みなさんこんにちは、唐津くん煙工房です。

前回大変好評いただきました、「トンネル熟成ハム」の第一弾プロジェクトに続き、第二弾プロジェクト

トンネル熟成で知られる唐津くん煙工房が手掛けるクラフトソーセージ「手羽ポケットン」をたくさんの方に知っていただきたく、今回Makuakeでプロジェクトに挑戦致します。

手羽ポケットン（柚子胡椒）と手羽ポケットン（ハーブ＆ガーリック）は、Makuakeで先行発売いたします。また限定ではありますが、トンネルハムの試食イベントや唐津の旬の食材とトンネルハムを一緒に味わうことのできるリターンもご用意しております。ご支援いただけますと幸いです。

♦ハムの匠が編みだした絶品クラフトソーセージ

ソーセージとは、一般的に、塩漬けした肉を挽き、ハーブや香辛料で味をつけ、ケーシング（豚腸、羊腸）に充填し、乾燥、燻製し作られます。

世界中には1500種類のソーセージが存在し、呼び名も地方や食事のシーンによって様々です。

ソーセージのケーシングは、豚腸や羊腸もしくは、コラーゲンやセルロース製の人工ケーシングが使用されるのが一般的です。

しかし匠は、そんなケーシングの固定観念を取り払い、“新しい”クラフトソーセージ「手羽ポケットン」を完成させました。

手羽ポケットンは、手羽先の骨を抜き、調味液に漬け込み熟成、さらにソーセージの生地を充填しスモークします。ジューシーな手羽のハムとソーセージが一度に楽しめる贅沢なソーセージです。

◆食卓を飾る一品として

◆お酒と一緒に贅沢なひと時に

♦こだわりの銘柄鶏

手羽ポケットンの手羽先は、九州産の華味鳥を使用しています。

鶏肉の美味しさの秘訣は、原点である鶏自身にあるという考え方に基づき、澄んだ空気が満ち、たっぷりと陽光が降りそそぐ開放鶏舎を採用しています。

海藻やハーブ等を独自配合した「華味鳥専用飼料」を与えて健康的に育てています。

華味鳥は、より快適な飼育環境を追及し、大切に育てあげられています。

肉の色がみずみずしく、華やかなピンク色であることから名づけられた「華味鳥」、鶏肉特有の臭みが抑えられ、はっきりとした旨みと歯ごたえがあり、九州を代表する銘柄鶏です。

♦化学合成添加物を不使用

ソーセージ生地は、職人が、温度や回転数はもちろん、手触りや目で生地の状態を確認しながら丁寧に挽いています。

また結着剤(リン酸塩Na)や発色剤(亜硝酸ナトリウム)といった化学合成の添加物を使用していないため、安心してお召し上がりいただけます。

♦ハムの匠が再現したソーセージの理想的な製造環境

本場ヨーロッパのハム・ソーセージは、アルプスおろしのような冷たく乾燥した空気を取り入れ製造されています。

唐津くん煙工房では、ハム・ソーセージ等のスモーク時に取り込む空気を、アルプスの環境に近づけるべく、試行錯誤し、本場ヨーロッパのような製造環境を再現しました。

その結果、よりパリッとした食感を楽しめるようになりました。

♦前回プロジェクト

前回のプロジェクトでは、たくさんの方にご支援いただきまして、誠にありがとうございます。

前回好評だったトンネルハムも今回のリターンに加えさせていただきます。

♦幻のトンネルを熟成庫に！

幻の路線となった佐賀県唐津市の”呼子線”、未使用の廃トンネルを有効活用しようと、トンネル熟成庫を完成させました。

♦ヨーロッパの熟成環境をトンネル内で再現

ヨーロッパでは、伝統的なチーズやワインの熟成に天然の洞窟が使われます。それは年間を通して温度と湿度の変動が少ないからです。トンネルもそれと似た特性をもっています。

いくつかの工夫とわずかな空調で国内では難しいと言われていた生ハムやサラミの長期熟成が可能になりました。

♦ハムの匠が手探りで導き出した一つの答え

トンネル熟成は、室温がぶれやすい冷蔵庫よりも素材がもつ旨みを上手に引き出し、塩味のかどが取れたまろやかな味わいにしてくれます。

世界的にも前例のない試みだからこそ、何が正解か分らぬまま、試行錯誤を繰り返し、手探りで導き出した一つの答えがこのトンネル熟成庫です。

◆異色の経歴を持つハムの匠

雪竹俊範（ゆきたけとしのり）

佐賀県出身、大学卒業後、株式会社佐賀玉屋に入社。百貨店勤務時代にお客様へ”本物”を届ける喜びを知り、本当に安全で安心で美味しい、自分が納得できる商品を作りたいと想いで唐津くん煙工房を立ち上げました。

