無限の可能性を堪能できる『現代東京鮨』が、さらに極上のネタを揃えて再び登場

西麻布の交差点からほど近くにある、隠れ家のような鮨店。
2022年冬にオープンしたばかりながら、早くも食通たちの間で人気を集めているのが「鮨 三歩」。

鮮度抜群の厳選ネタとライブ感あふれる演出で、開店以来、鮨激戦区のこの界隈において、一躍、人気店となりました。

今年2月、開店に合わせてMakuakeに挑戦したところ、232人のサポーターと、700万円を超える応援購入額が集まり、大きな話題を呼びました。

「鮨三歩」の特徴は、王道の江戸前寿司をベースにしつつ、店名の通り、伝統の一歩や二歩、いえ、三歩も先をいくような、意表を突く寿司と一品料理が楽しめるところ。

たとえば、活車海老や刺身でも食べられる魚介をカウンターに据えた茶釜でしゃぶしゃぶしてからお出しするなど、ライブ感のある演出は「鮨三歩」ならでは。

とはいえ、演出頼みで味は二の次かというと、決してそんなことはなく、ネタの寝かせ具合は厳しい目でしっかり吟味。

ネタの持ち味を最大限引き出すために、最高においしさが増す頃合いまでしっかりと寝かせます。

徹底した温度管理や湿度調整、それから、旨味が成熟したタイミングを正確に見極めることで、最高においしいネタを提供することができるのです。

このように、王道をベースにしながらまったく新しい鮨文化を開花させた「鮨三歩」の鮨は、いってみれば「現代東京鮨」。

多国籍な文化が薫り、さまざまな価値観が交差する東京だからこそ、花開いた現代風の鮨が、「鮨三歩」の魅力なのです。

今回、前回応援購入できなかったお客様からの声を受け、2回目のMakuakeに挑戦。

今回は、千葉の選りすぐりの鮮魚を扱う有名仲卸「麻布館山」から仕入れた船上活け締めの活魚を中心とした、Makuake限定の「船上活き〆」コースをご用意します。

「船上活き〆」とは、獲った魚を港まで持ち帰らず、船の上で神経締めにする手法のこと。通常に比べ漁師さんの手間が格段に増え、仕入れも高値になることから、名だたる高級店でも「船上活き〆」に特化したコースをご用意することは珍しく、当店としても今回限りの取り組みとなります。

さらに、お酒好きなお客さまのため、今回に限り

1）板長厳選 きき酒飲み放題コース
2）酒蔵厳選 四合瓶1本付きコース
3）当店厳選ワイン1本付きコース（月替わり）

の3つのお酒付きリターンも特別にご用意。お代を気にすることなく悠々とおいしい鮨を味わっていただくことができます。

今回は、新しいお客様との出会いを期待して船上活き〆コースは破格の1.5万円でご用意。

アルコール付きリターンは、3つの中からご予約時にお好きなプランを選択可能です。

また、Makuake会員さまの予約を優先的に受け付ける「優先予約権」も特別に付与させていただきます。

ぜひ、この機会をお見逃しなく！

今回限りでご用意した特別なリターンについて

今回はMakuake限定でご用意した「船上活き〆」コースをベースに、3つのプランから選べるアルコール付コースをご用意。

その名の通り、船の上で神経締めにした鮮魚をふんだんに取り入れた特別コースです。手間暇がかかり、安定的な仕入れが難しいことから、今回限りのご提供となります。

では、コース内容をご紹介しましょう。

■船上活き〆コース／おひとりさま1万5000円（税込）

※コース内容はあくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

■選べるアルコール付 船上活き〆コース／おひとりさま1万8000円（税込）

アルコール付リターンは、ご予約時に以下の3つのプランから選択可能です。

1）板長厳選 きき酒飲み放題コース
日本酒好きな当店の板長がセレクト。コースに合わせて旬な日本酒を取り入れた利き酒をお楽しみいただけるプランです。

2）酒蔵厳選 四合瓶1本付きコース
酒蔵さんがセレクトした旬の日本酒を四合瓶でお楽しみいただけるプランです。お酒はほどほどに、お寿司をしっかり堪能したい方におススメです。

3）当店厳選ワイン1本付きコース（月替わり）
ワインのラインナップにもこだわりを持つ当店。月替わりで様々なワインをご用意いたします。鮨の旨味を何倍にも増幅させる至福のマリアージュをお楽しみください。

■会員特典

また、今回応援購入いただいたお客さまには「優先予約権」を付与させていただきます。

カウンターのみの限られた席数ですから、ありがたいことにご予約が混みあう時期もございます。

今回応援していただいたMakuake会員さまのために、毎日必ずお席を確保させていただきます。

板長の職人技がよく見える特等席ですので、会員特典を利用し期間中何度でも当店に足をお運びくださいませ。

寿司屋が作る鍋をアテに極上の酒を。限定イベント参加権もご用意

また、前回のプロジェクトで大好評だった、つまみ中心のおまかせコースと日本酒・ワインなどを思う存分楽しめる限定イベントを、今回も開催いたします。

今回は、冬の季節にあわせて「鍋」を中心とした特別コースと、アルコールのマリアージュをお楽しみいただきます。

アッと驚く意外なペアリングをご堪能ください。

■旬の魚を楽しむ日本酒・ワイン会／おひとりさま2万5000円（税込）

開催日時：11月19日（土）16時30分開場、17時開始予定

場所：鮨 三歩

【コース一例】

※ご用意するお酒は当日のお楽しみとなります。詳細はイベント参加者さまに個別にご連絡いたします。

※コース内容はあくまで一例です。季節や仕入れ状況によって内容は変わります。

漁師秘伝『寝かせの技術』で、こだわりのネタをさらに極上のおいしさへ

当店が提供するのは「王道にとらわれない現代東京鮨」。

鮨という、日本が誇る食文化を新しい形で日本のみならず世界に発信していくことを目指す当店は、伝統を継承しながら、これまで様々な業態で培った独自のセンスとスパイスを加え、現代でも喜ばれる新たなレイヤーに昇華させています。

