今回【Makuake限定】で、しぼりたての新鮮な発酵由来の炭酸を封じ込め、さらに雪の中でじっくりと熟成させた『伊乎乃 雪中貯蔵酒 純米大吟醸生原酒』に挑戦します。

初めに感じるのは、しぼりたてならではの瑞々しい清涼感、そして雪中熟成がもたらす優しく包み込むようなまろやかさ、相反する味わいが絶妙に調和し奇跡のハーモニーを生み出します。

雪深き新潟・魚沼の地で、ひと冬を越えて生まれる特別な一滴——それが「雪中貯蔵酒」です。昭和62年、私たちは世界に先駆けて日本酒の新たな可能性を求め、雪の力を活かした貯蔵に挑戦しました。

雪の中でじっくりと熟成させることで、新酒ならではの華やかさを残しつつ、角が取れたまろやかで奥深い味わいへと変化していく。その神秘的な熟成の妙を多くの方々が心待ちにしてくださるようになりました。

そして今、新たな挑戦として、精米歩合を50％から38％へと高め、『伊乎乃（いおの）』という名のもとに、さらなる高みを目指します。

味わいをより深く楽しんでいただくために、【Makuake限定】での飲み比べに挑戦します。雪国の恵みと世界の日本酒コンクール最高賞の技術で織りなす特別な一献を、ぜひご堪能ください。

雪の恵みと世界が認めた技で生み出す味わい

地域の恵みに感謝

高の井酒造が位置する新潟県小千谷市は、全国有数のブランド米の産地である魚沼地域に位置しています。

冬には2メートル以上の雪が積もるこの土地は、安定した低温と高い湿度、清らかな空気に包まれ、酒造りに適した理想的な環境が整っています。

この恵まれた自然の中で、越後杜氏の技術を活かし、繊細で上質な酒を追求してまいりました。

私たちは、この素晴らしい環境に感謝し、地域への貢献を大切にしながら、使用する原料米はすべて新潟県産にこだわっています。さらに、将来的には地元魚沼・小千谷産米100%での酒造りを目指し、現在7割に達しているその比率を、今後さらに高めていきたいと考えております。

また、地域の特性を活かした酒造りにも取り組み、雪山で熟成させる『雪中貯蔵酒』や、米作りから酒造りまでを一体化した『田友（でんゆう）』など、魚沼の魅力を詰め込んだ商品を全国へ発信しています。

〈写真：社長（山﨑亮太郎）〉

今回、普段はなかなかお届けできない特別なお酒を味わっていただきたく、本プロジェクトを立ち上げました。

厳選した酒米と清冽な仕込水、杜氏・蔵人の研ぎ澄まされた技と感性が集結した渾身の一杯に加え、雪の中でじっくりと熟成した時間までもお届けしたい。そんな想いを込めた特別な日本酒を、心ゆくまでお楽しみいただければ幸いです。

世界の日本酒コンクール最高賞の技術

究極の味とは、単なる飲み物の枠を超えた存在で、それは酒造りのすべての工程に情熱と手間をかけることで生まれると考えています。

私たちの酒は、最初の一粒の米から最後の一滴に至るまで、職人のこだわりと技が息づいています。米の浸漬では細心の注意を払い、麹や酒母造りでは熟練の技と繊細な感覚が求められます。

冷たい仕込み水に手を浸し、厳しい寒さの中で真摯に酒と向き合う杜氏と蔵人たち。その姿勢こそが、ただの飲み物を超えた深い旨みを持つ日本酒を生み出すのです。少量仕込みだからこそ実現できる丁寧な造りが、他にはない豊かな風味を実現しています。

そうした私たちのこだわりが評価され、「世界酒蔵ランキング2024」において、対象酒蔵676蔵の中から40位以内に与えられる二つ星を獲得しました。

世界酒蔵ランキングとは、世界各国のコンテスト等の受賞実績をポイント化し格付けするものです。

単なる商品の出来栄えだけでなく酒蔵を発展させる意欲、技術、人材などのすべてが高いレベルになければ星獲得は難しく、ランキングという客観的な指標により世界的に評価されました。

［受賞実績（一部抜粋）］
〇関東信越国税局酒類鑑評会 吟醸酒の部 優秀賞
〇イタリア開催　ミラノ酒チャレンジ2024 酒テイスティング部門 プラチナ賞
〇香港開催　Oriental Sake Awards2024 純米酒light&clean部門 部門チャンピオン・新潟県チャンピオン

