プロジェクト概要

本場高知土佐の「鰹のタタキ」を新たに取り入れた特殊な冷蔵、冷凍技術で鮮度と旨味を保ったまま、40年磨き上げた職人の技で藁焼きに！

鰹の旨味と藁焼きの香り！ 現地で味わう感動を皆様にお届けしたいと思い、
今回のプロジェクトをスタートしました！

プロジェクト詳細

これまでに数多く、鰹のタタキの冷凍商品は販売され市場に出ています。

しかし、その商品は鰹を水揚げした後に冷凍したものを使用していることが多い為、 高知県の本場のタタキと同じく、生の鰹から焼き上げたものを作ってみたい、県外の方達に届けてみたいという思いから、今回のプロジェクトがスタートし、鰹の旨味をギュッと閉じ込めて、鮮度をキープ出来る特殊な鮮度維持冷蔵技術を高知の有名寿司店「おらんく家」を展開する地元企業とタッグを組んで導入しました。

鰹の仕入れも本場高知県の市場を実際に自分たちで見て、専門業者様協力のもと新鮮な生の鰹を仕入れしています。

●市場で新鮮な生の鰹を仕入れます

●市場風景（専門業者 代表者様と）

仕入れした鰹を高知はりまや橋と大阪北新地で40年以上の歴史がある寿司店「おらんく家」の職人こだわりの藁焼き製法にて鰹を焼き上げることで、しっかり藁の風味が香る本格的な鰹のタタキを皆さんに楽しんで頂きたく、企画いたしました。

●本場藁焼き製法

鰹のタタキへのこだわり

・本場高知県で生の一本釣り鰹を仕入れて特殊な鮮度維持冷蔵技術で鮮度と旨みをキープ。

・創業40年以上の高知おらんく家伝統の藁焼きで焼き上げ。

・藁焼き後、美味しさが最上級の状態で急速冷凍。

特殊な鮮度維持冷蔵とは・・・

釣ってきた鰹をすぐに冷凍せず、生の状態のまま、今回新たに導入した魚の中心部まで０℃をキープ出来る特殊な鮮度維持冷蔵庫内で鰹を捌かず吊るして保管します。

そうすることで、鰹の水分、血液が安定し、鮮度と旨味をキープできます。驚くことに3日経っても鰹の内臓までプルプルです。

● 鰹の内臓比較写真

冷蔵技術をご覧頂くために鰹の内臓を鮮度維持冷蔵したものとそうでないもので比較しました。（グロテスクで申し訳ありません）

今回の技術を用いた下記１の方が倍以上の時間経過しているのにも関わらず、形を維持し、シワもなくプルプルしているのがご確認いただけると思います。

● 伝統藁焼き製法

４０年磨き上げた技で、生の鰹を一節一節丁寧に藁焼きの高温で焼き上げ、一気に冷却します。そうすることで、鰹の旨味がギュッと詰まった藁焼きの風味豊かな鰹のタタキが仕上がります。

これまで市場に出ているものの中には「解凍すると生臭い」「ドリップが多い」
「水っぽい」などの問題が多くございましたが、今回私たちが開発した鰹のタタキは、

解凍後も香ばしい藁焼きの香りと風味、鰹の旨味が感じられ、生臭さはございません。冷凍でありがちなドリップもほとんど見らません。ぜひお楽しみください。

幻の柑橘「直七」ぽん酢の開発

直七とは？

直七は、爽やかで軽やかな風味があり、柚子やレモンに比べ香りは控えめですが、 酸味、甘み、苦味のバランスが良く、様々な食材、料理とも良く合うことから和食はもちろん、フレンチやイタリアンの料理人からも注目を集めています。

収穫のメインは秋頃となり、他の柑橘類と比べ生産量が少なく、市場にあまり出回っていないことから「幻の柑橘」と言われています。

その直七という名前の由来ですが、正式名称は田熊スダチと言います。

魚の行商人であった「直七さん」が魚にかけるととても美味しいと、みんなに勧めたことから名がついたとされていることから、魚や海鮮系と相性は抜群です。

今回は新型コロナウイルスの影響で行き場を失い、困っておられた生産業者様からこの高知産の直七を仕入れさせて頂き、鰹のタタキにも良く合うぽん酢が出来ないかと様々な料理人の意見も参考にし、何度も試行錯誤してようやく完成しました。

直七果汁は43％入っています。これだけ多くの直七果汁を使ったぽん酢は当社調べですが、他ではないと思います。（玉ねぎ入りぽん酢の方は、直七が30％で玉ねぎも30％入っています）

この直七果汁を贅沢にふんだんに使用したさっぱり酸味の効いた美味しいぽん酢をご自宅でぜひお楽しみください。

※画像の商品ラベルと実際のラベルは異なります

セット同梱版の玉ねぎ入りのぽん酢はシャキシャキ粗めの玉ねぎをたっぷりとぽん酢に入れました。 ぽん酢を使い切った後に玉ねぎが残っている場合は、オリーブオイルをそのまま瓶の中に入れて頂くだけでさっぱりとした玉ねぎドレッシングとしてさらにお楽しみ頂くこともできます。

スケジュール

・Makuakeプロジェクト開始 6/14～

・Makuakeプロジェクト終了 ～7/14

・リターン順次開始 7月下旬〜

この間、製造工場と市場関係業者様と鰹の状態をチェックしながら仕入れを厳選し、美味しい鰹のタタキとぽん酢をお届けするよう努めて参ります。

リターンについて

1.これぞ高知土佐名物！藁焼き極上鰹のタタキ 一節 塩とぽん酢の食べ比べセット

内容

鰹のタタキ 一節（冷凍）×1

高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢×1

国産にんにくスライス×1

鰹のタタキ用塩×1

一般販売予定価格4,200円＋送料のところ
超早割..........価格3,400円
早割.............価格3,700円
Makuake割...価格4,000円

