金楠水産で、タコを茹で続けてきた樟陽介です。

今回は、大きな決断と、新しい挑戦を
このMakuakeを通じて、皆さんにお伝えします。

大正10年創業。
105年続いてきた金楠水産は、今年、その歴史に幕を下ろしました。

曾祖父から祖父へ。
祖父から父へ。
そして僕へ。

105年、ずっとタコと向き合ってきた会社でした。

会社を残すことは、できませんでした。

でも、105年かけて受け継いできた
「タコを美味しくする技術」は、
残さなければならないと思っています。

だから僕は、もう一度、タコで始めます。

2026年、明石・魚の棚に
明石焼きの店「蛸匠」をオープンします。

これまで誰も食べたことがないくらい

美味しい明石焼きのお店を！

105年、タコと向き合ってきたタコ屋が、
本気で「タコを一番美味しく食べる方法」を考えました。

辿り着いた答えは——

明石焼き。

金楠のタコを食べてきた、プロたちの声。

2026年、明石・魚の棚に
明石焼きとタコ料理の店

「蛸匠」

ただし。

僕たちが作りたいのは、
「明石名物の明石焼き」ではありません。

タコが、

とんでもなく美味しい明石焼きです。

では、始めます。

タコの美味しさとは、
何なのか。

皆さんのタコのイメージだと

「身はプリプリ」
「吸盤はコリコリ」
「ほどよい塩味」

たしかに。

でも、
それだけじゃない。

105年、タコを触ってきて、
僕が辿り着いた
タコの美味しさは——

目指すべきタコは

プリプリではない。

サクプリ！

サクプリッッ！！

サクッ。
その奥から、プリッッ！

タコが食べてきた、
出汁がある。

エビを食べたタコ。
カニを食べたタコ。
貝を食べたタコ。

同じタコでも、
どこで生き、なにを想い、何を食べてきたかで、
味は少しずつ違う。

噛む。
皮と筋肉の間から塩味が出る。
その奥から——

ジュワッ。

タコが食べてきた出汁が出る。

一匹ずつ違うということ。 

岩場で、貝を食べてきたタコ。
砂地で、エビやカニを追ってきたタコ。

暮らしてきた海も、
食べてきたものも違う。

ならば——
同じ味であるはずがない。

僕はそれを「個体差」ではなく、

一匹ずつの、
人生だと思っている。

食べてきたものは、
香りにも現れる。

噛んだ瞬間、
ほんの微かに鼻へ抜けるエビやカニ、貝とかが混ざった香り。。

それが、
タコの香り。

香りには、
温度がいる。

茹でているとき、
タコの香りは立ち上がる。

冷めると、静かになる。

だから蛸匠では——

出汁で、
温度を纏わせる。

サクッ。プリッッ！ジュワッ。
そして、鼻に抜ける。 

タコを、
一番美味しく食べたい。

サクッ。
その奥から、プリッッ！

噛めば、ジュワッ。
そして、鼻に抜ける香り。

この全部を、
一口で。

だから、
明石焼きやねん。

ただ、
茹でたタコを入れる明石焼きではありません。

タコを、生地の中で完成させます。

熱々の生地の中で、
タコを最後まで仕上げる。
出汁を纏わせ、口へ運ぶ。

タコが主役の、明石焼き。

そして、この明石焼きを
食べられる場所をつくります。

明石・「蛸匠」

105年タコと向き合ってきた僕たちが、
タコを楽しむためにつくる店です。

明石に来て、
食べに来てください。

ここまで読んで、
「食べてみたい。」
そう思っていただけたなら、嬉しいです。

でも——

「お前のタコがどんなもんやねん？」

そこまで気になってしまった方へ。

ここから、
タコと僕の話をしましょう。

僕は、タコ屋です。

魚屋でもない。料理人でもない。
ずっと、タコを触ってきました。

触って、揉んで、茹でて、食べる。
毎日それを繰り返していると、
タコが、少しだけ分かるようになりました。

でも——
いまだに、分からないことだらけです。

僕が始めた仕事ではありません。

大正10年。

曾祖父が始めた金楠水産から、
祖父へ。父へ。

105年。