味わいの秘密

雪国の自然が生む味わいの変化

0～3℃の低温と安定した湿度が維持される雪中貯蔵の環境では、火入れをしない生酒の成分に以下のような科学的変化が起こっています。

1.エステル成分の安定化

果実のようなフルーティーな香りを生むエステル類は、高温では分解が進みやすい成分ですが、低温の雪中貯蔵では分解が抑制され香りが長く持続します。その結果、華やかで清らかな香りが際立つ日本酒が生まれます。

2.アミノ酸の反応速度が低下

日本酒の旨みやコクの要素であるアミノ酸は、高温では劣化しやすいものの、雪中の低温環境ではゆっくりと反応が進みます。そのため角の取れた、まろやかで深みのある味わいへと仕上がります。

3.生酒特有の熟成

火入れを行わない生酒には、酵素が生きたまま含まれています。通常の温度ではこれらの酵素が活発に働きますが、雪中貯蔵ではその働きが穏やかになり、ゆるやかに熟成が進みます。この独特の変化により生酒のフレッシュさを残しつつも、まろやかで奥行きのある味わいが生まれます。

4.酸度と糖度の調和

酵母由来の酸味が時間とともにまろやかになり、糖分とのバランスが整います。この調和が「とろり」とした口当たりを引き出し、滑らかな飲み心地を実現します。

魚沼のテロワールが生み出す唯一無二の味わい

魚沼地域に位置する小千谷市は、厳しい冬の気候、豊富な雪解け水、清澄な空気、そして越後杜氏の伝統技術が融合し、唯一無二の日本酒を生み出します。

この土地のテロワールがもたらす自然の恵みと技の結晶こそが、雪中貯蔵酒の味わいを特別なものにしているのです。

1.室温が一定に保たれる

2メートル以上の雪に覆われた酒蔵は、外気の影響をほとんど受けず、1日を通して約5℃の安定した温度が維持されます。魚沼の厳冬がもたらすこの自然の冷蔵庫が、日本酒の熟成を穏やかに進め、繊細な風味を育てています。

2.空気が清浄になる

雪が降ることで空気中のチリやほこりが取り除かれ、酒蔵内の空気は驚くほど清浄に保たれます。魚沼の澄んだ環境が、日本酒のピュアな味わいを守る要因となっています。

3. 清冽な仕込み水が得られる

豊富な雪解け水は、長い時間をかけて地中へ染み込み清冽な地下水として湧き出します。この純粋な軟水が、まろやかで優しい口当たりの日本酒を生み出す重要な要素となっています。

新たな一歩『伊乎乃』へ
　～もっと美味い酒を造りたい！～

郷土「伊乎乃（いおの）」への思い

「伊乎乃（いおの）」とは、『万葉集』や平安時代の文献に登場する、現在の新潟県の魚沼地域（南魚沼市、魚沼市、湯沢町、十日町市、長岡市川口、小千谷市周辺）の名称だと言われています。

「いお」は古語で「魚（うお）」を意味するとされています。魚沼地域には信濃川や魚野川をはじめとする清流が流れ、古来より川魚が豊富に生息し人々の生活を支えてきました。

また、この名称は「伊＝美しい、清らか」、「乎乃＝地形や自然の豊かさ」を表現しているともされ、古くから豊かな自然と肥沃な土地に恵まれた地であることを表しています。

また、この土地は全国有数の豪雪地帯であり、厳冬期には深々と降り続く雪に包まれますが、春の訪れとともに流れだす清冽な雪解け水は、大地を潤し、米づくりに最適な環境を作り出します。その恵みにより、魚沼地域は日本屈指の米どころへと発展し、今や全国に知られる存在となりました。

そんな伊乎乃の風土と歴史を映し出すのが、『伊乎乃 雪中貯蔵酒 純米大吟醸』です。雪中貯蔵によって磨かれたこのお酒は、時を超えた自然と人の営みを味わいへと昇華させた逸品です。

ブランド変更の背景

「最高の一杯を求めて」

私たちの酒は、これまでも多くの方々にご好評をいただいてきました。しかし、私たちは現状に満足することなく、さらなる高みを目指します。“現状維持は後退と同じ”——この信念のもと、『伊乎乃』に新たな挑戦を託しました。

魚沼の風土と伝統に立ち返り、この地ならではのテロワールがもたらす自然の恵みと職人の技を結集。極限まで磨き抜かれた一杯を皆さまにお届けするために、私たちは酒造りの限界へと挑戦します。

