武田ハムのスモーク3銃士

手間を惜しまず、それでも手の届くおいしさへ。

確かな素材を選び、必要な時間と手間をかけ、桜チップの直火燻製で丁寧に仕上げる。

それでも、一部の人だけが楽しむ高級品にするのではなく、品質と価格の両面に納得し、また選んでいただける商品を届けたい。

ベーコン、スモークチキン、スモークタン。
3つの素材の味わいを通じて、完成した商品だけでは見えにくい、武田ハムの仕事と考え方を知っていただくプロジェクトです。

武田ハムが大切にしてきたのは、確かな素材を選び、時間と手をかけ、丁寧な仕事で仕上げた商品を食卓へ届けることです。

手造りであることを、ただ高価格の理由にしたいのではありません。
手間をかけるのは、素材の持ち味を引き出し、豊かな風味をつくるため。
品質にも価格にも納得し、安心して選んでいただけるものを目指してきました。

けれど、完成した商品だけでは、なぜ時間をかけるのか、なぜ直火（じかび）で燻すのか、その味の背景にある考え方まではなかなか伝わりません。


そこで今回、ベーコン、スモークチキン、スモークタンという3つの味をひと箱に。
まずはおいしさを味わっていただき、その一口の奥にある素材、時間、燻製、職人の仕事まで知っていただく。



手造りの価値を、「高級だから」ではなく、「確かなものだから、また選びたい」と感じていただけるものにする。
それが、今回Makuakeで挑戦したいことです。

百貨店にも選ばれる、確かな品質。

味わいと品質へのこだわりが認められ、百貨店でもお取り扱いいただいています。

丁寧なものづくりを重ね、確かな品質を届けること。
これからも変わらず、大切にしていきたいと考えています。

効率だけを考えれば、もっと早く、もっと簡単につくることもできます。

それでも私たちは、素材と向き合い、その状態を見極めながら、職人の手でひとつひとつ丁寧に仕上げることを大切にしています。

機械や効率だけに頼るのではなく、長年培ってきた職人の経験と感覚を重ねながら、素材の持ち味を引き出していく。

効率だけでは、生み出せないおいしさがある。

だから私たちは、手造りにこだわります。

手間も、時間も惜しまない。それが、私たちのものづくりです。

武田ハムでは、桜の木のチップを使い、今では珍しくなった直火（じかび）燻製を続けています。

肉は、種類だけでなく、大きさや厚み、脂のつき方など、一つひとつ状態が異なります。だから、毎回同じ火加減、同じ時間で燻せばいいわけではありません。

煙のまわり方や肉の色づき、表面の状態を確かめながら、職人が火加減と燻し時間を調整。その肉にとって「ちょうどいい頃合い」を見極めます。

ただ香りをつけるのではなく、肉の旨みと桜の燻香が引き立て合う味。
決められた時間ではなく、肉を見て決める。その違いが、味に表れます。

肉の旨みを、水で薄めない。

加水に頼らず、塩水と浸透圧を利用してじっくり熟成しています。
時間をかけて塩味をなじませながら、肉本来の旨みを引き出していきます。

早く仕上げることより、肉の味をしっかり残すこと。
効率ではなく、時間を選んだ熟成です。

熟成の味を支えるのが、塩。
武田ハムでは、天然の塩を使用しています。

にがりを含んだまろやかな塩味は、塩味だけが前に出るのではなく、肉本来の旨みや脂の甘みを引き立てながら、味わいに奥行きを与えます。

しっかり味をつけるためではなく、肉そのものの味を活かし、燻香とバランスよく重なるように。熟成から燻製までを見据えて、塩を選んでいます。

加水することなく、塩の力（浸透圧）だけで10日間じっくりと熟成させた肉はエッジの利いた本格的な旨味を生みます。

目立たないけれど、味を支える。だからこそ、塩にも妥協しません。

丁寧に仕上げた肉の風味や食感を、そのまま楽しんでいただきたい。
だから武田ハムでは、冷凍せず、チルドのままお届けします。

解凍の手間がなく、届いたら切り分けるだけ。
肉の食感や風味をそのままお楽しみください。

直火でじっくり燻すこと。
時間をかけて、肉の旨みを引き出すこと。
おいしさのため、素材にこだわり手間をかける。

もっと早く、もっと効率よくつくる方法もあるかもしれません。
それでも私たちが手間を惜しまないのは、そのひと手間が、味の違いにつながると考えています。

職人が一つひとつ丁寧に仕上げた、武田ハムこだわりの3つのスモークです。
それぞれに異なる香り、旨み、食感を、ぜひ食べ比べながらお楽しみください。

実行者紹介｜武田ハム

武田ハムは、確かな素材を選び、必要な時間と手間をかけて仕上げることを大切にしています。
一方で、「手造りだから高くて当たり前」にはしたくない。 品質と価格の両面に納得し、「また選びたい」と思っていただける商品を食卓へ届けることを目指しています。

今回のMakuakeでは、ベーコン・鶏・タンの「スモーク三銃士」を通じて、私たちのものづくりを知っていただけたらうれしいです。

スモークチキンと国産スモークタンは、好みの厚さに切ってそのまま。
スモークベーコンは、厚めに切って表面を軽く焼くと脂の甘みが引き立ちます。
木のボードや落ち着いた色の皿に盛り、好みの一杯を添えてお楽しみください。

切るだけでも、ひと手間加えても。

その日の食卓に合わせて楽しめる3つのスモークです。

脂の甘み、肉の旨み、燻香、食感。部位によって異なるそれぞれの持ち味を楽しんでいただきたいという想いから、この3つを選びました。

食べ比べながら、直火燻製と手造りによって生まれる味わいの違いを、少しでも感じていただけたらうれしく思います。

香りも、味わいも、食感も、それぞれに違う3つのスモーク。

まずは食べ比べながら、武田ハムのものづくりを味わっていただけたらうれしいです。

今回、Makuakeだけの特別なセットもお届けします。

私たちがMakuakeを通じてお届けしたいのは、3つのスモークだけではありません。確かな素材を選び、時間をかけ、職人が丁寧に仕上げる。

その一口の背景にある仕事と、手造りの価値を限られた人だけのものにせず、品質にも価格にも納得して選べる食卓の一品として届けたいという志です。

まずは封を開け、切り分け、味わってみてください。
その一口が、武田ハムのものづくりを知っていただくきっかけになれば、うれしく思います。

3つそれぞれの味わいを、ぜひお楽しみください。