ずっと、タコを触ってきた。

ただ、受け継いだのは
レシピでも、マニュアルでもありません。

触った感覚。
音。
匂い。
色。

「フニフニ」。

これが、僕らにとっては
ちゃんとした技術の言葉です。

タコを氷締めして、内臓を抜く。
この時のタコは、
ぬめりがあって、皮もビロビロ。

そこに塩を入れて、揉んでいく。

5分ほどすると——
吸盤が、立つ。

ここで一度、水を加える。
さらに揉む。

少しずつ水分が抜け、
タコが丸くなり、身が締まっていく。

でも、
締めすぎては、いけない。

締めすぎれば硬くなる。
旨味も抜ける。

だから、触る。

「フニフニ」。

この感覚で、止める。

塩の量は、毎回違う。

大きさだけじゃない。
活き、身の状態、触った感覚。
一杯ずつ見て塩を変える。

しかも、僕は揉んでいない。

機械の中で、タコ同士がぶつかり、揉み合う。
人の手で揉まないから、余計な熱が入りにくい。

タコが、タコを揉む。

約1時間揉んで、内臓まで抜かれているのに——

まだ、筋肉は生きている。

触れば、縮こまろうとする。
1時間揉んでも、まだ筋肉は反応してる。

触れると——

キュッ。

縮こまろうとする。

僕が残したいのは、これです。

プリッッ！

タコには骨がない。
筋肉で海を生きてきた。

プリッッ！は
そのタコが生きてきた証。

その筋肉を、
一番いい状態で食べたい。

じゃあ、「サク」は何か。

塩揉みを続けると少しずつ水分が抜けていく。
すると。タコの表面は

プルプルではなく
パツパツになる。

そこに表面に歯が入った瞬間——

サクッ。

表面が弾けて
中の筋肉が飛び出してくる。

これが僕の求める「サクッッ！」

ここまで来れば、
勝負はほとんど終わっている。

鮮度を守る。
塩で揉む。
水分を抜く。
筋肉を残す。

そこまで出来て、ようやく——

茹でる。

ここで大事なのは、

どこで、火を止めるか。

釜に入れた瞬間から、
タコはどんどん変わっていく。

灰色だった身体が、赤くなる。
柔らかかった感触が、棒を通して変わってくる。

フニフニ。
↓
コロコロ。
↓
ゴロコロ。
↓
ゴロゴロ。

この変化を、
棒から伝わる感覚で見ています。

そして——

「ゴロコロ」で、上げる。

なぜ、ゴロゴロまで茹でないのか。

答えは——

ミディアムレア。

外側には、「サク」をつくるための火を入れる。
でも中心まで火を入れすぎれば、
あの筋肉のプリッッ！が消える。

だから、

外は、サクッ。
中は、プリッッ！

そして釜から上げたら——

氷水。

冷やしているんじゃない。

火を、止めている。

でも、明石焼きでは。
いつもの「茹でダコ」をそのまま使うわけではありません。

なぜなら——タコを、一番美味しい状態で食べられるから。

そのために、
タコを茹で切らない。
生地の中で完成させる。

僕が釜の中でやってきたのは、
火を入れすぎず、
ミディアムレアで止めること。

その火入れを、
明石焼きの中でやります。

でも、生のままでは
僕が欲しい「サクッ」まで届かない。

だから、先に、

「サクッ」の手前まで。

ほんの少しだけ、火を入れる。

完成させない。
未完成で、止める。

そして、そのタコを明石焼きの生地へ。

そこで最後の火を入れて——

サクプリを、ミディアムレアを完成させる。

そして、
温度があるから、香りがある。

通常の茹でダコでは、
ミディアムレアを守るために氷水で火を止める。

でも当然、温度も落ちる。

明石焼きなら——
熱いまま、食べられる。

辿り着いた温度が、88℃。

でも、香りを強くしすぎない。

なぜなら、

三尺下がって、師の影を踏まず。

師は——

タコ。

出汁は前へ出るためにあるんじゃない。

タコに、温度を纏わせるため。

食感 × 旨味 × 香り

これらを一口の中で最大限に引き出すために、

塩揉みし、
未完成で止め、
生地の中で完成させ、
熱い出汁を纏わせる。