☑精米歩合38％への挑戦—透明感と華やかさの極致へ

より研ぎ澄まされた味わいを追求し、精米歩合を50％から38％へと高めます。これは単なる数値の変化ではなく、酒造りの技術と情熱の結晶です。米の雑味を極限まで削ぎ落とし、清らかで繊細な甘みと香りが際立つ酒へと昇華させました。

しかし、これは容易な挑戦ではありません。わずかな誤差が味わいに大きな影響を与えるため、以下のような精密な管理が求められます。

〇吸水管理の精度向上

　米の吸水スピードが速くなるため、秒単位での管理が必要になります

〇麹造りの難易度上昇

　米中心部のデンプン質が露出しやすくなり、麹菌の付着や成長を慎重にコントロールする必要があります

〇発酵の精密な管理

　米の雑味成分が少なくなり酵母の働きが酒質にダイレクトに影響するので、温度管理がよりシビアになります

☑「直汲み生原酒」による究極のフレッシュ感

しぼりたての酒をなるべく手を加えずに瓶詰めし、微細な炭酸ガスを閉じ込める「直汲み生原酒」製法を採用することで、爽やかで芳醇な飲み口を実現しました。

さらに、雪中での低温貯蔵によって、発酵由来の繊細な炭酸ガスが溶け込んだまま保持され、まるでしぼりたてのような爽やかな口当たりと、フレッシュな香りが楽しめます。

この挑戦の先にあるのは、圧倒的な透明感、華やかでフルーティーな吟醸香、そして繊細な甘みと余韻の伸びです。魚沼の大自然と杜氏・蔵人の匠の技が織りなす、極限まで磨き抜かれた一杯がここに誕生します。

『伊乎乃』の楽しみ方

『伊乎乃 雪中貯蔵酒 純米大吟醸』は、雪の中でじっくりと低温熟成されたことで、透明感のある味わいと、華やかな吟醸香、繊細な甘みが際立つ逸品です。この魅力を最大限に楽しむための飲み方や、おすすめのペアリングをご紹介します。

美味しく飲むための酒器と温度帯

☑おすすめの酒器

〇薄口のワイングラス：香りをしっかりと感じられ、華やかさが引き立ちます
〇陶器や磁器のお猪口：まろやかさを楽しみたい方におすすめ

☑おすすめの温度帯

〇冷酒（5〜10℃）：透明感のある味わいとフレッシュな香りが際立ちます
　→ すっきりと飲みたい方、食前酒として楽しみたい方におすすめ

〇花冷え（12〜15℃）：甘みと旨みのバランスが取れ、より奥深い味わいに
　→ 和食とのペアリングに最適な温度帯

『伊乎乃 雪中貯蔵酒 純米大吟醸』に合う料理

☑繊細な味わいを引き立てるペアリング

〇白身魚の刺身（鯛・ヒラメの昆布締め）
　クリアな味わいが魚の旨みとよく合い、余韻を引き立てます

〇水炊き・湯豆腐
　まろやかな口当たりが出汁の旨みと調和し、優しい味わいに

☑甘みとコクを引き出すペアリング

〇鶏の塩焼き・西京焼き
　ほのかな甘みと香ばしさが酒の旨みとマッチ

〇ホタテのバター焼き
　バターのコクと吟醸香のフルーティーさが絶妙なバランスに

商品ラインナップ
～Makuake限定セットのご紹介～

①伊乎乃 雪中貯蔵酒 純米大吟醸生原酒　※非売品【Makuake限定】

［商品紹介］
原料米…新潟県小千谷産 越淡麗１００％使用
精米歩合…３８％
アルコール分…１６度

［商品コメント］
雪中貯蔵用に仕込んだ純米大吟醸を生原酒で提供する【Makuake限定】の非売品のお酒です。

洗米から始まり麹、酒母、仕込み、そしてビン詰にまで手造りにこだわり、コンテストや鑑評会出品酒と同じ製法で丁寧に醸しました。

しぼりたての発酵炭酸を活かした生酒を雪中で静かに熟成させることで、澄み渡る爽やかさに加え雪中ならではの丸みを帯びた味わいが広がります。

②伊乎乃 雪中貯蔵酒 純米大吟醸

［商品紹介］
原料米…新潟県小千谷産 越淡麗１００％使用
精米歩合…３８％
アルコール分…１６度

［商品コメント］
使用する「越淡麗」は味わいのふくらみと後口のきれいさを表現した新潟県限定の高級酒用酒米です。

雪の中では、生酒の酵素作用によりゆっくりとした特徴的な反応が進み、新酒のフレッシュさはそのままに「とろり」とした独特の味わいに仕上がります。

お届けするのは、雪の中から掘り出したばかりの純米大吟醸です。目覚めたばかりの新鮮な味わいをお楽しみください。

③伊乎乃 大吟醸原酒

［商品紹介］
原料米…新潟県小千谷産 越淡麗１００％使用
精米歩合…３８％
アルコール分…１７度

［商品コメント］
新潟県小千谷産の「越淡麗」を38％まで磨き上げた大吟醸原酒です。鑑評会用の出品酒として、吐く息も白く手指の凍える大寒の時期に丹精込めて仕込まれます。

