美味しい食事に美味しいお酒で、食卓を囲む人との会話を心ゆくまで楽しめること。

これが私の考える飲食の原点です。おいしい店がいいけれど、高すぎると中々行けないし、敷居が高いのも人を選んでしまう…いつでも気軽に立ち寄れて、高くなければもっといい。

こんなワガママを叶えてくれる、普段使いの究極を目指した店がオープンします。名前は「鮨６」。六本木駅から徒歩3分、自動化の利点を活用した、"接客しない"鮨屋です。接客や配膳はロボットに任せて、ネタと職人にステータスを全振り。ラフで破格なのに、ガチでおいしい。鮨屋の常識をちょっとだけ変えるようなお店です。

鮨はネタとシャリの質が味を決める

ネタ

鮨6では、日本に数えるほどしかいない津本式三つ星公認者・佐久間亮介氏から魚を仕入れ、ネタに徹底的にこだわっています。

産地によって仕入れ値は跳ね上がりますが、味や香りを保ってベストな状態で提供するには、血抜き＝鮮度保持を徹底することの方が大切なのです。その日ごとに、最善の仕入れをすることだけに注力しています。

津本式とは

津本光弘氏が考案した血抜きの技法で、全国の名だたる名店が活用している。血は旨味であり香りでもあるが、鮮度が落ちると匂いとなり変色を促してしまう。 通常の血抜きは心臓のポンプの力を使う活魚の放血だが、津本式では、水圧で血管の中に注水することで、毛細血管までの血を抜くことができ、鮮度を保持できる。産地で締められた魚でも血抜きが可能 。

究極の普段使い

なんとおまかせコースを5,800円（税抜）で提供。構成は全10品。
当ページから応援購入のMakuake限定会員様は、さらに大幅にお得になるまさに究極の普段使い鮨。さまざまな工夫から高級店と比べても遜色ないネタの仕入れを実現し、価格以上のハイクオリティな料理の提供をお約束します。メニューの一部を以下に紹介。

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前菜盛り:蛸のやわらか煮・岩水雲と南蛮漬け・鮑の酒蒸し 青さのソース

一例:蛸をじっくりダシで煮る事で柔らかく仕上げ、旨味を凝縮しています。相性の良いトマトソースでお召し上がり下さい。

厳選おまかせ握り8種：イカ握り 生海老漬け握り アジ握り 本マグロ赤身握り 本マグロ中トロ握り 熟成シマアジ握り タチウオドック握り 熟成穴子など

熟成穴子。熟成の風味を生かす為、あえて肉厚なアナゴを使用。ふわふわの食感をお楽しみください。

生海老の漬け。切り込みを入れずに提供することによって、海老の存在感を感じていただけます。アクセントの柚子も相性バッチリ。

中トロ。毎度、豊洲で厳選して仕入れるこだわりの生本マグロ。上質な脂と香りをお楽しみください。

他にも、その日の仕入れに合わせて特に状態の良いネタで握りを提供します！

〆の沖縄そば

沖縄出身の大将こだわりのヘルシーな一品。厳選した魚を長時間煮込んで出汁を取り、余計な添加物を使わずに仕上げたあっさりしつつも味わい深い絶品です。

三つ星店出身のシェフが届けるアラカルト

アラカルト料理は、日本だけではなく世界でも活躍し、ミシュラン最高峰の三ツ星レストランである"ジョエル・ロブション"出身でもある安藤英幸シェフが商品開発。和の要素にフレンチを取り入れた料理は、見た目にも、素材にもこだわった逸品に仕上げています。鮨屋×フレンチ。鮨6だけの特別なアラカルト料理をお楽しみください。

蟹とジャンボマッシュルームのフリット。フレンチ風のソースが絡み合う絶品

ちょっと贅沢を楽しみたい方のためのプレミアムメニューも。

プレミアム和牛稲荷¥1,500

豪華チラシN0.6 ¥3,800

ウニドック ¥3,000

シャリ

五ツ星お米マイスターでもある、メディアでもおなじみの小池精米店3代目・小池理雄氏が日々厳選したお米を仕入れています。中でもシャリとして最適な、さっぱりしつつもじっくりと噛みしめると分かる旨味を含んだものに限定しています。

