この絶品の台湾ラーメンは、あるレストランバーでひっそりと

しかし絶大な支持を得て提供されている一品です。

当初は常連のお客様のリクエストで作りました。

なにげない会話から「今度台湾ラーメン作ってよ」とお願いされ作ったのをきっかけに

長い試行錯誤の日々が始まりました。

【あまりにも人気でラーメン屋を出店するはずが・・・】

食べたお客様から

「今まで食べた台湾ラーメンで一番美味いよ！」

「ラーメン屋やればいいのに」

という声を本当に多く頂き、実際に出店する計画でした　　

しかし・・・

コロナです・・・

コロナ禍がやって来ました・・・

この状況で店舗展開するのは　あまりにもリスクがありました。

そこで　EC販売を模索し始めます。

ただ　真空パックの冷凍でも美味しく召し上がって頂くために、さらに改良を加える必要がありました。

【辛いだけで旨味が無い台湾ラーメンなんて・・・】

リクエストに応えて作った台湾ラーメンは好評でしたが

「おおぉ　台湾ラーメンだ」

「うわ～　普通に美味い！」

といった反応だったんです。

私は食べたことがある物なら再現して作ることが出来るのが特技です。

インドネシアの焼き飯であるナシゴレンを追求している時は、1人でインドネシアに行き１日３食ナシゴレンを食べ続けました。

現地の市場に行き　食材や香辛料を買ってヴィラで作って現地の人に食べてもらって自分なりの味を追求したりもしました。

（市場で買った香辛料のほとんどは帰国の際、空港で没収されるはめに・・・）

友人がタイの屋台で食べたムーピン（豚肉の串焼き）が美味しかったから作って欲しいと頼まれた時は、トンブリー地区まで行き屋台をハシゴして食べ歩き、色々なパターンの味を覚えて、帰国後友人に数種類のムーピンを作って食べてもらいました。

ちなみに友人がリクエストしていた思い出の味は、他の店と違いココナッツミルクと僅かなピーナッツバターがアクセントになっているヤツでした。

【台湾ラーメンの再現は容易でしたが・・・】

台湾ラーメンは私も好きなので、色々なお店で食べていましたからリクエストされて作るとき、食べたことがある台湾ラーメンを再現して作っていたんですね。

普段ならそれで終わりでいいのですが、なんだかこの時「普通に美味しい」の“普通”ってのが気になってしまったんです。

豚骨ラーメンや魚介系スープと違って、台湾ラーメンのスープは比較的単純で再現が容易でした。

お店のメニューとして作った訳ではないですからリクエスト通りに再現できているのならそれで良いはずなのに・・・

「もっとスープに手を加えれば更に美味しくなるな・・・」

「ミンチにも改良の余地があるな・・・」　と

なんだか“普通に美味しい”ではなく「メチャクチャ美味しい台湾ラーメン」を作りたくなってしまったんです。

最初にこだわったのはスープです。

台湾ラーメンは少し辛いシンプルな醤油スープが多い中、

様々な食材で試行錯誤した結果、鶏ガラスープと醤油をベースにアサリ出汁や

オイスターを加えた濃厚にごり出汁を使用！

究極を求めて辿り着いた旨味ぎっしりの濃厚スープ。

スープがひたすら美味しいので　麺を食べ終わったら“追いごはん”して

「台湾クッパ」にしてもgood !

