プロジェクト実行者
プロフィール
ストーリー
- 繊細な日本人の味覚に合わせて原料から拘り、手作りで。約１年熟成させた国産アンチョビーフィレー
- カタクチイワシの漁獲量減少で5年前に製造困難になったフィレーを、数量限定で復刻します！
- 一度途絶えてしまった伝統70年の味と、機械ではできない細やかな職人技を後世に残したい！
「光和デリカ」は、1952年に日本で初めてアンチョビーを本格的に製造し流通にのせた会社です。（茨城県神栖市） 5年前、カタクチイワシの漁獲量の減少で、アンチョビーフィレーの製造が困難となりました。
今回、アンチョビーフィレーに適したサイズの原料確保に成功しましたので、贅沢な製法を復刻し、数量限定で製造し全国へお届けします。
約1年間じっくりと熟成させて、旨みをたっぷり含んだこだわりの国産アンチョビーフィレー。長年培った職人技とも呼べるほどの加工技術で、１つ１つ人の手で丁寧に作られています。口に入れると、伝統70年の繊細で深い味わいが広がります。
アンチョビーに適したイワシは、大きくて脂がバランスよく乗ったカタクチイワシ。形がよく、傷のないものを選別します。大きなカタクチイワシは、世界的に漁獲高が激減していて、今では貴重な食材です。イワシは鮮度が命。新鮮さにこだわるためには、国産であることは譲れません。
日本人の繊細な味覚に合わせるために試行錯誤し、マイルドな綿実油を使っています。
塩も同じです。味わいをまろやかにするため、1999年からミネラル分をたっぷり含んだドイツの天然岩塩を使い始めました。
巨大な容器でイワシを水に漬けます。保存性を高めるために、岩塩で１週間塩漬けにして魚肉の水分を減らします。
１週間寝かせたイワシの身に傷がつかないよう、指先で慎重に不要な部分を取り除き、岩塩をまんべんなく振る。
円筒状の容器に詰めていきます。一定の温度に保たれた広い熟成倉庫で、約1年かけて旨みを引き出します。イワシは静かな闇の中で、美味しくなっていくのです。
１年後にイワシとの再会。優しくスポンジで皮を剥いた後に、ピンセットで中骨を取り除き、三枚におろします。絹糸より細かい小骨も見逃さない。この精密さと手早さは、熟練作業者の腕の見せどころ。国産アンチョビーのおいしさを支えるのは、世界に誇る匠の技なのです。
出来上がったフィレーは、皮残りや小骨が極めて少なく、繊細なアートのよう。まろやかな口当たりが心地よい。
小さな瓶の中には、30g（目安13枚程度）ものフィレーが丁寧に一枚一枚詰められています。
アンチョビーソースとコラトゥーラ。料理の隠し味に少量加えるだけで、独特の旨みと風味を味わえる調理用ソースです。
ソースは、アンチョビーをまるごとすり潰し、じっくりと煮立たせます。その瞬間、ふわっと芳醇な良い香りが、加工場いっぱいに広がります。
まるごとすり潰しているので、カタクチイワシの旨みが全て詰まっています。
イワシの熟成によって身が酵素分解される過程で、旨みが凝縮された琥珀色の上澄み液が出てきます。これをろ過したものが「コラトゥーラ」です。約1年間の熟成期間に加え、またそこから一滴一滴ゆっくりと時間をかけて抽出。手間暇をかけた、こだわりの1品です。
プロジェクト終了後に製造を始めて、出来立てを１１月末までにお届けします。商品のパッケージデザインについては若干変更の可能性もございますが、ご了承下さい。
私たちのプロジェクトページをご覧いただきありがとうございます。
光和デリカ株式会社です。私たちは、1952年に日本で初めてアンチョビーを本格的に製造し、流通にのせました。
新鮮なカタクチイワシを安定的に確保するのは簡単ではありません。イワシを約1年塩漬けにするので、保管に倉庫料も重くのしかかる。さらに売上は1年以上先。アンチョビーは旨いが、ビジネスはほろ苦い。
日本で国産アンチョビーフィレーを作る製造会社の多くは、もう残っていません。私たちも例外ではなく、5年前にイワシの漁獲量減少により、商品の安定供給が難しくなり、惜しまれつつもアンチョビーフィレーの製造を一度終了しました。
1952年以降で培った加工技術を持つ作業者は、今ではたった9人。このままでは、匠の技が途絶えてしまう。―私たちがやらずに、誰がやるのか？―これを合言葉にして、後世へ技術を継承したい想いで、私たちはアンチョビーフィレーの製造を再開させるために立ち上がりました。
マクアケで数量を限定して、原料にこだわり、製法にもこだわり抜いたアンチョビーをお作りいたします。大きな挑戦にどきどきしていますが、再び製造できることの嬉しさを噛みしめています。
私たちアンチョビー製造会社の本気を、食べて、感じて下さい。想いの詰まった私たちの商品が、多くの皆さまの元へ届くことを願っております。
リスク&チャレンジ
今回初めてのチャレンジになる為、原料の調達や製造に想定外の事態が発生することも予想されます。また、昨今のコロナウイルスの影響等で体調不良により商品作りの現場が休業などになった場合、計画するペースで生産が間に合わないような可能性も考えられます。お届け予定やお届け内容に関しましては、もちろん最善を尽くさせて頂きますが、万が一の事態による内容の変更や、お届け時期の遅れにつきまして、予めご了承頂けますと幸いです。 何らかの事情で掲載した情報、お約束と内容が異なるようなことが起きた場合は、速やかにご購入者様へご連絡をさせていただきます。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年08月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
2,813円(税込)
【Makuake割】アンチョビーフィレー3個 セット
【Makuake割】アンチョビーフィレー3個
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）3個
●一般予定販売価格より3%OFF
※賞味期限：常温で製造日から540日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
4,085円(税込)