また、寿司酢は入手困難で知られる横井醸造の「赤酢與兵衛(よへい)」を使用。米酢と違い、酒粕を3年以上熟成させて作られています。旨さ、コク、厚みが強く、酸味がまろやかです。大将・平良の独自のコネクションにより安定的な仕入れを実現させています。

赤酢與兵衛を使用したシャリ

お酒好きも満足必至

お酒メニューは、日本の酒業界でも貴重な酒匠、酒学講師、国際唎酒師である藤井耕太氏とコラボ。都内の有名鮨店をはじめ、酒類のプロデュース実績の豊富な藤井氏が、全国の蔵元からこだわりの日本酒をセレクト。なんと8銘柄、時間無制限飲み放題で3,000円にてご用意しております。

日本酒メニューの一例

日本酒のセルフサーバー

背景

時代は空前のグルメブーム。食材費の高騰の影響もあり、今や高級店では数万円〜のディナーが当たり前、予約も数ヶ月前に埋まるような状況です。店主や常連との関係づくりが重要視される事も。

しかし、本来飲食店とは多くの方へ門戸が開かれ、誰しもが食を通して幸せになれるようなものが理想だと思っています。

いわゆる”ごちそう”と言えるほどのおいしさで、わがままを実現するためには、次の3つが必須だと考えました。

・気軽に入店できること

・たくさん食べてお酒を飲んでもひとり1万円以下であること

・食卓を囲む仲間との会話を存分に楽しめること

こんな理想のお店は無いものか、無いならばどうすれば実現できるのか・・・

試行錯誤の結果

という答えに行きつきました。

なぜ鮨なのか？
鮨はネタとシャリの質が味のほとんど。仕入れにこだわることで、おいしい鮨は提供できます。つまり、おいしい鮨を食べるのに緊張する雰囲気や高い敷居は必要ないんです。

なぜ自動化なのか？

お客様に食事の時間を自由に楽しんでいただきたいという想いを込めて、お出迎え以外の接客を一切無くすことにチャレンジしています。オーダーや会計は、全てお手元のスマホでセルフ方式。配膳も全てロボットが行うことで、恋人やご友人同士での楽しいひとときが遮られることはありません。

このような仕組みで大きく人件費が下がる分を、ネタの仕入れにふんだんに回しています。鮨６の「値段に不釣り合いなおいしさ」の秘密の一つです。

鮨6にはいわゆるカウンターはありません！

50席をご用意しており、多くのお客様にご入店いただけます。予約に苦しめられることの無いよう、気軽に立ち寄れる店づくりに努めています。友人同士はもちろん、デートや接待でも胸を張ってご紹介いただけるよう、内装デザインや空間のゆとりにもこだわりました。

「気軽に一杯」といった需要にも応えるべく、スタンディングカウンターも完備。バーのような使い方も大歓迎です。広々とした10名個室も完備しています。

個室では職人が目の前で握る特別コースや、なんとマグロ解体ショーも開催可能！

大将より一言

鮨６の大将、平良俊介です。

私は沖縄出身で、20代の頃から鮨職人として働き、「築地青空三代目」という素晴らしいお店で修行させてもらったり、地元の鮨店の大将を任されたりと経験を積んできました。

「寿司屋に緊張はいらない」「できるだけ多くの人へ美味しい鮨を楽しんでもらいたい」という想い

鮨職人としてのキャリアを積むにつれてこのような気持ちが強まり、どなたでも気軽に立ち寄れるおいしい寿司屋を目指して、客単価5-6,000円程度のカウンター寿司「KABUKI寿司」を新宿にてスタートしました。開店から2年で、Googleでは多数のレビューにもかかわらず全国でもトップ級の★4.7の評価をいただき、連日満席という有難い状況です。(2023/03/02時点) 鮨屋の常識に囚われないスタイルを確立し、変わりづらい業界に革命を起こす一端となりたい。その気持ちを胸に、日々創意工夫しながら取り組んでいます。

KABUKI寿司店内

もっと多くの方へ届けるには、新しいお店の形態に挑戦しなければならない。日々この夢を語るうちに、たくさんの仲間が賛同してくれました。今回ご紹介した方々や、書ききれなかった数多くの人達と共に、今回のプロジェクトを通じて多くのお客様へおいしさと笑顔を提供できればと思っています。