2009年に呼子線跡「鳩川トンネル」を利用し、トンネル熟成に着手。

2017年手羽ポケットンを開発。

【受賞歴】

　DLG品質競技会4大会連続受賞！

　DLG（ドイツ農業協会）が1885年から開催しているヨーロッパでもっとも古い世界最高峰の国際品質競技会です。コンテストは特別な資格を有するドイツ国内外の専門家が、見た目、食感、香り、味のそれぞれを厳格な基準で審査し、すべての項目で満点を得たものだけが金賞を受賞することができます。唐津くん煙工房の商品は職人にとって最高の栄誉とされる金賞ほか多数を受賞しました。

【金賞受賞商品】

◆リターン紹介

2017年販売開始から今日まで、手羽ポケットンは、カレー、チーズ、レモンペッパーの三種類の味を販売してきました。

今回新たに手羽ポケットン（柚子胡椒）と手羽ポケットン（ハーブ＆ガーリック）が仲間入り、Makuakeで先行販売いたします。

【Makuake限定！先着20名様！】手羽ポケットン5種 味比べセット

五種類の手羽ポケットンを詰め合わせました。

手羽ポケットンはレンジで温めれば、お手軽なおつまみに大変身！

BBQやポトフなどの具材にもおすすめです。

唐津くん煙工房の商品はすべて合成添加物を使用しないので、

お子様も安心してお召し上がりいただけます。

・手羽ポケットン（2本入り）
　（チーズ）×２、（レモンペッパー）×２  、（カレー）×２、（柚子胡椒）×１、（ハーブ＆ガーリック）×１

　九州産華味鳥の手羽の中にジューシーなソーセージを詰めました。

　スパイシーで風味豊かな味わいはお酒のおつまみとしてもぴったりです。

【Makuake限定！】トンネルハム×手羽ポケットン おつまみセット

お酒好き必見！お酒のお供に最適な商品を揃えました。

自分へのご褒美はもちろんご贈答用にも最適です。

唐津くん煙工房の商品はすべて合成添加物を使用しないので、

お子様も安心してお召し上がりいただけます。

・手羽ポケットン（2本入り）
　（柚子胡椒）×１、（ハーブ＆ガーリック）×１ 、（レモンペッパー）×１

　九州産華味鳥の手羽の中にジューシーなソーセージを詰めました。

　スパイシーで風味豊かな味わいはお酒のおつまみとしてもぴったりです。

・ヒレハムブロック（150g）×１

　BRUTUS「お取り寄せグランプリ２０１４」

　ハムソーセージ部門グランプリ受賞商品

　ブラックペッパーを効かせてじっくり熟成。パンチのきいた味が楽しめます。

　ブロックタイプなのでお好みの厚みで切ってお召し上がりください。

・粉雪サラミ（45g）×１

　カマンベールチーズと同系統種の白カビで熟成させた希少な生サラミ。

　独特の薫りと、トロっとした芳醇でコクのある味わいが特徴です。　

・ドイツサラミ（30g）×１

　スモークの芳醇な香りとほんのりさわやかな酸味。

　スライスタイプの生サラミです。

・乾塩仕込み生ハムコッパ（スペイン風）（30g）×１

　肩ロースを丁寧に塩漬けし、ゆっくりじっくりトンネルで熟成。

　ほどよい脂の旨みをお楽しみください。　

【Makuake限定！】トンネルハム×手羽ポケットン ファミリーセット

ご家族でお楽しみいただけるボリューム満点のトンネルハム12点セット。

お子様に人気の商品やヘルシー志向の方にもおすすめの商品を揃えました。

様々なお食事シーンでお楽しみいただけます。

唐津くん煙工房の商品はすべて合成添加物を使用しないので、

お子様も安心してお召し上がりいただけます。

・手羽ポケットン（2本入り）
　（チーズ）×１、（レモンペッパー）×１、（カレー）×１

　九州産華味鳥の手羽の中にジューシーなソーセージを詰めました。

　スパイシーで風味豊かな味わいはお酒のおつまみとしてもぴったりです。

・しっとりスモークドハム（180g）×１

　九州産華味鳥を、ハーブと桜スモークで薫り豊かに仕上げました。　

　サンドイッチやサラダのトッピングに最適です。

・華味鳥燻しベーコン風（150g）×１

　九州産華味鳥の旨味を感じる逸品。バジルの風味が効いた味わい。

・華味鳥ヒレハム風（100g）×１

　九州産華味鳥のササミを

　当店大人気のヒレハム風にスモークしたヘルシーな逸品。

・リヨナーステーキ(トマト＆チーズ)（75g）×１

　色鮮やかなドライトマトと、濃厚なチーズの相性は絶妙。

・ドイツ屋台の白い焼きソーセージ（100g）×１

　ボイルしてこんがり焼き目をつけて食べる。

　ドイツではポピュラーな「焼きソーセージ」

　優しい味わいなので、ケチャップやマスタードが良く合います。

　ドイツ屋台の味をぜひ一度ご賞味ください。

・あらびきウインナー（100g）×１

　粗挽きならではの肉本来の旨みと、

　しっかりとした歯ごたえが楽しめる人気定番商品。