だから——

明石焼きやねん。

じゃあ、たこ焼きではあかんのか。

焼き時間が違う。

たこ焼き｜約10分
→ 火が入りすぎる
→ サクプリにならない

明石焼き｜約5分
→ 生地の中で仕上げる
→ サクッ。プリッッ！

もうひとつは、香り。

たこ焼きは、ソースが美味しい。

でも、その強い香りの中では、
僕が残したいタコの香りが感じにくい。

明石焼きの出汁は、
タコより前に出ない。

だから——

主役を、
タコのままにできる明石焼き。

でも、
タコだけでは会社は守れなかった。

金楠水産を、
どうにか立て直そうとしていました。

売上をつくる。
新しいことを始める。
できることは、全部やったつもりです。

でも、会社を残すには、
タコ以外の力も必要だった。

財務。組織。管理。経営。

会社を続けるには、
いろんな能力が必要でした。

僕には、足りないものがたくさんあった。

というか——

能力値の振り方が、だいぶおかしい。

タコに振りすぎた。

タコを見て、触って、揉んで、茹でて、食べて。

105年間受け継がれてきたものを、
自分の人生に重ねてきた。

だから、タコで挑み続けた。

2019｜セネガルへ。
世界のタコを知るため、アフリカへ。
世界のタコ × 金楠の技術。その可能性を探った。

2019｜Makuake 第1弾
「茹でたてのタコを届ける」に挑戦。

2020｜Makuake 第2弾
茹でる体験と、茹でたてを食べてもらう体験を。

2022｜ICC
本気のタコ焼きを持って、異業種の舞台へ。

フード＆ドリンク アワードで準グランプリ。

2024｜Makuake 第3弾

タコのグラビア写真集。『たこ88』

2025｜通販の虎

「今まで食べたタコを遥かに凌駕する。」
無事に掲載いただき、たくさんの反響をいただきました。 

タコで挑み続け、
タコだけは、ずっと評価してもらえた。

でも——
会社は限界でした。

タコは評価されている。
技術の価値を理解してくれる人もいる。

それでも、
負債が大きすぎた。

タコで売上をつくっても、
新しいことに挑戦しても、

タコだけでは、抱えきれなかった。

どうすれば、
この技術を残せるのか。

会社の存続が厳しくなる中で、
いろんな方に相談しました。

金楠のタコを食べ、技術を評価してくれていた人たちも、
一緒になっていろんな可能性を考えてくれました。

その一人が、
「通販の虎」で出会った桑田龍征さんでした。

桑田さんも金楠の技術の価値を理解し
「この技術をどう残すか」
を一緒に考えてくれました。

それでも、
金楠水産株式会社を閉じました。

105年続いた会社を、
僕の代まで残すことはできませんでした。

悔しい。
申し訳ない。

いろんな感情があります。

でも——

せめて、
技術と金楠の魂は残したい。

会社はなくなった。
でも僕の手にはまだ、
105年かけて受け継いできたタコの感覚がある。

そのとき、桑田さんから出てきた言葉があります。

当時、タコ焼きの構想はありました。
ICCでも評価をいただいていた。

でも——

タコ焼きでは、
なかった。

サクッ。
プリッッ！
ジュワッ。
鼻に抜ける香り。

105年かけて培ってきたものを、
一口の中で最大限に引き出す。

世界まで、
タコを見に行った。

アフリカまで行った。
Makuakeもやった。
ICCにも出た。

いろんな場所で、
タコの可能性を探してきた。

でも——

答えは、
ずっと明石にあった。

明石焼き。

そして、
105年の技術を、

次へ。

「蛸匠」

そして、
この挑戦を応援してくれる人たちがいる。

金楠のタコを食べ、
その技術を知ってくれている方々も、
蛸匠という新しい挑戦を応援してくださっています。

あなたにも食べてほしい。

105年続いた会社は、なくなりました。

でも、
105年続いた技術は、僕の手に残っています。

そして今、
その技術から生まれた新しい一口があります。