堀江貴文氏のアドバイス

「neoHIU」主宰で、赤坂にて鮨屋も経営するホリエモンこと堀江貴文氏から、今回のコンセプトにアドバイスをいただき、以下の仕組みを取り入れました。この場を借りてお礼を申し上げます。鮨６は自動化メインだからこそ、来店時の心を込めたお出迎え、退店時のお見送りを徹底します。また、店内のサイネージで動画を流したり、厨房での調理風景をライブ配信することで、お客様へこだわりをお伝えすることを忘れません。

堀江貴文氏

プロジェクトに欠かせない方々のご紹介

ネタの仕入れ：佐久間亮介氏 津本式三つ星公認者

メニュー開発：安藤英幸氏 恵比寿ジョエル・ロブション出身 リーチアウト代表

お米の仕入れ：小池理雄氏 小池精米店3代目・五ツ星お米マイスター

日本酒セレクト：藤井耕太氏 酒匠・酒学講師・国際唎酒師

最後に

これからオープンなので、はじめは至らないところも多々あるかと思います。私たちの理想とする飲食体験を具現化し、皆さまに心より楽しんでいただけるよう改善を怠らず、心を込めて準備してお出迎えいたしますので、どうぞよろしくお願い致します。

先日のK-1 AWARDSにてベストバウト賞を受賞した玖村選手と金子選手に鮨6のお食事券を提供させて頂きました！

入店からの流れ

①入店

レセプションスタッフがお席までご案内。

②注文

スマホでQRコード読み込み。好きなメニューを注文できます。コースもアラカルトも、ご自身のタイミングで。

③配膳

注文した食事が配膳ロボットにのってやってくる。一緒に食事をしている友人や恋人、仕事仲間との会話を中断することなく料理がテーブルに。

④食事

鮨のネタはどれも高クオリティ。追加注文はスマホからいつでもOK。8銘柄以上から選べる日本酒も、専用のサーバーからセルフで全て飲み放題。お酒好きなあなたも、鮨に舌鼓を打ちながら、お好きなだけ美酒をご堪能あれ。

⑤会計

食事を終えたら、お会計はスマートフォン内、またはセルフレジで。来店から一度もスタッフを呼ぶことなく、お好きなタイミングで退店可能。

店舗概要

店名：鮨6(スシロク)

住所：東京都港区六本木3丁目14-14 Vort六本木 Kaleido 4F

営業：18:00~翌1:00 不定休

TEL：03-6459-2616 (開店日である4/8より開通)

開店：4/8予定

予約方法

①Makuakeにて応援購入いただいた方へ、Makuakeメッセージにて電子チケットを添付

②ご来店時にチケットを提示してください。

【資金の使い道】

全額を内装費・備品、什器、厨房機器購入費、仕入れ代に充てさせていただきます。

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。

FAQ

Q：Makuake以外での予約はできないのか。

A：オープン後は予約サイトを公開予定です。現状はこちらでお申し込みください。

Q：追加料金などは無いのか。

A：貸切個室をご利用の方のみ、別途個室料(2,000円/人)がかかります。個室利用の応援購入をされた方は、個室料も込みになります。

Q：苦手な物があるがその場合の対応について。

A：別メニューへの変更にて対応させていただきます。

Q：リターンの1名枠を購入後、システム上での2名分予約することは可能か。

A：可能です。備考にご記入の上、来店時に必ずレセプションスタッフまでお申し出ください。

Q：来店前に店舗が閉店した場合の対応について。

A：万が一閉店した場合は、リターンの使用権利は無効となります。予めご了承ください。

Q：目標金額に未達だった場合、応援購入金額は返金されるのか。

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も計画を実行し、リターンをお届けします。

リターン内容

【知人向け】単純に鮨6を応援！2000円

【超早割】厳選おまかせコース2名様分9000円

【早割】厳選おまかせコース2名様分10000円

【お得】厳選おまかせコース2名様分11000円

【グループお得】厳選おまかせコース4名様分20000円

【飲兵衛】日本酒6ヶ月間いつでも飲み放題券75000円

【VIP】貸切個室6ヶ月間利用権150000円

【衝撃】マグロ解体ショー開催権200000円

【超常連】お店がある限り日本酒飲み放題1000000円