プロジェクト実行者
プロフィール
ストーリー
- 肉匠・尾島秀樹が「本当に旨いハムを味わってもらいたい」と今回特別に作った1本です。
- 通常の商品に比べ、手間と時間がかかるため、販売しなかった幻の逸品です。
- 職人が自らの目で選び抜いたお肉を吟味、肉の旨さが 他と格段に違うこのハムを多くの人に広めたい。
あえてブランドにはこだわらず布巻きロースハムに最も適した素材を選んでいます。
ブランド豚だからといって必ずしも肉質が均等であるとは限りません。
布巻きロースハムに必要な肉質を職人が、丁寧に見極め、磨いていきます。
磨きとは、厳選したロース肉から余分な脂やスジなどを丁寧に削ぎ落とす熟練の作業過程です。
一つとして同じ物がない素材の肉から美味しさを求めて、見極め削いでゆくこの工程に肉匠の技が活かされます。
布巻きハム用に磨かれたロース肉の味付けのこだわりは岩塩と海水塩。
クローブ、ローリエ、シナモンなどの基本の香辛料に、さらに数種を秘伝の配合で
ブレンドし、こだわりの塩と混ぜオリジナルの調味液を作ります。
そこにじっくり漬け込むこと３週間以上。本場ドイツでも少なくなったこの丁寧な工程こそがハムの旨味と香りを左右する肉匠直伝の技術です。
３週間以上熟成されたロース肉はさらし木綿の布で巻かれます。
布に巻くことで余分な水分が抜け、一般的なロースハムとは全く違う口溶けや舌触りを持った“肉の旨みを強く感じる”ハムへと変化していきます。
１本１本、肉の状態を見ながらハムの形を整え、巻いていく。
仕上がりの状態がこの過程で左右される最も熟練度が問われる作業となります。
肉匠の手で丁寧に布巻きされたハムは、ドイツから取り寄せたスモークハウスで時間をかけてスモークされます。
日本ではよくサクラのチップを使ってスモークされますが、本場ドイツと同じヒッコリーのチップを使います。
これにより布巻きハムならではの絶妙な色と香りが生まれます。
湘南・片瀬山にメッツゲライ・オジマありと言われた「肉匠」尾島秀樹。
1980年代から2000年にかけてドイツ・オランダの国際食肉市のコンテストで数々のメダルを獲得し欧州のコンテストに日本人が参加するきっかけを作った人物です。
（※メッツゲライ：ドイツ語で自家製の肉屋さんの意味）
受賞歴一覧
◎1989年 西ドイツケルン市アヌーガ国際見本市ソーセージコンテスト 【金賞】
◎1991年 オランダ スラバクト国際見本市 【銅賞】
◎1992年 【ドイツ優良品冊公認】
◎2001年 ドイツフランクフルト 国際見本市 (IFFA) 【金/銀メダル受賞】
◎その他コンテスト入賞多数
尾島秀樹と共にこの味と技を受け継ぐタカギフーズ藤沢第一工場長・田中義政とのコンビで生まれるハム・ソーセージ・ベーコンは知る人ぞ知る逸品として湘南エリアのお客様に愛されてきました。
肉匠が長年の経験から得た肉の選別技術を駆使し、布巻きロースハムのために厳選した特別な豚肉のみを使用しておりますので肉の旨みには自信をもっております。
合成着色料、着色料、増量剤は一切添加していない低添加製法で「健康」を一番に考えた製品です。
まずは、そのままハムの味を楽しもう！
次は、豪快に厚切りステーキ風！
最後は、パンにはさんで贅沢ロースハムバーガー！
今回のプロジェクトにあたり「熟成布巻きロースハム」を美味しく味わっていただけるようにリターン商品を準備させていただきました。
先着限定のお申し込みで、お得な割引「早割・超早割」プランもございます。
ハム・ソーセージ・ベーコンの製造において素晴らしい実績を持つメッツゲライ・オジマ不動の人気商品である
「オジマウィンナー」「片瀬山フランク」「熟成ベーコン」をセットにしたリターン
商品も特別にご用意させていただきました。
◉オジマウィンナー
オールポーク細引きの腸詰めでドイツ風プレーンな味。
生地の歯ごたえは抜群で肉匠の技術が問われる基本の一品です。
◉片瀬山フランク
ドイツ人マイスターも絶賛の逸品。細引きの生地でジューシーな味わいです。
ソーセージセット（オジマウィンナー＆片瀬山フランク）
◉熟成ベーコン
厳選された豚バラ肉を使用し長期間熟成させ仕上げました。肉の水分を落とし旨みを凝縮させています。
熟成ベーコンセット
タカギフーズ藤沢第一工場長の田中義政と申します。
このたびは、このプロジェクトにご参加いただき誠にありがとうございます。
弊社は食肉からお惣菜、レストラン（外食）まで、「食の安全」「高品質な商品」であることを条件に日々お客様に提供しています。
今回は業務提携するメッツゲライ・オジマの「肉匠」尾島氏と共に、１本１本丹精を込めて、幻の「熟成布巻きロースハム」を特別にMakuake企画商品として作らせていただきます。
（株）タカギフーズ
藤沢第一工場長 田中義政
リスク&チャレンジ
今回タカギフーズは本当に美味しい「熟成布巻きロースハム」をこの機会にぜひ食べていただき、ひと味違う肉の旨みを皆様に体験していただきたいと思っております。 今回のプロジェクトにあたり製造期間、数量、については余裕を持ったスケジュールで調整させていただいておりますが、プロジェクト応援購入の予想以上のお申し込みの場合や製造過程での予期せぬトラブルなどでご購入者様へのリターン商品の発送・お届けが遅れる場合もございます。 もちろん、お知らせ・記載している内容について変更がある場合は速やかに活動リポートにてご購入者様へお知らせさせていただきます。 原則としてリターン商品の発送・お届けが遅れる場合に伴うご購入キャンセルはできませんが発送予定日から２ヶ月を過ぎた場合はご希望の方に限りキャンセルにて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年05月15日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
6,000円(税込)
熟成布巻きロースハム ハーフブロック ３７５g とソーセージセット
【Makuake割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 375g×1個
オジマウインナー 120g
片瀬山フランク 210g 各1個
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム ）
製造日から15日（ウィンナー）
製造日から15日（フランク）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ウィンナー）
豚肉（フランク）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
6,500円(税込)
熟成布巻きロースハム ハーフブロック ３７５g と熟成ベーコンセット
【Makuake割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 375g×1個
熟成ベーコン 300g ×1個
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム）
製造日から30日（ベーコン）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ベーコン）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
9,000円(税込)
【早割】熟成布巻きロースハム ブロック７５０g
【早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 750g×1個
