超一流店で腕を磨いたベテラン職人を独り占め。個室カウンターで特別な鮨体験が味わえる限定会員を募集

帝国ホテルをはじめ、日本を代表する一流ホテルの鮨店で腕をふるったベテラン鮨職人が3人。
そして、天ぷらの名店「天一」で30年以上、腕を磨いた日本料理の達人が1人。

３人の鮨職人と、1人の日本料理の職人が集結し、極上の江戸前鮨と日本料理が織りなす、鮨懐石を提供する新店が神田に誕生します。
その名も「鮨しいな」。

8席のカウンターの他に、職人を独占し、お客様だけの時間をお楽しみいただける、4席の個室カウンターもございます。
今回は特別に「Makuake会員限定の個室カウンター」をご用意しました。
プライベート感満載の個室カウンターを自由に使えるようになる、限定会員を募集します。

本物の鮨体験を味わってもらうべく、当店で使用する魚は、職人たちが極力毎日市場へ足を運び、その日、職人が見極めた中で最高の魚を厳選し、仕入れます。
旬を見極め、最高においしいものをいち早くお客様にお出しすることには、徹底した情熱を傾けています。

さらに、鮨店のコースに出される料理といえば、簡単なつまみ程度ということも多いなか、「鮨しいな」では立派に主役を張れるレベルの料理が次々と登場します。
特に、ネタによって衣や揚げ具合を調整し、サクサクと軽めの食感に仕上げた天ぷらは、まさに熟練の技。
日本料理も、鮨も、どちらも本物をお楽しみいただけます。

目の前で料理人が1貫１貫、丹精込めてにぎる所作も、江戸前鮨の醍醐味。
極上の鮨と日本料理を、誰にも邪魔されずに楽しめる時間は、優雅そのもの。

Makuake会員限定の個室カウンターを使えるのは、今回応援購入いただいた方のみ。
ぜひ、この機会に、ベテラン職人を独占し、絶品の鮨懐石をご堪能ください。

個室カウンターで職人を独り占めできる、今回限りのリターンについて

この度、新たなお客さまとの出会いを求め、Makuake会員限定の個室カウンターをご用意し、そこで職人を独占してお楽しみいただけるリターンを、今回限りのお値段でご用意しました。

■ある日のおまかせコース 1人前 15,000円（税込）

・先付
ごま和え、床節、寄せ物

・お椀
季節のお椀

・刺身
３点盛り 鮪、鯛、いか

・焼き物
西京焼き

・油物
季節の天ぷら３品

・煮物
炊き合わせ サラダ

・蒸し物
茶碗蒸し

・鮨 12品
鮪、鮪づけ、トロ、イカ、金目鯛、のどぐろ、海老、貝、うに、いくら、玉子、穴子、コハダ、巻き物

・デザート

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■VIP会員特典
※通常カウンターのリターンを応援購入いただいた方は通常会員として、（1）の特典のみ付与させていただきます

（1）2回目以降の来店時も、3,000円（税込）でドリンク飲み放題が注文できる権利
（2）Makuake会員専用の個室カウンタ―（最大4名様まで）が利用できる権利
※2名以下で個室カウンターを利用される際は、10,000円（税込）を頂戴します。（3名以上の場合は、個室利用料はかかりません。）

ここまでの内容をお楽しみいただけるのは、今回応援購入いただいた方のみです。

手間暇惜しまず、ネタに愛情を注ぐ極上の鮨と、食材ごとに揚げ方を変える名人級の天ぷらが登場

当店の料理の特徴は、帝国ホテルなど都内の超一流ホテルをはじめ、数々の名店で腕を磨いたベテランの寿司職人と和食職人が織り成す、鮨懐石。

握りの合間に登場する料理は、決して単なるつまみではありません。
料理があって、鮨がさらに引き立ち、そして、鮨の合間に料理を挟むことで、また一層余韻が深まる。そんなコース展開を心がけています。

寿司職人と和食の職人がいることで、食材を鮨と料理で共有できることもメリット。
たとえばブリは、個体が大きく、鮨職人にとっては扱いづらい素材。
しかし、ブリを一品料理の素材として考えれば、焼いてよし、煮てよし、あらゆる技法に使える万能の食材です。
このように、鮨だけでなく料理としても素材を使うことで、１匹丸ごとあますところなく使い切れるのも、「鮨しいな」の特徴。
無駄がないため、その分の原価を素材のクオリティに還元できるというメリットもあります。

ベテラン職人が握る鮨は、極上のネタを使い、工夫を凝らしたものが勢ぞろい。
たとえば、のどぐろの握りは、軽くしょうゆだれで漬けにしてから炙り、それを握り鮨にしているため、皮目の香ばしさが絶妙。
かつて江戸前鮨といえば、鮮度が良いネタでも塩やしょうゆでうまみを高め、それから握っていたといいます。
そうした江戸前鮨の伝統を大切に、手間暇かけてネタの持ち味を引き出す技は、まさに鮨職人の真骨頂といえるでしょう。