鑑評会用ならではの圧倒的な芳香と奥深いフルボディーな味わいが口に中に広がります。

2022年　全国新酒鑑評会 金賞受賞
2022年　越後流酒造技術選手権大会　首席第1位（県知事賞）受賞
2024年　全米日本酒歓評会　大吟醸部門　金賞
2024年　関東信越国税局酒類鑑評会　吟醸酒の部　優秀賞

④越の初梅 雪中貯蔵酒 純米吟醸

［商品紹介］
原料米…新潟県産 五百万石１００％使用
精米歩合…５５％
アルコール分…１６度

［商品コメント］
新潟清酒らしい淡麗な味わいを表現するのに最適な酒米「五百万石」を精米歩合５５％まで磨き上げました。

秒単位でのお米の浸漬（吸水）、突きハゼ麹、長期低温発酵など手仕事による吟醸造りにこだわった逸品です。

フレッシュな果物のような香りと、まろやかな雪中貯蔵ならではのトロミが口いっぱいに広がります。

⑤田友 純米大吟醸手造りプレミアム

［商品紹介］
原料米…新潟県小千谷産 越淡麗１００％使用
精米歩合…３０％
アルコール分…１６度

［商品コメント］
『田友』は、地元小千谷の恵まれた自然環境を最大限に生かしたこだわりの日本酒を醸そうと、“米・水・技・友”にとことんこだわり、平成19年7月に誕生した商品です。“参加しよう米づくりから酒づくり”をスローガンに一般の消費者の皆さまからも、田植え体験等を通じて自然環境の大切さ、すばらしさを楽しく学んでいただく活動を続けています。

純米大吟醸手造りプレミアムは、精米歩合30％まで磨きあげた『田友』ブランドの最上位となる純米大吟醸です。想い描く田友の究極の味を目指し、洗米から浸漬、製麹、酒母造りそして仕込み、すべての工程において少量小仕込みによる手造りにこだわりました。

香り豊かで果物を味わうようなジューシーで透きとおるような味わいをお楽しみください。

⑥たかの井 純米大吟醸

［商品紹介］
原料米…新潟県小千谷産（魚沼地域） 越淡麗１００％使用
精米歩合…５０％
アルコール分…１５度

［商品コメント］
厳選された新潟県限定の高級酒用酒米「越淡麗」を精米歩合50％まで磨き上げた、たかの井シリーズ最上位となる純米大吟醸です。

温度管理には細心の注意を払い、発酵の一つひとつの工程で細やかな調整を行うことで長期低温発酵が実現し、香り豊かできれいな旨味をもつ純米大吟醸が完成します。

フルーティーで華やかな香りが特徴で、口に含むと柔らかで上品な甘みと透き通るような清らかさが喉を滑らかに通り抜けていきます。香りと味わいの調和がとれたバランスの良いお酒に仕上がりました。

2023年　ワイングラスでおいしい日本酒アワード　プレミアム大吟醸部門　最高金賞

2024年　ミラノ酒チャレンジ　酒テイスティング部門 ダブル金賞

⑦越後杜氏木村謹製 大吟醸直汲生原酒　【Makuake特別仕様】500ml

［商品紹介］
原料米…新潟県小千谷産 越淡麗１００％使用
精米歩合…３８％
アルコール分…１７度

［商品コメント］
杜氏の木村は、長い歴史の中で磨き上げられた越後杜氏伝統の技だけでなく、新しい取り組みを積極的に取り入れることで、時代に合わせた挑戦を続けています。

伝統の技に革新を重ねながらも、最後に行き着くのは手造りへのこだわりです。人の手でなければ感じ取れない温度、香り、麹の息遣いなどわずかな変化も見逃さず、五感を研ぎ澄ませながら最高の一滴を生み出しています。