2.食べきりサイズ！藁焼き極上鰹のタタキ ハーフサイズ 塩とぽん酢の食べ比べセット

内容

鰹のタタキ ハーフサイズ×2（1節分）（冷凍）

高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢×1

国産にんにくスライス×1

鰹のタタキ用塩×1

一般販売予定価格4,200円＋送料のところ
超早割..........価格3,400円
早割.............価格3,700円
Makuake割...価格4,000円

3.満足セット！藁焼き極上鰹のタタキ ハーフ 塩とぽん酢の食べ比べセット

内容

鰹のタタキ ハーフサイズ×4（2節分）（冷凍）

高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢×1

国産にんにくスライス×2

鰹のタタキ用塩×2

一般販売予定価格8,000円＋送料のところ
超早割 限定30セット！..価格6,500円
早割 限定50セット！.....価格7,100円
Makuake割.................価格7,400円

4. 幻の柑橘 高知産直七のWぽん酢特別セット！

内容

高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢×1

幻の柑橘 高知産直七の美味いぽん酢×1

内容量：200ml

※ 実際の商品にはラベルが貼ってあります。

一般販売予定価格1,600円＋送料のところ
Makuake割 価格2,000円

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本場高知では、脂ののった旨味たっぷりの鰹本来の美味しさを楽しむため、
塩タタキで食べることが主流です。

まずは粗塩で本場土佐の鰹の塩タタキを存分にお楽しみください。
にんにくは、塩・ぽん酢両方に合い、より食欲をそそる風味を演出します！

お好みでご家庭のワサビを付けて、またはセットに入っている 高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢（100ml）でお召し上がりください。

今回はこの高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢と幻の柑橘 高知産直七の美味いぽん酢をセットにした幻の柑橘 高知産直七 Wぽん酢セットもMakuake先行販売します！！

※商品は全て冷凍クール便にてお届けいたします。（Wぽん酢セットのみ冷蔵）
※到着後は品質劣化を避けるため、早めに冷凍庫へ入れて下さい。
※一度解凍した場合、再冷凍しないでください。

本製品に使用している特定原材料等

小麦・大豆

鰹のタタキ ： 不使用
直七ぽん酢 ： 小麦・大豆（玉ねぎ入りも同じ）
※ 同じ生産ラインで下記品目を使用した製品を製造しておりますが、
製品自体には含まれておりません。

えび・小麦・卵・乳成分

お召し上がり方

・鰹のタタキ解凍方法について

商品は冷凍便にて到着しますので、すぐに冷凍庫に保管頂き、お召し上がりの前日に 冷蔵庫にて解凍、またはお召し上がり前に流水解凍にて解凍してください。

冷蔵解凍の場合の目安：約11〜12時間

流水解凍の場合の目安：20分～30分

※ 自然解凍はしないでください。

解凍後はお好みの大きさにカットして頂き、お召し上がりください。

解凍後はお早めにお召し上がりください。

鰹のタタキはそのままお召し上がりいただく以外にアレンジしてお召し上がり頂くこともオススメです！

・鰹のたたき丼（高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢）

・鰹のタタキカルパッチョ（高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢）

・鰹のタタキとアボカドのタルタル

商品仕様

鰹のタタキ：真空パック（冷凍）
国産にんにくスライス：真空パック（冷凍）
鰹のタタキ用塩：真空パック（冷凍）
高知産直七とたっぷり玉ねぎぽん酢：びん容器（冷凍）※Wぽん酢セットのみ冷蔵
幻の柑橘 高知産直七の美味いぽん酢：びん容器（冷蔵）

※本製品は冷凍発送となります。 （Wぽん酢セットのみ冷蔵発送）
※賞味期限：発送日から冷凍で２ヶ月
※到着後は品質劣化を避けるため速やかに冷凍庫で保管して下さい。
※解凍後は早めにお召し上がりください。
※一度解凍した場合、再冷凍しないでください。

本製品に使用している特定原材料等：小麦・大豆

鰹のタタキ ： 不使用
直七ポン酢 ： 小麦・大豆（玉ねぎ入りも同じ）

資金の使い道

鮮度が大事な生の鰹を、特殊な冷蔵、冷凍技術を用いることによって、鰹の美味しさ、食感、藁焼きの風味、香ばしさを冷凍でも保つことが出来ました。この鰹のタタキを全国に届けたいと思い、web販売サイト構築に充てたいと思っております。
またこの技術を用いて様々な食材（肉類、魚介類）で商品開発をする事も考えております。

実行者紹介

初めまして！！
【美味門（うまいもん）商店】の山下と申します。
弊社は、【CPSコミュニケーション株式会社】という会社です。
店舗サポート事業など、日本全国を対象に幅広く様々な事業を行っており、
今回初めて、製造業者様との繋がりから、
極上の「藁焼き鰹のタタキ」を企画させて頂きました。
今後は、通販事業として「美味門（うまいもん）商店」の出店も控えており、
バリエーション豊富にこだわりの商品を企画、販売していきたいと思います。
みなさまの応援よろしくお願いいたします。

CPSコミュニケーション株式会社
【美味門（うまいもん）商店】 山下智久