・ボックヴルスト（100g）×１

　口当たりがなめらかで柔らかな食感が特徴の絹引き仕立てのウインナー。

　クセが少なく、どんな料理にも合います。

・燻しベーコンステーキ（45g）×２

　バラ肉を長期熟成。桜チップで香味豊かに仕上げた、本格的なベーコン。

　少し厚めのステーキタイプ。　

・マスタード

【Makuake限定！】トンネルハム×手羽ポケットン プレミアムセット

匠がこだわり仕上げた逸品を詰め合わせたプレミアムセット。

大人気商品の粉雪サラミやヒレハムはもちろん、

ロースハムや燻しベーコンなどもブロックタイプでお届け。

お好きな厚さでトンネル熟成を存分に味わえる、匠が贈る渾身のセット。

唐津くん煙工房の商品はすべて合成添加物を使用しないので、

お子様も安心してお召し上がりいただけます。

・手羽ポケットン（２本入り）
　（柚子胡椒）×１（ハーブ＆ガーリック）×１

　九州産華味鳥の手羽の中にジューシーなソーセージを詰めました。　

　スパイシーで風味豊かな味わいはお酒のおつまみとしてもぴったりです。

・ヒレハムブロック(150g)×１

　BRUTUS「お取り寄せグランプリ２０１４」

　ハムソーセージ部門グランプリ受賞商品

　ブラックペッパーを効かせてじっくり熟成。パンチのきいた味が楽しめます。

　ブロックタイプなのでお好みの厚みで切ってお召し上がりください。

・ドイツサラミ(30g)×１

　スモークの芳醇な香りとほんのりさわやかな酸味。

　スライスタイプの生サラミです。

・桜スモークハム(250g)×１

　桜チップを使った燻煙で芳醇な香りに仕上げたボンレスハム。

　ブロックタイプなのでお好みの厚さでお楽しみください。

・ロースハムブロック(220g)×１

　長期熟成させた肉の旨みと、燻煙の薫りをご賞味ください。

　焼き目をつけてお召し上がりください。

　ブロックタイプなのでお好みの厚さでお楽しみください。　

・燻しベーコンブロック(180g)×１

　バラ肉を長期熟成。桜チップで香味豊かに仕上げた、本格的なベーコン。

　お料理に使いやすいブロックタイプ。

・乾塩仕込み生ハムコッパ(30g)×2

　肩ロースを丁寧に塩漬けし、ゆっくりじっくりトンネルで熟成。

　ほどよい脂の旨みをお楽しみください。

・粉雪サラミ(45g)×2

　カマンベールチーズと同系統種の白カビで熟成させた希少な生サラミ。

　独特の薫りと、トロっとした芳醇でコクのある味わいが特徴です。

・ドイツ屋台の白い焼きソーセージ（100g）×１

　ボイルしてこんがり焼き目をつけて食べる。

　ドイツではポピュラーな「焼きソーセージ」

　優しい味わいなので、ケチャップやマスタードが良く合います。

　ドイツ屋台の味をぜひ一度ご賞味ください。

・あらびきウインナー（100g）×１

　粗挽きならではの肉本来の旨みと、

　しっかりとした歯ごたえが楽しめる人気定番商品。　

・ドイツ屋台のカリーヴルスト（100g）

　カレーが香るスパイシーな焼きソーセージ。

　辛みは強くないので、お子様にもおすすめです。

【福岡開催！イベント！】お土産つき！トンネルハム試食会

COMATSU Kitchen&bar 大名店の協力のもと、
トンネルハムの試食イベントを開催いたします。

雰囲気の良いダイニングバーでトンネルハムを思う存分味わえる2時間！
飲み放題、お土産付き！
 

【福岡開催！イベント！】トンネルハム試食会　企画運営参加権＋１名招待権

記念すべき第1回目の唐津くん煙工房のイベントに、企画会議から参加できます。

6/22に福岡にて唐津くん煙工房が開催するトンネル試食会の運営メンバーとして、イベントで試食を行う商品の選定を行うなどの企画会議参加、と当日のイベントに参加していただくことができる"参加権"です。 さらにイベント前に誰よりも先にトンネルハムの試食も可能です！

通常チケットはお一人5,000円のところ、ご本人様とお連れ様とで9,000円でご参加頂けるペアチケットとなります。

【佐賀県唐津市】旬の懐石料理とトンネルハムを味わう

季節料理　ふじわらの協力のもと、
旬の食材とトンネルハムを一緒に味わえるプラン

隠れ家的なお店に、ペアでご招待。
ゆっくりとした上質な時間をお過ごし下さい。

※お料理については、活動レポートにて随時ご紹介いたします

♦最後に

「本当に安全で安心で美味しく、自分達が納得できるものをお届けしたい。」　

その想いで、素材にこだわり、化学合成の添加物を一切使わない美味しいハム・ソーセージづくりを目指し、「唐津くん煙工房」は設立されました。

今回のプロジェクトを通じて、唐津くん煙工房のことを、一人でも多くの方に知っていただくきっかけになれば幸いです。

そして九州はもちろん地元唐津を盛り上げていきたいと思います。