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旭川農業高等学校 農業科学科水稲専攻班の生徒達が、初めて酒米生産に挑戦！ 地域の米作りのプロ集団のサポートと生徒達の徹底した品質管理で一等米評価をいただきました。

創業から123年目を迎えた、北海道・旭川最古の老舗酒蔵「高砂酒造」が醸す、産学連携で造り上げた純米酒を、是非味わってみませんか？

2021年4月、北海道立旭川農業高等学校や地域の様々な分野のプロ集団（地場産業 企業）とタッグを組み、同高校として初めての酒米生産を開始しました。

また、酒米栽培だけでなく酒米・日本酒講話の実施や商品デザイン制作にも携わってもらい、酒米が日本酒になり製品化されるまでの全ての工程を学んでいます。

【プロジェクト参加メンバー】高砂酒造株式会社、上川生産農業協同連合会、ホクレン農業協同組合連合会 旭川支所 米穀課、上川総合振興局 上川農業改良普及センター、株式会社ティーピーパック、ひかり牧場、旭川農業高等学校（農業科学科 水稲専攻班、食品科学科 肉加工専攻班）

北海道産の酒米には「吟風」「彗星」「きたしずく」という3品種があります。プロジェクト初年度ということで、“作りやすさと寒さに強い”と言われている『きたしずく』を選定しました。

今回酒米生産を行ってくれたのは、旭川農業高校 水稲専攻班の生徒達。

初めての酒米生産ということで、プロジェクトメンバーである地域の様々な分野のプロ集団（地場産業 企業）にサポートいただきました。

夏は記録的な猛暑が続き、高温障害の影響でおこる品質低下が心配されましたが、生徒や先生方の徹底した品質管理のお陰もあり、

一等米の評価 をいただきました！

生徒達には、酒米生産を行なうだけでなく、自分達が育てた酒米がどのように日本酒へと変わっていくのか、目で見て・肌で感じてもらいたいと思い、高砂酒造の蔵人達と共に酒造りにも参加してもらいました。

※ 今後、4月頃にお酒の瓶詰め作業があり、ラベルの手貼り作業を生徒達と一緒に行う予定になっています。

■生徒達と一から考えた、プロジェクトロゴマーク・ラベルデザイン・商品名
旭川農業高校、そこから見える大雪山連峰、稲穂をモチーフにしたロゴマークのデザインをみんなで考えました。

商品名は生徒達が、2021年4月のプロジェクト始動から今までに感じた想いを漢字一文字で表してもらい、その中から1つを選定。

みんなのプレゼンにより今年選ばれた漢字は… 兆（きざし）2022

プロジェクト初年度だからこそ付けられる漢字一字。旭農高日本酒プロジェクトの始まりであり、今後旭川の特産品に育っていくという想いが込められています。

デザインは、「旭農高日本酒プロジェクト」のロゴマークを基に、生徒達と意見交換しながら、大雪山をイメージした変形ラベルのデザインを採用。ラベルの背景にある牛と豚をモチーフにしたイラストは、水稲班2年生の女の子が描いてくれたものです♪

瓶の首部分には、プロジェクトの概要や生徒達の一言コメント・お酒完成までの時系列などを記載した小冊子を付ける予定です。

プロジェクトメンバーの顔合わせ

顔合わせの為に用意してくれた、生徒達お手製の名刺交換会からスタート。最初は緊張した面持ちでしたが、絵しりとりなどのレクリエーションなども生徒達が考えてくれており、和やかな時間を過ごしプロジェクトを始動させました。

酒米・日本酒講話の実施

高砂酒造の杜氏（製造責任者）による講話を行いました。精米した酒米を実際に見ながらその特性を知り、うるち米と酒米の違いを学びました。

2021年4月28日

播種作業（種まき）を行い、稲はハウスの中ですくすくと成長。

2021年5月27日

プロジェクトメンバーも参加し、田植え作業を行いました。

あおぞら教室の実施

良質な酒米の生産・収穫に向けた活動として「上川総合振興局 上川農業改良普及センター」による、水稲の生育のしくみや栽培管理の目的を生徒達に理解してもらう為の水稲栽培講習会を行いました。