その鍵となるのは、2つあると考えています。

ひとつめは、旨味を最大限引き出す“寝かせ”の技術。

特に今回ご用意する船上活き〆の魚は、文字通り、船上で締められた極上品。魚の締め方にはさまざまな方法がありますが、よく行われるのが氷締め。

これは釣った魚を冷たい氷水のなかにいれて凍死させ、そのまま腐敗を抑えるという方法です。

それに比べて船上活け〆は、釣った直後、船上で血抜きや神経抜きを行うもの。
船上での作業が多いため、船上活け締めをする分だけ漁獲量が減少してしまいますし、漁師さんの手間もケタ違いにかかります。

しかしそれでも船上活け〆の魚は、氷締めに比べて魚の筋肉疲労が少なく、まるで眠っているかのように身を鮮度良く保つことができるため、食べたときの食感、味、においなどがまったく違うのが特徴です。

そもそも流通量が少ないため、船上活け〆の鮨を食べさせる店はそうそう多くありませんが、「鮨三歩」は開店当初から付き合いのある有名仲卸「麻布館山」から安定的な仕入れを実現。

そのため、船上活け〆の魚を使った極上の握り鮨をお客様にお出しすることができるのです。

船上活け〆の魚のおいしさをいっそう、感じていただけるのはぶりや真鯛などの大きな魚。

大きければ大きいほど、処理の仕方の差が出やすいため、これまで召し上がってきたぶりや真鯛の鮨とは一味も二味も異なるおいしさをご堪能いただけると思います。

船上活け〆の魚は、通常の魚と比べて単価が高く、また、流通量も少ないため、これだけ揃えてお客様にお出しできるのは、今回限り。

ぜひ、この機会にご賞味ください。

また、「鮨三歩」の特徴を示す二つ目の鍵が、日本酒などアルコールとのマリアージュ。

特に今回は、日本酒やワインとの組み合わせをお楽しみいただきたいと、特別なコースをご用意しました。

板長が厳選した日本酒3種がペアリングされたコースや、日本でも有数の酒蔵が厳選した四合瓶１本つきのコース、さらにワインが１本ついたコースなど、さまざまなラインナップをご用意しています。

純粋に鮨だけで味わうのはもちろんのこと、日本酒やワインと組み合わせることでいっそう深みが増す鮨の魅力。それが、「現代東京鮨」の魅力なのです。

まるでバーか美術館かのようにシックな雰囲気は、大人の隠れ家と呼ぶのにぴったり

店のドアを開けると、その斬新なデザインに多くのお客様が驚かれます。

カウンターは、モルタルにペンキを混ぜて作られたシックなグレー。

店内のあちこちに飾られた骨董の数々。鮨店といえば、木の温もりを大事にした店内に白木のカウンターというイメージを持たれている方が多いと思いますが、この店に来ると、そうしたイメージは一瞬でくつがえされます。

カウンターに腰をかけた瞬間、まるでバーや美術館のように洗練された空気感に包まれるのを感じるでしょう。

骨董が彩り、カウンターにはこじんまりと12席だけ。

モダンな雰囲気が漂い、店内に足を踏み入れると一瞬、身構える方も多いかもしれません。

しかし、スタッフのサービスに堅苦しさは一切なし。

「鮨三歩」は決して特別な日だけではなく、普段のデートや外食など、なんてことのないときでも、ぜひ、利用していただきたいと思っています。

ぜひ、お気軽に足をお運びください。

最後に

はじめまして。「鮨三歩」です。

開店から一年足らずですが、これまで多くのお客様にお越しいただき、自慢の鮨をご堪能いただきました。

様々な事業を手掛けてきた当社が、この道一筋・生粋の職人である板長と出会ったことから始まった当店。

生粋の鮨職人にはない視点を持つ私たちと、王道を知る板長だからこそ、クリエイティビティに溢れる独創的な鮨をお客様にふるまうことができるのだと自負しています。

私たちが目指す「現代東京鮨」を実現できるのは、船上活き〆の鮮魚を卸してくださっている麻布館山さんや、酒蔵、ワイナリー、ソムリエの方々など、当店の想いに賛同してくださる皆さんとのありがたいご縁があってこそ。

これからも、私たちらしく、一歩一歩進みながら、東京らしい現代鮨を育んでいきたいと考えています。

ぜひ当店で、今しか食べられない一期一会の鮨をお楽しみください。

みなさまのご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

鮨 三歩

住所：東京都港区西麻布1-12-10 岩田ビル2F

営業時間：17：00～23：00（最終入店20：30迄）

定休日：日曜日

電話番号：03-6271-5749