【早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース2本
【早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース2本
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）4個
●アンチョビーソース 120ml 2本
●一般予定販売価格より5%OFF
※賞味期限
アンチョビーフィレー：常温で製造から540日
アンチョビーソース：常温で製造から720日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
4,171円(税込)
【Makuake割】フィレー4・ソース2 セット
【Makuake割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース2本
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）4個
●アンチョビソース 120ml 2本
●一般予定販売価格より3%OFF
※賞味期限
アンチョビーフィレー：常温で製造から540日
アンチョビーソース：常温で製造から720日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
6,790円(税込)
【Makuake割】フィレー4・ソース1・コラトゥーラ1 セット
【Makuake割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース1本、コラトゥーラ1本
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）4個
●アンチョビーソース 120ml 1本
●コラトゥーラ 120ml 1本
●一般予定販売価格より3%OFF
※賞味期限
アンチョビーフィレー：常温で製造から540日
アンチョビーソース：常温で製造から720日
コラトゥーラ：常温で製造から360日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
2,320円(税込)
【超超早割】アンチョビーフィレー3個
【超超早割】アンチョビーフィレー3個
●アンチョビーフィレー3個
●一般予定販売価格より20%OFF
※賞味期限：常温で製造日から540日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
2,610円(税込)
【超早割】アンチョビーフィレー3個
【超早割】アンチョビーフィレー3個
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）3個
●一般予定販売価格より10%OFF
※賞味期限：常温で製造日から540日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
2,755円(税込)
【早割】アンチョビーフィレー3個
【早割】アンチョビーフィレー3個
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）3個
●一般予定販売価格より5%OFF
※賞味期限：常温で製造日から540日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
3,870円(税込)
【超早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース2本
【超早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース2本
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）4個
●アンチョビソース 120ml 2本
●一般予定販売価格より10%OFF
※賞味期限
アンチョビーフィレー：常温で製造から540日
アンチョビーソース：常温で製造から720日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
6,300円(税込)
【超早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース1本＋コラトゥーラ1本
【超早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース1本＋コラトゥーラ1本
●アンチョビーフィレー4個
●アンチョビーソース1本
●コラトゥーラ1本
●一般予定販売価格より10%OFF
※賞味期限
アンチョビーフィレー：常温で製造から540日
アンチョビーソース：常温で製造から720日
コラトゥーラ：常温で製造から360日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
6,650円(税込)
【早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース1本＋コラトゥーラ1本
【早割】アンチョビーフィレー4個＋アンチョビーソース1本、コラトゥーラ1本
●アンチョビーフィレー45g（固形量30g）4個
●アンチョビーソース 120ml 1本
●コラトゥーラ 120ml 1本
●一般予定販売価格より5%OFF
※賞味期限
アンチョビーフィレー：常温で製造から540日
アンチョビーソース：常温で製造から720日
コラトゥーラ：常温で製造から360日
※保存方法：開封後は要冷蔵
※開封後はお早めにお召し上がりください。
※特定原材料8品目は含まれておりません。
※送料、消費税込みの価格です。
のサポーター
2023年11月末までにお届け予定
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「日本で愛されて70年。一度途絶えた伝統の味を復活！国産アンチョビーフィレー」プロジェクト詳細ページです。