プロジェクトメンバーから生徒達へ…

酒米生産している水田に設置するのぼりとオリジナルタオルをプレゼント！

生徒・先生方の徹底した水管理

夏は記録的な猛暑が続き、高温障害の影響でおこる品質低下が心配されましたが、みんなで力を合わせて、水管理を徹底してくれました。

2021年9月29日

プロジェクトメンバーが揃い、稲刈り作業を行いました。初めての酒米生産でしたが一等米の評価 をいただきました！

2021年11月4日

出荷準備（袋詰め）作業を行い、酒米きたしずく37俵を出荷しました。

2022年2月～

生徒達が想いを込めて育ててくれた「酒米きたしずく」が高砂酒造に納品。バトンを高砂酒造が引き継ぎ、5月の発売に向けて準備を進めています。

今回、このプロジェクトで醸造した「純米酒 旭農高日本酒プロジェクト 兆2022」の他にも、マクアケ限定の特別セットを複数ご用意いたしました！

純米酒 旭農高日本酒プロジェクト 兆2022

原材料／米、米こうじ アルコール分／15度以上16度未満
精米歩合／60％、原料米／北海道産酒造好適米 きたしずく

■純米酒 大雪 雪中貯蔵

美瑛町に新酒の入ったタンクごと運び、冬期間、雪の中で熟成させた雪国ならではの貯蔵方法。まろやかで旨みがありながら、後味はすっきりとしたキレが特徴。

原料米／米、米こうじ アルコール分／14度以上15度未満
精米歩合／60％ 原料米／北海道産酒造好適米 彗星

■旭農米（令和3年産・5kg入）

旭川農業高校が授業で栽培管理している水田は全部で４haあり、高校生が栽培管理する水田面積では日本一の広さです。今回、旭川農業高校 農業科学科水稲専攻班が授業の中で生産している、うるち米「ななつぼし」をご用意させていただきました。

■旭農高スモークビーフ（1袋 110g入・冷凍品）

旭農高日本酒プロジェクトの日本酒醸造の際に副産物として精製される酒粕を使用したスモークビーフ。旭川農業高校 食品科学科 肉加工専攻班の生徒達が授業の中で一から製造・パッキングをしています。※冷凍品の為、お酒と別送になります。

高砂酒造の酒粕を給与して育てた旭川のブランド牛「旭高砂牛」のブリスケットに、酒粕や旭川の醤油製造工場キッコーニホンの白醤油などを合わせた調味液を加え、約1週間漬込み、桜チップで燻しています。とても柔らかくジューシーで、肉の旨みがしっかりと感じられます。

特定原材料 情報 ／ 小麦、大豆、牛肉

応援購入は4月24日(日)まで実施し、その後5月中旬より順次発送開始いたします。

※「旭農高スモークビーフ」のみ冷凍品のため、お酒とは別送となりますので予めご了承ください。

高砂酒造株式会社 ／ https://takasagoshuzo.com/

1899年に創業した旭川最古の地酒蔵

厳寒の地、北海道旭川市には酒造りに於いて有用な気候風土が整っており、古くより「北海の灘」と呼ばれるほど、十数社の酒蔵が酒造りを行っていました。

高砂酒造は豊富な水量と清麗な水質を誇る大雪山系の伏流水と、北海道産酒造好適米を原料に使用し醸した『純北海道産酒』を製造・販売しており、近年では、雪の中でお酒を貯蔵する自然環境を利用した「雪中貯蔵法」の採用や、道内の原料米生産地の地域特性を生かした日本酒造り、年間約50ｔ精製される酒粕を全量有効活用した異業種企業との商品開発など、旭川の地酒蔵として「ここにしかないモノ」を造り続けています。