世界で認められたその味わいは、一切の妥協なく杜氏が積み重ねてきた時間と執念の結晶とも言えます。

今回はMakuake特別仕様として、しぼりたてのお酒本来の魅力を活かすため、極力手を加えずに瓶詰めし、繊細な炭酸ガスを閉じ込める「直汲み」製法を取り入れました。

空気との接触をなるべく抑え瓶詰めすることで、圧倒的なフレッシュ感と贅沢な美味しさを実現。爽やかで芳醇な飲み口が広がる、特別な一杯です。

手間のかかる製法のためご用意できる本数は限られていますが、この特別な味わいをぜひご堪能ください。

〈写真：杜氏（木村明裕）〉

リターンについて

5種類のリターンをご用意しました！

1）伊乎乃（雪中貯蔵酒 純米大吟醸生原酒①、大吟醸原酒③）：飲み比べ２本セット 720ml×2本

2）伊乎乃 雪中貯蔵酒（純米大吟醸生原酒①、純米大吟醸②）：飲み比べ２本セット 720ml×2本

3）伊乎乃ブランド①②③：飲み比べ3本セット 720ml×3本

4）伊乎乃ブランド①②③、越の初梅 雪中貯蔵酒 純米吟醸④：飲み比べ４本セット 720ml×4本

5）高の井酒造 （純米）大吟醸オールスター①②③⑤⑥⑦：飲み比べ６本セット 720ml×5本、500ml×1本

スケジュール

雪中埋込：1月下旬
掘り出し：4月上旬
梱包発送：4月第3週～4週を予定しています。

応援購入の資金の使い方

四季折々の恵みをたっぷりと受けた『伊乎乃』。その魅力をより多くの方に知っていただくことで、酒米を育てる中山間地の田園が広がり、豊かな地域の風景が未来へと受け継がれていくと信じています。

その想いから、2022年3月に私たちは事務所の一角を改装し、蔵元直売所「ゆきみず庵」をオープンしました。そこでは、お酒の魅力を伝えるだけでなく、錦鯉発祥の地・小千谷市ならではの錦鯉柄のお猪口やここでしか味わえない無濾過生原酒など、地域の誇りを詰め込んだ品々が並びます。

さらに、エントランスホールでは、訪れる人々にこの土地の魅力を感じてもらえるよう、写真やパンフレットを通じた発信も行っています。

酒造りの息遣いを感じる発酵の香り、磨かれた米が生み出す淡い甘み、そして搾りたての日本酒が喉を潤す瞬間——。

ただ見るだけでなく、味わい、香り、触れることで、より深く酒造りの世界に没入できるひととき。この感動をより多くの方と分かち合うために、多言語対応を充実させながら、日本酒の魅力を世界へと広げていきます。

皆さまからの応援購入により、これらの取り組みをさらに発展させ、地元農家の方々の農産物販売の場を広げるなど、小千谷市の魅力をぎゅっと詰め込んだ場所へと進化させてまいります。

「また来たい」と思っていただける場所へ

皆さまの温かな応援が、国酒である日本酒の伝統の灯をさらに輝かせ、このまちと酒造りの未来を紡ぐ力となります。どうか、小千谷市の豊かな風土や文化に心を寄せ、その魅力にふれていただければ幸いです。

☑酒蔵見学
・事前予約制（有料：大人1名550円）
・開始時間／①10：30～ ②13：30～（所要時間 約30分）
・休止日／水曜、日曜、祝日、年末年始
（12月は繁忙期のため休止）
社員がご案内いたします。

☑蔵元直売所「ゆきみず庵」
・営業時間／10：00～15：00
・定休日／日曜、祝日、年末年始
・試飲あり（有料：6種類550円）
・直売所直通TEL／0258-86-6090
詳しくはホームページをご覧ください。

実行者紹介

私たちは、この土地の恵みを生かし、『伊乎乃』をはじめとするお酒づくりに励んでいます。使用する原料米はすべて新潟県産ですが、いずれはすべてを小千谷産米で仕込むことを目指し、一歩ずつ前進しています。

お酒は、清らかな水、澄んだ空気、そして実直な生産者の手によって生まれるもの。私たちの酒造りは、まさにこの地の風土そのものです。この素晴らしい自然を守りながら、そこに暮らす人々の想いを込めた一杯を届けたい。そんな気持ちで、日々酒と向き合っています。

『伊乎乃』を口にした瞬間ふっと心がほころび、この土地の美しさや温もりが伝わるように、社員一同心を込めて醸してまいります。皆さまの応援購入が私たちの新たな挑戦の力となります。何卒よろしくお願い申し上げます。

〈プロジェクト担当〉
高の井酒造株式会社
　取締役総務部長 大久保剛