。店主の大浦と申します。
この度、2020年10月１日に「鮨 おび乃」をオープン致しました。
そもそもこの店を開くことを思い至ったのは、もっと多くの方に「鮨」の魅力を愉しんで頂きたいという想いからです。

カウンターで食べる「鮨」は多くの人を魅了し、感動させ、幸福な気持ちにさせてくれる素晴らしいものだと思っております。
しかし現状では高級なお店が多く、気軽に入れるお店はまだ少ないように思います。

「安くてそれなり」、「高くて美味しい」は当たり前。
それではなく、「適正な価格で一流の鮨を」が当店のテーマの一つです。

鮨の魅力を伝えるために、仕込みには時間と手を惜しまず費やしています。
当店は10席のみの小さなお店ですが、小さいからこそ見える職人の手仕事を感じることができます。その丁寧な仕込みは、お客様においしい握り鮨を食べていただきたいという職人の心意気。
いわば、職人のもてなしの心がかたちになったのが、鮨なのです。
当店はお酒とのペアリングもご提案していますが、あくまでも鮨がメイン。
本当の江戸前鮨の魅力を、たくさんの人と共感するために。

鮨とお酒。
互いに引き立て合うそうした相性の良さも、ぜひ、お楽しみいただきたいと思います。

鮨やとワインバーという一見チープな組み合わせに見えますが、話題性や奇をてらってそのようにしたのではなく、大将とソムリエ其々の強みを生かすためにこの形態となりました。

お鮨、お酒、それぞれに人を感動させる大きな力があります。
お鮨とお酒の組み合わせが弊店の強みではありますが、お酒が飲めない方でも充分に弊店の魅力、お鮨の魅力は感じて頂けると思います。

鮨、お酒、それぞれに真摯に向き合った結果を、私どものお店で愉しんで頂ければと思っております。

【店舗概要】

『鮨 おび乃』

住所：京都府京都市中京区高宮町町585 若葉ビル 1F

営業時間：

18:00～22:00

定休日：日曜

電話番号：075-708-6933