地元の製麺工場でオーダーして作ってもらう中太ちぢれ麺が　

噛むたびに旨味を放出してとても美味しいです！

スープと同じくらい大切な　台湾ラーメンの味を決定づける台湾ミンチ

通常のひき肉は３〜６mmが多い中、特注の９mm豚ミンチを使用

スープに溶けても歯応えの残る圧倒的肉感！

しかし９ｍｍだけではバラケやすく大味になりがち、

そこで“繋ぎ”が必要ですが余計な物は入れたくない。

そこで細かい３ｍｍの豚ミンチを合わせて練り込みます。

ここに様々な味付けをするのですが

どうしても欲しかったコクが足りない・・・　そこで

昭和２年創業の丸加醸造場さんの味噌を少量使用。

少量ながらも　力強いコクで豚肉を引き立ててくれます。

【台湾まぜそばにもアレンジ可能】

セットに入っているスープは「まぜそば」にもアレンジできるように希釈タイプになっています。

通常の台湾ラーメンとして作る場合は水を２５０ｃｃ加えますが

そのまま使えば　まぜそばにもアレンジ可能！

＊誰でも作れるレシピも付いてます

【台湾ラーメンの作り方】

１　小さめの鍋（フライパンでもＯＫ）に凍ったままのスープを入れ、２５０ｃｃの水を加え火にかける。

　　＊２５０ｃｃ＝小さな湯飲み１杯分　コップなら指４本分

２　大きめの鍋に湯を沸かし沸騰させ、凍ったままの麺を入れ、少ししたら箸などでパラパラとほぐし　２分３０秒茹でる。

　　＊固めがお好きなら２分でもＯＫ

３　茹でた麺をザルに移し水気を切り　どんぶりに入れる。

４　１のスープを注ぐ

【ポイント】

「ニラ」や「もやし」を加えるとより一層美味しく召し上がれます。

もやしは麺を茹でる時に残り３０秒くらいの時点で加えてください。

ニラは３ｃｍくらいに切り　生のまま最後にパラパラと乗せればＯＫです。

【追いご飯】

食べ終わった後のスープに　お茶碗半分くらいのご飯を加えても美味しいです。

＊１でスープを作るのに使った鍋に戻し、溶き卵を加えると本格的な台湾クッパも楽しめます。

【台湾まぜそばの作り方】

・内容物以外に用意するもの

かつお節・ニラ・もやし・たまご

１　冷凍されたスープを流水解凍しておく

　　＊事前に冷蔵庫に移して解凍しておいてもＯＫ

２　大きめの鍋に湯を沸かし沸騰させ、凍ったままの麺を入れ、少ししたら箸などでパラパラとほぐし２分茹でたら「もやし」を入れ、さらに３０秒ほど茹でる

　　＊固めがお好きなら３０秒短縮してもＯＫ

３　茹でた麺をザルに移し水気を切り、ボウルに入れて解凍したスープを加えてよく混ぜる。

４　大きめのお皿に（どんぶりでもＯＫ）　３の麺を盛り付け　３ｃｍ程に切ったニラと卵黄を盛り付ける。

５　かつお節を手で擦り合わせて　粉々の粉末状にして振りかける。

　　＊お好みでゴマ油を加えても美味しく召し上がれます。

商品の詳細

【賞味期限】

製造から冷凍で４ヵ月　冷蔵で１週間

【原材料】

（麺）小麦粉、食塩、かんすい、酒精、クチナシ色素

（スープ）豚肉（国産）、にんにく（中国）、唐辛子、豆板醤、トリガラ、オイスターエキス、卵、小麦粉、醤油、味噌、食塩、アサリだし、ビーフエキス、コショウ

【成分表示】

小麦・豚肉・牛肉・卵

【成分表】１食７５０ｇあたり

エネルギー：６３３．２kcal

タンパク質：３８．２６ｇ

脂質：１６．７ｇ

炭水化物：９８．９ｇ

食塩相当量　７.８g

リターンについて

実行者紹介

ハレプラス株式会社

「毎日の生活をもっと楽しく快適に」食器を中心にインテリア雑貨や日用品でお客様の心を豊にするお手伝いをしたい。そんな想いで日々商品開発を進めています。2016年からECサイトにて食器や雑貨類を販売開始し、2021年にクラウドファンディング事業の展開を開始しました。

今回は、「台湾ラーメン」が大人気メニューのキャプテンジョーカーズとコラボして、ご家庭でも簡単に調理ができる商品を開発しました。

様々な食品企業様から商品化の依頼があった中、店主は弊社とMakuakeでの販売を一番に考えていただけました。まだ無名のキャプテンジョーカーズの「台湾ラーメン」、ぜひ一度ご賞味ください。

CaptainJOKER'S（キャプテンジョーカーズ）

【住所】〒471-0025 愛知県豊田市西町4-25-15 中根第二ビル2F

【アクセス】名鉄豊田線豊田市駅 徒歩6分

【営業時間】火～木　ディナー　19:00～翌2:00　金・土　ディナー　18:00～翌4:00