※一般販売価格の10％OFFで商品をお届けし
ます。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
9,900円(税込)
【早割】熟成布巻きロースハム ブロック７５０g とソーセージセット
【早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 750g×1個
オジマウインナー 120g
片瀬山フランク210g 各1個
※一般販売価格の10％OFFで商品をお届け
します。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム ）
製造日から15日（ウィンナー）
製造日から15日（フランク）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ウィンナー）
豚肉（フランク）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
10,000円(税込)
熟成布巻きロースハム ブロック７５０g
【Makuake割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 750g×1個
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
10,350円(税込)
【早割】熟成布巻きロースハム ブロック７５０g と熟成ベーコンセット
【早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 750g×1個
熟成ベーコン 300g 1個
※一般販売価格の10％OFFで商品をお届け
します。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム）
製造日から30日（ベーコン）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ベーコン）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
11,000円(税込)
熟成布巻きロースハム ブロック７５０g とソーセージセット
【Makuake割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 750g×1個
オジマウインナー 120g
片瀬山フランク 210g 各1個
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム ）
製造日から15日（ウィンナー）
製造日から15日（フランク）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ウィンナー）
豚肉（フランク）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
11,500円(税込)
熟成布巻きロースハム ブロック７５０g と熟成ベーコンセット
【Makuake割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 750g×1個
熟成ベーコン 300g ×1個
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム）
製造日から30日（ベーコン）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ベーコン）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
14,400円(税込)
【超早割】熟成布巻きロースハム ブロック７５０g×２個
【超早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム ブロック７５０g×２個
※一般販売価格の20％OFFで商品をお届けし
ます。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
16,200円(税込)
【早割】熟成布巻きロースハム ブロック７５０g×２個
【早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム ブロック７５０g×２個
※一般販売価格の10％OFFで商品をお届け
します。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
18,000円(税込)
熟成布巻きロースハム ブロック７５０g×２個
【Makuake割／セット内容】
熟成布巻きロースハム ブロック７５０g×２個
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
5,400円(税込)
【早割】熟成布巻きロースハム ハーフブロック３７５g とソーセージセット
【早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 375g×1個
オジマウインナー 120g
片瀬山フランク 210g 各1個
※一般販売価格の10％OFFで商品をお届け
します。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム ）
製造日から15日（ウィンナー）
製造日から15日（フランク）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ウィンナー）
豚肉（フランク）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
5,850円(税込)
【早割】熟成布巻きロースハム ハーフブロック３７５g と熟成ベーコンセット
【早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 375g×1個
熟成ベーコン 300g ×1個
※一般販売価格の10％OFFで商品をお届け
します。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日（ロースハム）
製造日から30日（ベーコン）
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
豚肉（ベーコン）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
8,000円(税込)
【超早割】熟成布巻きロースハム ブロック７５０g
【超早割／セット内容】
熟成布巻きロースハム 750g×1個
※一般販売価格の20％OFFで商品をお届けし
ます。
●原料および原産国：豚肉（日本）
●賞味期限：製造日から30日
●保存方法：冷蔵庫で10°C以下で保存してください。
※開封後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。
●本製品に含まれるアレルギー物質：
豚肉（ロースハム）
※本商品はクール宅急便での発送になります。
※商品はイメージです。一部梱包が写真と異な
る場合がございます。ご了承ください。
のサポーター
2022年08月末までにお届け予定
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「肉匠が特別につくる幻の逸品「熟成布巻きロースハム」しっとり上質な食感で旨味凝縮！」プロジェクト詳細ページです。