サクッ。
プリッッ！
ジュワッ。

そして、鼻に抜けるタコの香り。

ここまで読んでくださったあなたに、
今度は、文章ではなく——

食べて、答え合わせをしてほしい。

明石・魚の棚で、
お待ちしています。

そしてもし、
この挑戦のはじまりを
一緒に歩んでいただけるなら。

蛸匠の第一章に、
参加してください。

【リターンのご案内】

① まず、食べてほしい。

まずは、この一口を。

蛸匠 お食事券

6,000円分／12,000円分

サクッ。プリッッ！ジュワッ。

ここまで読んで気になってしまった方は、
ぜひ、答え合わせに来てください。

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② 蛸匠を、身につける。

15,000円

内容
・オリジナル半袖Tシャツ
・オリジナル手拭い
・お食事券 3,000円分

蛸匠のはじまりを
身に着けていただけたら嬉しいです。
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③ この第一章に、名前を残す。

タコ道 同行者｜50,000円

蛸匠のはじまりを、
一緒に歩んでくださる方へ。

店内に設置する「タコ道 同行板」に、
お名前・企業名・ロゴを焼印で刻ませていただきます。

この杉板は、ただ名前を掲げるためにつくったものではありません。

蛸匠で実際に、明石焼きをお客様へ提供するために使う板。

その「明石焼きを届ける板」と同じ板に、
蛸匠のはじまりを支えてくださった方の名前を焼き印で刻み、
店内に掲げます。

これから何年、何十年と明石焼きを届けていく、その原点に。

これは、広告看板ではありません。

蛸匠の最初を、
一緒につくってくれた人の証です。

内容
・店内「タコ道 同行板」（30×15cm木製）への焼印
・オリジナル手拭い
・お食事券 6,000円分
・限定試食会ご招待（1回）

——————————————————

④明石に来られなくても、同行できます。

タコ道 同行者｜50,000円
——遠方の方へ——

遠方にお住まいの方や、
試食会への参加が難しい方へ。

蛸匠の店内には、
同じように「同行者」としてお名前を残させていただきます。

そして、
蛸匠の世界を、お手元にも。

内容
・店内「タコ道 同行板」（30×15cm木製）への焼印
・オリジナル半袖Tシャツ
・オリジナル手拭い
・タコのグラビア写真集『たこ88』

———————————————————

⑤ タコ道、特別同行。

５組限定｜100,000円

105年、受け継がれてきた金楠の技術。
そして、新しく始まる蛸匠。

その第一章を、
ただ応援するだけではなく、
一緒に歩いていただきたい。

僕が、明石をご案内します。

魚の棚を歩き、
明石の海とタコの話をする。

その日の状況が許せば、漁港へ。

そして最後は———

蛸匠を貸し切って、
この日のためだけのタコ料理を振る舞います。

僕が105年の技術から受け継いだもの。

なぜ、タコなのか。
なぜ、明石焼きなのか。
なぜ、明石なのか。

ここまで読んでいただいた
「タコと樟の物語」そのものを、
明石で体験していただく一日です。

内容
・樟がこの日のためだけのタコ料理を振る舞う、蛸匠貸切お食事会（1組5名様まで）
・樟と歩く、明石・魚の棚まち歩き
・樟が語る、明石のタコ文化と105年受け継がれてきた技術
・漁港周辺散策（水揚げや市場の雰囲気など、その日の状況に応じてご案内）
・店内「タコ道 同行板」（30×15cm木製）への焼印
・オリジナル手拭い
・タコのグラビア写真集『たこ88』

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店名：蛸匠　明石店
住所：兵庫県明石市本町1-1-10（魚の棚商店街内）
営業時間：11:00～23:00
アクセス：JR、山陽電車「明石駅」より徒歩５分