それから、鮨のネタを受け止めるシャリにも、格別のこだわりを発揮。
米は甘味がしっかりしているものを使用しますが、合わせ酢と混ぜて切るときにちょっと油断すると、粘りが出てしまうのがデメリット。
しかし「鮨しいな」ではベテランの職人たちがシャリ切りまで行うため、いつでも、口のなかでほろほろと溶けていくような、究極のシャリが楽しめます。

握りはもちろんのこと、特に料理で楽しんでいただきたいのが天ぷら。
料理人は、天ぷらの名店「天一」で30年以上腕を磨いた経験から、天ぷらにおける技と情熱は人一倍。
白胡麻油でからりと揚げた天ぷらは、あっさりと軽く、するすると胃に収まっていくのが特徴。
コースには、魚介２品と野菜１品、あるいは変わり揚げをおつけします。結構なボリュームの天ぷらでも、決してその後に続く鮨の邪魔をしません。食べれば食べるほど食欲がわく、職人技の天ぷらです。

このように、鮨店でありながら、超一流の日本料理もお楽しみいただけます。
ぜひ、その贅沢をカウンター付き個室でご堪能ください。

個室カウンターで職人を独り占めできる、贅沢な鮨体験を

神田と日本橋のちょうど中間に位置するGEMS神田。
この地のランドマーク的な食の新スポットのなかに、「鮨しいな」は店を構えます。

店内は４席のカウンターをそなえた個室が２部屋。
そして、オープンの空間には８席のカウンターが並び、そのほか、４名様テーブルを配した個室がひとつ。
鮨店で個室はあっても、個室カウンター２部屋もご用意している店は、都内でもそうそう多くないと思います。
もちろん、個室カウンターには、１部屋につきひとり、鮨職人がスタンバイ。
そのうち一つをMakuakeVIP会員専用個室カウンターとして、お客さまが箸を進めるタイミングをみはからいながら、絶妙なペースで料理や鮨をご用意します。
他のお客様の目を気にせず、職人を独占するという、贅沢な鮨体験をお楽しみください。

カウンターはひのきの無垢天板を使用。
照明をほどよく抑え、高級感漂う店内は背筋がすっとのびるような心地よい緊張感に包まれています。
とはいえ、妙に堅苦しくなく、気さくな人柄の職人たちがお出迎え。
「鮨店のカウンターには座ったことがない」という若い方でも、いつの間にか心がほぐれ、おいしい鮨と料理をご堪能いただけるのではないかと思います。

上質感がありながら、ほどよくカジュアルで心和むサービス。
接待や会食、記念日やワンランク上のデートなどに、ぜひ、お使いください。

最後に

はじめまして。「鮨しいな」です。
鮨職人３名、料理担当の職人１名で店を切り盛り。
いずれの職人も、帝国ホテルなど都内の超一流ホテルをはじめ、数々の名店で腕を磨いた人物。
包丁を握って30〜40年以上のベテランが鮨を握り、料理を作ります。

この席数で、これだけの職人をそろえるのは、贅沢と言われるかもしれません。
しかし当店は、カウンター付き個室をそなえ、最大で３名の鮨職人がフル稼働する構成。
いってみれば、ひとつの店のなかに3つの店が同居しているといっても過言ではありません。
加えて、鮨のコースに含まれる料理も、決して「つまみ」程度の簡単なものではなく、主役を張れるような本格的なものを楽しんでいただきたいとの思いから、和食の職人も仲間に加わり、鮨と和食をどちらも楽しんでいただけるように整えました。

４名の職人が集まれば、いろいろなアイデアが集まります。
鮨職人は帝国ホテル時代の元同僚ですが、それぞれ修行した経歴は異なりますし、特徴や持ち味も違います。
ひとつのネタをさばくにも、「この方がうまみが増す」「こうしたらもっと効率的だ」など、意見が活発に飛び交います。
そうやって作り上げていくのが「鮨しいな」。
まだ誕生したばかりの新店ですが、料理人の4つの個性が花開く、魅力あふれる店にしたいと考えています。
「とっておきの普段使い」として、ぜひ、みなさまにご愛用いただければと思います。
ご来店を心よりお待ちしています。

【店舗概要】

『鮨しいな』

住所：東京都千代田区鍛治町1−9−19 GEMS神田 4階

営業時間：17:00〜23:00
※個室カウンターは17:00～20:00、20:30～23:00の２部制になります

定休日：日曜日、祝日

電話番号：03-6260-9750